阐释普洱茶的纷乱概念-茶礼仪网

阐释普洱茶的纷乱概念

历史上的“普洱茶”，本是个简单朴实的概念。明代和清朝初期，“普洱”是隶属于车里的“极边地”（北端门户），由车里土司设置有“头目”管理“六大茶山”茶业和茶税，凡由此遵章贩卖出入内地的“六大茶山”茶，都须加盖“普洱”头目的官印。它们被贩卖到异地，外地人就按所盖的“普洱”官印称之为“普洱茶”。其中包括“传统生茶”和“传统熟茶”两大类。从上世纪70年代起，“普洱茶”的工艺和分类及其名称，开始被前代和当前这代茶界专家误导、歪曲，导致它们现阶段的混乱。

一、普洱茶的“生”、“熟”概念

这个概念的区别需分为两个阶段：即民国末期及其以前和上世纪70年代起至今这两个阶段。

1、古代的“生”、“熟”之分

最初被命名的“普洱茶”产于滇西南“车里”辖区。西南该区域民族既是“不粟食”民族，即不种植、也不吃粮食，靠放牧、狩猎和采集野生植物为食；又是“不火食”民族，即吃生食的民族。因前者，离不开茶；因后者，到唐代初期，多数贫民还无锅，靠竹筒和宽叶为炊具和餐具，甚至仍然吃生食和以手爪为餐具。因而直到唐朝咸通年间，其“普洱茶”还“无采造法”，亦即不经锅炒就生晒制作。到唐朝中后期众多傣族和汉商渗入，传入土锅和铁锅技术，才学内地炒青。

依据此，将不经高温炒熟，“生制”的茶称为“生茶”；将经过高温锅炒至熟以后揉制的茶称为“熟茶”。按此，前者的紧压饼就是“生饼”或“青饼”；后者的紧压饼就是“熟饼”。

所以这时的“熟茶”和“熟饼”，都不是现今所谓“发酵”的“熟茶”和“熟饼”。

2、现代的“生”、“熟”之分

在笔者于2005年从清思茅厅下发的贡茶《札文》内所载“生、熟茶芽”和清云贵总督鄂尔泰《手记》里“生晒为佳”以前，包括全国、全世界茶专家，无人知道明代、清代及其以前的“生茶”和“熟茶”，所以，上世纪70年代开始生产“熟茶”初期，专家们就未经考证和疏理地将上述“高温锅炒至熟以后，揉制和干燥的毛茶”，即古人所称的“熟茶”，命名为“生茶”，并将其紧压饼称为“生饼”；而把它们“发明”的“湿水渥堆”，捂臭、腐烂、霉变的“茶”，命名为“熟茶”，并将其紧压饼称为“熟饼”。

可见，现今所谓的“发酵”“熟茶”及其“熟饼”，并不是明、清两朝及以前古代所称的“熟茶”及其“熟饼”。

实际上，专家所“发明”的“熟茶”及其“熟饼”，分明已经不再是真正意义上的“茶”，已经是与腐烂蔬菜等同的植物茎叶的腐败物！何谓“茶”？有色的汤水就是“茶”吗？！凡是真正而正常的“茶”，都有相应而特有的茶味！蒙住对方双眼，不告知啥夜体，递杯汤水给对方，对方凭气味和滋味可判定其为“茶汤”。但是，针对仅喝过真正意义的“茶”而不曾喝过“熟茶”的人，以同样的情形递杯“熟茶”给他，绝对判别不出它是“茶”，他必定问：这是什么东西？饮者可自行对比，不曾霉变的所有茶水，都大同小异，有其共性，那就是茶特有的滋味！可是所谓“熟茶”，丝毫不带“茶”特有的滋味，只有烘烤过的植物腐败味！它根本不再是人类原本意义上的“茶”，而是与腐烂蔬菜同类的植物茎叶的腐败物的污浊汤。

可是，人们为了争相抓“老鼠”，为了宣传和销售“熟茶”，完全不顾并违背事实，主观而昧心地将针对现代概念的“生茶”和“熟茶”的滋味和气味的平价对调过来，颠倒是非，混淆黑白！

与此相应，当地毛茶的初制，经“高温锅炒至熟”以后“揉制”，然后干燥。干燥的方式多样，未必都是晒干，还有适温烘干和晾干。而且，这三道工序，真正的“杀青”是“锅炒”，而不是“晒”。因而，由此工艺初制的茶，不是“晒青茶”，而是“炒青茶”！

