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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶，我们听得多了，可是你了解它吗？你知道它在夏天能玩出什么花样吗？你见过、喝过这样的普洱茶吗？赶紧来看看吧！！！
生茶消脂，下火
普洱生茶消暑去燥、清热止渴，然脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用。生茶未经人工渥堆发酵、充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分尚未能充分转化，茶味浓酽，与绿茶相当，入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。在夏季饮用，消暑去燥、清热止渴。不过专家也提醒说，生茶性苦微寒，脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用生茶，否则会加重不适的感觉。
熟茶暖胃、去腻
普洱熟茶口味醇香润滑，具有暖胃、降脂等功效，适宜胃寒体虚的人饮用，对老人和女性来说，在夏季里饮用也能起到很好的保健效果。不过身体实热、易上火的人最好把熟茶冲淡些再饮用。
夏日炎炎，普洱茶也有消暑的喝法，而且花样百搭哟！！！
冰镇普洱
普洱茶变冷后也风味十足，可将泡好的普洱茶冷却，置入冰箱冷藏，取出饮用时，口感清凉醇和，加上普洱茶本就具有的良好解渴、防暑、提神作用，冰镇后效果更为显著，在出门的时候您一定要带上一点哦！
菊花普洱
用普洱茶叶和贡菊，一起冲泡，口感清爽。菊花清热解毒，普洱茶性温和，两者同时饮用，性能调和功效倍增。值得一提的是：菊花普洱茶尤其适合热性体质的茶人朋友！
枸杞普洱
在普洱茶叶中投放枸杞若干粒，共同冲泡，口感清爽。枸杞明目，普洱有抗辐射的功效，两者同时饮用，效果更佳。枸杞普洱适合学生、白领以及长期面对电脑的朋友们。
柠檬熟普
在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳，柠檬与普洱茶一样，具有生津祛暑、健胃消食等功效，两者相配效果就更为显著了。您在饱餐之后、需要消食时饮上一杯柠檬熟普那是再适合不过了。
普洱花茶
在普洱茶叶中添加玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等花茶，共同冲泡。效果是在普洱的陈香之上，弥散花草的芬芳，使得普洱花茶既醇厚又飘逸，在养生的同时，更增休闲温馨的气氛。注重养颜、喜好浪漫的您，不想来上一杯吗？
陈皮普洱
在普洱茶叶中加入陈皮或者干桔皮，共同冲泡而成，陈皮普洱口味略苦，但可以理气健脾，去燥化痰。陈皮普洱适合需要呼吸道保健的人士。
普洱茶文化探寻（下）
普洱茶文化探寻（下）
云南大学 木霁弘
继续 普洱茶文化探寻（上）
下午赶到普洱，想追寻普洱茶往昔的光荣与名气。据说普洱又称“步日”，是哈尼语的音，意思是水边的寨子。元代“步日”写成“部日”、“普日”，明代又写成“普耳”，清代写成普洱。我们拜访黄桂枢先生时，他说对“普洱”一词有新解释，但还处于保密阶段，暂不说出。在普洱县委大院，一块“民族团结誓词”碑令人瞩目。这块碑自有一段史实：
