滇红功夫茶的特点是什么，如何鉴别？-茶礼仪网

滇红功夫茶的特点是什么，如何鉴别？

一、滇红茶属类

滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。滇红茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质独树一帜而着称于世。

二、外形特点

滇红工夫茶外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

三、季节里茶叶的区别

滇红因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。

滇红功夫茶的特点是什么，如何鉴别？

同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

四、香气

滇红工夫茶内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

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滇红茶制作技艺揭秘

　　滇红茶属于发酵茶，滇红茶制作技艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤，滇红茶采用的是云南大叶种茶树鲜叶，整个滇红茶制作过程基本都以手工操作，所以滇红茶才得以有这般得天独厚的产品优势。

滇红茶制作

　　一、滇红茶制作技艺之初制

　　滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将新鲜细嫩的茶叶从树上采下，将其摆放在通风透气的竹帘上使其散发水分，当水分散失到一定程度时候，茶叶变成萎松时，再放入有棱骨的揉捻机内进行揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时，红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细，费时较多，称为工夫红茶，又因为这种红茶成条形，也称红条茶。

　　二、滇红茶制作技艺之精制

　　初制茶叶难以达到商品工艺所具有的品质水平，必须通过精制加工，方可使产品品质规范化、标准化、系列化，以保证产品品质的完整性，可靠性和商品茶具的有共同属性。因此，制成毛茶后，必须进行科学地、规范化的精制加工。精制加工是产品质量的升级，它实质上是物理的分离过程，是茶叶具有商品属性必须手段。精制茶工艺的任务是经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到整理形状，划分优次，剔除劣异，控制水分的目的。滇红茶叶的精制，首先是将收购定级后的毛茶按加工各级茶的品质需要进行归堆处理，按品质要求的原则，确定原料拼配比例，交付生产车间严格按所定级别工艺技术标准进行加工。

　　以上就是滇红茶制作技艺的全部内容，看过这篇文章之后，赶紧自己动手做起来吧，学习滇红茶制作的过程，体会滇红茶的口感吧!

滇红工夫红茶研制篇之萎凋

工夫红茶是我国特有的传统产品，已有300多年的生产历史。保持了世界驰名的、独具风格的“祁红”“滇红”“闽红”等工夫红茶产品，在国际市场上仍占有特定市场凡是我省以大叶种鲜叶作为原料制1成的条形红茶，称为滇红工夫茶。一级滇红工夫茶品质特征：条索乌润，紧结肥硕，毫尖金黄，汤色红艳浓亮，香气浓郁，滋味浓醇，叶底红匀滇红工夫茶初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，萎凋是工夫红茶的基础工序，是在人为的条件下，使整批芽叶正常均匀失水，失水过程中，激发内在成分的变化，达到适当程度的物理和化学两方面的变化。

一.萎凋的目的

(1)在一定条件下，均匀地散失适量水分减弱鲜叶细胞的张力，使叶质柔软，韧性增强，为捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件

(2)水分散失，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶的活性增强，叶片内部各种物质(成分)发生相应变化。

(3)鲜叶中的部分芳香物质开始转化，低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质，散发出委调叶特有的清香

二.影响萎凋的因素

(1)鲜叶本身与水分散失的关系凋不仅要使失水达到一定程度，而且要求失水均匀。萎凋均匀与否，是萎凋质量好坏的关键。鲜叶老嫩不同，其含水量不同，同一鲜叶，其芽、叶、梗各部位的组织结构不同，含水量不同，水分蒸发的难易、快慢也不同。同一批鲜叶要求嫩度与新鲜比较一致，才能达到萎调均匀的效果

(2)萎凋失水与叶片物理状态鲜叶中一种是自由状态的水，易在空气中蒸发散失：另一种是与细胞原生质结合的水，不易散失。萎凋开始散失的大部份为自由水，当细胞蛋白质亲水性被破坏，结合水才释放出来。鲜叶经过萎凋，水分散失，叶面积缩小与时间成正比。鲜叶嫩叶面积缩小更大，萎凋后叶片大多呈背卷状。

(3)萎凋失水的外部条件温度、湿度、通风与摊叶厚度等外部条件，对失水速度、萎凋质量有直接影响。温度高，水分蒸发快，保持一定的叶温，有利于萎凋质量提高：当空气相对湿度低，水分蒸发快相对湿度高，水分蒸发慢：通风既是促进水分蒸发，又是供应热能的介质，保持一定的通风条件是必不可少的；摊叶厚度影响通风性能，保持扌适当的厚度利于萎凋质量提高

三.萎凋过程中的生化变化

(1)水溶物的增加与干物质的消耗；鲜叶中各种水解酶的作用，使一些不溶水的物质转化为水溶性物质，淀粉水解为单糖是茶汤甜醇滋味的组成、原果胶转化为水溶性果胶是增进茶汤的醇和度、氨基酸的增加了茶汤的鲜爽度和茶叶香气成分。

(2)多酚氧化酶的变化；随着萎凋叶失水，细胞液进一步浓缩，酶的活性增强，酶活化最适温度为35℃。多酚类化合物减少，主要受萎凋温度、时间和失水量的影响，时间控制在8~10小时，萎凋叶含水量在62%，多酚类化合物的减少对品质的形成有利

(3)叶绿色和维生素C的变化；在萎凋中易受儿茶素的氧化而减少，也易受叶绿素酶的分解而破坏。

(4)芳香物质的变化；鲜叶中的青叶醇在萎凋中挥发或转化为具有良好香气成分，萎凋叶出现清鲜花香。

四.萎凋程度

(1)萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩枧萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握菱凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。

(2)萎凋叶含水量62士2%为标准，根据鲜叶嫩度不同，掌握“嫩叶重萎凋，老叶轻萎凋”的原则，严防萎凋过度。本内容来自《云茶大典》