四招教你辨识普洱茶的品质-茶礼仪网

四招教你辨识普洱茶的品质

刚入门的茶友时常面临一个考验，就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。这不仅关乎面子，你的识茶水平是你结交茶友的资本，也是你能不断喝到好茶的根本原因！尤其是品茶这样的高精尖活动，肚子里没些干货还真不行。识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。

下面四点辨茶心得分享给茶友们，你可以结合几个阶段一起看，也可以在没有条件的情况下，只凭某一阶段的要素来迅速判断，目的是在一道茶的任何阶段都能说上两句并且不至于太离谱。

当然，还要特别提醒一点，这些表面的技巧不能替代真功夫，真想喝懂茶还是要老老实实地积累经验；也不要到处炫耀，高手很容易看穿你的小伎俩，最好的方法是适可而止说上两句，然后虚心向在坐的茶友请教，兼收并蓄，稳步成长。

一、开汤前

1、看干茶：整体

饼形圆润规整，条索肥壮均匀，嫩匀厚实，压制松紧适中，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。

2、看干茶：个体

个体要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的。

3、闻茶干

闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

二、开汤中

1、看杯盖

如果是用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。

2、闻杯盖

将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。

三、品饮中

1、嘬茶入口

茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！

2、回味

茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。

入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题。

3、看汤色

冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。

一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。

4、看汤色变化

如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。

四、看叶底

1、柔韧性

茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。

信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。

2、颜色均匀

一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。

3、有光泽

将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

另外有想了解普洱茶的可以多泡论坛，那里茶友茶商汇聚，可以在热烈友好的气氛中讨论学习普洱茶知识。

有用+10

赏

说喝普洱茶没味道的是哪三种人

　　喝普洱茶的朋友，很多人都会遇到这样的问题：同一款普洱茶同一种水同一个人泡，可是冲泡出来的结果就是有人不喜欢。回顾自己冲泡的过程，感觉各个点都没问题，但味道就是不明显。

　　关于同一种普洱茶的味道，每个品茶的人都会有不同的理解，很多时候当别人说你冲泡的茶味道不对或者口感不佳，首先我们不能去怀疑别人的口感出了问题。作为一个喜欢普洱茶的人，我们应该更多的去了解普洱茶的茶性，了解普洱茶的产地以及不同地域的生活习惯和环境。

　　一款普洱茶完全干燥之后，一般短时间内的滋味变化是很微妙的，一般人是很难觉察出来。一个人如果有敏感的味觉，微妙的变化都会被他的味觉发现。每个人的生活习性不一样，居住的环境不一样，也会引起他对于普洱茶味道感受的差异，就如生活中每个人吃盐吃醋一样，口味不同。

　　如果喝了普洱茶后说：没有味道……这样的大概就是喝到了普洱茶的“无味之味”了。

　　能体会到“无味之味”的人，大概有这么几种——

　　一、生活阅历丰富，经历错综复杂。这类人不过是借喝茶来感慨人生，我敢打赌，即使是喝一杯水，他们也能感慨人生，只要环境和人是适合的，便有这种“无味之味”诞生。这是真正的无味之味，即使所喝的茶有味，在喝茶人的感受中，也是“无味”，因为茶的味道对于他们来讲，已经是无味了。

　　二、故作高深、显露学识渊博的人。这种人不管在哪个领域都有，在普洱茶领域当然也不例外，一幅“唯我最懂”或“非我不懂”的嘴脸。这种人有个特点，听到别人说出个稀奇的词语，他便说自己最有体会。当然，他们的言论也是云里雾里，是不能叫人明白的，一般人都明白了，那就显示不出自己的学问来了。这种人喝到的“无味之味”恐怕是有味而不敢有味。

　　三、实在是喝不出什么味道来。我是属于这种人，也不是喝不出味道，只是味道太淡，淡如水，凡此时，我就会嚷嚷，让换一泡茶，或泡得浓一点。一般情况得到的答复是：你知道什么，这就叫“无味之味”。一句话让我哑口无言，只好起身去接一杯白开水，喝得比较过瘾。在我看来，普洱茶无味就是无味，不存在“之味”！

　　从营销的角度来看，“有味”和“无味”是两种不同的定位，“有味”的定位是物质感受，是普通消费大众，而“无味”的定位强调了精神感知，不是一般消费者可以达到的级别，因此是高端消费，自然是针对“有钱有闲”阶层。“有味”和“无味”是可以同时并存的，它们的市场不会互相重叠，只会互相影响。