１９５１年元月１日，地处云南边境地的普洱区（包括现今思茅、西双版纳１５个县、２６个民族的代表，聚集在普洱进行了一次旷古未有的“剽牛盟誓”，汉、傣、哈尼、彝、拉祜、佤、布朗等民族的上层同当地人民解放军代表、机关、学校师生、工人和农民３０００多人一同参加了这一伟大的盛典。盛典上地委、专署、解放军领导人同民族上层一同喝了鸡血酒、咒水，接着由佤族代表拉猛执矛剽牛，整个剽牛仪式完成后，大家一同用汉文和民族文字写下了《民族团结誓词》，并签上自己的名字。誓词曰：“我们二十六个民族的代表，代表普洱区各族同胞慎重地举行了剽牛，喝了咒水，从此，我们一心一意，团结到底，在中国共产党的领导下，誓为建设平等、自由、幸福的大家庭而奋斗。”此誓词及签名被刻于石碑上，至今保存在普洱县人民政府大院中。誓词是思普区各族人民的心声，也是云南各族人民的心声。
新中国在云南边疆推行的民族政策获得了惊人的成功，这是云南数千年历史上从未有过的。新中国用自己奔腾而不可抗拒的热情，实现着旧中国的改造，云南各族人民在这五十年的发展中，完成了历史的跳跃，过去许多少数民族的社会经济发展处于资本主义发展的前形态，由于跟着中国共产党走，实现了进入社会主义的过渡，这是翻天覆地的伟大变革，是云南各族人民千百年来最为辉煌的发展时期。１９５１年参加誓词签名的西盟土司李保签字回去后，便被国民党残匪抓住拉到缅甸营盘，国民党要他反对共产党到台湾，而他说，我是喝了咒水盟过誓的，我看只有跟着共产党，佤族才能壮大，我决不去台湾。随后国民党残匪凶残地在缅甸营盘活埋了李保。誓词碑上我们可以看到张钧、方仲伯、谢芳草、唐登岷等汉文签名，整块碑的下部有４８人在誓词上落名。该碑高１５０厘米，宽７０厘米，厚１２厘米，我觉得《民族团结誓词碑》可以和当年土尔扈特部东归祖国后，清政府在承德外八庙所建立的土尔扈特部东归故土纪念碑相媲美。
在县委宣传部，宣传部长讲了一些普洱的县情。问为何普洱现今不见传统生产普洱茶的人家，他说这是由于３０年代—４０年代战乱、灾荒、瘟疫造成的。部长介绍说，普洱县城有一位老先生，是过去西南联大的学生，对普洱的掌故了解甚深，老先生如今是普洱的宝，名字叫朱俊。当下部长就去找来先生的儿子，其子说朱先生生病在医院打吊针，看来今天是无法和朱先生见面了，我们决定去看一看黄庆和黄桂枢二位提到的“茶庵鸟道”。
茶庵鸟道
“茶庵鸟道”在普洱城北面十多公里处，过去是普洱到昆明的必经之路。我们爬山，走在蜿蜒的石板古道上，我聆听了一种千古的宁静，这古老的陈迹能够迅速地激发起人的情趣，并让人陷入无穷无边的遐思！高大阔叶树木和千年的老藤，在下午的阳光中忽暗忽明，石板路的马蹄印似乎在发出马蹄敲打的声音，落叶和苔藓侵袭古道。我们呼吸着清新的空气，此时可听见风声鸟语和小溪昆虫的浅吟低唱。魏明手里已抓到一只浑身透红的螃蟹，赵芸、胡爱民搬开一块溪水中的石头，又一只红蟹横着快速奔跑，黄庆把一直径三、四毫米的树枝伸到红螃蟹夹中，树枝齐齐的被剪断，“放掉它吧”，壮壮说。跪在古道上，用手摸着石板上凹下的马蹄遗迹，我们很自然的追寻着这条通向远方的茶马古道。沿着它，你可以到大理、丽江、迪庆、西藏和遥远的印度。想想吧，这就要消失的古路，曾经怎样地帮助人类。它在风雨烈日中，承载着茶盐，传送着文化，连结着城市与乡村。清代宁洱人舒熙盛有《茶庵鸟道》诗：“崎岖鸟道锁雄边，一路青云直上天。