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因为一些事情耽搁了一段时间，今天继续聊宋徽宗的茶世界，说实话还是很珍惜这样的交流机会，虽然茶是“草木之微”者，关注的人不多，但是能借由这个话题，看看前所未曾想像的人生境界，也是个大的话题了。
熟悉书画的朋友都知道，宋徽宗落款很特别，这个宋代叫“花押”，也就是签名。
找两张代表性的给大家看一下。
果然和一般人大不一样，极简，潇洒，给人留有太大的空间。这么一个签名本身就是很前卫的艺术品，基本上西方要到二战后才有极少一部分艺术家能大概调到这种频道。
不说艺术性，这写的是啥呢？有的人说是天水，又像天、又像水。天水是老赵家的郡望，史家也称赵宋为天水一朝，就是这个意思。
更多的人说，这里面藏着四个字“天下一人”，这个还真是，你按着这个思路看，果然越看越明显。好的艺术不仅动人，而且和人是有互动的，引导你去探寻，去思考的。徽宗的确是小处见大。
天下一人，这不用说啊，皇帝可不就是孤家寡人吗？还不全对，徽宗所谓的“一人”不仅仅是在说权力，其实有很深的孤独在里面。
他的眼光，他的心智，他的境界，真正的高处、妙处，别人很难领会。
为什么他那么热心神仙之事，高处不胜寒啊。这种艺术上、文化上的寂寞，不但一般人不能体会，甚至一般的皇帝，哪怕雄才大略如唐宗宋祖也没法体会。真正玩到了这个份上的皇帝，没有别的选择，只能在信仰上面找答案。中国历史上屈指可数，远如梁武帝，近如唐明皇，都是文化上大全才，治国安邦也是绰绰有余。很多人就是不明白，这些人都是一手超级好牌，怎么就好佛佞道到了那步田地，最后混的那么惨？这里面可说的东西就太多了。
还是回到徽宗，我们面对的这位是中国文化最巅峰时代的贵族中的贵族。我们要真正理解其境界，是太难了。但是我们通过这部书，还是能看出端倪。
贵族写东西和一般人写东西一样吗，不一样。怎么不一样，两个字：讲究。
有的人可能对古文不太敏感，我们可以和宋代的其他茶书大致做个比较，这样好理解一点。我们先把类型不同的，比如《东溪试茶录》《宣和北苑贡茶录》，这类偏技术、偏资料性的去除，因为可比性不大。再看下面这几部。
蔡襄蔡大人的《茶录》好不好，真好，简洁，清雅，处处透着君子之风。大家看蔡大人的字就可以看出来，为什么评为当朝第一？也有人说是宋代第一。当然蔡大人人品好，辈分高，这只是一方面，另一方面，蔡大人的字写的有“古意”，深沉内敛，冲淡平和，不像苏黄那么外露，米疯子更不用说了，那是艺术家人格。这本《茶录》也是，庆历老臣那种温和儒雅的气息扑面而来。没有一句夸张卖弄，言简意赅，点到为止，这种书读起来如沐春风。
蔡襄手书《茶录》拓片
黄儒《品茶要录》好不好，也好。苏东坡都说黄儒“博学能文”，“有道之士”，《品茶要录》也的确条分缕析，清楚明白。都说宋代是中国古代科学发展的巅峰，不夸张。因为有这些智商、逻辑、语言能力都在线的人物，这个时代才可能出现《梦溪笔谈》这样的著作。
那南宋审安老人《茶具图赞》好不好，也好。典故套着典故，隐喻套着隐喻，语带双关那都不叫事儿，基本上都是语带三关、四关、五关。注释的时候，我都想把他揪出来对质。
比如一个烧水的汤瓶，他能起名叫汤提点，暗指其提起点茶；同时提点又是官员名字，本来就有应酬宾客的职能；起一大堆环环相扣的名、字、号就不说了。只用了“执中”两个字，就埋了《孟子》“汤执中”的一大典故，不仅说拿这个汤瓶的把手执中，问题是把“商汤”给捎上了，那下面一句“辅成汤之德”，简直用的妙到毫巅！既说了执中的典故，也说了提点的尽职，还说了汤瓶的功用是烧水、“成汤”，而且“执中”背后还有儒家中庸治国的理念在，而且还借汤瓶在炭炉上烧水，把士大夫不避外烁，心怀忧患的情怀也带出来了。我的天，一句有五重影射，要不你试试？
