普洱茶的口感与哪些内含物质有关？-茶礼仪网

普洱茶的口感与哪些内含物质有关？

普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40%到50%，不同类别的物质的口感各有其特性。那么，普洱茶的口感与它的主要成分有着怎样密不可分的关系呢？现在，就随着笔者一起来看看吧！

一、茶多酚类的口感：涩

普洱茶内含有茶多酚，显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁（又称酯型儿茶素）和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。

某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。

品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。

二、生物碱类的口感：苦

生物碱类表现出的口感是苦。苦味是“回甘”的基础，生津是“回甘”的源泉。通常苦味重者回甘明显，这与味觉出现“错觉”有关，而这种错觉正好符合人们的意愿。

苦味在口中的刺激程度以及散化的快与慢也是判断茶叶品质的因素之一。苦味不散或是过于强烈都会让人反感。

三、氨基酸类的口感：生津

氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津”。

四、糖类的口感：回甘

在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。糖类中的果胶对口感有重要的作用。

果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”，陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。

五、芳香物类的口感：陈香味

呈现香味。不同品种、不同产地的普洱茶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加，香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，芳香物的化学成分也出现分子结构逐渐加大的规律，这是陈化过程中化合物氧化聚合所致。

高山茶、古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。

有用+10

赏

对普洱茶鉴赏认知的根本就是把握好普洱茶质朴、自然与率真的特性

　　一切生命历程必须是自然的。普洱茶更是以它彻底而纯粹的质朴与自然之美，傲然于万茗之中，是那么卓尔不群。真就是美。凡事与物的真实性，就是它的最美。然而，人是生活在感情世界里，参与情感而引起了主观，所以对审美的能力，往往是落在客观的真性和主观的感性之间。因而真实性虽不一定就是美，但美必定在真实性的前题下所产生。

　　质朴、自然与率真是一切生命历程之必须。普洱茶的生命历程，从普洱茶的生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程，一切都那么质朴自然。普洱茶与其他许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程。自然走过的历史，才能表露其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。

　　其质朴、自然与率真的特性体现在：

　　一是生长的自然原生态性。

　　云南属热带亚热带湿润气候类型，有“植物王国”的美誉。从第四纪地质年代，一千多万年以来，始终未受到冰河时期寒冷袭击。保存有最原始的常绿阔叶乔木的大森林。这些森林吸取地层下丰盛的矿物和养分，归根的落叶通过新陈代谢，形成极为肥沃的世界上最古老土壤之一红壤和砖红壤，加上适中的气候，最为适合茶树的生长，云南大叶种茶树在充分吸收天地之灵气、铅华不染的自然环境里茂盛地生长，具有极良好自然生态属性。

　　二是制作的自然原生态性。

　　乔木形态大叶种茶，叶大而肥厚，其儿茶素、茶多酚和维生素及有机物质等成分含量特别丰富，为普洱茶生产提供了不可替代的宝贵原料。普洱茶是有生命的，从茶叶生长、制作到贮放多年促成后发酵，都是普洱茶自然、质朴生命历程的一部分。尤其普洱生茶青饼在漫长的自然陈化中最能保有普洱茶的自然原生态之真性。

　　三是与其它茶类相比更具茶之真香真色。

　　与各类茶相比，普洱茶最少为形美、色靓、味香而过多加工，其真香真色且滋味丰富多变更赋予了普洱茶无尽的纯美，让人们在品饮中真正体会生命自然的完美和真实。请记住，唯有真实自然才是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能致力做出好的普洱茶，并在漫长陈化岁月里形成普洱茶最宝贵的内在价值，才可能品出它的艺境与伦理文化，也才能真正懂得普洱茶。

普洱茶在马来西亚的故事

　　早在1990年代末，一些台湾茶人就把普洱茶带到了马来西亚，经过数年培育，到了2005年在大马华人社区吹起了一股普洱茶旋风，直至2006—2007年达到顶峰。以此观之，大陆与马来西亚的普洱茶热，其实都是一根藤蔓上结的两个瓜，都是台湾普洱茶市场于2000年崩盘后，台湾茶商被迫突围转战造成的。2000年前后，一些台商借道香港、广东，深入云南产区，通过数年潜伏最终点燃了2003年以来的普洱茶狂潮。与此同时，台商还南下南洋，进入了中国茶叶的传统侨销市场——马来西亚。解放后，中国特种茶港销的主要是普洱茶，侨销大马的主要是广西产的六堡茶。

　　普洱熟茶与六堡茶是近亲，工艺与口感方面有很多相似之处，可以说两者在某种程度上是替代品的关系，这为港台商人南下推广普洱茶无疑奠定了优良的先天基础。加上，马来西亚的茶文化正处于蓬勃的发展期，各种茶艺馆遍地开花，成为了传播茶文化的主要阵地，拥有丰厚茶文化传承的台商的到来无疑极受马来西亚华人社会的欢迎，台湾茶人一时领大马茶文化的风骚，也带动了品饮收藏普洱茶的热潮。

　　马来西亚真正为大陆所熟知，还是2006年以后的事，其标志性的事件无疑就是2007年“大马仓”的横空出世。普洱茶热起来后，引起了以海鸥集团为代表的财团的关注，在资本的介入下，继香港仓、广东仓之后的收藏普洱茶的第三极——“大马仓”高调诞生了。海鸥集团执行董事陈景岗称：“马来西亚得天独厚的气候特性已得到证实为最适合于收藏普洱茶，为普洱茶发酵之最佳条件，这里常年气候处于恒温恒湿，受热带雨林环绕的空气中所含的负离子系数极高，有助于加速普洱茶的发酵。把普洱茶存放于‘大马仓’中，茶叶陈化快、品质优秀，茶味自然真醇，韵足气厚。