木叶轻风猿穴外，藤花细雨马蹄前。山坡晓度荒村月，石栈春含野墅烟。指顾中原从此去，莺声催送祖生鞭。”爬了五、六百米的山，从樵夫嘴里知道，再往前还有很长很长的“茶马古道”。顺古道下山，半坡上有许多茶园，不时有几个少男少女采茶回来，他们把茶交到“茶庵塘”加工。“茶庵塘”过去有驿站、马店、茶站、寺庙，一哈尼老乡领我们看了寺庙遗留的石墩和石碑，有几排旧房子还能透露出一些从前的故事。我们看了看“茶庵塘”的青茶加工厂，设备简单，也就限于揉茶杀青的粗加工。
普洱现有茶园４万多亩，其栽培茶叶的历史按《普洱府志》的说法有１７５０多年。在勐先乡雅鹿村小高场海拔２２００米处有古茶树群落。科技人员１９７７年４月考察时，最大的茶树高８米，茎围２１５米，直径０６８５米。在茶山箐也有高１３５米，主干胸围１７０米的大茶树。１９８６年在普洱县的白草地梁子也发现了万亩栽培型古茶园，看来普洱县境内的无量山中有无数的古老茶树。
晚上同李付华副书记一同吃晚饭，普洱城里又盖了一些新楼，旧城的房屋所剩不多了，１９９８年我来时还看到不少，现今无论如何你看不出这曾是思普区府址的样子。
普洱文化人——朱俊
１０月１２日一早又赶到普洱访问朱俊先生。朱先生穿中式对襟衣服，外表看肯定性格独特。喜写古典诗词，给思茅的许多中华诗词爱好者讲古典诗歌的格律和韵味，但自己却不加入诗词学会。朱先生早年在西南联大读书，是刘叔雅先生的弟子，并且两人私交很好。他能讲很多刘文典先生的故事，包括刘先生到磨黑讲课写碑之事，此次的思普之行得四百两烟土。刘先生在朱先生家住时，不让在菜里放葱和香菜，但很爱吃葱花饼。朱先生和刘先生回昆明时带有烟土，在墨江时被龙云的警卫营长盘查，刘先生还让所查士兵给龙云传话，让他放人。刘文典先生曾送朱俊先生一本自己写的有２０多首古典诗词的册子，另有孟子正义等书籍。我问这些东西还在不在？朱俊先生说土改时全部丢失了。朱先生做过石匠、教过书，最后在县志办退的休。和老人的谈话是愉快的，仿佛你又见到了从前的普洱。按《普洱府志》载，普洱的茶局是雍正时开设的，很多小说都说过普洱的“女儿茶”，此茶是普洱茶中的极品，但有关普洱茶在当地的典籍中很少记录，普洱应该是种植、加工茶的地方，当然最大的特点还是茶的集散地。但改土归流后到归思茅厅为止，普洱县境内种植的茶园就逐渐少了，可仍有人种。
种茶叶最早的不是汉人，是基诺人，他们最早是把茶作为药用。因民族迁徙，傣、哈尼、布朗在勐海种茶。普洱傣族少，故种茶的少数民族不多，普洱的汉人也有种的，最多的还是揉茶的。过去普洱城中的李永清到北京会试，带普洱自产的茶去喝，北京的朋友觉得非常好喝。李永清回来后就在三塘种茶。此时普洱有三家人经营茶叶，他们在五里坡、正红坡、大松树种，满清时种，民国时也种，数目多达２０几万株。
普洱当地人用锅炒杀青，喝的是清茶。四十年代在普洱收不到大量的茶，茶叶的收和卖只是土杂店的事，批量很少，丁青宜在思茅做的大，更大的茶叶生意是在易武做。普洱再多也不过二、三十驮，是在脚底买的。有很多藏人从中甸、维西过大理、弥渡、景东、景谷来到普洱，他们拿着山货、鹿角、麝香、兽皮交换饼茶。普洱人一般到下关卖茶，黄炳章祖籍是湖南，在盐上赚了大钱，他大儿子黄财龙全靠马帮驮茶赚钱。黄财龙很有钱，在下关赌钱唱戏。我见到过玉溪、通海、宣威的人来做茶生意，宣威人还带着火腿来出售。得的钱就用来贩茶，一个美国人照像就是照的宣威人，画面是一个人背着茶、两匹马驮着茶。藏族人很威风，他们都抬着枪牵着狗，马驮很多，自己不背东西。磨黑的武培支做茶很大，在越南同法国人做，在缅甸同英国人做，卖的都是清茶，红茶没人要。
