普洱绝妙的三种味道你知道吗？-茶礼仪网

普洱绝妙的三种味道你知道吗？

茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

甘

古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说“苦尽甘来”。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

茶多半是先苦后甘，勐海芽茶制成的白针金莲，也是苦底茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中极品。

润

“一碗喉吻润，二碗破孤闷”。

现在饮茶的第一目的，已经由最古老时期的治病，而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，再是补充足够的水分，因缺乏水分而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅，喉头得到滋润，渴象就可以去除。有时候天气太干燥，或者吃得大过于咸腻，渴象就会很严重，白开水喝得越多，感觉更加渴。此时如果能饮上一两口上好普洱茶，喉头因此润化，渴象自然解除消失，舒服且顺畅。品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。

燥

有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶，送进烤箱焙火，为了要去除其霉味；有时在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶熘内烤过，以求得香味，如果焙得过重火，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶等，多多少少带有些燥感。茶叶一旦有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受的，不但直接带来难受而不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉。

有用+10

赏

喝普洱茶真的能减肥吗？那么它的减肥原理具体是什么？

　　普洱茶分生茶、熟茶和后发酵茶，是以茶叶内生茶多酚等生物酶与微生物以及微生物酶共同作用而反应生成的发酵茶。因此，普洱茶熟茶不易刺激兴奋，也使普洱熟茶具有安神、降低血压的作用。平常人们所说喝茶养生、减肥等主要功效成分由茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸、咖啡碱以及微量元素等组成。

　　随着茶学基础研究和生产过程的逐渐深入，人们对茶学分类有了很多新的认识和理解。如何认识茶的活性因子以及系统分类，并指导今后中国茶学以及世界茶学的研究，这是摆在我们茶学研究学者和专家面前的课题。

　　关于茶活性因子。目前，现已分离鉴定茶叶中的化学成分约有500多种，其中有机化合物在450种以上，我们把茶叶中含有具有一定的生物活性的成分称为茶活性因子，如茶多酚、茶多糖、茶色素（包括茶黄素、茶红素、茶褐素）、咖啡碱、茶氨酸、氨基丁酸、茶皂素以及其它微量元素。多酚类化合物主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。下面具体介绍茶活性因子的构成成分。

　　①多酚类：是茶叶中的最重要化学成分和活性成分，约占干茶的1/3左右。茶多酚按化学结构不同可分为四类：儿茶素；黄酮及黄酮醇类；花白素及花青素；酚酸类及缩酚酸类。茶多酚中儿茶素约占60%～80%，含量最高。

　　②茶多糖：茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（TeaPolysaccharide）。茶多糖由糖类、蛋白质、果胶和灰分等物质组成，老叶含量比嫩叶多。分离纯化后的茶多糖的紫外吸收图谱表明茶多糖中存在蛋白质，即茶多糖中多糖与蛋白质呈紧密结合态，是一种糖蛋白。茶多糖（TPS）主要由Ara、Gal、Glc三种单糖组成，这三种单糖在绿茶TPS中摩尔比例近似2：2：1；在乌龙茶TPS中摩尔比例近似2：3：1；在黑茶TPS中摩尔比例近似1：3：2；在红茶TPS中摩尔比例近似3：4：1。绿茶和乌龙茶TPS的糖醛酸含量在17％～23％之间，而黑茶TPS和红茶TPS的糖醛酸含量分别为6．23％和1．95％。

　　③生物碱：是茶叶中的主要活性成分，占茶叶干重的3％～5％。茶叶含有生物碱十余种，以咖啡碱的含量最高。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用，茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，与一般游离态的咖啡碱在生理机能上有所不同。全发酵茶中的咖啡碱与茶色素能够形成络合物，因此其兴奋性较弱。全发酵茶尤其是普洱茶熟茶，经过生物酶氧化和微生物酶转化的作用，茶多酚与茶多糖、蛋白质等很多大分子共价结合形成茶褐素，咖啡碱与茶褐素类物质络合，抑制了咖啡碱的兴奋刺激作用，这也是全发酵茶不影响睡眠的最重要原因。

