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安化黑茶年份鉴别方法
安化黑茶白沙溪茶厂1950年以来前后共使用过五角星商标和中茶商标。自2000年起使用白沙溪牌商标，每一片茶均有商标纸包装，变化以黑茶砖为多，1996年以前黑茶砖包装采用五角星商标，为五角星图案，版面全印黑色，上方两行印“安化黑茶砖”五字，下方分两行印俄文厂名，文字按从右至左排列。
1967年黑茶砖之五角星商标改印红色，上方五字未变，下方厂名改印为“湖南省白沙溪茶厂压制”十字，均按从左至右排列。
1970年“黑茶砖”更名为“黑砖茶”），其他商标也改为“中茶”，即由八个红色的“中”字围一个绿色的“茶”字的圆形图案，2000年改“白沙溪”牌。
花卷茶使用“中茶”商标，1958年花卷茶改制成花砖茶后仍使用“中茶”商标，2000改“白沙溪”牌。
天尖茶、贡尖茶均采取篾大包装，包装上一直使用“中茶”商标。2000年改“白沙溪”牌。
益阳茶厂于1986年11月与中国土畜产进出口总公司湖南省茶叶分公司签订“中茶”商标使用许可合同。为便于消费者识别，在茯砖商标纸的两侧，分别以蒙古、藏、维吾尔三种民族文字，印刷“中茶”牌商标，编号为13072字样。1994年，益阳茶厂注册“湘益牌”商标，注册证号为695066号。1997年，湖南省益阳茶厂茯砖系列产品正式还是有“湘益牌”商标。1998年所有产品全部使用“湘益牌”商标。
1940年，每片砖用折表纸及印有商标的皮纸，各包一层，外包装用全干枫木板制成箱油裱，箱底及四角内边，夹棕片一层以不露枫木板为准，箱外包若叶两层，棕衣一层，篾制花篓一层后因棕片昂贵，减去箱外棕衣，改包若叶三层。1974年起，改枫木箱为篾箱，外销砖茶，木箱内层。1940年用铅罐。1941年起改用棕片。
1950年后，由于交通及运输条件有所改善，篾箱逐步由三层改为一层，棕片若叶逐步减少直至完全不用，在南竹供应困难的情况下，1961年，曾用七层牛皮纸袋包装，1963年，外包装改用麻袋，用纤维绳捆成十字形。1978年改捆铁皮打包带。1980年又改捆塑料打包带，并由2根捆“+”字形，改为4根捆“井”字形，增加包装的牢固度。
砖茶内包装于1958年由皮纸改为60克白板纸，1973年改为60克牛皮纸。
包装规格：有12式箱，分2垛，每垛各6片；27式箱，分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片；24式箱，分3垛，每垛各8片；20式箱，分2垛，每垛各叠10片。
唛头、各种产品唛头颜色标志：
红色：天尖茶、茯砖茶。
绿色：贡尖茶、花砖茶、普洱茶。
黑色：生尖茶、黑砖茶、黑条茶、湘二付。
产品基本特征篇
安化黑茶各系列产品在不同的年代，不同的历史背景下，呈现不同外观和特色：
1、包装材质：20世纪50年代前后的产品，在包装用材方面极为讲究，如1956年生产的天、贡、尖，其篾篓的四角转角处，都是采用韧性较好的二青篾制成，其色泽要比其他区域浅淡。大多50年代以前生产茯砖系列产品，其外包装采用的皮纸由多层薄纸粘合而成，纸质结构牢固，不易破裂，纸面糊有桐油或茶油（用于防潮防水）纸面有一定的光洁度。
2、产品包装形式：半乳糖年代的产品其包装形式不同，如1956年生产的天、贡尖采用立式锁口包装，与后来的产品有明显的区别；如果是成箱成件的老产品，其砖的尺寸，每件所含的砖片数和装箱方式都是不同的。
3、包装上的文字和砖片的文字：老茶采用繁体字，且字迹不是很规范，所采用的语言文字有文言文的痕迹，如“之、乎、者、也”等。
4、砖片的质量和厚度：不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都是具有时代的在，如前期的黑砖（五角星）和花砖是采用宽版，宽度要比现在的黑砖要宽，厚度相对要薄。前期生产的黑砖、花砖，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇机，紧压后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。
5、砖面的光洁度：20世纪四、五年代生产的黑砖茶，分为洒面和里茶，洒面茶不经切碎，其叶张贴附于砖面，使成砖砖面光洁度好，同时，底板用油均匀一致，一般无油渍成片现象。
6、干茶色泽：不同黑茶类型其色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。另外，不同存放时间，不同存放条件都对黑茶色泽有着直接的影响。存放在暴露于空气的茶品色泽带褐红，而在密闭或未拆开包装条件下存放之茶品色泽褐偏红，且年代越久，其色泽越深。
7、干茶茶香：不同黑茶类型由于其原料和工艺不同，干茶所表现出来是香气类型不一，纯正的安化茶带有松烟香和甜酒发酵香；青砖茶带有淡淡的酸馊味；茯砖茶有冠突散囊菌的“菌花香”；及黑茶发酵的甜酒香。随着存放时间的延长，香气不断发生变化，发酵之甜酒香和酸馊味慢慢地淡化，取而代之的是陈香显露，要在干嗅中闻到陈香，起码也得有30年的存放时间，这比普洱茶熟茶的陈香要慢许多。另外，应该特别注意陈香与霉味的差别。
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茯砖茶金花怎么生长出来的？
许多茶友都知道茯砖茶，也听说过茯砖茶里所独有的金花，但金花是什么？金花是怎么生长出来的？金花对人体的健康又有什么作用呢？今天我们一起解读这种“神秘物质”——金花。
一、茯砖茶金和冠突散囊菌的关系
金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候，在砖内长满的金黄色的颗粒，这种金花就是一种微生物，叫做冠突散囊菌。这是茯砖茶的特点和亮点，它既是茯砖茶品质与风味形成的动力，也是茯砖茶对人体有，众多健康功能的主要原因，它从两个方面来对茯砖茶，形成它自己的特色。
1、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是黑茶加工中物质转化的动力，用来催化黑茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
