绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
今天，我们都知道，普洱茶分为生茶和熟茶，但鲜为人知的是，熟茶的诞生，不仅为普洱茶增添了一个新品种，同时，不论在普洱茶名称的复活，还是在普洱茶推广、品饮等方面都立下汗马功劳。
1976年12月，在熟茶生产了一年后，省茶叶进出口公司根据全省茶叶的生产、销售情况，在昆明召开全省普洱茶生产会议，通报了“广交会”发酵茶销售情况和需求量，明确提出云南的茶厂加大发酵茶的生产。同时，为外销方便，也为与其他茶区分，正式决定将用晒青毛茶经渥堆发酵的茶称之为“普洱茶”。
普洱茶，在清中期后，因成为朝廷贡茶而出名，但随中国茶叶六大茶类的形成（绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、铁观音），普洱茶被列入绿茶的分支青茶之中，自民国后便不见了称谓，饼茶被称之为“圆茶”，蘑菇型和窝头型的茶被称之为“沱茶”，砖型的边销茶被称之为“砖茶”。随时光的流逝，“普洱茶”这个茶品和称谓渐渐被人淡忘。1976年12月省茶叶进出口公司的普洱茶会议，对云南茶叶、尤其是普洱茶的发展，是一次极其重要的会议，也是一次充满了智慧的会议，对普洱茶的重生产生了积极而深远的影响。“普洱茶”，这个曾经的云南品牌茶叶已经沉寂百年，要将用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆发酵后产生的新茶取名，何不用曾经辉煌而已被淡忘已久的“普洱茶”来命名？没准还能重振普洱茶的雄风。于是，“普洱茶”一词再次在云南的大地回响，并且在不久的将来，在中国，乃至世界而知名。随时光的流逝，时至今日，那次会议的详情，如：何人提出用“普洱茶”来命名新产品，何人提出用“唛号”来管理普洱茶，何人提出加大普洱茶的生产，都不得而知，实为憾事。
但不管怎样，普洱茶在1976年底复活了，并从此一发不可收。在1979年的农业部颁布的普洱茶标准中，开宗明义将“普洱茶”定义为：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后制成的茶叶。换句话说，“普洱茶”就是现在所说的熟茶。在相当长的时间内，“普洱茶”就等同于现在我们所讲的“熟茶”。乃至于现今在相当的茶人中仍然把普洱茶等同于熟茶。
今天，大家都普遍认同：普洱茶分为“生茶”和“熟茶”。笔者曾经问过许多老茶人，为什么把新生产出的、用大叶种晒青毛茶经渥堆发酵出的普洱茶叫“熟茶”？而把用大叶种晒青毛茶直接做出的普洱茶叫“生茶”？是谁取的？什么时候取的？除了一个明确的事实，即2000年以后“生”“熟”茶才在市场上逐渐传开来外，其他的没有答案，或者说笔者在目前没有听到确切的答案。笔者只能结合听到的只言片语，发挥合理想象了。感谢那群已无从考证的茶人，给这种新的普洱茶取了个小名：“熟茶”；同样，感谢那群已无从考证的茶人，给传统的普洱茶取了个小名：“生茶”；感谢广大的茶人，口口相传这两个亲切的小名。就像中国人，有一个正式的名字，但也有一个家里人取的昵称，而这个昵称与正式的名字中的“字”多半没有关系。普洱茶就是这样，虽然一个被权威机构定义为黑茶，另一个被定义为绿茶，大家都称之为普洱茶（2004年普洱茶被权威部门重新定义，用云南大叶种晒青毛茶压制的紧压茶，以及用云南大叶种晒青毛茶，经渥堆发酵后生产的茶叶）。但在市场上，在茶客的交流中，仍顽强地称呼着这两个小名，直到今天深入人心。