这些书好是都好，但是还不是真正的讲究。哪怕审安老人这种玩文字的顶尖高手，那也只是文字和思维的游戏罢了。
那什么是真正的讲究，内涵很多，我们挑几个层面来说。
第一个层面，要善，什么叫善，《说文》：“善，吉也”。就是用语很祥和，让人读起来很舒服。这个就是贵族的气质，不是需要刺激你，撩拨你，也不是装作自己很有格调，生怕别人不知道，这些都非善类。这些不是一天两天训练出来的，而是长久熏习养成的，是真正的教养。
比如他说鉴别一个茶饼：
“色莹彻而不驳，质缜绎而不浮，举之则凝然，碾之则铿然，可验其为精品也。”
不用看诗词歌赋，就是描述一个茶饼的外观，就能看出语言上的修养在哪里。典雅、雍容。这个例子就太多了。
第二个层面叫准确。或者说，真。
这个其实很难做到，绝大多数的人在遣词造句的时候，会为了外在的形式牺牲内容的准确，这是文人的习惯。另外一点，如果你的观察力不到，即使你想准确，也达不到，这是能力问题。
徽宗这本书不仅词句典雅讲究，准确性上，很少有古代书籍可以比肩。我们举一个例子。
在讲到养茶焙火的时候，他说：
“或曰焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已，内之余润未尽，则复蒸暍矣。”
这是什么意思呢？以前蔡襄他们说，焙火只要比人体温度高一点点就可以了，不用太高，徽宗说这其实是不对的。当然蔡襄是常时焙，徽宗是终年焙，本身的路数也不一样。相对来说，终年焙对保存茶的内质更好。我们先不管这些。但看这句“则复蒸暍矣。”
什么叫“暍“呢？暑湿、暑热。那这一句话是说，焙火如果温度不够，茶的表面虽然干燥了，但是里面水分还很大，又有热力，在饼里的小环境形成一种像夏季暑湿，或者说桑拿天的感觉，这样对茶并不好。这点对于我们藏普洱茶的人来说，感触太深了，可是很难描述。这很微细很难描述的一个状态，他用“蒸暍”两个字带出来，不仅准确，而且很生动。
这种例子很多，都是微细处，粗略的看一带而过，但细心的人，有实操经验的人，会知道很不简单，会有会心处。
光真还不够，能把准确、典雅、工整这些气质结合起来，这个是真正的旷代高手。很多皇帝偶尔也能写些骈文，但观察力和徽宗没法比，眼力不够，准确度不够，都是套路，太水了，那感觉就差多了。
我们再看他说一个茶碾：
“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛。”
这里面没有一个字是多余的，没有一个字是模糊的。深代表什么，峻代表什么，锐、薄又代表什么？都很明确，放在一起又那么工整，雅致。
他说一个壶嘴：
“嘴之口欲大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。”
很多人看着平淡，但我告诉你，我看到古今那么多讲壶嘴的资料，精炼准确没有一个超过这句话的！
“嘴”、“口”、“末”指的是什么，汤“力紧”，“有节”是什么，这是很多个层面的问题，不是那么简单。很多注释的人不是玩壶的人，想当然的去注释，可能偏差很大。这个大家可以看本书中的注释（书名《大观茶论》，日月洲注，即将出版。茗寿堂微信公号mingshoutang-tea文章，转载请事先沟通。），多年玩壶，我能体会到这些地方，但是这样凝练、准确、完整的表述，只能叹为观止。
如果找一把好的烧水壶，我们上淘宝也好，去景德镇逛逛也好，台湾那些窑转转也好，交流交流，探讨一下这句话的内容，看看见地到了哪里，你就明白，差距太大了。
有了这些，已经站在汉语言的高峰之上了。
不光是准确。准确是把大家能感受到了东西恰当的描述出来，这本书还不止于此。因为有些东西，是别人还没体会到的，那就不只是准确的问题了。而是“孤标先发”，别人的眼还没到这里，但是你觉得要说清楚就非说不可，这是超出时代的地方。
他谈茶的口感味道，就是四个字“香、甘、重、滑”。
