认识传说中的古树茶：杭州湖畔居品普洱-茶礼仪网

认识传说中的古树茶：杭州湖畔居品普洱

神侣中国行：正确认识古树茶，理性消费普洱茶。

根据官方数据，2017年云南茶园面积619.5万亩，茶叶产量38.7万吨，其中，普洱茶产量13.9万吨，红茶产量7.7万吨，绿茶产量7.6万吨，其它茶类产量0.2万吨。古树茶有多少产量，至今没有一个权威的官方数据。江湖传闻，3000-5000吨。总的来说，古树茶产量真的不多。名山古树茶，更是少之又少了。然而我们看到的实际情况是，市场上小树茶、台地茶几乎消失了，随处可见古树茶，名山茶（如老班章、冰岛、昔归）几乎茶店都会有，试问又有多少是真的，又有几人能喝懂？

认识传说中的古树茶：杭州湖畔居品普洱

活动嘉宾：普洱茶界“神雕侠侣”木嘎&艳子

品鉴茶品：

第一组：2017年曼松小树茶&2017年革登古树茶

第二组：2006年勐海小树茶&2006年易武古树茶

第三组：2015年小树熟茶&2015年古树熟茶

神侣观点：

观点一：小树茶也有价格高的，古树茶也有价格低的，不要小看了小树茶，也不要高抬了古树茶；

观点二：从同地区同期茶品陈化效果来看，相对而言，古树茶有优势；

观点三：好原料+好工艺+好仓储=三好普洱茶，古树熟茶在后期陈化中占有一定优势；

观点四：健康有序的产业才是可持续发展的产业，普洱茶的真相应该让更多从业者和消费者了解。

意义：

通过不同年份、生茶、熟茶三组六款普洱茶对比品鉴，甄别小树茶与古树茶的差别，正确认识小树茶与古树茶的价值，最终，理性消费普洱茶。

湖畔居茶楼

认识传说中的古树茶：杭州湖畔居品普洱

三面云山，一水抱城。千百年来，杭州让无数文人墨客魂牵梦萦。

“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。”忆杭州，最让人恋恋不舍的，当然是西湖。在湖滨六公园，一幢砖红色屋顶的小楼格外亮眼。倚湖临城，连岗三面，在水一方。它，就是杭州人心中的第一茶楼——湖畔居。

1998年8月，湖畔居茶楼正式成立。20年来，它一直以“树立西湖窗口形象，提供一流优质服务”为企业宗旨，以打造“中国茶楼第一品牌”为目标。目前除湖畔居湖滨店外，还下设湖畔居花港店、湖畔居曲院店、湖畔居城市阳台店等，经营面积达7000余平方米。

茶楼现有员工170多名，初、中级茶艺师40余名，高级茶艺师30余名，茶艺技师7名，是全国同类茶楼技术力量最雄厚的单位。

湖畔居先后被授予首批中国五星级茶楼，全国“百城万店无假货”示范店（全国唯一一家茶楼），全国青年文明号等荣誉称号，还拥有杭州市著名商标等。

有用+10

赏

普洱茶的香气有几种？

坊间关于普洱茶香气的形成，有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种，兰香是茶园中有兰花，樟香是茶园中有樟树（甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放……个中种种，不一而足。

实际上，普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用，绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒，故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。

樟香

香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后，茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入、仓较轻则为清樟香，若年份较老、仓储较轻称之为野樟香，若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香；樟香，与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。

兰香

同樟香形成原因，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶，茶品受温湿度影响较大，汤色相对较深、叶底颜色亦深，但还不至于黑硬。

参樟香

青壮叶熟茶置入高温湿仓环境，刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气。

参香

基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓，或是轻中度湿仓经长时间退仓后，茶汤产生类似人参香气，尤其冷汤更为接近。单纯渥堆工艺，难以产生参香。

枣香

老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶汤产生的类似红枣干的香气，尤其在某些特殊茶区容易出现。

龙眼味（桂圆味）

1980年代至1990年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高，整体制作工艺也有所改变，桂圆味已经少见。

荷香

特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理，退仓干燥后，茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变，也较少见熟茶荷香。

普洱茶冲泡出来的颜色生普洱茶的冲泡水温度

普洱茶有几种冲泡方法？

选容器：茶具中普洱茶的泡茶容器以宜兴紫砂壶为优选。紫砂茶壶的优良透气性能和吸咐功效，有益于提升普洱茶的醇度，提升茶汤的色度。挑选紫砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想化，以利于提升透气性能。茶具中容量相对宽松，有利于茶条左室和味道的浸取。这与茉莉花茶用壶"以小为贵"正好相反。二三人共饮普洱茶，一般用250ml紫砂茶壶，人比较多时能用300-400ml的茶具中冲泡。刚购到的新壶得用茶叶茶煮一煮，以除去"窑味"和土味，并经应用一段时间（别名"养壶"）后再冲泡好茶叶，做到"壶熟茶韵"的实际效果。除此之外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。烧开具现如今常见"随手泡"烧开，较为便捷。

