绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
关于普洱茶的分类，按工艺分生、熟两大类，又因越陈越香，按时间有新茶、中期茶、老茶之分。普洱茶原料按区域有不同山头之别，按采摘季节有春、夏、秋之分，按时令气候又有雨前、明前、谷花茶等细分，而近两年来人们越来越标榜树形，看重茶树的栽种方式与生长环境。
现在市面上讲古树和原生态的声音有很多，有茶友一进店铺就先问“你这茶是多少年的树龄啊”，“人家都是上千年的古树，你这大树才多少年啊”。
但事实上，茶树的树龄是很难明确判别的，云南当地茶农简单归类，百年以上为大树（古树），百年以下为小树，对古树的判别并未明显划分。
那么除了大众所认知的古树，还有其他什么树种的普洱茶呢？
1、乔木茶
乔木茶树指的是树木较为高大，根部有着独立主干，茶树高度最少都在7米以上，有些高的甚至达到了十多米以上。乔木茶树有着一个非常特别的特点。茶树的树龄最少都在一百年以上，不然不可能达到乔木的状态。那样最多只能算是一棵大茶树。
现代茶园仍属乔木型大叶种茶，但为方便采摘，采取不断限制顶端优势，促进低位分枝，扩大篷面、矮化树型，提高单产。乔木茶茶青芽叶粗大，条索肥壮。
2、台地茶
是那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
3、藤条茶
藤条茶，被称为会跳舞的古树茶。在云南临沧的部分茶区，会看到很多茶树枝条弯曲细长如藤条一样，单独从这样的茶树上采摘下来的茶叶，就是藤条茶。名如其形，藤条枝形如辫，柔如藤，韵如柳。初见便知其“风华正茂，傲立独行”的风骨。
藤条茶的形成并非来自基因，而是后天人为的。据当地的茶农说，是他们长期以一种特殊的采摘方式而造成的。采藤条的茶叶，使用“留采法”。就是除枝条顶端的新梢外，其他侧枝所有芽和新叶全部手工采净，等到新枝条下一轮发芽，再同样处理，一直持续。这样茶树叶片会比较少，主干和粗大岔枝呈外露状态，粗大岔枝上生长着几十到上百不等的细长枝条，每根枝条顶端部分生有芽叶。其采养原理在于通过枝条顶部留叶，侧部修枝，保证茶树的顶端优势，促进茶树营养生长和茶树发芽。
4、野放茶与野生茶
野生茶，是指在大自然中物种自然演化生成的茶树品种，它是人工品种的始祖。野生茶有三个特点：一是大多较原始，嫰叶无毛或少毛；二是野生茶毛茶大多为墨绿色；三是野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。此外，野生茶一般指树年龄在100年以上的大树古茶树。普洱野放茶，人工栽种后少有管理，不洒化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理，树龄约在五六十年以上至百年左右。野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点，香气较茶园茶沉稳，但比野生茶扬香，汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。
新普洱茶何时喝比较好
普洱茶独特的口感、众多保健养生功效作用以及收藏价值深受茶友们的青睐，大家都知道普洱茶越陈越香，被称为可以喝的古董。那么新普洱茶何时喝比较好呢？
新买的普洱茶放多久喝好