这个“重”很多人理解错了，绝对不是重口味，霸气，那太low了。而且书中也说了，重浊是要舍弃的。这个重我们换个葡萄酒的词“body”——酒体，就明白了。这是一种类似重量感、质感、触感说不太清楚的一个综合性的东西。这个只要是喝饮品到了一定阶段，是绕不开的一个概念。
你说，奇了怪了，怎么这么多年别人没这么说，现代喝茶的人没这么说，只有他和品葡萄酒的人这么说呢？人的敏感度，人的见识和多少年多少人的积累没关系啊，你感受到了，而且感受很清晰，就需要表达。
还有如果茶蒸压有点过，会“味醇而乏风骨”。醇厚不就行了？风骨？这又是说什么，岩茶里面有“岩骨花香”，和这个骨有点关系，但不一样，岩茶其实说的是岩韵，这里面有矿物质的口感，有工艺带来的口感。但这个风骨说的还不是这个，这个还要用一个葡萄酒的词“structure”——酒体。或者说“Backbone”——骨干，就是说你的空间感怎么样，醇香是平面的，这个是不够的，需要把更多维度撑起来。
当然像平衡“balance”这类词汇就更不用说了，要讲理解，即便是现代葡萄酒也没法和中国古人比，因为这是他们的核心理念。从一开始采茶的时候就处处讲阴阳了，整个制茶品茶的过程离不开一个“和”字。
文化这个东西，你到了就是到了，没到就是没到，一千年前宋徽宗到了，而且是全面的到了，一千年后西方人到了一部分，因为文化虽有差异，技术层面是互通的。但中国这些所谓品茶的大师，无论怎么吹，可能还真没到。
光是真与善，那还不够，还一定要美，美到亦真亦幻，美到哲学的高度。
这个是徽宗孤独的地方。
还是说茶饼：“有肥凝如赤蜡者”，有“缜密如苍玉者”，不仅形象美，你念一念，语言的韵律也美，对仗还工整，这个就很难做到了。
这个我们前面也举过一些例子，“碎玉锵金”、“啜英咀华”，这个不光是想象力的问题，音韵上的美感也不是努力就能达到的。
当然最能集中体现这一点的，还是“点茶”
点茶是宋代主流的玩法，写茶书的人都经常点茶，但是点茶和点茶大不一样。
通常的点茶，第一步先加少量的水，先把茶粉调成膏。然后第二步再加水，逐渐打出泡沫。原因很简单，说俗一点，点茶有点像我们做个玉米糊之类的东西，必须先用少量水调匀，一下子加太多水，茶粉和水的融合不好。
不仅范仲淹、蔡襄是这个玩法，一般士大夫是这个玩法，就连现在日本所谓的抹茶道也是这样。
但是宋徽宗不同。
当然开始他也是要调膏，而且讲了两种不同的点茶方式，都是不足取的，你还不能细琢磨，要不然现在日本茶道可能就被归到这里面去了。
调好茶膏了，他开始注水了，这是第一注，他说是什么呢？
“如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶面根本立矣。”
疏星皎月，灿然而生，真美啊，不仅美而且形象。
他特别强调第一注的这个质感，酵蘖之起面，就像发面一样，发面什么样？大致上就是逐渐膨胀，充满气孔。但是几个小时的时间，我们把他浓缩在两三秒，看看是什么感觉。
发面好像是一件很俗的事，但是“疏星皎月，灿然而生”，在徽宗眼里，这个茶开始进入一个华美的幻境。
没错，请注意，从这一注开始，已经是徽宗一个人的世界了。他不是注汤一次两次，而是整整七次。
第二汤，“色泽渐开，珠玑磊落”，这是形容茶汤发色，泡沫渐细密，语言意境都好。
第三汤，“周环旋复，表里洞彻”，这是击拂的动态。日本人拿着一个建盏，说，啊，这个是曜变，这个太伟大，里面能看见宇宙啊啊啊……。他们不知道，道在平常。徽宗讲这个动作就是宇宙的奥秘，周行不殆，为天地母，你看看《道德经》怎么说的，这才是道啊！道才能表里洞彻啊。你们拿着一个杯子要去哪里找呢？
第四汤，“真精华彩，既已焕然，轻云渐生”，这个时候茶最精彩的东西才一点点展现出来。这不是一般人所能见的，因为这不只是个技术的问题，这是眼力，心力，手力的综合。
