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导读
近年来以普洱茶的“中期茶”概念为主导的普洱茶消费市场渐成主流。今天主要围绕关于普洱“中期茶”的仓储地域展开讨论。
首先普及下湿仓茶和干仓茶的概念。
湿仓茶：是指存放过程中受潮，霉变，无茶香，闻之作呕、喝之锁喉难以下咽、身体感官各种不适抗拒的质变茶品；湿仓茶有因粗心大意放坏之分，和人工刻意而为之催速陈化之别，人工刻意加速陈化是不良商贾为加快投放市场赚取黑心钱做出的恶俗举措。
干仓茶：也称之为自然陈化的茶品，打开包装，散发出茶本身自然的香气，茶汤透彻明亮，甘甜顺口，喝之舒爽怡心的茶品。
干仓茶
近些年，关于干仓茶与湿仓茶的争论一直在争论，有不少人因广东沿海一带空气中所携带的湿气比重较高，索性一记闷棍将广东沿海一带存放的茶品定义为湿仓；肤浅的认为云南气候干燥，云南存放的茶品就该理所应当笼统纳入干仓茶体系。笔者认为这是极不专业的说法，现在茶叶仓储已经逐渐进入专业化运作。
资深茶友在选购普洱老茶的时候，会特别注意茶叶的仓储的以下关键点：
多少年份？存放什么地方？转化如何？
国内的普洱茶仓储地最常见的可分为广东仓、云南仓两种：
1、广东仓储
气候相对潮湿，空气湿度高，气温高，有利于微生物生长。因而微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短。
2、云南仓储
气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主，转化相对纯粹、单一。
除了广东仓与云南仓，随着国外老茶回流，还兴起了「大马仓」
所谓大马仓，指的是在马来西亚、新加坡等地仓储的普洱茶，由于环境不同，茶叶品质自然有别于国内两大普洱茶仓。
3、大马仓｜普洱茶的意外之地
南洋，意指环绕南海的越南、泰国、马来西亚、新加坡等地。
明清两代，中国两广、福建等地陆续有居民或因经商方便、或因躲避战乱而移居至此，随着定居于南洋的人越来越多，形成了庞大的华人群体。
马来西亚槟城
这些华人群体过着与本地人不一样的生活，维持着本民族的文化，其中就包括饮茶文化。不过，跟原本祖先不太一样的是，他们喝起了普洱茶。
普洱茶由于销往了潮湿闷热的南方沿海地区，转化加速，原本不喝普洱茶的广东人、南洋移民，渐渐爱上了这种转化过后的甘醇滋味，成为普洱茶的忠实消费者。
此去经年，马来半岛一直是普洱茶的忠实消费地，也存下了不少老茶，这就是「大马仓」的由来。
大马仓的转化环境，得天独厚
马来西亚位于赤道低压带，属热带雨林气候，全年多雨，没有明显的四季之分。虽然降雨多，但由于空气对流旺盛，昼夜温差较大，气候相对舒适。
普洱茶的转化与气候有很大关系，主要在于「温度、湿度、温差」三者。
温度，最好在20度到30度之间；湿度，40%到70%之间为佳；温差，较大为好。
从普洱茶的转化环境来分析，会发现马来西亚实在是得天独厚：全年均温26度，平均湿度70%，昼夜温差可达10度。
此外，马来半岛海岸线狭长，内陆又有高原，海陆风对流强劲，存茶不易闷滞。
总结：三大不同区域的仓储转化风格分析
大马仓与广东仓和云南仓相比，广东仓的茶更为湿润，中期茶就有明显的老木头香；云南仓转化稳定，中期茶可能还有所生涩，风格清新干爽。
大马仓介于两者之间，中期茶转化风格兼具老木头香与花果香，湿润度适中，甚至还可能带有南洋的独特气息。
普洱茶虽产自云南，但是因为不同地域的转化特点，却让同一款茶变化各不相同，实在是妙哉！
揭晓自制普洱茶生饼的过程
喝过普洱茶生饼茶，却没有见过普洱茶生饼的制作过程，如何自制普洱茶生饼？本文将为你揭晓自制普洱茶生饼的过程。
自制普洱茶生饼的加工步骤：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥
1、采摘：春暖花开，清明时节，玉芽初展，手工采摘一芽两叶为上。
2、萎凋：将采摘来的茶叶摊凉在没有阳光直射、通风干燥的地方，促使水分蒸散，减少到原来重量的百分之四十左右，时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
3、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，一般锅温在200度以上，投叶入锅，时间在5分种以上，杀青方法是抛闷结合，多抛少闷，炒制后利于揉捻成形。
4、揉捻：用机器揉捻及手工揉捻，大叶种鲜叶，多采用冷揉，加压不宜过重，揉时为30至40分钟，让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，还有就是使普洱茶制作叶成条。
5、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒青受天气影响极大，香气不及烤干，但口感独特，回甘强，晒青毛茶含水在百分之十左右，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，晒青易于保留茶叶的本质原味。
6、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，压上压茶石，时间大约二十分钟，提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
7、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
8、包装：把以上的步骤都完成好，再打上包装，普洱茶生饼就制造成啦。
茗众月光美人生饼高香|都康正品堂普洱茶叶古茶园
普洱茶生饼在良好的环境下存放一年以上，口感更好，当年普洱茶生饼都有新茶的生青味，大多数人觉得口感生涩。
德宏普洱茶区的历史发展
2、公元前122年，张骞出使西域探寻到的“滇越乘象国”，即指今德宏和缅甸的部分地区。公元前109年，汉武帝开西南夷，德宏为益州郡哀牢地。
3、东汉属永昌郡哀牢县（今盈江县）。魏晋南北朝属西城县（今盈江县）。
4、唐南诏时，属永昌节度和丽水节度。宋大理国时，属永昌、腾越金齿部地。
5、元代置茫施（芒市）、镇西（盈江）、平缅（陇川）、麓川（瑞丽）四路及南甸（梁河）军民府，隶属金齿宣抚司六路军民总管府。1287年，意大利著名旅行家马可波罗随元军南下，途经德宏地区，他在游记中详细记载了德宏见闻。