一、普洱茶存放的过程其实是一个后发酵的过程，如果存放的时间过长，长达几十年、上百年，茶叶已经基本碳化了，茶叶也就失去了基本的茶味。
二、普洱茶的原料好坏、制作工序、存放的环境等都会影响普洱茶“越陈越香”的特性，如果哪一环节出了问题，普洱茶就不会越陈越香了。
说到具体要放多久才好喝，要依存放的地点、气候环境和个人的口味不同而论。一般熟茶存放2到3年他的堆味就会散尽，显露出熟茶的醇香和厚度；生茶一般存放4到5年，他的苦涩味就会淡化很多，香气也会大量的保存下来，这是的生茶就能够完美的体现出他回甘、生津的特性。
普洱茶什么时候喝好
喝普洱茶一定要在饭后的一个小时候在喝，这样的话你吃下去的东西也吸收的差不多了，剩余的都是多余的，而普洱茶又有刮脂的效果，这时候来喝的话效果最佳，生茶熟茶都有减肥的效果，建议你两种搭配着喝，因为生普洱性寒，喝多了会胃寒，熟普洱性温，喝多了会上火，所以两种搭配着喝就不会出现这样的情况了，而且还能起到养生的作用，早上喝熟茶，午饭后喝生茶，完晚饭后喝熟茶。
饭前喝普洱熟茶
功效：清肠排毒、对便秘肥胖最有效。
发酵之后的普洱茶被俗称为熟茶，MM们记得普洱茶中生茶跟绿茶、乌龙茶一样不可以空腹饮用。熟茶富含大量微量元素、多肽氨基酸和矿物质，正因为减少了生茶中对肠胃刺激物因此空腹喝熟茶不会引起身体不适，对于长期便秘和排毒不畅的女生来说，空腹喝普洱熟茶是最好的也是最快速的减肥法。
普洱茶冲泡要用100度沸腾的水，洗茶三次之后第四次的茶汤可以饮用。早起不要吃东西先喝一杯200ml的温热的普洱熟茶，1-2小时后你会有便意，坚持一段时间就会养成晨起排便的好习惯。之后再午餐和晚餐前1小时空腹喝一杯温热普洱熟茶，既能帮助清肠排毒还能增加饱腹感减少主食摄入量，减肥效果立竿见影。
饭后喝普洱生茶
功效：促进消化、加速脂肪燃烧代谢。
生茶是普洱茶中发酵时间较短或是没有经过发酵存储工艺的茶类，实际上生茶的主要减肥成分就是丰富的茶多酚，与绿茶、乌龙茶等茶品作用相似。专家实验曾证明，茶多酚能抑制脂肪细胞的合成和分化，维持血液中脂肪和固醇类物质含量稳定，无论对减脂还是预防肥胖都是很有帮助的。
生茶最佳的饮用时间是饭后1小时，它能帮助身体加速对食物的消化吸收分解，促进体内毒素在第一时间排出体外。生茶具有独特的去除油腻的功效，对于长期附着在肠道内壁上的毒素垃圾，有很好的深层清理作用。普洱生茶虽然功效与绿茶相似，但奇特的是它本性并不寒凉，只是制作工艺与熟茶不同，因此减肥时饮用的方法和功效也不相同。
普洱茶加工工艺的不同分为生茶和熟茶，普洱生茶提神醒脑、促进人体新陈代谢。普洱熟茶降脂、养胃。普洱茶是适合大众饮用的饮品，经常喝普洱茶对身体有好处。
普洱茶里都有哪些“宝贝”呢？
“榨干”这个词用在普洱茶身上合适吗?其实我们在喝普洱茶的时候，仅仅喝茶叶是不够的，下面就来看看普洱茶身上的其它“宝”吧!
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相较于娇弱的后者，普洱茶花更有点“铿锵玫瑰”的架势。它色泽纯白，花蕊金黄，看起来肥硕润泽，泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相较于娇弱的后者，普洱茶花更有点“铿锵玫瑰”的架势。它色泽纯白，花蕊金黄，看起来肥硕润泽，泡出来的汤水晶莹黄亮，喝起来十分爽口，还有阵阵蜜香。
茶梗
什么?茶梗也能喝?
