滇红工夫红茶研制篇之干燥-茶礼仪网

滇红工夫红茶研制篇之干燥

干燥是鲜叶加工的最后一道工序,也是决定品质的重要环节,一般分毛火和足火,中间经一段时间的摊凉。

一、干燥的目的

(1)利用高温破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化。

(2)蒸发水分,紧缩条索,使毛茶充分干燥,利于保持品质。

(3)应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。

二、干燥过程中的理化变化与品质的关系

(1)迅速制止酶促氧化作用,70~80℃时,多酚氧化酶失活。

(2)在烘焙过程屮高沸点的共有良好香(的成分透发出米,低沸点的不愉快的芳香成分挥发逸失。

(3)因热化学作用具有强烈涩味的型儿茶酚裂解成简单儿茶酚和没食了酸,减少苦涩味而形成活泼的收敛性味感。蛋白质裂解成氨基酸,淀粉裂解成可溶性糖,使茶汤浓度提高,滋味醇厚，叶绿素的裂解破坏,改善了红茶的色泽。

三、干燥的技术因素

主要掌握温度、风量、烘干时间和摊叶厚度。

(1)温度；兼顾蒸发水分和内质变化的要求,应掌握毛火高温110~120℃,足火低温85~95℃毛火低温容易产生发酵过度,温度过高造成外干内湿。

(2)风量；定条件下,加大风量可提高干燥效率,风量不足,水蒸气不能及时排出烘箱,影响品质。风量过大,热量损耗。

(3)时间；毛火高温快速,足火低温慢烘。

(4)摊叶厚度；保证通气性良好和热能的充分利用,干燥质量的前提下,毛火薄摊,足火厚摊:嫩叶薄推,老叶厚摊;碎叶薄摊,条状叶厚摊。

四、干燥的程度

毛火茶含水量以20%~25%,足火茶含水量以4%~6%为适度。实践中经验掌握毛火茶叶条基本干硬,嫩茎稍软,足火茶达足干,梗折即断,用手指碾茶条即成粉末。本内容来自《云茶大典》

有用+10

赏

大叶滇红茶价格是多少

　　近年来，越来越多人都喜欢喝大叶滇红茶。为什么呢?因为大叶滇红茶有养生的功效，不仅可以暖胃杀菌，而且可以治疗一些疾病。这种茶是十分受老年人们喜爱的，无论是茶的香味，还是茶的功效都受爱品茶的人的追捧。谁能不喜欢呢，这么好的茶!那么，大叶滇红茶价格是多少呢?它到底贵不贵?下面我们会为你介绍一下。

　　滇红是云南著名的红茶，其中滇红茶属于工夫茶的一类。大叶滇红茶价格从几十、几百、上千的都有，其中口感好一点的都是两三百、上千的，几十块的那种口感还是比较差的。而且茶都是喝到肚子里面的，所以健康重要。

　　大叶滇红茶价格

　　关于大叶滇红茶价格主要还是要看你自己是为了喝还是做礼，如果自己喝就选200以上的，如果做礼的话，也要明白是送给谁，如果是懂茶的也不能马虎，如果是不是很懂茶的，可以选择比较好的包装，这样就比较上档次。滇红比较好的市场价格在900/斤左右，依次按品质的好坏加减价格。遵义红茶市场价格在500-700/斤，同样按品质增减。凤冈锌硒茶以锌硒含量作为噱头，因此价格也不低，在800-1000/斤。另外还有祁门红茶其价格更贵一些在900-1200，依品质高低增减。

　　综上所述，相信大家都对大叶滇红茶价格有了一些了解。大叶滇红茶的价格有高有低，主要是看你想喝怎样的。如果是懂茶的人，都会选择比较好的茶叶来泡茶。如果不是很懂茶的，就随便买些来喝。正所谓，每个人喝茶的追求都不一样，所以价格也是因人而异的。

说说云南省著名红茶滇红茶有的功效

　　滇红茶是什么茶？它是属于云南著名红茶，也是我国著名的红茶之一！国内市场滇红茶一直占有很高的比例，是男女老少都较为普及的茶系，其口感和功效肯定是得到大众的肯定了。今天我们和大家分享到的话题就是关于滇红茶的功效与作用！具体有哪些呢？别急，一一道来！

滇红茶有什么功效

　　消炎杀菌功效：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现滇红茶功效与作用，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

　　利尿功效：在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

　　生津清热功效：夏天饮红茶能止渴消暑是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

　　提神消疲功效：经由医学实验发现，红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神，思考力集中,进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏。从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

　　另外滇红茶还有一个比较显著的功效，那就是其茶之中含有的茶多酚，能够吸附重金属和生物硷，并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，这相当于是自然的解读。所以生活之中多喝滇红茶，那是非常好的。