6、明代设南甸（梁河）、干崖（盈江）、陇川宣抚司，盏达（原莲山）、遮放副宣抚司，芒市、勐卯（瑞丽）安抚司，隶属永昌府腾越州。
7、清沿明制，乾隆年间增设腊撒、户撒两个长官司（今属陇川县户撒乡），光绪二十五年（1899年）增设勐板土千总（今芒市芒牛坝一带）。南甸、干崖、陇川、盏达、勐卯、户撒、腊撒土司隶属腾越厅管辖；芒市、遮放土司和勐板土千总隶属龙陵厅管辖。1874年在今盈江县芒允乡发生震惊中外的“马嘉里事件”。
8、1911年10月27日，盈江土司刀安仁、张文光（均为同盟会员）领导“腾越起义”，推翻清政府在腾越边地的统治，宣告成立“滇西军都督府”。民国时期改府厅置道，设弹压委员；1917年改弹压委员为行政委员，设立政区，隶属腾越道。1927年废腾越道，隶属云南省第一殖边督办。1932年改行政区为设治局，设潞西、梁河、盈江、莲山、陇川、瑞丽6个设治局（为准县级），属殖边督办。1940年废殖边督办，隶属腾龙边区行政监督。1938年8月31日，滇缅公路全线通车，成为抗战期间中国与国际联系的陆路唯一交通要道。
9、1942年5月，日军入侵，德宏沦陷。1945年1月国土光复后，仍置设治局，先后隶属云南省第六区（保山）及第十二区（腾冲）行政督察专员公署。
10、1949年7月潞西设治局改为潞西县，县城设在芒市。
11、1950年4月21日中国人民解放军进驻潞西，德宏解放。军政代表团接管设治局，建立潞西县和瑞丽、陇川、盈江、莲山、梁河5个各民族行政委员会，隶属保山专区。
12、1952年经政务院批准，瑞丽、陇川、盈江、莲山、梁河改设县，并设畹町镇（县级镇），均隶属保山专区。1953年7月，成立德宏傣族景颇族自治区，1956年5月保山专区并入德宏，改自治区为自治州，辖保山、腾冲、昌宁、龙陵、潞西、梁河、盈江、莲山、陇川、瑞丽10县及畹町镇。
13、1958年10月，莲山县与盈江县合并为盈江县。1963年8月，德宏与保山地区的建置分开，德宏州辖潞西、梁河、盈江、陇川、瑞丽5县及畹町镇。1969年11月撤销德宏州，并入保山地区。
14、1971年11月恢复德宏州，辖潞西、梁河、瑞丽、陇川、盈江5县及畹町镇。1985年改畹町镇为县级市。1992年6月瑞丽撤县改市。1997年4月潞西撤县设市。1999年2月8日，撤销畹町市，设立瑞丽市畹町经济开发区（副县级）。至此，德宏州辖2市三县，即潞西市、瑞丽市和陇川县、盈江县、梁河县。（以上摘自《德宏年鉴二〇〇二年》）
15、2010年7月12日得到国务院批准，8月23 日省政府通知将潞西市正式更名为芒市。“芒市”是国务院继1989年以后正式批准的唯一一个专名和通名只有两个字的县级市名称。“芒市”既是专名，其 “市”字又是政区通名 。
普洱茶膏可空腹喝
普洱茶膏可空腹喝！普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用，即不伤害人的胃肠，又可起到养胃的功效。这是因为：一是普洱茶膏经发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶及普洱生茶则不同，虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶膏，但茶多酚内含的很多物质是大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知，慎饮绿茶，更不能空腹饮用绿茶。中医所说的绿茶“寒性大”，恐怕都与其内含的大分子有关。同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶（我们俗称普洱生茶），也不能空腹饮用，原因也是分子量太大。因此，除普洱茶生茶外，自然发酵并达到20年以上的普洱茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效，只是普洱茶膏的表现要优于它们，其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃黏膜，帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。
普洱茶膏的养胃功效，其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验：将绿茶、普洱茶（3年期熟茶）、普洱茶膏3个茶样进行冲泡，然后将3杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至5℃左右时取出，观察茶汤是否出现变化。这时，我们会发现，绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物，最为混浊，原因是果胶类物质还原；其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物，茶汤颜色呈褐色、偏暗，无通透，原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合；最好的应当是普洱茶膏，没有肉眼可见的悬浮物和杂质，茶汤颜色与刚冲泡时相比，稍微偏暗。这个实验告诉我们，未发酵的茶叶内含很多大分子物质，在其茶汤温度降下后，导致物质的还原与聚合的化学反应，出现重度混浊。普洱茶出现的轻度混浊，是发酵过程不够，很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品，几乎都是小分子，虽然它也存在还原与聚合，但其结果是小分子的聚合，只是茶汤出现偏暗而已。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多，或者患有胃炎及胃溃疡的人而言，饮用时如果再加上一勺蜂蜜，其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是：养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影，而是持续的“坚持”才能显现出来的结果，当然还有保持良好的生活习惯。
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