蔡京《太清楼侍宴记》讲，徽宗有时候会亲自给左右大臣点茶。你说不就是个打出泡沫的力气活吗，谁干不行啊，就算有技术，太监训练一下不也可以吗？真不是这么回事。
说是一个人的世界，并无虚言，其实每个人都是一个世界，不过有的猥琐，有的恢弘罢了。而轻云渐生，徽宗已经开始进入神仙的世界了。
第五汤，“结浚霭、结凝雪，茶色尽矣。”云气凝结，进入一个洁白的世界。这个时候，茶色才完全显发出来，美轮美奂。那可以喝了吗？还不行。
还要有第六汤，茶色都完全显发了，也那么美了，怎么还要注汤？那是一般人的想法。这个时候注汤，是为了观赏茶汤的动态效果。云气蒸腾，细密的沫饽幻起幻灭，这才是点茶的极致体验。
那开始喝吧，可以喝，但是还差一道工序，这是第七汤。这次再注水，是要让表面浓密的沫饽浮出盏面，这叫“咬盏”。然后只取其上面“轻清”的部分，“重浊”弃而不用。这是什么，这是道家的理念，取其精华，去其糟粕。实际上宋茶从制作到饮用，都和道家密不可分。这是后话。
单说这最后取精华的过程，也是“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动。”瑰奇华美，仙山云海，天人共赏，令人惊叹！
这才是点茶的最高境界。常碰到人说要弘扬茶文化，啥叫茶文化啊，说不清楚。反正这话我不敢说，看了上面这位，我只能承认自己是个没文化的人，靠茶、靠茶文化混口饭吃而已。
这个世界，我们只是远远的窥视了一下，已经足够惊异，每日生活其中，又是怎样一番光景？
常听人说，喝茶就是喝茶，搞那么复杂干啥，这话也没错，但是人生有一层一层的境界。你可能觉得霸气解渴就行了；那有的人觉得香气要丰富，口感要饱满；又有的人能看到结构和层次；还有的人不仅要口感还要五感互通；又有的人更想跨越天人之际，进入另外一个世界。
那最高境界的结果是什么？
是亡国因为皇帝这个位置太敏感，太脆弱。你随便的一个喜好，可能动用的就是全国的资源，甚至是不该动用的资源。也许你没有这个意思，但是无数人要靠这个翻身，靠这个青云直上。
说起北苑贡茶，很多人知道所谓前丁（丁谓）后蔡（蔡襄），其实有一个人才是真正的最高峰，这个人叫郑可简，是徽宗宣和年间的福建转运使。他在任上，创制“银线水芽”，在茶芽里面剔去其芯一缕，制成“龙园胜雪”。这是宋茶的最高峰，也是中国茶的最高峰。其原料之讲究，工艺之复杂，写《宣和北苑贡茶录》的熊蕃说是“旷古未之闻”。从古以来，别说听到，想都没想过！
不仅如此，郑大人还不断的创制、添制，品种花样翻新，产量不断增加，全方位的碾压之前的贡茶，以至于之前一茶难求的龙团凤饼，都变成了贡茶中的常品。这种人，这种事，只有在徽宗朝才会出现，很简单，上有所好啊。
茶这件事是这样，问题是徽宗眼光之高，爱好之广，基本上涉及所有的文化门类。各种“纲”（运输队）日夜不停的往返于各地和京城之间，社稷岂能不危险？
徽宗最后城破被俘，实在是自己种下的苦果，无论多少的“奸臣”也背不了这个锅。在宋人笔记中极言徽宗被俘之后的生活之惨，但这多少有点“政治正确”的意思，如果按那些说法，养尊处优的徽宗连一个月都挺不过去，怎么能过九年？实际上金人对徽宗还算过得去，无论是出于政治上还是文化上的考虑，都没有太难为他，日常生活是没问题的。
不管怎么说，屈辱总是免不了的。一个流传已久的传说，徽宗是南唐后主李煜的转世，是来祸害老赵家的，当然这个没法考证，说来是与不是又有什么关系。
我只是想，在北国漫天飞雪的日子里，徽宗还会煮水点茶吗？透过盏中的云蒸霞蔚，幻影婆娑，他会看见当年太清楼上那个七汤点茶的自己吗？
杯中的霜雪凝结，屋外的霜雪狂烈，几十年极致的繁华，千年巅峰的幻境，终归于寂灭，更与何人述说。只有如我这般的好事者，在故纸堆中找点话题，姑且与这个浮华却枯燥的时代说几句梦呓罢。（本文来源：茗寿堂，
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