2、冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为黑茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用，对于黑茶里面物质的转化，产生很重要的生化动力和物质基础，所以说：“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
二、金花酵库空气中的微环境
存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群再加上适当的温湿度和时间，冠突散囊菌，也就是我们俗称的金花，就在茶砖里面自然生长出来了。压制好的茶砖在这里，经过发花期和干燥期两个过程，前后共30天左右的时间。发花期的温度要控制在20至24度，时间约20至30天。
这段时间，金花会在茶砖里自然生长出来。金花生长出来后，还要经过7至10天的干燥期，温度控制在30至40度，目的是将茶砖里多余的水分去除掉。
三、金花变化过程
金花冠突散囊菌它是一个活体，从烘房里面出来的新的茯砖茶，金花是非常具有活力的，鲜艳而饱满。它的代谢过程在不断地延续，随着时间的推移，它也在不断的完成它生命的轮回，由青年到壮年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以说随着茯砖茶存放时间的延长，茯砖茶里面金花的颜色，会由鲜艳到淡黄，甚至到最后的黄白色。它的颗粒由开始非常的饱满，再到慢慢地萎缩，到最后形成很细小的斑点，这是一个自然的变化过程。
四、茯砖茶金花的作用
1、改善茶叶的品质。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌。
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4、提高酶的活性。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
黑茶的金花有什么作用？
5、调节维持肠道微生物菌群平衡。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
白沙溪茶厂成黑茶教育培训重要基地
白沙溪茶厂成黑茶教育培训重要基地
近日，从安化县职业中专（安化黑茶学校）传来喜讯，该校茶叶生产与加工专业学生赵英、罗娴在2013年全国职业院校学生技能作品展洽会上表现突出，喜获优秀学生技能作品（项目）国家一等奖。
据悉，本次参赛作品由湖南省白沙溪茶厂股份有限公司与职中学生共同开发，两位参赛同学也在白沙溪茶厂经过了严格的培训、实习和考核。这次获奖是安化职中首次获得国家级奖项，也是安化黑茶职业技能教育迈出的第一步。
安化黑茶传统制作工艺历来由师傅言传身教，师传徒受，但缺乏系统理论知识，在一定程度上限制了安化黑茶的进一步发展。如今，安化黑茶在以白沙溪茶厂为龙头的企业带动下已经走入现代化产业道路。为适应产业发展的人才需要，提升安化黑茶下一代接班人的教育素养和技能水平，湖南省白沙溪茶厂近年来长期支持相关科研院校和技能学校开展安化黑茶技能培训，并成为了湖南农业大学、安化职中等校教学实习基地，取得了丰硕的成果。
目前，安化职中正在白沙溪茶厂举办为期6天的“茶艺专业黑茶加工实习培训班”。公司人力资源部经理喻晴朗表示：将来更多的年轻人可以通过专业职业技能培训加入到安化黑茶产业的大队伍中来，白沙溪也将为黑茶事业的发展输送更多更全面更优秀的新生力量。
黑茶可阻止癌细胞转移黑茶的特点功效
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南等地，采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。黑茶的功效也有很多，其中有一项功效说是黑茶可阻止癌细胞转移，这样神奇的功效是真是假呢?黑茶的制作工艺与一般茶叶的制作没什么区别，包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，有此神奇功效可能与此茶地区、生产环境有密切关系。黑茶主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。
黑茶中有极为丰富的多酚类物质，占总量的70%以上。茶多酚是一种含有多酚羟基的化学物质，具有多种生理活性。其中比较显着的是防癌、抗癌、抗肿瘤作用大量研究表明，茶多酚不仅可抑制多种物理(辐射、高温等)、化学(致癌物)因素所诱导的突变(抗突变),而且还能抑制襄组织的增生，阻止癌细胞转移，诱导癌细胞凋亡，癌症防治实验证实茶多酚对皮肤癌、食道癌、胃癌、肠癌、肺癌等有抑制作用。
另外，黑茶含有人体所需的微量元素硒。硒是人体内最重要的抗议过氧化酶的主要组成部分，具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的作用，是防癌抗癌的重要因素。黑茶中硒的含量可达5-6mg/kg,比其他类高出许多。研究表明，黑茶就是一种富硒茶。因此富含茶多酚及硒元素的黑茶是天然的防癌抗肿保护品，经常饮用可以达到防癌抗肿瘤的效果。
黑茶饮用方法：黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下可煮茶。泡黑茶的水温需控制在100摄氏度以上。具体冲泡方法如下
取茶：黑茶一般形态有三种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶;
千两饼取茶：用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可;
颗粒茶取茶：由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可;
千两茶取茶：用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。
泡茶第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步：冲泡 按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