普洱茶的仓储摸索过程经历了：港仓——湿仓——纯干仓——自然干仓——地域性干仓，各种摸着石头试错，吃瓜群众从跟风到唾弃，每一次仓储的提倡都是一次轰轰烈烈的去库存过程，而后追赶的人成为接盘侠后发现市场风向突转，时代抛弃你的时候真的连招呼都不会跟你打。现在人们似乎不那么纠结仓储标准问题了，只要是干仓的，昆明仓有它的粉丝，广东仓也有它的粉丝，北方仓也自然有它的一片自留地。谁都渗透不了谁的份额，谁都想成为行业标准，却一步未进。

突然，有人说普洱茶沿用多年的通风保存是错误的，似乎仓储标准真有统一的一天。

通风保存，其实早就印证了，很多中小藏客早年存茶就是通风存放，导致了茶不香，汤色转化深但没有茶气的尴尬境地，甚至造成许多霉变的普洱茶，因为通风的空气是饱含水分和污染源的。通风，最早是邓时海编的《普洱茶》写进教条的，时代背景下不难发现，当时正是港仓普洱茶大行其道的年代，为什么要通风？因为港仓普洱茶出仓仓味重，只有通风放一放才能更好让茶友接受。

而业内大佬们的仓库不通风，除了发现更聚集提香外很大原因是嫌麻烦，从早期的不管不理到后来懒得通风以免受潮。

那么，不通风意味着密封吗？

观点认为是一定程度的密封。普洱茶的陈化作用分为有氧与厌氧转化两部分。

厌氧即为隔绝空气，有氧则是接触空气，但不完全是通风，而是有条件适度的过滤换气。为什么要过滤并适度换气，就好比金鱼缸，换水不能把原来的水全部换成新水，这样鱼是极容易生病死亡的。金鱼缸换水必须保留一部分旧水，加入新水鱼缸的才能保持生态平衡。这个理论用在普洱茶的专业仓储也是一样的，长期密封的茶仓换气也是很小心的，因为经过长年累月的活性菌已经养成，为茶叶的有氧和厌氧起着至关重要的作用。同样，一个大型仓库，一次性把里面的茶叶全部替换，这种微妙的环境也会被打破。

以前的经典教案是普洱茶需要氧化才能转化，氧化是动植物生命系统的时间杀手，过度氧化必然导致泯灭。现代普洱茶科学体系发现，普洱茶的很大一部分优良转化都是在厌氧环境下发生的，然而仅仅厌氧普洱茶的口感风味是不完美的，所以结合适度的有氧转化则对厌氧转化产生促进作用，而良好的厌氧转化又促进有氧转化的良性循环，经过精心的时间调配，能陈化出惊世骇俗的普洱茶品，当然前提是茶质本身要好。这就是现代普洱茶储藏理论。

别通风了！浅谈普洱茶的厌氧适度密封保存

极端的真空仓

业内也有极端主义的，就是提出普洱茶的完全真空厌氧陈化理论。认为普洱茶也是食品，而常规的绿茶为了防止氧化而失去风味，保存方法是低温真空，同理也就推导到真空储藏普洱茶上来了。全厌氧转化的老茶，的确口感非常醇香，喉韵和体感也是相当好，但是二三十年的茶感觉跟七八年的干仓茶差不多的错觉，不是说不好，只是失去了普洱茶的时间韵味，而且这样的时间成本真是太高了，要知道在人类社会，时间才是最昂贵的东西。

值得推敲的是，这些三十年老茶，是收藏者在九十年代中后期入手的，然后转入长期厌氧环境存放，保存至今才诞生了这珍稀的厌氧老茶的范例。然而，在该收藏者入手这批茶的前十年，这些茶毫无疑问是存放的有氧转化时期，而后二十年则因厌氧而彻底中断了有氧转化的作用。所以结合这些茶的历史历程以及口感特点，喝起来像七八年茶的感觉是在厌氧之前就完成的十年有氧干仓转变，而喉韵和上乘的体感感受则来自后期二十年的厌氧转化而来。那么设想，新茶一出厂就厌氧长期保存，这样存放的普洱茶转化是几乎停滞的。

具备可复制性以及标准化潜力

小普研究过多种仓储的茶品，最为看好的就是适度密封厌氧为主有氧结合的普洱茶陈化体系。这样存放出来的普洱茶，具有综合的优点，纯净好喝，香气馥郁。而这些能够数据化量化的时间节点，就成为业内大佬的时间密码，普洱茶存放的终极杀手锏，创造了时间维度上击败竞争对手的终极筹码。

这样的仓储体系，具有跨地域的可复制性，能将普洱茶标准化，而普洱茶产业最缺失的就是标准指标。普洱茶后陈化市场，是具有巨大市场前景的，所谓的昆明仓、北方仓、广东仓都不可能成为统一的标准，以后对生物特性的进一步研究，相信适度厌氧为主有氧结合的普洱茶陈化体系会成为主流。陈化的专业仓库，则是由大公司大品牌通过资本集中筹建，茶客只有付给较低的仓储托管费用就能保障茶品的安全和良性陈化，在专业仓储托管的茶品，也就具备了标准化交易的可能。未来普洱茶的消费、投资、收藏流通都是建立在标准化仓储基础设施上的极其繁荣发展的。同时，未来普洱茶的信任问题也就迎刃而解了。

