普洱茶四大价值|特殊工艺价值（五）-茶礼仪网

普洱茶四大价值|特殊工艺价值（五）

普洱茶的特殊工艺价值

重力揉捻的特性

中国的六大茶类都有揉捻的工序。很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉为主”的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。

而普洱茶的揉捻则不同，是采取重力揉捻的方式，并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方式呢？原因有四点：

一是普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上以芽头为主，有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合“轻揉为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说“重力揉搓”更为贴切。

二是揉捻的温度不同。绿茶揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅之外，或在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，在常温状态下的过程。

三是工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的距离。

四是普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶揉捻的“大忌”，绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶会被迅速氧化，品质也会产生改变。

因此，晒青工艺过程的“重力揉捻”(也可称“重力揉搓”)是普洱茶非常关键的工序，是奠定普洱茶后续发酵的基础。很多普洱茶的制作者在“揉捻”的工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”——传统工艺称为“复揉”。这种“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的加强，目的是使普洱茶初级氧化更为彻底。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

有用+10

赏

普洱茶好不好喝，这个比例很重要！

　　普洱茶的口感，是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物，与其中的主要成分有着密不可分的关系。

　　如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调，很重要的一个原因是内含物中的“氨酚比”适当，“氨酚比”影响到茶的滋味、香气、韵味，氨酚比的“协调性”就是普洱茶好不好喝的基础。

　　1、氨与酚——茶汤的味精

　　氨指氨基酸，它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致生津。在普洱茶的长期存放中，氨基酸含量会有所下降，一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质，茶的品质后期好不好，口感好不好，氨基酸起到了一定的作用。

　　酚指茶多酚，又可分为两大类

　　第一类是可水解单宁（又称酯型儿茶素），刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；

　　另一类是缩合单宁，刺激性弱，使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢这个“涩”字，但是它在口感中非常重要，能促使其他的呈味物质更好地表现出来。

　　2、氨酚合理搭配——茶汤更好喝

　　太苦的普洱茶，是因为茶多酚含量高，如果再加上回甘差的话，其茶韵不上台面；而偏涩的普洱茶，是因为茶多酚，尤其是儿茶素的含量高，在口腔中形成厚重的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。

　　苦涩不散总是一种让人不悦的体验，如果是氨酚比适当，协调性好的普洱茶，入口“抓”舌头，即使是有瞬间浓重的奇苦（像是以重苦闻名的布朗系茶），也能很快松开，这种感觉被称为“化”，,这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶友会把“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。

　　一般来说，苦涩化得快，回甘速度和程度要适合个人口味的茶，就是适合你的好茶。

　　不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶氨酚比高，滋味鲜爽，相较而言，夏茶的氨酚比低，再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。

网上几块钱的普洱是什么原料制作的？

这个问题我们要先分析一下普洱茶的成本，在2005年以前普洱茶的价格确实很低，一般的普洱茶那时候大约5块钱左右一饼，经过2007年的大幅涨价，普通普洱茶的原料价格达到了80块钱左右一公斤，也就是每饼茶加上加工费大约在35块钱左右一饼。

2007年底到2008年是普洱茶比较悲催的年份，普洱茶的价格又跌回大概16~18一公斤，加上加工费，每饼大约10块钱左右。从2009年到现在，普洱茶的价格一直在上涨，2017年每公斤普通普洱茶的价格大概在30~40块钱一公斤，加上加工费普洱茶的每饼的成本价格在20元左右。这只是原料再加上人工成本，还有许多产家成本没算，比如说：损耗、厂房设备的折旧，以及税收等，更别说厂家和商家的利润。

通过以上分析大家肯定就知道了，几块钱左右一饼的普洱茶一点不靠谱。