普洱茶四大价值|特殊工艺价值（三）-茶礼仪网

普洱茶四大价值|特殊工艺价值（三）

普洱茶的特殊工艺价值

它最核心的技术是独有的三个特性，是隐藏在“晒青”工艺流程表面下的关键技术，也是“晒青”工艺质量关键控制点，具体包括：

加工环境的特殊性要求

“晒青”工艺的加工场所主要以露天晒场为主，屋内加工为辅。

这就要求加工场地除了相对干净之外，还有一个特殊要求，即自然环境中大量的微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何地区都能实现，但大量的微生物菌群存在，且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有，就比较难实现。云南各地普洱茶所表现的不同“风味”，除了各地大叶种茶叶存在细微的差别外，更多地是因为不同地域微生物菌群差异造成。云南普洱茶自古就有“一山一味”的说法，这种“风味”的差异性不仅使普洱茶“百花齐放”，同时也增添了普洱茶人追逐不同茶品的乐趣。但是，有一点需要说明的，我们不怕普洱茶存在的各种“风味”，怕的是普洱茶没有“风味”，因为没有“风味”的普洱茶一定是加工场所自然环境中微生物菌群出现了问题，或者是制作工艺出现的“硬伤”所致。云南有经验的普洱茶制作者非常注重“晒青”毛茶的品鉴，并根据品鉴的结果决定下一步的取舍。所谓“看茶制茶”高水平的发挥，就是从“晒青”毛茶的品鉴开始的。

笔者在云南曾听到一个有趣的事例，一位茶农对自家屋内的一批“晒青”毛茶出现品质下降给出了一个答案：是他家的“茶虫子”病了。这里所说的“茶虫子”其实就是微生物菌群。虽然他不知道微生物菌群是什么，但他清楚，导致他茶叶品质下降的原因不是他的“手艺”，而是他家的“茶虫子”——微生物菌群产生变异所致。

因此，自然环境中微生物菌群----主要是有氧菌，对“晒青”过程中茶叶的“干预”，对普洱茶品质的走向起到非常关键的作用。这就要求普洱茶的“晒青”过程，必须在符合自然环境要求的场所完成。具体有三点：

1.“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统之中，最好是临近原始森林，其自然植物茂密，多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统，其微生物菌群的多样性与丰富性是它最具特点的自然属性。

2.“晒青”场地除了要求它特有的自然属性外，还要求其地理位置的海拔高度，这种高度的要求最好在800米以上，具有早晚温差较大的特点。这种地理位置的海拔高度及温差的要求便于微生物菌群的“优胜劣汰”，其适应性极强。

3.“晒青”加工的场地与生活区应有一定距离，避免生活污水及垃圾对微生物菌群造成“危害”，并对“晒青”毛茶产生“二次污染”。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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聊聊普洱茶的各种真味

　　普洱茶，堪称是茶类的黄金叶，更是以“越陈越香”“越陈越好喝”的品饮价值和特殊的金融属性被收藏界看好。近几年来，普洱茶从以标志性地域性产品、礼品茶、古树茶、名山茶、中期茶等不同时期走热市场，甚有部分产品以“天价”在拍卖市场拍出。那么，什么样的产品是消费者所期待的呢，普洱茶又什么特殊的品饮价值呢？说道普洱茶的“真味”，大家常见有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。今天，我们就来聊聊这几种普洱茶味吧：

　　1、甜：甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。

　　上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，如以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。

　　2、苦：苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含咖啡碱，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘、喉韵的效果。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。

　　3、涩：常听说不苦不涩不是茶，其实陈化多年的老普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。

　　4、酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。而水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉，酸味和水味都是普洱茶品者所排斥接受的。

　　5、无味：大多数普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯普洱茶独有了。

普洱茶教育改变“绿茶思维”

导读：在很长一段时间里，很多茶友对于普洱茶生茶的归属类总有争议。市场上的这种“绿茶思维”也在慢慢改变，本文中，我们一起来看看作者对于“绿茶思维”的一些观点。以下为原文。

