怎样醒普洱茶才能让茶更香？-茶礼仪网

怎样醒普洱茶才能让茶更香？

品茶、品酒都是人生乐事。如何最大程度享用他们的美妙滋味？如何将酒的精华、茶的精华释放出来？

今天，笔者为大家解答如何醒茶。以普洱茶为例：

醒茶，使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。（其实与我们早上起床一样，先要打开窗户通风，让室外的清新空气飘进屋里，形神醒脑。否则，茶叶也会像人一样有“起床气”的，不让人痛快。）

根据笔者多年的经验，普洱生茶新茶，往往会带有些许的烟火味、日晒味等，如果没有醒茶这一步骤，将会大大影响冲泡茶叶的口感。因此，通过醒茶，我们能喝到更加精华、正宗的茶。

普洱熟茶一般都需要醒茶，特别是年份比较近的，要通过醒茶消去渥堆气。

另一种情况，经过陈化后的普洱老茶，往往味道沉闷、香气涣散，这就是时间的魔力。往往这种茶叶很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。

醒茶，有两种方式：

一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

干醒

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

常见步骤如下：

1、拆分紧压茶。

即去掉包装，解散紧压的普洱茶。大家操作时候注意，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。

若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

2、自然摊置除杂味。

即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。

这里，为了保持茶叶的香气，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同样，日光的合适度也有很重要作用，不可受到日晒或长时间的灯光照射。

自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。

我们都知道，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

【日常简便操作】

将需要喝的生普洱茶，拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约一个星期左右再饮用。

湿醒

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

润茶时需注意几个方面：

第一，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；

第二，浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

【湿醒老茶的秘诀】

老茶珍贵，操作自然更加小心。首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

有用+10

赏

戏说普洱老茶的收藏潜规则？

　　1、陈化到一定年份的老茶一定要密封，而且量越大越好，每一个老茶仓，每一件老茶，每一筒老茶，陈化到一定时间都会产生一个微生物生态系统，老茶存储最低规范也要一桶一桶珍藏，假如一片单独珍藏会很风险，茶中的微生物走掉，水会变空泛无味。有人在买几泡红印珍藏，买回来当年品鉴很好喝，放在紫砂罐密封保管，过了些年，与刚买回来大相径庭，为何，微生物跑了，成渣滓了。

　　不要神化茶之储罐有人特地长篇大论过紫砂罐，瓷罐，铁罐，等藏茶之不同，其实都是自惭形秽，只需不产生异味他们的不同主要是密封性有差别而已。我接触过很多标本，一仓库茶，各种器物储仓，总结，一个没有异味的容器，透气性的不同，一样的茶，几年后完整能够贮存出紫砂的效果，瓷器的效果，铁管的效果，陈化差别不是以器物决议而是以通风量调理决议。所以大家重金买的紫砂罐，硒罐，瓷罐，主要差异更多是欣赏价值的不同！

　　2、普洱茶仓储很重要！普洱茶陈化与酿酒一样，酒窖就类似于普洱茶的仓，很重要！但可悲的是，全民藏茶，就好像把五粮液刚做好的新酒从厂里拉到我们家里自己陈酿一样，能成五粮液吗？

　　3、有人买了一仓库普洱茶，一年两年都发霉蜕变起绿毛了，其实，买的是烘青普洱茶，普洱茶的后期转化最关键在于晒青，烘青茶阻断了普洱茶后期转化的空间，根本跟没有寄存意义。

喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

生津和回甘是判断一款茶的好坏的两种现象。

关于生津喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

一、为什么会感到生津？

津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收；另一方面还可以解渴，"望梅解渴 "中，就是唾液起到了作用。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔排出唾液，这就是"茶生津 "。

一般来说，品质越好的茶，生津时间越为持久。

二、如何感受生津呢？

喝茶生津一般有三种情况：两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉。泡上一杯好茶，和小懂一起体会这三种生津吧！

