普洱茶与健康：普洱茶的国际研究-茶礼仪网

普洱茶与健康：普洱茶的国际研究

事业和健康是骨肉相连的亲兄养是同甘共苦的好友。使意本幸福有唇齿相依的互存关系。曹东升

公元729年，茶叶传入日本，被称为“万灵长寿剂”、“圣药”；著名作家巴尔扎克赞美中国茶叶“精细如拉塔基亚烟丝色黄如威尼斯金子，未曾饮即已幽香四溢”！意大利旅行家马可·波罗是最早认识和介绍中国茶的外国人；凯瑟琳公主曾在17世纪的英国王宫中积极推行饮茶；而茶叶因其神奇的作用，更是成为独立战争后美国和俄国出征战士的必备军需品之一。

从清朝道光年间开始，每一年都有大量印度、泰国、缅甸越南、柬埔寨等国的茶叶商来到云南的普洱茶产地淘金。可以想象，当年数以万计的马匹驮着普洱茶行走在云南大地上的情景是热何等的壮观。

普洱茶能流行于欧洲，起因于法国圣安东尼医学考察团于蒙古、新疆一带考察时，发现游牧民族三餐以肉为主食，经抽取血液化验时，其血液中所含胆固醇、三酸甘油酯、抗类聚化合物，都低于正常人之标准，于是把他们日常饮用的普洱茶带回巴黎进行更进一步临床实验。人体临床实验证明，其对40%以上的人有不同程度的减肥效果，其中对50岁以上的人更为显著，抗类聚化合物作用有效率达67%。而对人体三酸甘油酯的影响更明显，有30%的人降低了胆固醇。圣安东尼医学院Emilcarob对40位（男13、女27）高血压患者进行实验，服用普洱茶后，77%的患者三酸甘油酯含量下降，50%的患者胆固醇含量下降。可见普洱茶与脂肪的代谢有很密切的关系。

此化验结果公布后，普洱茶不仅在法国，更在欧洲其他许多国家被当做日常保健、减肥的良药。这一结果在法国报刊立即被登载出来，不仅在法国产生了很大影响，而且迅速扩散到欧洲其他国家，过去在西欧名不经传的普洱沱茶，很快声名鹊起。此后，日本、德国、意大利的一些学者，纷纷在自己的研究中发现了普洱茶令人惊异的品质。

英国医学界对茶叶的内含物质及其药理作用进行了大量的研究，伦敦医学会主席布朗爵士对茶的遏制酗酒和解酒作用的评价极高：“余确信茶为人类救世主之一，欧洲若无茶传入，侪辈必饮酒至死。”

前苏联学者杰莫哈节对中国、印度和格鲁吉亚的茶树样品进行生物化学分析，发现中国云南大叶种茶含有较多的简单儿茶素，同时由于酯型儿茶素比例较大，儿茶素含量较高，认为这说明云南大叶种茶是较原始的品种。

现在，在许多国家，普洱茶已经深入人心。在日本，普洱茶就被称做是“不可思议的万能茶”。善于在细节上做文章的日本人，将进口的普洱茶加工成了精美的小包装，以贵妃茶、美容茶、健美茶、窈窕茶、益寿茶等美称投放市场。野节夫和增山郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书面市后，也在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26~29日在日本静冈举行的“茶与健康国际学术讨论会”中，与会者对中日学者合作撰写的论文〈黑茶中四甲氧基苯及其诱导体的抗氧化活性〉表现出了极大兴趣，引起了强烈反响。1987年，富田勋研究组首次报道，茶叶中的EGCG对人体癌细胞具有体外抑制的作用。日本1995年对胃癌、肺癌及2001年对乳腺癌的调查表明，饮茶确实可以减少上述癌症的发病率。韩国1998年对胃癌患者的调查也表明，饮茶可以减少胃癌的发病率。

法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等对云南普洱茶临床实验证明：普洱茶可降血脂。普洱茶能使小肠收缩幅度下降，收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间。这证明普洱茶显著的降血脂效应可能与小肠减少甘油三酯和糖的吸收密切相关，这亦可能是普洱茶有减肥作用的原因。

研究资料显示，由于普洱茶经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。普洱茶有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝的作用。茶多酚是茶中主要有效成分，可降血脂、降血压、预防心血管疾病。茶叶中的茶氨酸能降血脂、降血压、降低血黏度、抗血小板凝集，因此，饮茶能防衰老，提高免疫力，使人长寿。

