我对“好普洱茶”的理解-茶礼仪网

我对“好普洱茶”的理解

所谓好普洱茶，没有标准，应该说，每个爱茶人品茶者都有一个自己的标准，我的标准是下面这几点。普洱茶茶品“质”的标准包含以下几个范畴：

1、产区

优质普洱茶的原料最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州，其他如大理、德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。

2、时序

以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶（茶农们又称秋茶为谷花茶）。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。不管什么茶树，夏茶最次。

3、树种

有野生型、过渡型、栽培型之分；又有老树茶（或古树茶，茶农一般叫大树茶），台地茶（茶园茶）、丢荒茶（荒山茶、野放茶）之别。另外，还有一些产生变异的或稀有的树品，如紫芽茶、藤条茶等。

备注：

乔木茶的问题。很多茶友通常将乔木茶和台地茶作为相对立的概念，事实上，乔木应该与灌木相对应。并且，云南大叶种都是乔木茶，即使它的形态是台地的。台地是茶园倚山坡而建，为了采摘方便，每年冬季进行修剪，不使茶树长高；也就是说，如果不修剪，它就会不断往上长至十几米甚至几十米，并且会出现乔木茶的主要特点：有主干，有侧枝；如果是真正的灌木茶，长多少年也是灌木一丛，例如杭州西湖老龙井寺旁乾隆御封的十八棵茶树，几百年了，还是不到两米高。另外，还有一种情况，虽然是台地茶，但是已经是几十年的老茶园，加工制成的茶品也颇有老树茶的风格。

4、工艺

对工艺范畴的区分第一步就是生茶或熟茶的区别，这是很简单就能识别的。

第二步是区别是否撒面、做面，撒面就是为了美观，把条索色泽较好的放在面上，而里面是一些较次的茶。以里外一致的，不做面的为上。

第三步：是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。拼配好不好不能一概而论，例如，有的地方的茶滋味好茶气不够足，用临沧茶进行拼配，就能实现口感淳和有茶气厚足的效果，这种拼配实际上是一种很好的创造。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配，最后以好原料生产的市价出售，现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶，以这种拼配较多。

5、储存

储存本不属于品质的范畴，但由于普洱茶传播历史特殊，便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶，在品质上已经很大程度上改变了普洱茶的真性，一言以蔽之，湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神，而且还要是好的湿仓茶，退仓处理还要做得好的。所以综合考虑，干仓为上，湿仓可以聊备一格，不能成为普洱茶的主流走向；从未来看，可以预见，湿仓普洱茶将退出历史舞台，干仓湿仓这一组名词将会成为过去——因为，有不自然的“湿仓”，才出现本真自然的、原来本不必强调的“干仓”。

另外，要追求口感汤色的迅速变化，存在高温高湿的地方较好；但是相对来说，变化太快的香气韵味就稍逊一筹；存在四季分明的地方，变化稍慢，但气足韵厚；基本的条件，只要无异味，自然湿度不至于使茶霉坏；稍透气，不要太通风，通风太强有损茶性；满足这些基本条件则可。但是到底是追求口感汤色的变化快，还是牺牲一点速度追求气韵，这是很难完全统一的事，鱼和熊掌不可兼得，看您自己认为何为熊掌何为鱼了。

6、新茶

对于新茶，有些观点认为，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一两年后才行。这种说法也有一定的片面性，生普存放10年，要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为标准，事实上，品饮生普、熟普的最大区别，就是熟茶养怡健，生茶精气神。当然二者不是泾渭分明，非此即彼的。对于日常生活来说，喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分明显，生普除了兼备熟普功能外，更能给人心理上的美感享受。

但是，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人心脾；存放一年后，有了变化；再有一年，又有进一步变化，如此下去，年年新境界，岁岁新滋味，真是一件美好的享受。另外，刚压制好的熟茶不同程度的有点新味，但质量好的，经过两三个月后口感就很不错了。

有用+10

赏

碎银子普洱茶制作工艺

碎银子普洱茶其实就是老茶头。老茶头也有紧的，松的老茶头是翻堆频率高；而紧结的老茶头是堆子大，茶叶压得瓷实，翻堆频率不高形成的。

碎银子普洱茶制作工艺

碎银子普洱茶如何制作？

碎银子的制作一般是选用8年以上优质古树老茶头经特殊切割工艺，重复挑选后精制而成，香高、汤厚、绵滑，是普洱熟茶中的高端臻品。因外观形似古代运用的碎银子而得名，故称碎银子、茶黄金。

普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶经过本身含有的酶发酵，渐渐变成熟茶。

而其中，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦了。

碎银子普洱茶制作工艺

在发酵的过程中，经过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，由于果胶是比拟稀薄的，所以有些茶叶就粘在一同变成一团一团的疙瘩。

能结成茶块的茶叶，都必需饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的局部就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精密加工，就成了“碎银子”。

碎银子与普通熟茶的区别

碎银子属于熟茶，发酵比普通熟普洱更为充沛透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来寄存，随着寄存时间的推移，就构成了独具一格、质地愈加密实臻满的茶块，茶友间普遍称之为“茶化石”。

碎银子普洱茶制作工艺

据理解，普通渥一堆熟茶10吨，能称之为茶化石的局部，仅有100-200公斤。这种茶化石，口感厚、滑，且经久耐泡，是喜好喝普洱茶朋友的上选，普洱江湖传言：“不曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”。

碎银子在细品之下，其茶汤入口每喝一口陈香就渐渐的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎愈加顺滑。

老茶头茶质较厚极端耐泡，甜度和亮度更高。不论是水煮还是冲泡，汤水入口清新醇厚，稀薄丰满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。