假如冲泡一些较为好的普洱茶时，要以铜壶或紫砂壶明火烤水，以维持山泉水的特异性和提升温度。杯子一般以白釉或青瓷为宜，便于于欣赏普洱茶的迤俪茶汤颜色。杯子应超过功夫茶（茉莉花茶）用杯，以薄壁大杯小口喝茶，这既融入普洱茶醇正甘甜的特点，也较为接近云南人粗旷的喝茶风俗习惯。公平壶以色泽不错的玻璃具为优选。

普洱茶以茶汤晶莹剔透靓丽、色调变化多端而而出名。大家经常把云南省普洱茶的茶汤颜色形容为"陈红葡萄酒"、"虎珀"、"石榴红"、"晶石红"这些。观色已变成普洱茶艺中的一道与众不同景色。普洱茶的茶汤颜色和色泽因荼叶的原产地、加工工艺、用材、贮藏自然环境、陈化期限等不一样而展现出不一样的转变。

观汤即是审美观都是点评茶质优劣的关键步骤。剥茶起样子像改锥，以木材或硬毛竹制做，用以紧压茶的解块。根据自上而下拨茶，即能维持茶条的详细，降低粉末茶，又有利于面茶与里茶的配搭，精确体现紧压茶的质量。备茶针对普洱茶紧压茶，茶分有内外之分，就算是一块内外用材一致的紧压茶，随之储放時间的续延，表茶和里茶的茶分也是差别。因此，在食用以前，应将紧压茶散伙，放进陶器里让其散散气，另外让面茶与里茶混和匀称。针对密封性较严的小包装散茶，食用以前也应让其透透气。历经那样解决后食用，其质量好于现解块现开封市现冲泡。这有点儿类似品红酒，一般应防止现开现饮，开盖完放一段时间后再饮，以"击活"酒性。

普洱茶的价值功效好吗？

1、降血脂。普洱茶中常带有茶多酚、维他命C、维他命P等化学物质均为减少血压偏高的合理化学物质，在其中以茶多酚为例，其可立即作用于毛细管，改进毛细管作用能；可以显著抑止血管紧张素2转换酶促反应，减少血压偏高。

2、防衰老、抗氧化：茶中维生素e是一种抗氧剂，可以阻止人体中长链脂肪酸的过氧化物过程，因此具有防衰老的效应。白牡丹茶的黄酮类化合物、多糖类水分含量也很高，而黄酮类化合物、多糖类具有较强的抗氧化预期效果。

3、普洱茶，清代著名中生物学家赵学敏在经典著作《神农本草经拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味儿微苦性刻，解油腻之感羊牛毒，虚人严禁应用。苦涩味逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，环境保护者更优。促进消化止咳化痰，清胃滋阴降火，基本功尤大也。”

普洱茶冲泡出来的颜色生普洱茶的冲泡水温度

普洱茶有几种冲泡方法？

普洱茶的价值功效好吗？

普洱茶老茶茶票的背后故事

粮票的概念应该还在很多人的印象中，粮票可以换粮食，茶票在当时也是一样的，普洱茶老茶的茶票分为两种，一种被称之为“大票”，通常位于每筒七饼中的第一与第二饼间，以避免破损。其用途类似于产品包装中附带的使用说明书，或是夹带的广告单和保证书，因面积较大，通常用以说明制茶商号的经营理念和所产茶的品质。

现代生产的“七子茶饼”，大票都放在了每饼茶的棉纸包装纸内。

另外一种被称为“内飞或小票”，是茶品紧压时在茶叶中埋入的一张小小的辨认纸条，有的茶庄在制作茶叶时，将“内飞”埋入在茶饼中央，以少量茶叶覆盖固定，露出大部份票面。而有的茶庄则将整个内飞埋在茶饼中。

内飞主要是起“注册商标”的作用。在六大茶山兴盛的时期，依托各大茶山出现了大大小小的茶庄，各家茶庄生产的茶品要有所区别，在视觉上，往往就是通过“内飞”来加以辨认。在清末明初，由于受印刷技术的限制，加上云南地处边陲，普洱茶的茶票印刷大抵以单色凸版印刷为主，亦有少数采用手工盖印或油印制作。

由于这些老茶票多是采用糯米纸或手工纸印制，所以经过百年岁月的洗礼，常被蠹虫、茶虫蛀蚀，因而穿越时空仍旧完整无缺的茶票，就显得尤为珍贵。

就像是风行欧洲的“藏书票”一般，每一张普洱茶老票的背后，都意味着一个茶庄的兴衰，意味着一饼饼普洱茶的旅行史，也意味着许多早已消散在时光中的马帮故事。

所属标签：古树茶

本文标题：认识传说中的古树茶：杭州湖畔居品普洱

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/82246.html