遥想当年，也许是先把未发酵的大叶种晒青茶叫“生茶”，而新的、从“生”生出的茶自然也就有了和“生”相对应的词——“熟”，“熟茶”应运而生。也许是正好相反，先取了“熟茶”这个小名，又把未发酵的普洱茶取了个和“熟”相对应的小名：“生茶”，真是一生二啊。不管是先有“生”还是先有“熟”，反正普洱茶中有两兄妹是为大家所接受的事实。“生茶”“熟茶”这两个小名，得到市场认可，得到广大茶客认可，也就是这个认可，成就了普洱茶的哲学和美学意义。宛如大家熟悉的“太极图”，一阴一阳，一黑一白，阴中有阳，阳中有阴，互相交融。生茶酽，苦涩味重，刚烈、霸气，充满阳刚之气，但茶性偏寒，适合体热的人喝；熟茶味柔和，无苦涩味，滑顺滋润，甜香，但茶性偏热，适合体寒的人喝。你看，一阳一阴，阳中有阴，阴中有阳，一个金黄透亮，闪闪发光，像金色的阳光，充满阳刚之气；一个深红艳丽，透过光线方可见其深邃靓丽，宛如一位有内涵和气质的佳丽，充满阴柔之美。
一“生”一“熟”，和中国哲学的世界由一阴一阳组成的理论暗合。世间茶品，唯有普洱茶，虽然都叫普洱茶，却是两个绝然不同、但又相互对应的茶品，唯此，才更彰显其哲学含义和审美价值。
还有一个有趣的现象，大凡有实力的普洱茶生产厂家，无一例外地都是两种茶品都生产，仿佛在生产上都要达到一种平衡。这，又是对中国文化的一种暗合。但在茶的分类中，普洱茶被硬生生地分成两类：生茶（晒青茶）被划入绿茶中，熟茶则被划入黑茶中，两兄妹被分开，割裂了普洱茶中体现的中国传统的哲学思想。好在茶人始终执着坚持叫“生茶”和“熟茶”，并印在茶的包装上。（
普洱茶杀青：火与手的微妙分寸
杀青，考验人。
很多茶有烟味，红边、黄片，甚至香气不足，杀青关键。
鲜叶萎凋一段时间，岁月美好。
投入铜锅，香气弥漫空气中，半个多小时后，才能出锅。
玄妙之至。古人用铜锅，而不用铁锅。铜锅导热快，迅速，准确，不拖泥带水，香气要的是微妙之功，热火劲足够，也不易形成红边。
铜锅底部凹凸不平，那是手工打造的哦。
大理才有独特传统工艺，一锤一锤，时间造就，精打而成。鲜叶受热均匀，一锅茶炒出来，口感才会相同。调配时才准确，科学。
少数民族的汉子，祖祖辈辈炒茶，一天下来，其实炒不了多少锅。
一锅茶40分钟，从中午炒到凌晨，也就二三十锅。一锅炒四五公斤，成干茶只剩一两斤。
好的鲜叶，必须熟练工人炒，否则会糟蹋。像母亲对待婴儿那样，细心，体贴。
大叶种茶，芽叶肥大，含水率高，杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。
锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”，茶汤味苦涩明显，有闷馊味。
相反，如果锅温过高，叶绿素破坏较多，会导致叶色泛黄，茶汤出现高火味。甚至使茶叶产生糊焦边、斑点叶和黄片，茶汤不清透，影响后期陈化品质。
300度只是一个概数，具体操作还要靠茶叶的性状。
铜锅升温快，温度稳定，不易产生糊底焦片，保证杀青品质的稳定。普通老百姓用不起，传统一直是铁锅。继承中要有创新，创新中要继承传统。
茶里喝出烟味，自己掂量。好这口，没说的。小作坊生产，基本脱离不了此窠臼，没初制所，或直接从茶农家收毛料。
