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原征彦等(1989)报道，茶色素中的茶黄素及茶黄素的4个单体对肉毒芽孢杆菌、肠炎杆菌、金葡菌、英膜杆菌、蜡样芽胞杆菌、志贺细菌均有显着的抑制作用。茶色素较分离出来的茶黄素4个单体的抗菌作用更明显，说明各组分茶黄素具有协同抑菌作用。还有报道，茶黄素中的茶黄索没食子酸酯，在1毫克/毫升浓度下，24h可完全杀死百日咳菌。
在大量的红茶提取物及茶色素抗菌作用的研究报告中，有关对霍乱弧菌的研究也为人们关注：Toda等(1990)的研究表明，红茶提取物可使霍乱孤菌凝集而无法活动，红茶提取液与细菌接触1小时可使孤菌死亡；另一项类似研究也证实了红茶提取物具有的抗霍乱弧菌作用。
除病原菌外，人们还发现25%的红茶己醇提取物可完全抑制须发癣菌、红色发癣菌的生长，儿茶素(EGCG)在25毫克/毫升浓度时仍不能抑制这两种真菌生长。但0.5毫克/毫升茶黄素双没食子酸酯可抑制其生长。绿茶、乌龙茶提取液对白癣菌在5毫克/毫升浓度时可完全抑制白癣菌的发育，但红茶提取物即使在低浓度情况下也能抑制白癣菌的发育。
在红茶及茶色素抗病毒作用研究中，近年来取得了十分瞩目的成果。流感是一种在世界上具高死亡率的疾病，尽管在疫苗和治疗药物上进行了大量研究，但由于病毒抗原经常变化，因此疫苗预防流感难以见效。Nakayama等(1990)报告，用繁殖在11d龄鸡胚上的中国四川87流感病毒A，前苏联100/83流感病毒B和Mar1in-Darby犬肾(MDCK)细胞作为实验材料，结果表明，0.1u1/毫升浓度的红茶提取液可以抑制流感病毒A和流感病毒B对犬肾细胞的侵染，其机制是红茶提取物可抑制病毒吸附在细胞上，而不是抑制病毒在细胞中的复制。
在有关抗病毒的研究中，较为引人注目的是关于红茶提取物以及茶色素抗艾滋病毒的研究结果。Nakane等(1994)研究了茶色素中茶黄素及没食子酸酯对艾滋病毒[包括人体免疫缺损病毒1型(HIV-1)]的逆转录酶以及各种细胞的DNA和RNA聚合酶活性的抑制作用。
结果表明茶黄素及其没食子酸酯不仅抑制逆转录酶，而且抑制人体DNA聚合酶以及大肠杆菌的RNA聚合酶。茶黄素及没食子酸酯对HIV-1逆转录酶活性50%抑制浓度分别为0.5，0.1p1/毫升。茶黄素、茶黄素单没食子酸酯A、茶黄素单没食子酸酯B和茶黄素双没食子酸酯对HIV-1逆转录酶的抑制常数(Ki)分别为0.49、0.032、0.023和0.023微米o1/升，这项研究表明，没食子酰基团的存在可提高茶黄素的抑制效应。本内容来自《云茶大典》
云南滇红茶的泡法有什么不同之处吗
云南滇红茶是中国著名的红茶，云南滇红茶的泡法很重要，在冲泡红茶之前一定要准备好茶具。它与别的茶叶有一定的不同之处：首先它生产地是在云南，气候环境决定了它有效成分发酵过程中不同于其他的红茶，一些多酚成分特别容易被氧化。所以在冲泡时我们一定要注意，冲泡滇红茶叶前请选好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，这样您就能在泡茶的过程中，直观的欣赏到“高原红”的红艳剔透。
云南滇红茶的泡法简单。浸泡的时间决定着红茶的甜度，每个人的口感不同，茶汤在不同温度和冲泡时间的层次感，只有等您细细实践后，才能找到自己最喜欢并适合的冲泡方法。泡茶的水可选用山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水、纯净水。将一小袋红茶置于器皿中，注入开水后放置至80——90度的热水中，浸泡15秒左右，即可品饮。
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。泡茶的水温也是特别讲究的，过热茶气欠醇，过低香气滋味无法充分释放。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。云南滇红茶的泡法很多，如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
最后我们在云南滇红茶冲泡时还要多观察茶水的颜色。云南滇红茶的泡法关系到品质，通常冲泡之后3分钟可以闻一下红茶的香味;观察茶汤的颜色是否达到了标准。此时选择饮用是最佳时间，如果比较普通的红茶则不需要;在品尝时一定要观察茶汤的温度，在合适时饮用效果会更好可以说是色香味俱全、品质俱佳。
滇红茶的功效与禁忌都有哪些？
