普洱茶是烘青还是晒青如何辨别？-茶礼仪网

普洱茶是烘青还是晒青如何辨别？

普洱茶能够越陈越香是建立在，茶品中是否保留大量的酶等活性物质。而茶品的原料、制作工艺对这些物质的保留起着决定性作用。在优质原料的前提下，温度是决定酶等活性物质能否留存的关键。如：杀青中的温度、毛茶干燥时的温度以及蒸压成形后使茶品干燥的温度等。本文主要讲述的是：如何辨别出以两种不同的毛茶干燥方式，即晒干和烘干，所制成的普洱茶。

晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。并且晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为茶品后续转化提供有利条件。

烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使茶菁快速干燥。经过烘青的茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。且经过烘青的茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

通过以上分析，可看出烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这是第一个区别，接着我们将具体回答茶友的提问：“怎么去辨别普洱茶是烘青还是晒青？”。

我们主要利用以下四个方法去辨别：

以普洱饼茶为例。

1、观察茶品外形

利用烘青工艺制成的普洱茶，蒸压成形，自然晾干后，因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。存放3-5年后茶品内的活性物质进一步减少，无法将条索紧结在一起，甚至会出现饼面松散，条索不能很好地紧致在一起的情况，同时茶条易从饼面上脱落。

晒青工艺制成的普洱茶，压制成形，自然晾干后后。因茶菁叶的活性物质留存较多。存放3-5年后，茶品中的活性物质与空气发生氧化反应，逐渐溢出胶质物，使茶条凝聚，紧致。茶品看上去条索清晰紧结，不会出现自由脱落的现象。且晒青工艺制成的普洱茶随着在后期存储时间的加长，通常存期在十年及以上的茶品，饼面又会呈现由紧致到松散的变化。

2、识别茶品颜色

二者在颜色上存在较大区别。

晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散；存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。

3、闻茶品香气

晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。

烘青工艺制成的普洱茶，经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气。

4、品茶品滋味

茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。

晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。

烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿，入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。

辨别普洱茶是烘青还是晒青，的主要的四个方法就说到这里。普洱茶的烘青和晒青工艺会对普洱茶造成不同的影响，尤其是茶叶中的内含物质，有的物质在高温下无法存活如活性酶，而有的物质在高温下能够较大激发出来如香气物质。但高温对普洱茶的后续转化会产生不利影响，通常情况下不以烘青毛茶作为普洱茶的原料。

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普洱茶为何叫“七子饼”？

七子饼是普洱茶最具代表性的体现形态。普洱茶因普洱府得名，经茶马古道扬名。

明代洪武十四年（1381年）普洱府得名，官方文书中首次使用“普洱”这个地名。并成了当时生产、加工、集散茶叶重要集镇。万历年间朝廷在此设置官府管理茶叶贸易，茶叶被运至北京进贡，自此得名扬天下。

那么普洱茶为何叫做七子饼呢？有以下四种说法：

1、普洱紧压茶在特殊的地理环境、时间下诞生，老度量衡中，一斤为十六两。那时候为了更方便运输，对普洱茶进行了工艺加工，“蒸而团之，紧压成型”。因一片七两，一筒装七片，七子饼由此得名。折合现代度量衡，每片357克。乾隆皇帝赞誉“圆如三秋皓月，香于九畹之兰”。

2、第二种说法是七子饼原先是从唐代开始由边境贸易得来的，简称茶马市。交易时将七张饼扎捆外加一张饼过数，第八张分离的饼是用来上税的。

3、第三种说法是一饼茶是357克，一筒七张饼，共2499克，约重2.5公斤，一件有12筒，约30公斤，一匹马驮两件重约60公斤，刚好可负重前行。旧时马帮就是这样运茶的。

4、第四种说法是，云南少数民族认为“七”是吉祥数字，象征着多子多福，七子相聚圆圆满满。普洱茶饼形似圆月，是云南传统出口品种，因此作为儿女结婚时的彩礼，逢年过节也赠送表示“七子”同贺。因畅销港澳台和东南亚地区，海外华人视其为“阖家团圆”的象征。所以普洱圆茶是精神寄托，也被称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。

以往的七子饼是357克，现今茶厂为了让茶饼更加饱满，制成380克或400克，也称为七子饼。

第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图一开幕前详文参考：http://www.puercn.com/bowuguan/chashan/886.html