小农经济，一二尺宽的灶台，一口小锅，火塘下柴火通红，浓烟直冒，上面是大铁锅，炉灶没分离，茶具有强烈的吸附性，灶膛飞出的烟，跑进茶里，这就是习以为常的烟熏茶。
有实力的公司，会将炉灶分开。一道厚厚的门，将火塘和炒锅，分为两个世界。灶台后部生火，有人专门添柴，控制火候温度。成栋的木柴堆在那，有点震撼。幸亏云南木柴多，光这些木柴一年就是不菲的开支。
钢铁厂，最关键的是控制温度看钢铁成色的人，而鲜叶对温度也很敏感。有人专门在灶台后控制温度，太高会损害茶叶，太低也会损害茶叶。不高不低，需要数百年淬炼的经验熟练的师傅，凭感觉控制。无法用科学计算，只能靠经验。
想偷懒也行，买台机器，一个人开关电闸就可以，一次性可投四五十公斤鲜叶，炒一锅茶不到十分钟搞定，效率提高三十倍。
然而，味道不一样。
手工炒茶，现场的空气中全弥漫着茶香，机器炒茶，空气中全是杀猪草的水汽味。
小锅小灶炒的菜，总比大食堂大铲子做出来的菜香，道理就在这里。
中国菜的精髓在火候。
杀青亦然。
一样的食材，做出不一样的香味，很微妙，香与不香，就在分寸之间。
炒茶时，炉火温度，铜锅温度，茶叶温度，再加上春夏之交滇南本身的温度，大汗淋漓的师傅，像是一场生命的交响。
本可用木叉炒，可他们直接用手，翻动茶叶。他们感觉手和木叉，炒出来的味道不一样。
理解。
炒茶十几天，会累出病来。每年春茶季，就像一场大战，金戈铁马。
每天收回鲜叶，必须当天炒完。要赶时间，凌晨三四点休息时常有的事。
太倔强了，机器不用，存心找罪受。
为何有的茶叶具有自己独特的气质？
炒上见功夫。
世居古茶山的少数民族茶农，最懂茶，他们对自己村寨的茶叶特性了如指掌。外面招聘的员工，培训几个月上岗，不能领会制茶的微妙之道，没热忱，没分寸，像冰冷的机器。
鲜叶，源头。神一样的少数民族制茶师傅，懂得鉴别古树与台地，天生的本领。
不同村寨、不同山头的鲜叶，具有不同的特点，他们懂得微妙差异，在炒茶时彰显特点，克服缺点，尊天循道，顺乎他们的天性。
不摒弃古茶的优异性，更不能在不完美面前低头。
古老的少数民族先人，将数千年的技艺文明代代传承，他们心力所使，湮没不世，就是一种微妙的手感。
迷信科技的现代人，其实内心是孤独的，单调的，寂寞的，也是粗陋简单的，只有懂得手感的微妙性，才能领略到中华文明的博大精深，譬如中医。
最伟大的文明，往往无法复制，而杀青的手感，只能顿悟，根本无法复制。
大家都去痴迷技术，丢掉灵魂。
这就是现代人的悲哀。
普洱茶有哪些常见的造假套路？
我们都知道普洱茶有着“越陈越香”的效果，有“可以喝的古董“的美誉，并且，我们如果收藏到一款好的普洱茶的话，不但滋味上能够给我们带来不一样的享受，而且，如果收藏得当的话，不仅不会贬值，还能越藏越值钱。而一些茶友为了早点喝到老陈茶独有的滋味，就会到一些店铺里买直接的老茶。但是，一些无良的商贩为了谋取暴利，也会乐此不疲的疯狂造假。现在，老骥就给大家说一说这些疯狂的造假套路，究竟有哪些？
套路一：纯粹作假
在前几年普洱茶计较火爆时，晒青毛茶原料很贵，所以不法厂商常常经过用烘青绿茶，以至从云南省外简直以零本钱的价钱收买的中小叶种绿茶来制造普洱茶，这样做出的普洱茶是纯纯粹粹的假普洱，区分也很简单：
一看耐泡水平，普洱茶很耐泡，及时出汤能泡10几次，而这种地道的假普洱只能泡3次左右，并且茶汤淡而无味；
二是看叶底，由于普洱茶的原料是大叶种茶叶，所以叶底肥壮、芽叶硕大，而小叶种则芽叶纤细。
