绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调，很重要的一个原因是内含物中的“氨酚比”适当，“氨酚比”影响到茶的滋味、香气、韵味，氨酚比的“协调性”就是普洱茶好不好喝的基础。
1、氨与酚——茶汤的味精
氨指氨基酸，它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致生津。在普洱茶的长期存放中，氨基酸含量会有所下降，一部分会被分解和转化为无机物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质，茶的品质后期好不好，口感好不好，氨基酸起到了一定的作用。
酚指茶多酚，又可分为两大类
第一类是可水解单宁（又称酯型儿茶素），刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；
另一类是缩合单宁，刺激性弱，使口腔感觉爽口、顺滑。我们可能不太喜欢这个“涩”字，但是它在口感中非常重要，能促使其他的呈味物质更好地表现出来。
2、氨酚合理搭配——茶汤更好喝
太苦的普洱茶，是因为茶多酚含量高，如果再加上回甘差的话，其茶韵不上台面；而偏涩的普洱茶，是因为茶多酚，尤其是儿茶素的含量高，在口腔中形成厚重的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。
苦涩不散总是一种让人不悦的体验，如果是氨酚比适当，协调性好的普洱茶，入口“抓”舌头，即使是有瞬间浓重的奇苦（像是以重苦闻名的布朗系茶），也能很快松开，这种感觉被称为“化”，,这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶友会把“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一。
一般来说，苦涩化得快，回甘速度和程度要适合个人口味的茶，就是适合你的好茶。
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同。比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青，春茶氨酚比高，滋味鲜爽，相较而言，夏茶的氨酚比低，再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。
如何判断普洱茶年份的真假？
普洱茶的年份不像人有身份证，可以一目了然看到其真实年龄，其实，抓住茶品的核心特点后，便能够判断普洱茶年份的真假。今天就来教大家用分辨干仓湿仓的方法来判断普洱茶年份的真假。
什么是干仓与湿仓？
“干仓茶”是指将普洱茶长期存放于干燥、通风、阴凉、湿度小的仓库环境中。一般指温度在15-30℃，湿度在55%-70%之间清洁无异味的仓库环境，使茶叶自然发酵。干仓存放茶叶属于自然的陈化过程，保存了普洱茶本质真性，茶叶随时间越陈越香，增加了品茗的价值和意义。
湿仓普洱茶，主要是把刚刚加工生产出来的普洱茶存放在一个湿气较重的地方，因为把这些茶叶放在湿气较重，通风不是很好的地方，可以使茶叶中的菌体繁殖的更快，这样就可以加快茶叶的陈化速度，使刚做好的茶叶外观上快速的转变成和干仓出来的老茶相似，以便于商家更好的抬高价格，从中牟取暴利。
如何辨别干仓与湿仓？
外形
干仓普洱茶的条索结实、乌黑油亮，充分表现了茶叶的活力；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有白霜。
茶汤
比较直接的方法是观察普洱茶的汤色，干仓的普洱茶泡出的茶汤较为通透、油润有光泽。如果茶汤浑浊、暗淡无光，说明茶叶质量差，属于假冒伪劣或者工艺仓储等问题。
叶底
干仓存放的叶底鲜活，带有微微绿色，用手触摸较为柔软。湿仓存放的叶底，由于湿仓加速茶叶发酵，导致其多半呈现暗栗或黑色，叶条质地较硬。如果很完整、而且柔软度比较高，在揉捻下不出现干硬、糜烂等不良现象，可以判定其是在干仓条件下储存的。
一些不良商贩为了谋求利润，会通过人为的工艺做旧茶叶，制造假老茶。好比一饼3年的生茶通过加湿、发酵后，处理过的普洱茶颜色就比原来加深许多，甚至可以冒充5年、8年甚至更久的年份。许多劣质的茶叶，经过了一番包装之后，价格可以标到几百甚至几千，以老茶的名义出售给消费者。而这种经过处理的茶叶，很容易产生霉菌，影响消费者的身体健康。
望茶友们选茶、购茶多留个心眼，从多方面去分析辨别茶叶年份的真假和仓储，不听信商家的片面之词，谨防上当受骗。
普洱茶醒茶普洱茶醒茶知识品鉴及解读
刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。哪怕仅仅陈化了七、八年的旧茶，经过以下的醒茶步骤，都可以迅速将品质提升到一个更高的水准：