二、发酵与霉变

“发酵”是指物质构成成份的分解；“霉变”通常是狭指物质内外产生有害的霉菌。正常“发酵”的茶，干茶清秀、光洁，无杂异味；泡渣深黄色、黄褐色、红褐色、褐色、深褐色等，无碳黑色；气味无霉臭味、蟑螂屎味等杂异味。一是泡渣不带碳黑色；二是泡渣“脚底”只会有碎末，不会有泥状粉末；三是汤色均匀、透明、清澈、鲜红、亮丽，不会暗黄、暗红和黑色。四是汤里也无霉气味、臭泥味、蟑螂屎味等杂异味。五是饮用时，即使还有涩味，不太柔滑，饮后喉咙将洁净、润滑、空阔、通畅。与此相应，“霉变”的茶，一是干茶内外不清秀、不够光洁，有杂异味；泡渣带碳黑色；有无霉臭味、蟑螂屎味等不良气味或杂异味。开泡时有漂渣，汤面不清秀。二是泡渣不成形，泡渣“脚底”和茶汤倾剩的“脚底”会有泥状粉末；三是汤色至少不够均匀、不够透明、不够清澈、多显暗黄、暗红或黑色。四是汤里有霉气味或臭泥味，或蟑螂屎味等不良杂异味。五是饮用时，即使无涩味，很柔滑甚至油滑，饮后喉咙将不洁净、不润滑、不够通畅。这就是判定陈茶和发酵茶有无霉变和腐烂的五个标准。其中，第一、三、四个现象，是霉茶的显著特征；第二个现象是茶腐烂的标志。第五个现象则是霉茶的隐藏性特征；

三、矮化、非矮化、放高。

由于前半个世纪和目前专家们的错误文化，大多数茶树被重度矮化。但本世纪初，发现矮化茶苦涩度高，甘甜丰富度低，人们稀望将茶树放高，就暂时出现了这些差别。

矮化茶，包括总高平剪至1.2米以下的台梯茶、非台梯散种茶，即传统稀植式低龄（小）树茶和中龄小树茶及老树茶；还有平地起的总树干或岔干高不足1.2米的散种茶，即传统稀植式低龄（小）树茶和中龄小树茶及老树茶；有管理林的，也有荒野或国有林的。有生态的和非生态的。此类茶，在同环境下，比同树龄的茶，甘甜丰富度更薄，苦涩度更高。尤其前类更突出。

非矮化茶，是指该茶树从栽培起，其总树干或平地起的树岔高度不曾砍伐至低于1.5米，而且其分岔也不曾短于1.2米的茶树。包括曾砍伐过，但其重新生长的总树干或平地起的树岔又达约50年以上，高度不曾再次砍伐至低于1.5米，其分岔也不曾短于1.2米的茶树。

放高茶，又称散养、散放或松放等，是指让原来的矮化茶树的树岔长高。其中，分扦插苗和果实苗。若是扦插苗的茶树，无论放几年，长得多高，其品质永远都无法明显提高。若是果实苗，低龄和中龄矮化树，按其树龄，至少需放八年以上，其品质才会明显提高，但未必达到理想的丰富饱满度。若是百年以上老树，至少需放五、六年以上，其品质才会明显提高，但也未必到理想的丰富饱满度。

三、小树，大树和古树

由于前半个世纪和目前专家们的错误文化的误导，50多年来人们随专家追求60年以下低龄树茶，仅有苦涩味，缺乏综合甘甜味。但本世纪初，发现低龄树茶苦涩度高，甘甜丰富度低。而百年以上高龄树，尤其是其中的乔木树，苦涩度低，甘甜丰富度高，香气也更高。人们想望将茶树放高，就暂时出现了这些差别。

“小树”，树龄100年左右以下，不管高矮，包括台地茶、其它矮化茶、乔木茶。“大树”，实际就是“古树”，树龄100左右以上。有部分人瞎编，分开来，把三四十年至八九十年间的放高或原乔木树，称为“大树”。它实际是小树范围的中龄树茶。

四、荒山（荒野）和国有林

由于前半个世纪和目前专家们的错误文化的误导，50多年来人们都按专家的指导，往茶地里施肥、喷农药（杀草或杀虫），使所产茶都不生态，丧失自然性。到本世纪初，人们发现饮用这类茶后，使人产生各种不良反应。而未用过化肥、农药的地里的茶，饮后不会使人产生类似负面影响。人们因此追求生态茶品，就产生这些差别。

