普洱茶的制作过程及工艺-茶礼仪网

普洱茶的制作过程及工艺

普洱茶制作过程(从鲜叶到七子饼)

普洱茶早期几乎都是散茶，因为地处西双版纳交统运输不方便，所以为了运送及储放的方便，所以就将普洱茶紧压成型。

普洱茶的制作过程

(1)采茶时间是关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，因水量增高，茶香明显不扬

(2)一心二叶慢慢细工采取，5-6叶就置放茶袋，避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断)。

(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置。

(4)手工炒菁，揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。

(5)机器揉捻。

(6) 将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。

(7)人工“抓尖捡黄”，抓上选芽尖加重萌芽，让饼面好看些，捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。

(8)称重工序：由于鲜叶较干易断损，需要小心慢慢来。

(9)入筒与蒸软，注意水质的清澈度及蒸气的水味。

(10)整口理袋，将尾布整理成圆球状以利压模时平坦。

(11)最好是使用25-35公斤左右的石模，饼面约在20-21公分比较理想，(有利于375公克的茶体呼吸)。

(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出，否则饼形的完整度会失去。

(13)退水去干，自然晾干，让原本过高的含水量退到正常值的7-9%左右。

(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架，稳定无杂味，等待包装，七饼为一筒所以叫七子饼。

(15)每筒绑六道，再用竹皮编外篮，每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便，就改成6筒42片为1小支

普洱茶的制作过程我们更直接的知道普洱茶是从鲜叶→杀青→揉捻→干燥→紧压→干燥→晒青紧压茶→增湿渥堆→风干陈化→筛分拼配→灭菌→紧压干燥，最后普洱紧压茶。

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普洱茶的制作过程及工艺

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茯砖茶简介

茯砖茶

历史渊源及发展

茯砖茶是一个最具特色的黑茶产品。“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶。”泾阳茯砖茶，距今已有近千年的历史，兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。

泾阳茯砖茶是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品，被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。泾阳位于岭北，本不植茶，但泾阳位处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地。因而，从汉代始泾阳就成了“官引茶”到塞外的集散地。官茶到泾，另行检做，制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意情况下偶尔发现加工之茶中长出“金花”，因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质，从而形成了茯茶独有的风格。茶商们在此基础上，不断探索、总结、完善制作工艺、定型，形成了泾阳独有的茯砖茶品。泾阳是历史上唯一的茯砖茶加工基地，茯砖茶能在泾阳筑制延续近千年，自然有其历史的必然。

“金花菌”孢子是原茶自身就带有的，为什么在其他地方长不出来，而到泾阳就长出来呢？一是泾阳的水质，酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。二是泾阳地处关中平原腹地，位于冶峪河和泾河两河下游之间，北有嵯峨、北仲两座山系，南有终南山，地势低洼，形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件，恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。三是技术因素，也是人为因素。包括制作工艺，炒茶的火候及水分含量，发花的温度，筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪，全凭工匠的经验和感知来把握。千百年来，有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去，均未成功。也说明历史上的“三不离”——离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术不能制，是有道理的，泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。

茯砖茶简介

品质特点

全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。“泾阳茯砖茶”茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。古时中国历朝历代的统治者们正是看到这一点，利用茶来安边治边。

茯砖茶分为特制茯砖和普通茯砖，均不分等级。砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志。

怡清源茶业新春年会开启2013安化黑茶火热年

“感恩有您合赢天下”——2013年1月10日至20日，安化黑茶领导品牌、中国黑茶第一个中国驰名商标获得者怡清源将在广东(广州)、华东（上海）、华北（北京）、西北（西安）、湖南（长沙）五大区域分别召开新春经销商年会，感恩回馈全国广大经销商朋友。

作为安化黑茶领导品牌，怡清源本次经销商年会的召开，将为怡清源与广大经销商提供坚实、广阔的沟通平台，将进一步增强广大经销商对怡清源品牌信任度，进一步促进怡清源做稳做强、扩大市场占有率。同时，此次大会也是怡清源与广大经销商互动沟通、共创“双赢”新局面的一次重大举措，将为怡清源2013年的跨越发展奠定坚实的基础。

会议现场

据了解，去年，安化黑茶怡清源茶业致力于突出茶业特色，提升质量，广铺网络，扩大销售，着力在“质量提升，营销拓展”等方面狠抓下功夫，经济效益明显提高，在日益激烈的竞争中持久占领市场并在茶叶行业稳定占据一席之地。

湖南省怡清源茶业有限公司总经理邓学武先生

在此次年会中，怡清源总经理邓学武作了《2013年怡清源品牌营销战略》的主题报告，在总结了过去一年的风云际会的同时，更进一步指出怡清源品牌在2013年的具体发展方针目标及指导思想，为怡清源品牌的未来树立灯塔。

今年，怡清源将三个方面来提升品牌形象，开启安化黑茶火热年。

湖南省怡清源茶业有限公司营销副总监兼广东大区经理宁红军先生

在品牌之势塑造上，今年怡清源斥巨资在中央四台中文国际频道海峡两岸栏目进行怡清源品牌形象广告宣传，借助央视平台向全国观众展示怡清源安化黑茶品牌魅力，提升怡清源品牌知名度与影响力。

在品牌之魂的凝聚上，怡清源今年作为战略合作企业将通过率领120峰骆驼从湖南安化出发，行走国内23个城市，最后达到法国巴黎的《重走茶叶之路》系列文化活动，旨在恢复中国茶叶在国际茶叶贸易中的主导地位，唤醒“茶叶之路”沿途的历史记忆，打造中蒙俄“茶叶之路”旅游、贸易、文化交流，提升中国茶叶国际知名度。

另是通过今年将在全国热播的张纪中执导的安化黑茶大戏《菊花醉》，旨在还原千百年前神秘沧桑的安化茶马古道，传递悠远深厚的安化黑茶文化。对安化黑茶，湖南茶叶，以及湖湘文化将是极大的宣传和推介作用。

湖南省怡清源茶业有限公司营销助理兼大客户部经理唐媛女士

在品牌之躯的构建上，2013年怡清源将持续以“服务营销”为核心，在广东、华东、华北、西北和湖南五大区域市场设立营销中心，并投资在全国建立35家怡清源形象旗舰店，旨在与全国31个省市自治区上万个经销商同命运共呼吸，构建生命共同体，实现共生共赢的梦想。针对2012年业绩突出的经销商代表，怡清源为自己的伙伴准备了丰厚的奖励—限量生产，高僧加持的“佛来运转”的千两茶。

同时、怡清源在此次年会上还向经销商隆重推出两款即将上市的新茶，一款是安化黑茶顶级产品高端商务礼品茶---野尖金币茶，此茶以安化白岩山宫廷级春茶为原料，采用怡清源独特工艺精心压制成“金币”状，取用方便，茶汤红浓，滋味醇厚，是私享佳品和馈赠贵宾的高档商务礼品。

另一款是安红壹号?6?1潇湘红红茶，此茶以安化天然茶区的鲜叶为原料，集百年 “湖红工夫”技艺和现代红茶科学制作工艺精制而成。口感细腻绵甜，耐冲泡，适合大众消费。一包一泡，方便携带和分享。

“这是一个充满活力，富有朝气的品牌”， 2013年怡清源新春年会现场，一位应邀参会的经销商如此表述，“怡清源是我所见过的中国本土茶叶品牌中为数不多的闪耀着品牌魅力的企业。这不仅只是一个普通意义上的聚会，更是激扬士气，构建未来、合作双赢的大会。

会议现场