第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图二开幕式

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图三

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图四：参展的普洱茶茶厂

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图五：参展的大区

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图六：参展的茶企和公司，普洱茶合作社

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会高清组图七：普洱茶文化

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会亮点

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第七届中国云南普洱茶国际博览会协议签约将超过10亿元

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孔垂柱副省长普洱茶国际博览会开幕上讲话

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258家茶企业亮相今日开幕的云南茶博会

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会：大益展位

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第七届中国云南普洱茶国际博览交易会今晨开展

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第七届中国云南普洱茶国际博览会隆重开幕（图）

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中国云南第七届普洱茶国际博览会现场报道

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好在我们有岁月知味普洱茶

茶，作为中国曾经的一种辉煌软实力的重要象征和中国各种哲学、艺术趣味的重要承载方式和粘合方式征服世界，但在岁月的变迁中我们渐渐失去了这份话语权。如今，提起“和、静、清、寂”四个汉字会让我们联想到日本茶道，作为茶和茶道的创始国，中国茶和中国茶道的标志性符号是什么呢？

好在我们有普洱茶，虽然复兴的时日善短，但这一路走来我们异常清醒地认识到，在江南茶和江南文化一统天下的大格局下，普洱茶改变了人们的文化视点，成为中国茶文化的一个代表。普洱茶是融入宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术行为，在历史上有着举足轻重的地位，普洱茶复兴刷新了的中国茶文化和云南茶文化历史观，普洱茶与边地文化得到尊重，不仅具有和东部茶同等的历史地位，还作为当今中国传统文化之一而全面推广。

好在我们有普洱茶，虽然地处西南边陲，但在生态、环保、健康成为人类21世纪最为重要的主流观念之一，普洱茶的自然地理优势，环保生态健康价值能够与世界对话，云南大叶种茶丰富的内含物质和无污染的生态环境，构成人们日益重要的茶饮消费心理，更成为中国茶未来发展，生态建设的示范样本。普洱茶在不知不觉中成为健康、生态、文化、历史的代名词，成为一种慢生活的养生方式，成为文化学者研究的新课题……我们说普洱茶改写了长期以来由绿茶唱主角的中国茶格局。

好在我们有普洱茶，虽然我们失去茶的话语权，但普洱茶正以复兴中国茶，重构茶文化的姿态活跃于世界茶圈，那些以普洱茶为主体的茶生活方式，茶文化认知、茶产业变革、茶教育体系、茶分类标准等内容，正在重塑与完善。有位普洱茶文化学者曾说，“中国茶，甚至世界茶，是从普洱茶这个原点开始生发出去的，几经辗转。茶的兴盛，从原点出发，绕了一个大圈子，又回到了原点。”

别觉得这话有点大，不信你打开电视、点开搜索引擎、登陆淘宝、划开手机公众号，你会发现输入“中国茶”三个字关键词，普洱茶一定占领搜索消息前十条；在去年的双十一普洱茶销售金额占比又创新高；可读性强的普洱茶微信公众号陆续上线，越来越多的茶客通过网络快速获取普洱茶知识，这些仅仅只是普洱茶对网络世界的影响。

不知道你是否也注意到，其实，普洱茶早已融于我们的日常生活中，飞机上、餐厅里、酒馆中，总有服务生拿着酒水单笑盈盈地问：“绿茶、红茶、普洱茶，您需要哪一种？”。出门办事，无论公司大小都会有一张茶桌放在角落，工作人员热情地问你“想喝生茶，还是熟茶？”，还有乔迁新居的朋友，客厅、书房总辟出一个地方留给茶台，喝起茶来就开始侃侃而谈普洱茶。这些场景放在十年前，一切都是不敢想象的。

如今，普洱茶大有盖过传统名茶龙井、铁观音之势，成为全国最具知名度的茶。甚至在海外，普洱茶的知名度也声名鹊起。近十余年来，普洱茶风潮的波及区域走过了一个奇妙的路径，先是从港澳台、日韩兴起，带动中国大陆地区，再随着大陆人出国旅游潮的影响，扩展到欧美地区。如今，不仅中国的各大城市雨后春笋般地出现了许多普洱茶馆，美国纽约、华盛顿、英国伦敦、法国巴黎等国际著名大都市的普洱茶馆也不鲜见。如此影响力，使普洱茶越来越受到诸如美国《时代周刊》、英国《金融时报》之类的世界级媒体关注。2009年时代周刊发表了一篇题为“普洱茶——中国下一个抢手货？”的文章，开篇就充满诱惑和想象力地说：“法国盛产香槟，墨西哥以龙舌兰酒闻名，意大利则有帕尔马火腿和奶酪，这些地方都因其独特优质的食品享誉世界。现在，假如中国也想这样出名，那会是另一个名字——普洱茶。”

也许是沉寂得太久，普洱茶一旦苏醒，就开始暴发，并且暴发得如此灿烂，在短短20年的时间里，世界茶源之地的普洱茶就创造了一个关于一片叶子的传奇故事。

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