荒山（荒野）茶，是指个人、集体或国有荒野里采来的茶，有老树、小树；有矮化的，也有未曾矮化的；有生态的和非生态的。国有林，多数是纯生态林的古树和小树，少数会有非生态的。有乔木树，也有曾矮化树。但有人不守此信。

五、易武正山

易武1100左右海拔以上，曾有古茶树范围生长的茶，包括老（古）树、小树（矮化台地、小乔木、放养树）。不包括从其它山、其它片区或茶区收购来的茶。但如今很少有人守此信。（

有用+10

赏

喝普洱茶会影响睡眠吗？

　　喝茶养生是很多人形成的一个共识，因为其具有很多有益的物质，能够对我们的身体起到保健的作用。然而，有的人认为喝茶会影响到睡眠，一般情况下，喝普洱茶是不影响睡眠的，当然也不免有部分人喝了之后会出现失眠的情况，任何事情都有两面，那么，喝普洱茶到底会不会影响睡眠呢？针对这个问题我们一起来了解一下。

　　一、品质不好的普洱生茶有影响睡眠的可能性

　　普洱茶树的树龄年份较小或者制作工艺存在问题，品质不好的普洱生茶，其口感较为强烈，苦浓涩重，茶多酚的含量很高，提神醒脑效果显著，所以饮用后导致失眠的可能性还是有的。而普洱熟茶与优质的生态古树茶是个特例。

　　二、普洱熟茶对睡眠的影响甚少

　　普洱熟茶相对生茶而言，经发酵处理，茶性温和，苦涩味少，入口醇厚甘甜，晚上饮用对睡眠的影响甚少。熟普在发酵过程中，普洱生茶所含茶多酚在发酵过程中转化为其他的保健成分，如具有减肥降脂功效的茶红素和茶褐素等。换句话说也就是导致失眠的茶多酚物质大部分已经转化为其他多方面的保健成分，对于睡眠的影响已经微乎其微，所以可以根据个人体质适量饮用。

　　三、古树普洱不会影响睡眠

　　一般来说，容易失眠的人都不建议在晚上喝茶，这样会更容易加深失眠症状。但是痰热内扰型失眠的人喝普洱茶反而能有助于入睡。其原因是痰热内扰型失眠者多数常饮酒吃肉或暴饮暴食，造成脾胃损伤。中医认为，脾伤容易导致肝郁，肝胆不疏，郁而致热，生痰生热，痰热上扰心神，故而失眠。普洱茶具有消食化痰、清胃生津的功效，痰热扰心失眠者喝点普洱茶，不仅可以清热化痰，而且对改善睡眠大有帮助。

　　喝普洱茶有改善睡眠的作用，但是不同的喝法能产生不同的效果。普洱茶最好在睡前一个小时喝，而在睡前喝普洱茶，一定记住要用冲泡而不是浸泡的方法。冲泡能够安神定惊，使人更好地入睡。而浸泡却正好相反。

　　喝普洱茶禁忌：

　　1、空腹时不可饮用

　　普洱生茶有很强的消脂刮油的功效，喝多了会有手脚无力、心神恍惚等不良症状发生，这就是为什么有些人在早上喝完生普茶后会有很饿的感觉。不仅如此。普洱生茶其实和绿茶一样，性属寒凉，胃寒肠胃不建议大量喝生茶，以免引起胃不适。

　　2、女性经期不可喝茶

　　这一点，专门针对爱喝茶的女性朋友，有大部分的女性在经期会有不同程度的痛经毛病，如果在经期管不住嘴，大量喝茶的话，会容易加重痛经、头痛、腰酸、精神紧张等经期综合症。其中普洱生茶的猛劲不容小觑，非常容易当场见效加重痛经。

　　当然，如果你喝茶喝惯了，不喜欢喝热水，不妨在经期冲一杯红糖姜茶，能够起到温暖子宫，缓解痛经的作用，生普带凉，最好别喝。熟普带温性，喝些淡茶不碍事。

　　3、睡前不建议饮用生茶

　　“午茶长精神，晚茶难入睡”，喝杯下午茶能让昏昏欲睡的你提神醒脑，效率翻倍，但晚上喝茶，尤其是普洱生茶，生茶滋味足后劲大，对茶非常敏感的人，小喝几口生茶，很有可能就失眠到半夜。因此，睡前建议大家就不要喝茶了，特别是睡眠质量不好的朋友。