据最近美国《过敏和临床免疫学》杂志报道，日本东京大学研究人员最新实验结果显示，绿茶和普洱茶中所含的多酚类化合物EGCG可以有效地阻止艾滋病病毒在人体内的扩散。不过，这并不意味着光靠喝茶就能防治艾滋病，但这一新发现有助于研制出新型抗艾滋病药物。东京大学研究人员发现，茶叶中的EGCG与CD4受体分子间存在着很强吸引力，该物质能够和CD4受体分子抢先结合，从而阻止艾滋病病毒外壳糖蛋白附着在这种分子上，保护人体细胞免受艾滋病病毒感染。他们的实验显示，EGCG能够在5分钟内与80%的CD4受体分子结合，30分钟后可结合几乎所有的CD4受体分子（但并非对所有病菌都如此）。

人体的免疫包括血液免疫和肠道免疫。饮茶可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量，提高血液免疫能力。最近，美国的一份报告指出，茶叶中的茶氨酸在人体中可以使血液免疫细胞对外界侵袭产生抵御反应。并且研究发现，饮普洱茶对长期吸烟的人具有预防癌症的功效。吸烟者常饮普洱茶，是预防癌症的一个非常有效的方法。从古老典籍中的药用功效记载到运用现代物理、化学研究手段和方法更深入地认识普洱茶，上千年的光阴之后，普洱茶终于引起了世界的关注与好奇，随着更多的学者从生物化学、生物物理学、分子生物学、遗传学等方面对普洱茶进行药效学的研究，将会更彻底地揭开普洱茶神秘的面纱，普洱茶走向世界的步伐也会因此而加快。

本文节选自《普洱茶与健康》，

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看准这几招，教你如何买到满意的普洱茶！

　　面对满目玲琅的普洱茶，不知如何下手，到底买哪款茶好，哪个牌子好。很多人都想买好茶，喝好茶，但却苦于没有专业知识，总是担心买贵了，买到有问题的茶甚至买到假货，这些都会困扰到买茶的人。不过不要紧，今天给大家介绍几个小方法：

　　从产品信息下手

　　1、产地

　　普洱茶在云南有三大产地：西双版纳、普洱市、临沧市，六大茶山：澜沧江内六大茶山即攸乐、易武、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达等所产的普洱茶质量较好。

　　红酒论酒庄，普洱讲山头。普洱茶友中流传一句话，班章（村）为王，易武（乡）为后，景迈（村）为妃。这个是综合茶气、口感等各方面来评价的，有人说班章的霸气在于苦涩味重，虽然我只喝过易武和景迈，但通过两者的比较说的肯定不是这个。其中景迈是最大的产区，有万亩古茶园，其他两个地方产量都不大，然而人人都说自己喝过班章，你确定你喝的真的是班章么？也许连景迈都不是。我只喝过易武、景迈，见笑了。

　　2、从产品的特征和属性下手

　　一杯好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶叶、加工茶叶、冲泡茶叶等工序，每一个细节都会影响到茶叶的口感。那么如何判断茶叶的好坏？每个人喜欢、深入的不一样，一杯茶怎样才能算好，每个人的定义都不一样。

　　不过常规意义上的好茶需包括以下几点：

　　1、没有农残

　　这是好茶的底线。很多人开始喝普洱是为了健康，然后才是为了满足口腹之欲，这样就更不能忽视了茶叶的品质。坚决抵制农残、重金属（一般是省外的其他茶叶才会）等有害物质超标的茶。近年来古树茶炒的特别热，除了口感好外就是因为没有农残。

　　2、观干茶

　　看条索整齐和松紧度，净度（有无杂物和黄片的多少）、整碎度（碎的是否多）、色泽匀整、粗细匀整（有无拼配）。

　　3、闻杯香（有热杯香和冷杯香）

　　不同茶山的茶香型、强弱有别，（景迈有三香：冷杯香最香、蜜香、兰花香）台地茶与古树茶区别明显。首先热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷香后挂壁持久。

　　4、汤色透亮

　　茶汤要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明茶叶的制作工艺优良，有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊。全程汤色稳定，渐渐变淡。

　　5、苦涩迅速散开

　　入喉顺畅，茶叶本身存在苦涩味，但要看入口后能否迅速化开。举个例子，景迈的台地茶苦涩味比景迈古树重，化的也相对慢一些，所以班章的霸道真的和苦涩味无关。有时由于冲泡的原因，也会让好茶苦涩味重，难于下咽，如:投茶量多（一般普洱投茶量在8g左右）、对茶性不了解等。