（一）两颊生津

小懂曾经喝过一款茶，对于当时的感受现在都记忆犹新：几杯茶汤过后，始终觉得口腔内部卷缩，两颊的肌肉像痉挛般难受，并且口干舌燥，喉头也发紧不顺，会感觉到渴，却不想再继续喝茶……

后来问过有经验的茶者，才知道这属于"涩而不开" ，是部分劣等茶的一种表现。

有资料表示，口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧（左右脸颊的内面）内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于"两颊生津 "。

但并非所有的涩感都会生津，小懂感受过的"涩而不开" 就是不能生津的涩感。

两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象呢。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

（二）舌面生津

从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。

听过最美、最形象的比喻就是：舌面生津，好像舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台。

但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

（三）舌底鸣泉

"两颊生津，舌底鸣泉"是邓时海大师在《普洱茶》书上对号级普洱茶品饮口腔描述常有的生动词语，一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。

茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。

一般要品饮到很好的茶，才会遇到舌底鸣泉，不知道有没有茶友感受过这么神奇的生津，喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

还有一种技术性的"舌底鸣泉" ：当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。

当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象也叫"鸣泉 "。

这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

关于回甘

我们在喝茶时，除了生津，还有一种现象也能判断一款茶的好坏，就是回甘。

我们常说好茶才有回甘的，它是我们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。

回甘效应，是主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的一种味道。

回甘的感官体验主要表现为："入口微苦，回味清甜" 、"入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长"等特点。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

一、"回甘" 如何产生？

关于回甘的原因，主要有两种观点：

观点一：回甘是涩感转化的结果。

浙大王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中称："茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉 "。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

观点二：回甘是口腔的一种错觉，是一种"对比效应" 。

此种观点认为，茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。

对第二种观点有人提出质疑：如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此。而且，很多好茶入口时苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。喝普洱茶时，茶客们经常说的生津、回甘是什么

二、影响"回甘" 的主因

中国农科院茶叶研究所的许勇泉等，曾经采用电子舌（模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析。

研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关。说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证。

当然，该项研究也认为，茶汤滋味也主要是由茶多酚、总糖、单糖、氨基酸、黄酮化合物、咖啡碱及其他化合物共同决定的，这些化学成分都直接或间接地影响茶汤的回甘滋味强度。

普洱茶香种类多的堪比天上的星星

普洱茶有点太多，所以小编整理好多关于普洱茶的文章，但是今天小编想说说他的茶香种类，真的是太多了。

喝一杯茶，在到嘴里之前，最先感受到的，是萦绕在茶杯周围的茶香。香是品茗中最表面性的鉴赏，普洱茶的香气尤为特别，丰富的香气类型伴随着变化多端的口感，若喜欢那一缕茶香的话，就会直接产生一种愉悦感，一种满足感。不过要确切地说普洱茶究竟有多少种香型，这还真是太难了，香气本来就是一种玄妙而捉摸不定的东西，是见仁见智的，更何况随着普洱茶陈化的时间增长，香气也会发生变化。大家都在问普洱茶究竟有多少种香气，今天小编就给大家稍微整理了一下。

清香

这是普洱茶生茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、高山云雾之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

蜜香

普洱茶究竟有多少种香气?

蜜香在普洱茶生茶中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香。而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，口中余韵绵长。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶生茶在陈化初期的醒目特征。

花香

1.鲜爽型花香

花香在普洱茶生茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香沁人心脾，香得纯粹，但只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人垂涎生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

普洱茶究竟有多少种香气?

2.甜醇型花香

此类花香大都来自窨制工艺的普洱茶，如茉莉普洱，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。所谓一杯香茶可以涤荡昏昧。这香味可讲究了，不然若如玫瑰含媚，不免让人醉了，若似幽兰淡飘，又会引人慵散，而这甜醇之气可振人心，最益午后体软头晕睡魔来袭之时品饮。

3.柔和型花香