专业仓：专业且集中度高茶叶更香更好，硬件设施好储藏稳定安全，水火无情人有情的保险公司全程保障茶叶安全，流通买卖认准专业仓无障碍流转等优点。

集中化的共享仓储

那么，对于已经买入茶叶的茶友，目前茶叶的存放首要保证的是干仓储藏，避免受潮或者吸到异味，在时机成熟的情况下，投放专业仓托管是最佳选择。如果托管仓与自建仓储相比，费用差不多甚至更低的情况下，专业仓具有安全性和稳定性的优点无疑是第一选择。而专业托管仓，就是共享经济的必然趋势。在普洱茶的仓储分布，也必然呈现马太效应的虹吸作用，专业仓越来越好也越来越集中。

对于大部分茶客来说，“我不会存放但好坏我会喝，专业的事交给专业的人！”（

普洱茶十大学费茶

一、普洱茶总体价钱不贵，“天价”只是个别山头

云南茶叶各种植区竞相竞拍普洱茶，给外部导致了普洱茶贵的印像。实际上，贵的仅是普洱茶金字塔式“尖塔”的一部分，普洱茶总体的价钱相比知名绿茶叶、茉莉花茶等，算作划算的。

二、并不一定所有古树茶都好喝

古树普洱茶确实那麼神？一定就好喝？我认为不一定。就香味而言，普洱茶能够分成种类香、土水香和加工工艺香。老树茶的种类多是传统款，农业生态总在发展，后边培养的种类都不差。假如一些绿化植物先天性不好喝，即便在森林中生长发育数千年，也变不上味道。从油茶树生长发育的土水小自然环境而言，的确是一山一味乃至一山数味，但口味是萝卜青菜各有所爱。古树普洱茶仅仅指冠径，其生长发育自然环境虽然相对性绿色生态，但并不是说土水一定就比台地茶强。剩余的加工工艺香才算是“关键技术”，换句话说，你买的是老树料，但制作工艺错误，乃至人工服务干了手和脚，如用绿茶叶化的作法高溫出香味，結果就悲惨了。许多人觉得普洱茶的加工工艺都类似，关键看料，这就小看了加工工艺的必要性——要了解一样的茶，不一样的人做出去味儿也不一样。

三、台地茶被“污名化”

现如今普洱茶界一据说台地茶，就惟恐避而远之，仿佛也不安全性、不好喝。这一方面施压了绝大部分茶农，另一方面让古树普洱茶作假时兴——确实不好叫“小树苗茶”，台地茶早已被污名化了。特别注意的是，一些地区因为採摘不足成本费，台地茶放荒了，绿色生态好着哩！正确认识了这一点，会公平的对待“大型厂货”，也会公平看待累死累活的大部分茶农。

四、熟茶的使用价值以往被小看，如今又有品牌化趋向

熟茶以前卖不上价，给顾客导致了中低端印像。大叶种茶经渥堆发醇，减少了荼叶的刺激，又增加了有益身体健康的微生物菌种有益菌。现如今愈来愈多的生产商高度重视熟茶，拿好料乃至老树料来发醇，自然是好事儿。熟茶由于渥堆发醇，必定产生一部分损害：刺激减少的另外，荼叶与众不同的特色美食也变弱了。如拿老班章老树料发醇熟茶，算是上暴殄天物。熟茶口味多元性跟不上普洱生茶，乃至跟不上印级、号级的陈茶，是客观事实。正由于这般，给熟茶的拼配产生宽阔室内空间，也给缩小成本费产生了机遇。熟茶要提高级别，好喝不很贵是正路，何苦追求完美天价？

五、与其紧张兮兮追新茶，还不如选高性价比的中后期茶

现如今普洱茶销售市场出現一种状况：新茶和中后期茶价格倒挂。因为原材料价格大幅度升高，新茶价钱涨得很快，而很多年前做的茶，由于低成本，即便再加有效的仓储物流、经济成本，和新茶价钱也类似。为何非关键张兮兮的去追当初的新茶呢？普洱茶并不是越愈陈愈香吗？当你仅仅爱饮茶无所谓了搞项目投资，那立即喝中后期茶最合适、最放心了。