普洱的茶有普青、普红、普尖，制饼茶的茶园地中要种樟树，藏人喜欢喝茶樟间种茶园的茶。普洱城解放前有三、四家茶馆，喝茶人是手工业者和苦力，黑社会黑帮进茶馆，名流及文人是不进茶馆的，茶馆喝的是盖碗茶，茶馆一般是红帮的联络点。当然这些茶馆规模都不大，仅占二、三格房子，放四、五张桌子。有身份的人喝茶都是在家里，客人进家一定要请盅茶，用茶盘托茶盅，壶是江西景德镇的，个别的用宜兴紫砂壶，也有个旧出的锡壶和铜壶，这是一般人家使用的。更多的百姓是吃“烂糊茶”，就是把茶装到壶中一天到晚都煮。农村里把茶放到土罐中煮着喝，味道非常酽。烤茶只有大理、丽江有，普洱没有，这里烧的罐子一烤就炸。紧压茶是专销西藏的，本地人不喝。龙凤喜饼（用模子压）或双喜方茶多用在婚礼上。方便送亲的茶形状各异，有塔型、葫芦型等十几种样子。我记得１９３７年前有藏族下普洱来买茶，宣威、石屏的人也多，我那时读初中，高中时就不见西藏人来了，听说是因为路上强盗土匪多，再加上思普这一带暴发传染病，故他们不敢来了。抗战以后市场转移，到凤庆做茶生意的增多。我们这里一个叫郑红浦自个单独种的茶特别好，按今天的话说是“极品”。他家的茶一年只出三、四十斤，要提前给钱才能拿到他家种的庭院茶，茶价是１８元半开一斤。一斤茶钱可买三百斤谷子。思茅的何洪志有丁青宜茶庄，他也有一些上品的茶。对茶我也有雅兴，曾用桂花等一批香味浓郁的花放到茶中熏，想图个好味道。９月份时，晚上把茶放入将要开放的荷花包中，第二天黎明时去把茶取出来，这种荷花茶味道很有点独特。
普洱在咸丰年间有２０几万人，商号可以说是“林立城中”，当时几多商会会馆显赫一时，可以数出来的有：江西会馆、两湖会馆、四川会馆、秦晋会馆、徽州会馆、两广会馆、石屏会馆、建水会馆、玉溪会馆等，像四川会馆供奉的神是李冰，晋秦会馆是关公，徽州会馆是王安石，当时的普洱城气势不凡，有朝阳门、宣武门等，城墙内外是砖，中间夹土，城围是三里三。５０年代时已经没有城门了，但城墙还在，以后就陆陆续续的拆了，今天就根本看不出来了。可以说，如果我不在了，城中城外的旧遗址就没有人知道了。
老人谈到普洱的古文化时一脸的无奈，我们只好不断地安慰老人，老人带我们去看了看文庙，正殿还在，但由于是仓库所在地，孔庙已是破旧得难以恢复。我们请老人的儿子和普洱的领导多多照顾老人，老人是一笔不可多得的财富。老人记性不错，还能背出刘文典先生的诗句，如《把边道上》：“树古苍岩陡，山从峭壁分”。老人对刘叔雅先生满怀深情，我告知云大出版社和安徽出版社已出版了《刘文典全集》，明年来时我送朱先生一套，老人听了自是高兴。
在普洱的访问，我没有看到茶文化在这里“发扬”，更谈不上“光大”，普洱茶文化的丢失令人痛心疾首，悲矣！清代许廷勋有《普茶吟》古风诗，从中能见到普洱茶过去辉煌的影子：
山川有灵气盘郁，不钟于人即于物。
蛮江瘴岭剧可憎，何处灵芽出岑蔚。
茶山僻在西南夷，独破蛮烟动蓬勃。
味厚还卑日注丛，香清不数蒙阴窟。
始信到处有佳茗，岂必赵燕与吴越。
千枝峭倩蟠陈根，万树槎丫带余香。
春雷震厉勾潮萌，夜雨沾濡叶争发。
绣臂蛮子头无巾，花裙夷妇脚不袜。