是的，虽然不能算是正宗的茶叶，不过普洱茶梗含有大量的糖分，喝起来醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，还能为普洱茶饼增添独特的风味。所以，市面上也有专门的普洱茶梗售卖。
跟普洱茶叶一样，茶梗也是可以陈化的，所以现在有不少茶友会自己拼一方普洱茶梗砖，搁置个几年，到时候热水一泡，浓郁醇厚的茶汤伴随着茶梗特有的爽甜，别提有多带劲。
老茶头
说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
黄片
所谓黄片，也就是老叶子。因为其条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条，所以在原料筛选拣工序中，就会把它挑出来，俗称“捡黄片”。
但并不意味着黄片品质不好。
一般来说，黄片的味道较茶叶虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老叶子的。古茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，也具有越陈越香醇的品质特征，当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。
螃蟹脚
螃蟹脚其实并不属于普洱茶，它是一种寄生植物，对生态环境质量非常高，除了寄生在原始森林里的高大乔木上外，它还会长特定区域的云南野生古树茶树上，所以人们还赐给它个好听的名字叫“茶精”。
顾名思义，螃蟹脚，是因为它外形长得像一只只张牙舞爪的螃蟹小脚，新鲜时为绿色，晒干后转为棕黄色。冲泡出的汤色黄绿透亮，鲜饮有浓郁的特殊清香，陈化后有股子药香味儿。
云南当地人把它视为清热解毒的草药，时不时会跟老母鸡炖成药膳食用。随着普洱茶的大热，螃蟹脚也跟着进入人们的视线里，由于采摘困难，产量少，所以也有人称作古树茶上长的“冬虫夏草”。
中国科学院李强与方舟子商讨：普洱茶到底还能不能喝？
笔者的茶：熟普洱、生普洱、龙井茶（左起）
这几天，头条上关于“普洱茶到底还能不能喝？”的问题正在热议，嗜茶的我也因为对方舟子的一则评论而被“问候”，有支持的，有反对的，有呵呵的，当然也有路过打酱油的。那么，普洱茶到底值不值得喝？您别急，我先泡一杯熟普、再泡一杯生普，喝一口之后再给您解释。
陈君石眼中的“差错”
众所周知，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生，被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物，是世界公认的三大强致癌物质和剧毒物质。所以，食品中含有黄曲霉毒素会极大地威胁着消费者健康。
但在自然环境中，黄曲霉又是是粮食和食品中最常见的真菌，在仓储温度高、湿度大、通风透气条件不良等情况下，很容易发生黄曲霉毒素污染。由于普洱茶的发酵和仓储存在高温、高湿的特殊性，人们对普洱茶是否会受到黄曲霉污染并产生致癌物质存有疑虑（李亚莉等，2014）。
较早引起人们对普洱茶饮用安全问题关注的是广州市疾病预防控制中心陈建玲等在2011年发表的一篇文章，文章中“随机抽取广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶70份，有8例（11.43%）黄曲霉毒素污染水平超出国家标准规定限值”（陈建玲等，2011）。
论文中表1：标的为黄曲霉毒素超过国家食品标准的样本编号
在2014年广州市荔湾区疾病预防控制中心陈若恒等发表的另一篇论文中，在2013年从广州市荔湾区茶叶批发市场采取随机方式购买140份普洱茶样品（普洱熟茶82份、普洱生茶58份）中，有8份（5.7%）检出黄曲霉毒素B1，但含量均低于国家食品卫生标准。
论文中表1：黄曲霉毒素B1含量
对于上述两个结果，云南农业大学茶学院周红杰给出的解释，100%检出阳性值得商榷，不排除其他物质干扰造成的“假阳性”问题。在其2014年发表的文章中，通过模拟发酵试验，周红杰认为：普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉，在发酵过程中，虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在发酵后期黄曲霉的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降，发酵终止时，生长在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。也就是说，从制作工艺讲，普洱茶的发酵过程是不会产生黄曲霉毒素的。
