如何通过茶汤判断普洱茶的品质？-茶礼仪网

如何通过茶汤判断普洱茶的品质？

对于普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次度。茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。那么茶汤在每泡之间的变化也就能在某种程度上反映着普洱茶的品质，甚至可以说茶汤是鉴别普洱茶好坏的条件和标准之一。

1-3年新茶：这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉，刺激性较强；体现在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

3-8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。

10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。

普洱熟茶汤色有：

红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。

褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。

造成这种劣质茶的原因有以下几方面：

茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。

冷后浑浊不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物；茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

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喝普洱熟茶的四个要点

　　寒冬季节，在艳阳高照的南方也会遭遇大雪覆盖。此时一杯暖暖的普洱熟茶瞬间会让你像活过来一样，可是关于普洱熟茶，你可能还不知道它的四点常识哦。接下来就边喝茶边学习吧。

　　1.夏天喝熟茶合适吗？

　　不一定。夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。此外，现在的环境随着空调的普遍使用而改变，夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种情况下再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶，一定要依据各人的体质、生活和工作环境而定。

　　2.喝熟茶上火或拉肚子是怎么回事？

　　这种情况确有存在。但上火未必是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发，这非但不见得你不适合喝熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后症状就会自然消失。

　　3.熟茶有什么养生功效？

　　熟茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

　　4.熟茶发酸是什么原因？

　　首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味，春茶中全芽或一芽一叶较容易出现的问题；第二，潮水过度；第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。

　　发酸的熟茶，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年，而且这只是存在可能性，不代表一定。

普洱茶拼配基石——“茶区特性”

不同茶区的茶品原料，因为产地、品种、工艺制程等区别会产生各自的特色风格，了解所谓纯料的这些风格，是拼配的基本要键。纯料是制茶的开始而并非终点。

易武茶区

包含易武、曼撒、蛮砖、攸乐。香扬水柔，在香甜茶系列中属于较具特色的茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，滋味较广。优质茶品甘韵扩及两颊。近年来因采摘过度与季节因素，汤质较薄，舌面较为空泛。

倚邦茶区

包含倚邦、革登、莽枝。中小叶形态以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感，稍苦，舌面中后段带苦有甘韵，口感相对聚而不广。

景迈茶区

茶菁颜色偏青绿，条索较短，以甜香著称。早期因杀青温度较高，揉捻较紧，以至汤浑、微酸、偏苦，后期陈化反而香不显，口感下降快。2005年之后制作工艺做了大幅改变，较为正常。上颚中后段的清甜略带花香为其特色。在舌面中端甘韵表现佳，苦中带酸，汤质滑、较薄。

布朗茶区

口感刺激性较强，舌面与上颚中后段较苦，上颚香浓味重，区别于班章茶。

老班章茶区与布朗山香型口感类似，然其质较重，香型特殊而饱满，香气下沉，苦涩味化的较快，舌尖与上颚表现不明显。老曼娥则味强苦难化。集中于舌面中后段，与老班章同属提升香味口感之调味剂。

南糯茶区

香扬清甜，口感刺激性较高的代表性茶品。上颚中端及舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口，涩度较高。

勐库茶区

香型特殊，劲扬，不若六大茶区汤质滑柔，较为粗糙。舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性较高，苦中带酸。

景谷茶区

条索不长且窄，叶质厚，口感刺激性强而集中，舌面与上颚中后段偏苦为其特色，时有轻发酵香甜味。

实际上，茶区特点除了体现于口感，还有其气感方面的独特表现。但现在业界言必称“茶气”者众，真正能够了解厘清茶气概念并能够在品饮时明确辨识气感走向之人寥寥。这气感一道，也就唯有真心事茶之人方能得以学习了。

文章来源：微信

你所不知道的有关于普洱茶散茶的加工

普洱茶散茶也有生普洱茶和熟普洱茶的区分，那么生普洱散茶是如何加工呢?

采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香，即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶(熟普洱之毛料即告完成)等待蒸压成型。

一、采茶菁

早在以前农业社会时期，功利主义较淡薄，采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳，反观当下一些采茶女工以量制价，管他几心几叶，实属可惜。

二、采茶

采茶之工序较为马虎，握于手中之茶菁也因过多且折伤，产生压挤的现象;茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化;再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。

三、杀菁

普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵;目前杀菁大多采用锅式杀菁(古法为手工翻炒法)，因茶菁经萎凋会失去水份但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。

四、揉捻

揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整，目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。

五、晒干

利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右;没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「晒干而不能晒燥」为原则。

六、渥堆

此种方法乃1972年云南省昆明茶厂研究成功的。渥堆是将制成的晒菁毛茶泼水，使茶叶吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用湿热的原理将茶叶中的刺激性加以熟化;渥堆的轻重是由水的比例、茶的厚度及时间长短来控制。

七、晾干

渥堆后的茶叶须适度薄摊开来，自然风干，否则会使渥堆过度，茶性茶质变死性，如同豆腐变成豆干一般。适度的渥堆是为了让茶达到快速可以喝的程度。风干后的茶毛料装袋等待叫卖，然后依需求再蒸压成不同形状及大小、重量与规格。

八、筛选分类

筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。