　　6、无异味、怪味

　　异味，一般是因为茶叶在储存的过程中，因为茶叶的吸附性较好，吸收了其他味道，比如化妆品、烟味、其他杂味。所以存放时一定要注意，一旦茶叶吸收了异味，几乎无法去除，再好的茶叶也毁了。

　　怪味，比如存放不当，使茶叶发生霉变的霉味。还有一些语言无法表达，让人觉得不愉快的味道。也许会有商家告诉你，这才是这款茶的特别之处，不要信了他的鬼话。怪味说明这款茶有问题，出现有害物质，往往喝了对健康不利。

　　7、看叶底

　　好茶的叶底鲜活，可以看出制茶工艺好，杀青有没有过度等。叶底色泽一致，不软烂，无杂色，可以看出有无拼配。

　　8、试耐泡度

　　耐泡度与茶叶中的内含物的量有关，可能还与茶叶的物质结构有关。在实际的冲泡中，台地茶耐泡度则明显低于古树茶。一般好的台地茶最少能泡十二泡左右，古树茶会更多。古树茶由于树龄、根系与吸收养分的关系等原因，其内含物质明显高于台地茶。很多茶叶泡七八泡就没味了，茶叶品质就有问题，比如使用化肥使茶叶生长周期变短等，有时由于冲泡的原因，也有好茶会不耐泡。

　　9、勇于尝试

　　常有人问有没有高山云雾的茶、有没有勐海熟茶等。好茶出自高山云雾确实没错，只有好的生长环境才能有好的茶叶，但熟茶只喝勐海熟茶好喝就是谬妄无稽了。要勇于尝试，不然很可能你和好茶就失之交臂了。

　　10、让人愉悦

　　喝茶让人心情舒畅，如果以上方法你都没有把握的话，就用这个方法吧。不见得便宜的茶就不好，也不见得贵的茶就无可挑剔；茶叶的售价其实取决于很多因素，一味追求高价的茶、古树茶，往往会迷失在茫茫茶海。只有多喝才能提升自己的买茶功力，渐渐的在你心中形成一个统一的体系，一杯好茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。

　　一杯好茶，最重要的是对味。

尴尬的大厂传统普洱茶企（话说中期茶之三）

“云南中期茶”，是以原产地十年老厂的专业库存为依托，其大部分是存在云南的厂家仓库里，由于地理气候的缘故，即便不人为控制温湿度，其也是最典型的干仓茶。这些老厂的掌门人许多都是出身与勐海、下关与昆明等传统大厂，可谓根正苗红。由于机缘巧合，这些大厂曾经的技术骨干，早在88青之类的干仓概念流行之前，就接触了最纯正的干仓茶，许多茶的年份要比88青久远得多。这是因为，这些大厂形成了一些优良传统，比如每批茶叶都要留茶样建档，这样主持拼配工作的核心骨干，比如原勐海茶厂技术副厂长董国艳等人，就能经常品鉴审评摆放了几十年的干仓茶样。还有最重要的一点是，普洱茶在2003年兴起之前，新茶不值钱，当年生产出来只出部分，要摆放三到四年才大规模推向市场，而且这些大厂注重老料储备，许多新茶都按新料拼老料的方式生产。

盘点大厂的那些传统

这样一来，我们就可以将大厂传统概括如下：

首先其存放在云南的老料、样茶与成品，都是干仓茶。

其次其交易模式为“藏新茶，卖三到四年的茶”，这些茶厂家藏一部分，更多的是藏在香港大商家的仓库里。当时，普洱茶不值钱，藏在香港的普洱茶许多就随便摆，许多放坏了，有少数存放得好，这就是88青之类干仓茶的滥觞。由于香港人有喝老茶的习惯，有人做假加速茶品转化，或者无意放坏了，这就是湿仓茶的由来。香港喝普洱茶至少有上百年的传统，一些专业茶商积累了数十年的藏茶经验，因此我们不能简单地说港仓等于湿仓茶，用香港纯正的藏茶技术存放的茶，只要仓味能退干净，也是好茶。

最后注重原料仓储建设，有新料拼配老料的优良传统。

一言以蔽之，以勐海茶厂为代表的大厂传统就是尊重“越陈越香”的传统。其放在云南的茶都是干仓茶，存放在香港的茶就是港仓茶。港仓茶比较复杂，既有仓退得好的纯正港仓茶，也有劣质的湿仓茶，也有极少数的干仓茶。由于，云南与香港两地的气候，尤其是温湿度不同，在香港存放一年的茶，相当于在昆明放三到四年，在香港放三四年的茶转化得已经非常好了，昆明也许要十年左右才有明显变化。而勐海的温湿度介于香港与昆明之间，转化要比昆明快些，但比香港慢些。因此，茶叶放在高温高湿的广东、香港，三四年就可以大规模推向市场。而以云南干仓存放的标准，至少要八到十年才大量上市。