碎银子普洱茶制作工艺

历经岁月的古树茶气和时间的陈化历练出美妙滋味，让人恋恋不舍。这是无数茶客含辛茹苦追随的滋味—老味陈香。

“宁喝一两碎银子，不喝十斤普洱茶”已成为众多茶迷对碎银子魂牵梦绕的口头禅。

壮丽70年奋斗新时代普洱市GDP增速靠前

2019年8月9日，“壮丽70年奋斗新时代”云南省庆祝新中国成立70周年系列新闻发布会普洱市、西双版纳傣族自治州专场在昆明召开。发布会上，中共普洱市委副书记、市长刘勇全面介绍了70年来普洱大地发生的深刻变化，生动讲述普洱市从“蛮夷之地”“瘴疠之区”到如今经济发展、社会进步、民族团结、边防巩固的边陲绿海明珠的沧桑巨变。

经济：从“蛮夷之地”“瘴疠之区”到“追赶跨越绿色崛起”

70年来，普洱实现了从“蛮夷之地”“瘴疠之区”到“追赶跨越绿色崛起”的巨变。昔日的普洱，不仅经济发展基础极为薄弱，而且鼠疫、天花、疟疾流行，被称为“蛮夷之地”“瘴疠之区”。今日的普洱，经济社会发展发生了翻天覆地的变化。2018年，普洱市实现生产总值662.5亿元，是1952年的538倍；人均GDP达到2.5万元，是1952年的205倍；地方一般公共预算收入54.3亿元，是1952年财政总收入的1000多倍。

特别是党的十八大以来，普洱践行“绿水青山就是金山银山”的发展理念，以建设全国唯一的国家绿色经济试验示范区为总平台，不断探索绿色发展新路。在全国率先推行GDP与GEP双核算、双运行、双提升机制，首家发布GEP核算成果，设立全国首支绿色经济发展基金，初步建成“四大绿色产业基地”，全市绿色GDP占比达94%以上，示范区建设顺利通过国家中期评估。以打造世界一流“三张牌”为抓手，全市获有机认证企业数和证书数稳居全省第一，有机茶认证企业数和证书数居全国第一。在全省率先成立普洱茶企业诚信联盟和品牌企业联盟，普洱茶品牌多次荣膺中国茶叶区域公用品牌价值评估榜首，普洱咖啡荣获“中国农业区域品牌10强”，并建成国家重要清洁能源基地。目前全市森林覆盖率达70%，生物多样性和生态系统服务价值居全省第一，成功创建国家卫生城市、国家园林城市、国家森林城市，荣获国家循环经济示范城市、国家水生态文明城市、生态文明标杆城市。随着普洱的绿色发展，普洱经济社会发展进入了前所未有的高速发展时期。全市的GDP从2012年的370亿元增加到2018年的663亿元，年均增长10.2%，高于全国3.2个百分点、全省0.9个百分点。今年上半年全市GDP增速列全省第四位、固定资产投资增速列全省第三、规模以上工业增加值增速列全省第四，城乡常住居民人均可支配收入增速分别排名全省第四位和第二位。

近年来，作为典型的直过民族地区和云南省脱贫攻坚主战场之一，普洱把脱贫攻坚作为最大的政治任务、民生工程和发展机遇，坚持以脱贫攻坚统揽经济社会发展全局。2012年以来，实现5个贫困县摘帽、44.3万人脱贫，贫困发生率从30.4%下降到8.12%。

交通：从“人背马驮”到“2.5小时交通时空圈”

70年来，普洱交通运输实现了从人背马驮到“2.5小时交通时空圈”的巨变。昔日的普洱没有公路、铁路和机场，物资运输全靠人背马驮。面对基础设施建设滞后的瓶颈制约，普洱市坚持以大项目带动大发展，抓抢发展机遇，如今的普洱，正稳步构建“能通全通”的高速路网、“一主四支两过境”的铁路网和“三支五通”的航空网。目前初步建成中心城区到各县城的“2.5小时交通时空圈”，全市规划建设高速公路14条，到2020年建成和在建高速公路里程将超1000公里。2017年5月澜沧景迈机场建成通航，普洱跃居全省“一市两场”城市行列。思茅机场迁建正接受国家民航局现场选址评估，景东支线机场列入国家“十四五”发展规划，5个通用机场建设加快推进，机场建设驶入快车道。全市在建和规划7条铁路，2021年玉磨铁路建成后，3小时可达昆明，普洱将成为云南南部综合交通枢纽。此外，随着“中国普洱云”一期工程的完成，云南国际咖啡交易中心和交易中心的建成和农村电商的蓬勃兴起，“互联网+”正成为普洱走向世界的新“茶马古道”。

改革：从封闭末端到前沿窗口

70年来，普洱市实现了从封闭末端到前沿窗口的巨变。

过去，尽管拥有“一市连三国、一江通五邻”区位优势，但普洱与周边国家交往仅仅是初级的物资交流。如今，普洱市建成国家一类口岸2个、二类口岸1个，孟连口岸进出口货值连续多年居全省前列。近年来，普洱市举办了3届澜湄合作论坛、4届普洱绿色发展论坛，以及两岸四地茶文化高峰论坛、民族团结进步论坛、普洱国际精品咖啡博览会等重大活动，普洱成为了投资兴业的“热土”。2018年，普洱引进省外到位资金增幅全省第一，荣获中国最具投资吸引力城市、中国营商环境质量十佳城市等称号。

生活：从温饱不足到幸福美好

70年来，普洱市实现了从温饱不足到幸福美好的巨变。