套路二：以次充好
有的小厂商消费的普洱茶，不只质量不稳定，而且容易出次品，普洱茶的发酵是不可逆转的，出了次品只能作废或者低价兜售。这样，就有一些利欲熏心的黑心商贩低价批发一些蜕变普洱茶来卖。
所以，淘友们在选购普洱茶的时分应该控制一些准则：就是坚决不买明显低于市场价的普洱茶。
套路三：胡乱拼配
所谓拼配，就是将不同质量特性的毛茶原料互相搭配，以完成质量互补。
所以，好的拼配能够调出好茶，如声名遐迩的普洱茶拼配巨匠邹炳良就擅长依据原料的不同质量来停止合理拼配，以到达扬长避短、充沛发挥茶叶质量的效果。
有些不法厂商完整从经济利益动身，以减少本钱和躲避风险为目的，胡乱拼配原料，这样不只不利于充沛发挥茶叶的质量，而且严重的会损坏普洱茶应有的品位，次品率也会进步，这样实践上是损伤了消费者的利益。
套路四：冒充老茶
普洱茶越陈越香让陈年普洱茶身价飙升，真正的老茶的确价值不菲，但又很多黑心商贩用新茶、重发酵茶、以至用化学药剂作假的所谓老茶来蒙蔽消费者。
所以淘友们买茶的时分一定要留意，贵的陈年老茶不一定是真的，但廉价的陈年老茶（特别是年份久）的普洱老茶一定是假的。
套路五：概念炒作
仔细的淘友可能会发现，很多普洱茶都打出了相似“古树茶”、“大树茶”、“乔木茶”、“野生古树茶”、“大叶茶”这样的卖点，目前可食用的茶数种类普通为栽培型和过渡型，野生型茶树一是数量少，二是很多野生型茶树上生长的茶叶是不能食用的，所以用“野生”这样的概念来炒作。
“肖像使者”袁熙坤打造“茶马史诗”系列普洱茶
28日，云南“茶马史诗”文化系列普洱茶在昆明发布。该系列普洱茶由中国著名造型艺术家、普洱市人民政府顾问袁熙坤打造，倡导“绿色生态、健康饮茶”的理念。
袁熙坤被誉为“从平面到立体的肖像使者”。他曾应邀写生创作了152位国际政要名人的水墨肖像画，并创作了近50尊世界历史名人雕塑。他一直关心关注普洱茶的发展，多次到普洱探寻茶文化，为普洱茶文化发展、茶产业推进献智献策。此番“茶马史诗”系列的设计与推出体现了他的环保理念和艺术设计。
“70年代我就多次到过普洱，普洱朴素美丽的民族文化让人记忆犹新。如今再走进普洱，人与自然的和谐之美以及多彩的民族文化更是让人留下深刻印象。”袁熙坤说，希望自己的艺术创作能与家乡紧密相连，通过自己的影响力，让更多的人知道普洱，了解普洱，感受普洱。
“袁熙坤出自对家乡的热爱，以先进的生态发展理念及其影响力，协助和支持天下普洱茶国有限公司共同打造了‘茶马史诗’系列普洱茶。”普洱市副市长杨卫东介绍，“茶马史诗”根据古茶树生长年限和茶区共分为大千、古佰、鼎甲三大系列产品。产品选自无量山自然生长百年老茶树春季芽尖，老茶树平均直径达18cm，富含酚类物质、氨基酸等多种人体所需元素。
云南普洱茶协会会长张宝三说，“茶马史诗”是生态普洱和文化普洱相结合的茶产品，对提高普洱茶在全球的知名度和影响力，进一步推动普洱茶走向世界、融入世界起到积极作用。
出生于云南的袁熙坤，近年来创作的国际名人雕塑已被日本、希腊、俄罗斯、美国、意大利等国政府、国际组织和博物馆收藏安放；环保题材的动物雕塑《极地之急》被联合国环境规划署选作“地球卫士”环保奖杯。他是因雕塑获得总统最高荣誉勋章等国际奖章最多的中国艺术家。(马骞)
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