关于“绿茶思维”，笔者认为，这是这几年来普洱茶教育的最佳的成果。至少，所有的普洱茶生产者都能分得清普洱茶与绿茶的最大区别——晒青与烘青，现在出产的普洱茶成品中，烘青的影子几乎已经绝迹了，晒青工艺是普洱茶后发酵的重要基础也已经成为常识为大众所知。至于，生茶与绿茶之争的声音也沉寂下来，大家得到的普遍共识是：生茶是普洱茶的半成品，而非真正意义上的绿茶。反过来看，所谓“绿茶思维”也不过是因为绿茶长时间掌控着中国茶叶的话语权而已，但这样的格局已经慢慢被普洱茶改变着。

普洱茶教育改变“绿茶思维”

自2009年以后，古树纯料茶开始被市场认可，由此带来的是古茶山的热闹，古树茶价格的逐年高升和茶农的暴富。造成这一切的原因首先是普洱古树茶的生态价值被越来越多的消费者接受，其次是古树茶因为树龄长、生态环境好，根系发达，营养物质吸收丰富，不施化肥打农药，所出产的茶叶制成普洱生茶，大部分口感较好，苦涩度低，鲜爽度好，回甘明显，香气馥郁，因此逐渐培养出一大批喜好喝新生茶的消费者。虽然，理论上来说，云南大叶种茶，内含物质丰富，茶质相对寒凉，多饮易伤胃，但是茶叶作为嗜好性饮品，消费者会通过口腔、身体反应来自然选择，笔者身边就又几个同事和朋友，都嗜茶如命，但只喝新生茶，从早到晚，一天必喝几泡，从不不会觉得身体不适，其中一位同事就说这是胃蛋白酶决定的。

普洱茶教育改变“绿茶思维”

通过这些年的普洱茶教育与消费者的自然选择，逐渐形成几种喜好方向，有的爱喝生茶，有的爱喝熟茶，有的爱喝中生代茶，有的爱喝有一定年份的老茶，也有的兼而爱之，根据不同的时间段和心情来选择想要喝的茶。这是一个很好的现象，一个容许以及能够制造多样化的市场才是一个可以繁荣的市场。从另一个角度来看，普洱茶消费人群的迅速扩大，对绿茶市场份额的挤占也是不争的事实，全国各大茶博会上，普洱茶几乎都会占据半壁江山。甚至有消费者说，普洱茶是具有味觉侵略性、排他性的茶品，只要喝到好的普洱茶，接受了普洱茶的口感，就很难再去接受其他茶的口感了。就现在的普洱茶消费人群中，有很大一部分都是曾经喝绿茶、铁观音的群体，铁观音的市场份额这几年也同样被压缩了不少，这应该都是普洱惹的“祸”吧。

普洱茶教育改变“绿茶思维”

总之，经过普洱茶界各方人士的教育与推广，到如今，普洱茶早已从一种产于边疆的边缘茶品变成了在全国拥有一定话语权的茶品，甚至与绿茶、铁观音三分天下。但不可否认，普洱茶的教育成本依然很高，因为具备味觉侵略性的始终是好的普洱茶，好的普洱茶大多价值不菲。笔者的一位做中生代茶的茶商朋友，他请人喝茶，一般会拿出好几款中生代的明星茶品进行对冲，让大家了解相近年份里不同产区和配方的茶的口感特点，虽然最终目的是为了推广自己的茶，但是推广过程当中，那些请人试喝的明星中生代茶品，可都是真金白银换来的，市场价都摆着的。

至于做古树茶的茶商，古树茶市场更加透明，每年古茶山的原料价格都是公开的，现在少则几百，动辄上千，局部上万，所以，每一泡茶的原料成本是很容易算出来的，还有生产、运输、人力等成本。现在一般的消费者走进茶叶店，买不买且不谈，先试几泡茶再说，有些茶商还要每年大量给客户派送茶样，这些叠加起来都是很大的一笔成本。普洱茶教育的高成本也无形中导致了普洱茶零售市场中价格的趋高现象，羊毛出在羊身上，这是商业公理。