滇红茶的功效与禁忌有很多，如果你比较喜欢喝红茶一定要注意这一点，了解了它你才能喝的更加安心。滇红茶中的茶多酚含量属于红茶中的顶级，所以它的保健功能非常良好，特别对于一些预防疾病，比较虚弱的朋友例如老年人能够起到预防疾病保健的效果，下面我们就来说一说它的功效。
相关研究发现，长期使用红茶漱口或者直接饮用能够有效的预防流感哦，红茶中含有丰富的微量元素钾，经过冲泡之后，70%的钾均溶于茶水内，因此红茶可有效的增强心脏血液循环，并且能够减少钙元素在体内的消耗。滇红茶的功效与禁忌有很多，但是小编建议大家在喝红茶时，切记不要空腹饮用，空腹喝红茶会降低消化功能。
从发酵的角度上来讲，红茶它属于发酵茶，相对其他茶性是比较温和的，因此对身体刺激性就比较小，即使脾胃虚弱的人群也可以饮用。常喝红茶可以帮助胃肠消化、开胃口、助养生、去油腻，还可利尿，并且有消除水肿等多种作用。喝红茶的好处有很多，可是在喝红茶的时候要有正确的饮用方式哦。滇红茶的功效与禁忌有很多，大量的饮用红茶是会引起头昏，心慌的症状的。
但是我们也要了解滇红茶的功效与禁忌。通常我们买到的滇红茶如果是新茶的话一定要放一段时间，未经氧化的醛类物质进行有效的释放，防止他们会对身体的胃肠道造成刺激。一般存放一个月到两个月以后就可以喝效果会更好，并且茶叶上现在也会残留有农药所以将茶叶进行，冲洗以后再冲泡会更加健康一点。
云南滇红茶的营养价值！
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滇红茶是红茶中的珍品，也是产自云南省的一种优质茶叶，其不仅外形好看，香高味浓，而且营养价值丰富，对保健人体健康有显著的作用。那么，云南滇红茶的营养价值有哪些呢？现在就一起详细的来了解看看。
【云南滇红茶的营养价值】
云南滇红茶的营养价值是非常高的，而且其内里含有多种对人体有益的物质，比如丰富的胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
1、云南滇红茶中含有丰富的黄酮类物质，可以有效减少妇女患骨质疏松症的危险。
2、喝云南滇红茶还能够有效防治流感、心肌梗死、脑中风和皮肤病等。研究发现，经常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用。
3、云南滇红茶富含钾元素，冲泡后，70%的钾可溶于茶水内，可增强心脏血液循环，并能减少钙在体内的消耗。
4、云南滇红茶在发酵的过程中，多酚类物质的化学反应会使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成其特有的色、香、味。
5、云南滇红茶还是一款极佳的运动饮料，它不仅能够有效消暑解渴及补充水分，而且还能让人更具体力及持久了。若在进行此类运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
【云南滇红茶的功效作用】
1、利尿
云南滇红茶具有利尿的功效作用，从而有助于肾脏的健康，排除体内有害物。因为滇红茶中的咖啡碱和芳香物质在联合作用下，会增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、消炎杀菌
云南滇红茶具有消炎杀菌的功效作用，从而能够有效避免病菌的侵扰。因为滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒
云南滇红茶具有解毒的功效作用，从而能够有效维护人们的身体健康，分解体内毒素。那么据实验证明，滇红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
4、提神消疲
云南滇红茶具有提神消疲的功效作用，从而有助于较好的恢复精神状态。那么经由医学实验发现，滇红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强。它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
5、生津清热
云南滇红茶具有生津清热的功效作用，对于夏天来说是款极好的止渴消暑茶饮。因为滇红茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
此外，滇红茶具有的功效还有非常之多，比如：防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。滇红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。
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