　　4、吃药禁喝茶

　　因为茶与药在一起容易发生化学反正产生沉淀，会降低一些药物的药效，有些患慢性病的老人需要长期服药，很多药物服用期间是不宜喝茶的。

　　5、餐前餐后禁立即喝茶

　　餐前餐后喝茶，茶碱会影响消化，鞣酸会抑制胃，肠的分泌，造成消化不良，与其他食物中的蛋白质形成鞣酸蛋白凝固物，不易消化。专家建议，餐前餐后1小时内不要喝茶。

　　6、禁喝隔夜茶

　　茶叶浸泡隔夜以后，因为时间拉长，其中的维生素和矿物质等有益物质大量减少，没有保存好，也受环境污染。有的茶叶重金属含量超标，浸泡时间长，茶汤中含重金属量也大增。

　　综上所述，喝茶到底会不会影响睡眠，具体还是要根据我们个人的身体情况来看，不过为了以防失眠，那么大家晚上想要喝茶的话建议喝熟茶，但是注意不要在睡前喝，对于睡眠质量不好的朋友则最后不要饮用。另外，也要注意喝普洱茶的几个禁忌点，正确合理的饮用才能发挥普洱茶对人体的功效。

名茶荟萃东方神韵――临沧普洱茶

世界公认中国云南的西南部是世界茶树的发源地，而云南西南部的临沧市是起源中心地之一。普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。临沧地处云南普洱茶产地范围的核心区域，作为世界茶树的起源地和云南普洱茶的原产地，境内群山连绵、峰峦叠嶂，总体属南亚热带山地季风气候，日照充足，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，得天独厚的自然环境条件最适宜茶树的生长发育。临沧境内普遍种植国家级茶树良种—勐库大叶茶，品质优良，位居云南大叶茶之首。临沧是云南省第一产茶大市，茶产业是临沧市的支柱产业，全市茶园总面积８．７万公顷。临沧茶叶以良好的规模和优越的品质，已经成为云南普洱茶生产的最适宜区域。
早在《本草纲目》中，就有对普洱茶功效的记载。中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头明目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱茶一直被誉为一种攻补兼备的良药。临沧普洱茶其外形色泽褐红内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。现已证实，临沧普洱茶中对人体有益的微生物主要为黑曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母等。而其功效的现代研究共列述２０项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒等。临沧作为云南普洱茶生产的最重要基地，当地政府对普洱茶生产高度重视，出台了一系列发展政策和措施，对茶树加以重点保护，不任意搬迁和砍伐，尽量保持原有的生态环境。在做好保护的前提下，临沧市以打造绿色生态茶为主题，高度重视普洱茶的科学研究，科学地分析确定普洱茶定性定质体系，正确引导普洱茶研究方向，加强普洱茶专业技术培训，树立科学的普洱茶发展观，杜绝当前的混乱状况，不断挖掘、探索、提炼普洱茶文化，铸造具有民族特色和品牌优势的普洱茶鲜活的灵魂，大力弘扬普洱茶文化，创造新的辉煌。抓住时机把独有的品质特征和保健功能精品普洱茶推向市场，让广大消费者认识并接受临沧普洱茶，并让消费者获得最佳、最直接的普洱茶文化享受，促进中华茶文化的传播。

普洱茶生茶好还是熟茶好教你挑选普洱茶

普洱茶大家都不陌生，因为其强大的保健功效受到人们的喜爱，那么普洱茶的功效到底有哪些呢?普洱茶有生茶与熟茶之分，那么到底普洱茶生茶好还是熟茶好呢?今天小编就给大家一一介绍一下。

普洱茶生茶好还是熟茶好

“生茶”采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是此种制法。熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等)，加速普洱茶的熟化过程。

一般来说，年份较短的生茶汤色绿黄清亮，香气清纯持久，但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀，有独特陈香。一般来说，存放宜选择生茶，即饮宜选择熟茶。

许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%(当然视个体而不同)。普洱茶减肥、降脂功效主要来自两个方面的因素。

一是由茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的(云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%)

二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收提高酵素分解腰腹部脂肪)。

普洱生茶的定义

普洱生茶是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶为原料，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。又被称为“传统普洱茶”，是制造“普洱熟茶”的原料。清人阮福《普洱茶记》之八色贡茶、清光绪《普洱府志》、曹雪芹《红楼梦》等史料记载的“普洱茶”即属此类。

普洱生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性较好。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性：其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、呈金黄色茶汤。随着时间延长，茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，香气愈趋纯正，陈香彰显，苦涩味减淡，汤色加深渐变红褐色。

普洱茶熟茶的定义

熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

本文标题：阐释普洱茶的纷乱概念

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/82159.html