首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。
然后的工作是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。
天士力帝泊洱营销受困，外来和尚难念普洱茶经
中国普洱茶网讯：俗话说，外来和尚好念经。但对于普洱茶行业来说，不是这样，外来的和尚往往水土不服，难念普洱茶经。
《中国经营报》总第2047期作者刘腾发表署名文章《投资普洱茶不利天士力非药产业陷困境》，谈到以下问题：
1、天士力计划投资40亿做普洱茶，普洱市划给天士力茶谷用地2000亩，一期投资20亿元，公司注册资本3亿元，已投资约10亿元，年销售3000万元；
2、帝泊洱主要由政府采购，一个礼盒标价1000元，价格昂贵。
3、每年大量采购茶叶，但堆在仓库，只进不出。
4、负责人离职。
5、2010年预计销售3亿到5亿元，但4年之后，销售不及当年计划的1/10。
6、帝泊洱非传统喝法，消费者很难接受。
7、普洱茶不是药，无法做功效宣传。
印象中，天士力大约是2008年进入普洱茶行业的。作为一个业内人，从行业的角度来考虑，第一反应是“太好了”，在普洱茶持续低迷的2008年，终于有大鳄进驻，不说能产生多少实际效益，提振人心的作用还是有的。第二反应就是天士力“入错行”了，虽说做药的做茶，不乏龙润普洱这样的先例，但天士力“携健康以令消费者”的产品开发思路，则是死路一条。其实，摆在天士力面前的道路有很多条，唯独走健康这条道路是一条死路。
帝泊洱，一个另类的普洱茶产品，它的问题到底出在哪里呢？我们分别从产品开发、消费定位、渠道建设、市场运营等几个方面加以分析。
1、普洱茶不是保健品，用保健品的思路开发普洱茶产品，方向上是错误的。
天士力在普洱茶健康功效上的努力，是有目共睹的。我记得有一次普洱市以政府官员的名义发布，普洱茶降血糖找到了新的证据，且不说政府是不是学术机构，但目的很清楚，用以支持帝泊洱的销售。但说实话，类似的健康功效的描述在2007年前就传的沸沸扬扬，也没见哪家普洱茶企业因此受益。在普洱茶的所有功效中，最被大众认可的，不是降血压降血糖这些隐形功效，而是减肥。由于普洱茶本身不是药，任何宣传药用功效的产品，不仅仅面临着机构的严格审查，也将面临消费者的实际检验。普洱茶过不了消费者检验这一关。
2、普洱茶从来就不是一个有钱人才喝的饮品，它的价值在于性价比，但帝泊洱却将普洱茶神圣化，定位高端政商礼品，期望从政府的手中把钱给赚回来。
先不说限制三公消费的问题，就从产品本身出发来看消费者定位，将一个自己认为的健康品定位为政商礼品，看起来是“送礼送健康”的问题，但反过来看，不收礼是否就意味着不健康了呢？脑白金之所以成功，是因为儿女送父母健康，送亲人健康，但如果送的不是亲人，被送礼者会不会觉得自己不健康呢？再看政商礼品这回事，我始终觉得这是具有中国特色的畸形的市场，茶行业因为定位“政商礼品”而陷入困境的，恐怕不仅仅是天士力。所以我们认为，一个产品如果不定位在刚性需求上，靠理念忽悠消费者，这种产品必定也是短命的。
3、在外人看来，天士力的渠道规划简直就是乱出拳，所有渠道都想要，看起来更像是无差别化定位，但其实天士力是有明确的消费者定位的。
帝泊洱的消费者定位可以看成两个板块，一个是政商礼品，一个是具有高购买力的三高人群。从政商礼品的角度来看，它应该以一种更高端的品牌形象出现，给送礼者和收礼者更多的虚荣心满足。从高购买力的三高人群来看，它的渠道规划应该围绕这些人群来转，适合这一类人群的渠道很多，比如说北京同仁堂。但天士力的运营者们，显然不这么想，面对投资和销售的巨大压力，他们毫不犹豫地否定了自己的产品及消费者定位，陷入了无差别化定位的混乱。
4、天士力在市场端投入了大量的广告宣传，忘记了自己是政商礼品和三高人群消费品的定位，向普通消费者进行宣传教育，无异于对牛弹琴。
帝泊洱不是王老吉，王老吉不会将自己的产品定位为高端消费品，也不会将自己的产品定位为礼品，他们在功能诉求上找到了南北通吃的“上火”一词，通过无差别化定位，快速获得了消费响应。帝泊洱投放的广告，就像一个暴发户，他们拿着大把的钞票到处挥洒，而忘记了自己的产品和消费人群是有明确消费指向和阅读习惯的。如果渠道不能找到消费者，如果广告不能精准定位消费者，看起来巨大无比的市场，其实也只是空中楼阁，想象得到，却摸不着。
普洱茶需要外来和尚，一般外来和尚都不会以常规方式出牌，他们会发现行业机会，并通过自身在其它行业的经验，跳开行业条条框框，快速找到属于他们的消费者。天士力的出招虽然新奇，但配套的营销模式却没能很好地规划出来，今天的市场表现，完全是可以预料得到的。
也许天士力并不像《中国经营报》记者所说的这样惨淡，他们不是还有2000亩的基地么？
来源：茶商学院
作者：普洱客
2014年2月16日
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