　　④氨基酸：茶叶中含氨基酸30种，总含量为3～5%，包括人体必需的各种氨基酸。茶叶中的赖氨酸、苏氨酸和组氨酸对促进人体生长发育和智力具有重要作用，还可以增强人体对钙和铁的吸收。在绿茶中值得一提的是茶氨酸。茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

茶人微语录｜普洱茶神话，从老班章冰岛薄荷塘延伸到曼松

图为：象明倚邦古茶山曼松古茶树（南茗佳人提供）

@茶百科：纯手工制作的西湖龙井和机械杀青制作的西湖龙井区别挺大的：一是香气是兰花香，更沉稳幽，而大家熟知的豆香低些；二是外形，机械更糙米黄，手工的稍微显有糙米色和青绿色相间；三是外形条索不如机械的均匀，手工的显得松泡条。

点评：在龙井茶上面的执着最体现中国喝茶人的“作”。追求地域性、树的品种、采摘时间以及加工方式。任何一个环节差之毫厘，味道和茶香都可能千差万变。

@老崔的品茶慢生活：千呼万唤，明前雨花茶今天上市，因为去年的干旱和今年的倒春寒，今年的春茶普遍减产。茶是看天吃饭的农副产品，丰年茶满仓，今年仓无茶。

点评：看来今年春茶的价格会普遍比较高。其实茶适口为珍，不一定要追求高价，明前茶贵，那就喝明后的咯。只要茶安全健康就好。

@欧阳道坤：好茶是种出来的？好茶是制造出来的？好茶是设计出来的？三种思维、三种逻辑、三种价值，决定了三种出路。

点评：这三种说法都没毛病。传统观念中茶是种出来的，但这三种说法的提出，是现代营销方法论给传统农业带来的冲击。

@一朵小茶匠：最近曼松炒得火爆，听说光是小树就4000元一公斤，怎么感觉一夜之间不少人都变成了曼松茶农了呢？一下子不知道自己该不该说实话了！要不这样，你们跟着不同的曼松茶农去曼松转转，看看他们带你们去的是不是同一片茶园。这也让我不禁想起了“去年你对我不屑一顾，今年我就让你高攀不起”的调侃，当下科技信息呈现幂级数发展，乱象容易让人心生困惑，可科技能让每一个华丽的转身都能优雅重逢，这样秒变身份真的好吗？

点评：在普洱茶界，关于原产地的神话就没少过。老班章、冰岛、薄荷塘，现在到了曼松……总有那么多不明真相的群众上当，也难怪有那么多人为牟利而变坏，难道真是人傻钱多速来吗？

@茶马锅头13728：可可、咖啡、茶是世界三大饮品。目前作为国外主产的两个都出现了品类代表，唯独茶叶还没有。非官方总结，中国茶叶起源于福建，兴起于商政联姻的礼盒茶，中国茶叶背负上了茶文化这个高帽。茶其实很简单，就是一片树叶，源自深山，经过茶农勤劳的双手，带给世人健康的享受。生产是正道，销售是通道，市场是王道。回归品质才是第一步，怎么做出大众茶也很重要（不产茶的英国都能做出立顿的品牌），这样茶叶才能成为真正意义上的大众消费品。

点评：金字塔的销售模式里，没有“塔底”大众做基础，就没有那么多大宗茶叶的出路。怎么引导广大消费者在日常生活中接受茶叶，才是茶叶界需要共同解决的首要问题。

@中国普洱茶：一款货真价实的老班章与一款9.9元包邮的老班章可以采用同样的文字、图片、视频。而消费者的评论则可以通过刷单完成，这样在电商平台就会出现相同的两款茶，价低者比价高者更具有竞争优势，也就是出现劣币驱逐良币的现象。

点评：这在现实中的确是真实的存在。长此以往，必然打击茶农生产优质茶叶的积极性，消费者也无法喝到正常的、安全的、优质的好茶。