六、别迷信从茶农手上选购茶叶，喝知名品牌实际上更放心

很多茶人千里迢迢赶赴茶山，或是找关系寻找茶农，认为那样才可以取得安心的茶。

就结束了吧，那么做除开顺带度假旅游，或许费劲不取悦。一个完善的制造行业，是茶叶公司、茶企、茶农、顾客各得其所，茶农承担花卉园企业生产管理，无私奉献好茶叶。让茶农干茶企的事，会干好么？这么多年茶农心眼儿也多，都隔了多层关联了，他自己做的荼叶，加工工艺对不对？环境卫生吗？最吃不消的，是某某某名山头的茶农衣着凉拖给富豪们称荼叶，还有脸发手机微信晒！

不相信知名品牌，感觉喝品牌丢面子，它是普洱茶消費的“心理扭曲”所属。荼叶是特色农产品，并不是说要返回刀耕火种的时期才绿色生态才合乎古方。别以为智能化的荼叶生产加工生产车间，这些温度控制、烘干机设备跟不上农家院厨房灶台？白大褂工作服跟不上民族服饰？文化艺术能够谈，但最好是和商品制造分离来谈，不然就是说揠苗助长。将来的普洱茶销售市场，应当是知名品牌丰富多彩都有设计风格，能够茶人安心挑选的销售市场。

七、茶客存茶听上去挺美，真有必要吗？

茶随人老，携一款茶相随老去真幸福。这类叫法富有诗意听上来很漂亮，但推行起來也难题多多的。严苛的说，技术专业仓储物流是普洱茶的重要一环，自身储放普洱茶，有那麼多地区吗？反味、返潮了该怎么办？是多少年之后怀着希望的开启一款茶，却发觉味道不好，此刻元芳你怎么看？“能够喝的老古董”、“茶随茶友老去”，那样的叫法实际上并不是新鮮，与普洱茶相自始至终。自身有标准小量存点茶，既观查普洱茶的醇化全过程，又与盆友共享，的确是件乐事，但也不必为存茶所困。说新茶愈来愈贵，或许也是跌的那一天，更何况你的薪水也在涨呀；讲好茶越来越低，荼叶不采不发，万事亨通更能较好茶；茶叶公司强烈推荐一款茶将来毫无疑问增值，那时候供不应求卖给谁？再聊，普洱茶物流业已经盛行，技术专业仓遍及大街小巷，还愁什么时候没好茶叶喝？

八、追山头没个头，信拼配才不累

普洱茶究竟有多少山头？这需看生产商咋玩了。云南省94%的领土面积是贫困地区和半山区，山峰有支系，大山头藏着小山头，一些没姓名的山就现取名字，有姓名的还可以换名。要问此山头和边上的山头，味道有哪些区别？口味原本就是说主观性感受，加上这些方面高手人才济济，山头的区别和做生意无穷大。这可苦了追山头的茶人，滚雪球越滚越大，艰难时刻上逐渐“累觉不爱”。一切有个度，假如说大的普洱茶茶区和有象征性的山头，考虑了口味的差异，那麼再进一步就是说黑黢黢的消費谷底，你跳不跳？

拼配，即是普洱茶的传统，也反映做茶水准。纯料和拼配之战打过很多年口水战，但不言而喻的是，有一定经营规模的生产厂家都注重拼配，越发冷门越发社交圈越注重山头。“山头”的定义纯天然与生茶新茶亲密接触，且越晚储放遭遇的变化越大。当你不愿走火入魔，手上几个山头就可以了，别的的立即唛号或知名品牌——哪一年的？谁做的？清楚开朗。

九、产品创新令人头昏，重视传统立定脚跟

这2年柑普商品爆火，不管柑普茶還是大红柑都卖的非常好，混饮商品领先普洱茶销售市场。销售市场必须新趋势，因此产品创新始终不容易停步。但一些自主创新如加工工艺跨界营销了、有益菌自主创新了，总令人内心没数。比对于绿茶叶、茉莉花茶等传统茶系，普洱茶的加工工艺不可以说彻底定形，具有改进的室内空间，又必须很多的数据资料来支撑点。连当初贡茶的加工工艺关键点都说不清楚的制造行业，敢坚信这些灵光一现的自主创新吗？

十、一入茶门深似海，多喝少买老司机带

茶叶茶原本就是说苦口水，荼叶武林深似海，普洱茶特别是在这般。想新手入门就得交费，交少了难道还怕学不懂。在茶山顶精心挑选买的一提茶，回家了却发觉返潮长霉了；两年前却说喜爱喝易武，到现如今易武的小山头还没有喝全；买的情况下喝着香味，隐藏两年发觉淡而无味无气味了；痴迷新茶喝坏掉胃，之后闻着味就恶心想吐……这种亲身经历有木有？坚信许多普洱茶发烧友常有过，不足为外人道而已。

本文标题：四招教你辨识普洱茶的品质

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/80677.html