追捧新茶的财富密码

接下来，要谈谈为什么大厂卖旧茶的传统，会转向市场上纷纷去追捧与炒作新茶。

普洱茶由于长期不值钱，消费人群有限，产量很低。2003年普洱茶热起来之后，突然放大的市场需求，造成了产品供不应求的现象。茶叶一天一个价，本来数量就很少的放了几年的茶与老茶，变得奇货可居，奇高的价格，将许多新入行者拒之门外，其转而去追捧新茶。随着要新茶的商家越来越多，而厂家一下子生产不出那么多货，也只能惜售，这样一来继老茶之后，新茶也变成炒作的标的物，许多人通过囤积新茶赚了个盆溢钵满。由此，大厂与大订制商抛弃了卖三到四年旧茶的优良传统，转而把刚生产出来的新茶大量推向市场，而许多商家也对之趋之若鹜，纷纷到新茶市场淘金，将新茶价格不断推向新的高度。与此同时，老厂纷纷增加生产线，上产能，而新厂也如雨后春笋般矗立，同时掀起了原料大战，疯狂收购原料，老挝、缅甸料拉来不说，连四川、贵州与福建原料也大规模进滇，普洱茶的产量在2006到2007年被急剧放大，变得严重的供大于求，另一方面茶价炒得太离谱，击鼓传花的游戏玩不下去，最终于2007年6月份宣告整体崩盘。

2009年普洱茶初步恢复元气，2011年进入了快速增长期，2013年到2014年春天变得疯狂。在这新一轮的行业周期里，推动市场狂飙突进的还是新茶。与2003年到2007年的上一轮扩张期，只要打上普洱茶三个字的新茶都不愁卖不同的是，这一轮的扩张靠的是山头纯料与以大益为代表的品牌茶。这是普洱茶的小盘时代，大盘玩崩盘了，许多聪明的厂商转而去玩以古树茶、品牌茶为代表的小盘，又一次凭新茶赚了个盆满钵溢！

由此，新茶与老茶市场自2003年起就分道扬镳了十余年。新茶是市场的主流，老茶是少数人玩的奢侈品。但有趣的是，这些新茶能卖高价，很大程度上是打着收藏升值旗号的，也就是说许多茶买了不是为了喝的，而是用来投资赚钱。其最好的投资教材，就是那些价格翻了十倍，甚至几十倍、上百倍的老茶神话。于是，我们就看到了一边是新茶交易火热，价格节节高，另一方面是商家藏茶、家庭藏茶的兴起。在2003年以前，都是厂家与专业商家在藏茶，总之都是专业人士在干专业的事。而2003年到2007年，是业余人士在业余藏茶。留在云南生产厂家仓库里的毛茶与产品不多，大量的新茶被抛向市场，进了商家与藏家非专业仓库。这一阶段的标志性事件就是，东莞取代香港成为普洱最大的仓储高地。

2003年到2007年，是普洱茶快速盲目扩张期，许多产品都是粗制滥造，重量不重质，加上许多商家与藏家都是新入行，缺乏专业的选茶与仓储知识，加上投机获利心理驱使，导致以东莞藏茶为代表的这一轮仓储热，陈化到现在的茶品良莠不齐，大多质量一般，精品不多，许多茶没有多少存放价值，放坏的茶也不少。这一阶段还流行做仓，也就是学习港仓的末流——人为制造湿仓茶，将新茶拉到广东摆个三四年，再拉回昆明退仓，冒充老茶，牟取暴利。

2008年以后，普洱茶进入了“伪品质”时代，也就是说整个行业比较重视品质，但许多厂商在钻品质的空子，比如以次充好，其典型就是冒充名山古树纯料。还有各种篡改普洱茶传统工艺的出现，前发酵盛行，于是红茶化、乌龙茶化、黄茶化、绿茶化的普洱茶充斥市场，这些普洱茶现喝还行，但没有存放价值。许多消费者被误导收藏这些没有存放价值的普洱茶，市场的乱象可见一斑。

附录：

话说中期茶之一：中期茶的话语权之争

话说中期茶之二：构建年份茶谱系，中期茶发展三部曲

话说中期茶之三：尴尬的大厂传统普洱茶企

话说中期茶之四：行业主流交易模式的变迁

话说中期茶之五：被忽视的云南中期茶

话说中期茶之六：“云南中期茶”的品质优势