　　等到时机成熟、价值提升，再出口。”当地茶人普遍认为，大马可以吸收更多的茶叶来存放，届时再以优异的转化质量回销至原产地中国大陆，甚至成为香港、台湾、新加坡、泰国、印度尼西亚、菲律宾等地的普洱茶集散中心。2007年10月9日，由马来西亚基金管理公司和马来西亚海鸥集团合作设立的全球第一支普洱茶基金在吉隆坡上市，这只规模为5000万马币，即一亿元人民币的基金，上市后即告售罄，并且有望在3年后取得50%的回报。

　　2007年下半年大陆普洱茶已经崩盘了，马来西亚的普洱茶市场依然坚挺，在此背景下诞生的“大马仓”与普洱茶投资基金，无疑成为了很多人眼中的救世主——大马是普洱茶的福地，虽然大陆市场崩盘了，但普洱茶可以在马来西亚花开第二春。但后来的事实显示，马来西亚虽然是一个很不错的普洱茶市场，但毕竟普洱茶只在华人社区流行，而华人只有600万人，市场盘子太小，普洱茶的复兴寄托在一个狭窄的区域市场上未免有些理想化了，因此，大陆普洱茶的复兴还得主要靠大陆人，这是08年以来的普洱茶复苏之路所证明了的。

生普洱茶冲泡的水温生普洱茶的冲泡水温度

普洱茶有几种冲泡方法技巧？

泡好普洱茶要留意四个较为关键的要素：投茶量，温度、出汤時间。

1投茶量

投茶量：冲泡普洱熟茶时，投茶量的尺寸与喝茶习惯性、冲泡方式、茶叶的个性化拥有紧密的关联，富有转变。就喝茶习惯性来讲，港澳台、福建省、两广等地习惯性饮酽茶；云南省也以浓饮主导，仅仅投茶量略低前面一种。我国沿海江浙、北方地区喜爱淡饮。一般来说，人们泡普洱茶也会有一个大概的规范，可依据自身的状况从这一规范上更改。一般依照150ml的盖碗而言，投茶量8g。投茶量的关键点就是说投茶量越大，茶汤越浓。假如是饮茶的人比较多，还要用大一些的盖碗，投茶量相对提升，反过来，盖碗小投茶量也应当相对降低。就茶分来讲，投茶量的是多少也是转变。比如，熟茶、陈茶可适度提升，普洱生茶、新茶适度降低这些。切勿一成不变。

2温度温度的把握，对茶分的呈现拥有关键的功效。高溫有益于收敛香气，有益于茶汤滋味的迅速浸取。泡茶水温的关键点就是说：茶叶越嫩，温度越低。普洱熟茶属大叶种，採摘规范多见一芽二叶，普洱熟茶运用沸水冲泡。

3出汤時间根据操纵冲泡节奏感的速度针对调整茶汤的浓度值都是十分关键的。冲泡時间长度的操纵，目地是以便让茶叶的香味、味道呈现充足精确。云南普洱茶的加工工艺和原材料挑选的多样性，决策了冲泡的具体方法和冲泡時间的长度。冲泡時间的把握，就规律性来讲：陈茶、粗茶冲泡時间长，新茶、鲜嫩茶冲泡速度快；手工制作揉捻茶冲泡時间长，机械设备揉捻茶冲泡速度快；紧压茶冲泡時间长，散茶冲泡速度快。实际把握时，要依据茶叶的特点决策。一般来说，第一泡醒茶在灌满水刮去茶沫后就能够出汤了，前七泡能够迅速時间的出汤，后七泡可适度坐杯，十来泡之后就能够长时间的闷泡了。投茶量与出汤时间之间是互相影响的，要充分考虑，而并不是一尘不会改变。假如投茶量多了，那麼还要根据加速出汤的速率来调整茶汤的浓度值。茶叶不足，就能够层面出汤的速率了。

普洱茶的作用价值有哪些？你知道吗？

1、普洱熟茶在制做和存储过程中，本身的许多化学物质开展了本质性的分解掉和资产重组，这种化学物质对提升免疫系统作用充分发挥关键的功效。为寒性体质、比较敏感身体素质的人群出示了一类能够食用的健康饮料，合适每个年龄层、各种各样身体素质、每个地区的人在每个时节都适合食用。

2、她的身体一定十分身体健康：普洱茶的养生健康作用早就是不容置疑的真理的客观性。普洱茶不仅可以抗癌、益寿延年，能够预防心梗、心脑血管疾病、静脉血栓病和防止动肪硬化；即能护眼、预防感冒，还能抵御直肠癌、帮助孕期；在预防牙龈炎和老年痴呆症的此外，还能降低脑梗人的大脑的危害水准。经常喝普洱茶的女人的身体一定十分身体健康。

3、经常运用电脑：当今社会经济发展，电脑一族是必不可少的存在，一天超过八个多小时的时间解决着电脑，所导致的辐射会对皮肤、身体造成一定的伤害。柑普茶以柑皮和普洱茶融合，柑皮中含有的胡萝卜素、维生素C，普洱茶中带有茶氨酸、微量元素等，二者结合能够有效防电磁辐射以及防衰老。除此之外，柑普茶模样似球形，精致，有益于随身携带，在办公室食用十分简易。

生普洱茶冲泡的水温生普洱茶的冲泡水温度

普洱茶有几种冲泡方法技巧？

泡好普洱茶要留意四个较为关键的要素：投茶量，温度、出汤時间。

1投茶量

普洱茶的作用价值有哪些？你知道吗？

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