论文中给出的样品照片
方舟子给出的“证据”
笔者和方博士曾有一面之缘，2013年4月21日，方博士曾受邀参加我们的学术交流活动并做专题报告。
方博士（左）和笔者的合影（摄于中国科学院文献情报中心）
先说句题外话：作为学者，我们应当摆事实、讲道理，就学术而学术，不应该人身攻击。我也希望网友们能够这样做，骂人不解决问题，得讲科学、讲民主。
笔者找到了方博士提到的两篇论文：
第一篇是农科院油料所在化学行业分析化学领域优秀级杂志“Talanta”上发表的题名为“高灵敏度快速检测用黄曲霉毒素B1高选择性免疫层析试剂”，笔者认真地看了一遍，对于试验样品中的“普洱茶”，文章并没有说明来源。这也就是说，不排除为了验证方法的可靠性，专门选择被黄曲霉毒素B1污染过的普洱茶及花生样品。
文章中并没说明样品来源
再来看方博士提到的另一篇文章：“基于高效液相色谱法的普洱茶黄曲霉毒素含量检测”，该论文是由云南农大副校长徐昆龙等人2015年发表在《国际食品学杂志》第18期上的，按照论文中的表述：“在西双版纳、临沧、大理、宝山、普洱等五个主产区，每个产区选择三家茶叶公司，各提供一个生普洱茶和熟普洱茶样品，样本总数30个。”
论文关于样本来源的说明
该论文最后给出的结论是，除了7个样品黄曲霉毒素B1含量很低（<0.05毫克/公斤）外，其他样品都有不同程度的黄曲霉毒素B1污染，虽然污染水平低于我国食品卫生安全标准，但却高于欧盟、日本和美国的标准要求。
文中表3给出的分析结果
从上面给出的分析结果看，无论是从分析方法还是取样方法上都否定了云南农业大学茶学院周红杰给出的解释。
这个分析结果表明：
（1）这30个样本在云南农大做分析时，没有出现“假阳性”的问题；
（2）这30个样本在云南农大作分析的过程中，没有出现黄曲霉毒素B1等污染的情况。
而且这个分析结果还排除了这样一种情况：部分茶厂因产品保存不善，致使成品茶受潮发霉，造成黄曲霉毒素污染，这一点从生茶和熟茶的样品编号就可以看出来。
基于上述事实，我们基本上可以确定，由于工艺控制不严格，导致普洱茶在生产过程中发生了黄曲霉毒素污染——无论是生普洱、还是熟普洱，都存在这个问题。问题出在工艺上！
广东省农业科学院茶叶研究所王秋霜等曾于2011年对12份陈香普洱茶进行过检测，并未发现黄曲霉毒素污染的问题。
广东省农业科学院茶叶研究所王秋霜选择的样品
除此之外，还有李亚莉等在2014年发表的论文，称“以普洱茶发酵阶段样、市售普洱茶及受污染普洱茶为实验材料，通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究普洱茶中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明，所检成品茶样、标准样、发酵阶段样中均未检测到黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2。研究结果为普洱茶质量安全及饮用安全评价提供理论了依据。”但笔者该结果持怀疑态度，不能排除“假阴性”——即检测不出来的可能。
权威说法：风险极低！
普洱茶究竟能不能喝？国家食品安全风险评估中心在2012年向卫生部报送了《中国居民乳与乳制品黄曲霉毒素暴露的初步风险评估》的报告。报告指出：根据2002年我国营养调查数据库中饮茶人群每人每天平均饮茶叶量、茶叶浸泡过程中黄曲霉毒素由普洱茶浸出到水中的最高浸出率和广州市疾病预防控制中心抽样调查饮用普洱茶中黄曲霉毒素含量最大检出值数据，以饮用最高污染量普洱茶额外增加我国人群肝癌死亡率为指标，评估认为由普洱茶摄入而增加的肝癌年发病率为每1000万人不到3例，仅为肝癌发病率（接近万分之三）的千分之一，由于该估计是基于最高摄入量的最坏估计，所以可以推断，一般饮茶人群通过受黄曲霉毒素污染的普洱茶摄入所增加的肝癌发病风险应该更低。
两杯普洱我都喝！
照片中的茶饼，我存了有些年头，刚才泡的两杯普洱我也都喝了！
个人认为：比起吃烧烤、饮食不规律等不良生活方式来说，喝点普洱诱发癌症的几率确实很小。尽管如此，我认为还是应该从工艺上、国家标准上进一步完善，要重视普洱茶中黄曲霉毒素污染水平的监测，加强普洱茶生产储存过程监管、改善普洱茶生产工艺，让老百姓喝得放心才对！（本文来源：今日头条，中国科学院李强）
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