绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
陆羽曾说『茶有九难』，
意思是从采造到煮饮，都要力求“精益求精”。
分别为造，别，器，火，水，炙，末，煮，饮。
『造』
▲杭州茶叶博物馆·龙井茶田
采茶者要遵循：“有雨（雨天）不采，晴有云（晴转多云）不采，晴（晴天）采之，夜不焙（烘焙）”的原则，来进行新茶的采摘和制造。
▲黄土上开白花的龙井茶树
对茶树生长环境也有所要求。
土壤：烂石（风化岩石）为上，砾壤为中，黄土为下。
光能：适合生长在向阳山坡。
地形：野外长成者为上，园里栽培者为下。
『别』
关于茶叶的鉴别，之前已发过不少帖子，这里不再重复叙述。
『器』
▲高硼硅玻璃盖碗
绿茶如龙井之类，为了欣赏茶叶的条索和茶汤清丽汤色，用透明明亮的玻璃器皿再好不过。
▲粗陶铸铁釉茶壶
而想要泡一壶好红茶，粗陶茶具是不错的选择，因为红茶为全发酵茶叶，不适合久泡，选择透气性好的茶具很重要。
▲手绘白瓷青花盖碗
泡老白茶用白瓷盖碗合适，一来茶具不吸收茶汤和香气，能保持白茶的原滋原味。二是便于清洗，不会让之前冲泡的茶叶影响这一泡的茶汤滋味。
▲紫砂·普洱茶饼茶叶罐
而用紫砂壶泡普洱等黑茶最合适不过，紫砂材质透气有效避免闷茶，而且还能聚集香气防止受潮，用来储存茶叶也是上佳之选。
『火』
▲煮茶神器·橄榄炭
取火讲究：木炭为上，硬柴次之，
而沾染油腥味和含油脂、腐朽的木柴不可用。
▲白泥炉里·橄榄炭燃烧效果
因橄榄炭易燃，火力均匀且少烟，避免炭灰落入水中。
普通烧水器烧出来的水发紧，没有活性，而橄榄炭烧出来的水松软滑润，微有甘甜。
喜欢用橄榄炭煮茶喝的人真的是“茶痴”一枚。
『水』
▲深山溪涧里品茗
▲附近村民取做生活用水
选水讲究：用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，也就是石钟乳滴下的水和水流不急的石池水最好。而就现在环境而言，江河水和井水是不能煮茶的，还不如买几桶矿泉水。
『炙』（烤茶）和『末』（碾茶）
这两项现代人多不用，故而省去。
『煮』
▲电陶炉煮水效果
煮茶讲究：一要掌握好火候，二要协调好茶水比例。烧水程度以掌握表面“微微有烟”，且以“鱼目”大小的气泡冒出，同时发出轻微声音，当作“一沸”。注意：泡龙井最合适的是80-90℃的热水。
陆羽用“珍鲜馥烈”来形容上等茶汤的品质。
珍：好水煮好茶，上千一斤的龙井茶用虎跑泉水来冲泡，这滋味自然是加倍珍惜的。
鲜：要保持茶汤的原味和新鲜，这个茶叶储存上就不能随便堆放，泡茶的粗陶茶壶不能泡两种不同种类茶叶，一壶一类茶最好，避免串味。
馥：上等茶汤其香气一定是高远有长，可以说是茶香不怕屋子大，香绕满屋。
烈：在闻其香后，品出来的茶味一定是甘醇浓烈的，这才能称为品茗。（本文来源：茶誦）
喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