竞向山头采撷来，芦笙唱和声嘈赞。
一摘嫩芷含白毛，再摘细芽抽绿发。
筠兰乱叠碧玉芽，松炭微烘香袭人。
夷人恃此御饥寒，贾客谁教半干没。
冬前给本春收茶，利重逋多同攘夺。
土官尤复事诛求，杂派抽分苦难脱。
满园茶树积年功，只与豪强作生活。
山中焙就来市中，人肩浃汗牛蹄蹶。
万片扬箕分精粗，千指搜剔穷毫末。
丁妃壬女共熏蒸，笋叶藤丝重检括。
好随筐篚贡官家，直上梯航到官阙。
区区名饮何足奇，费尽人工非仑卒。
我量不禁三碗多，醉时每带姜盐吃。
休休两腋自更风，何用团来三百月。
普洱茶有酸味还能喝吗？
很多朋友在喝普洱茶的时候，会喝到带有酸味的茶叶，那茶叶中的酸味是一种怎样的体验呢？是什么原因使茶叶变酸呢？根据口感可以将茶中的酸味分为两类，且看笔者来给大家分析：
1、带有果香味的爽口酸。
2、不带香味的普通酸。
一种是茶叶本身固有的，另一种是加工和储存过程中形成的。
茶叶中的蛋白质与氨基酸，有机酸是形成茶叶香味与鲜爽度的主要成分，每个山头的土壤，气候，树种不同，部分茶区产的原料中就带有天然的爽口酸味，现在公认的是易武地区，原料中就含有独特的梅子酸。
在制茶过程中，杀青温度过低杀青不足，梗质较硬的鲜叶会变成红梗红叶，容易造成茶带酸味。蒸制定性后，没有及时干燥处理也会发酸。后期储存过程中，要减少存放的环境的湿度，茶叶具有特殊的吸附力，空气中的湿气会使茶叶发酸，严重的会产生霉变，发出刺激的味道，具有代表性的就是湿仓茶。
爽口酸是我们能够接受的，那是茶叶在转化过程中自然形成的，无刺激性。如果喝到的是不带香味的普通酸就要注意，可能是茶质不好、加工马虎或贮存出了问题。
一般茶叶在干燥环境下存放3-5年后酸味会变淡，好的茶叶口感醇正，无异味，喝着让人感觉舒服。变质的茶叶再怎么弄也会存在一股不好接受的味道。由于每个人的味觉敏感度不一样，如果有疑问可以找朋友一起喝喝看，牙齿敏感的人更能感受到酸味。
普洱工艺解读：有关于熟普发酵的秘密
对于生熟普的区别，稍微了解普洱茶的朋友都知道，决定二者差别的关键点在于一道独特的工序——渥堆发酵，正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢，让我们可以在短时间内就体验到普洱茶陈化的魅力。渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神奇又神秘。即使是对专业人士来说，也是十分复杂、十分考验能力和经验的，是一项不折不扣的技术活!为什么它会如此考验专业能力?今天七彩哥就来为大家揭开熟普发酵的秘密!
1、云南大叶种晒青毛茶
普洱熟茶“渥堆发酵”是指将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用，使茶叶的内含物质发生极为复杂的变化，特别是多酚类自动氧化的结果，从而形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。注意，必须选用云南大叶种晒青毛茶，用其他品种茶叶就不是熟普啦!
2、控制水份
毛茶加水增湿是普洱茶渥堆发酵的关键工序，水分过多，则堆内透气性差，易造成茶堆缺氧，厌氧菌大量繁殖和有益微生物种群进行厌氧代谢，茶叶容易发生酸馊，叶底易软烂而粘稠，茶条严重结团块;水分过少，则茶堆内通透性过强，好气性微生物过度繁殖，茶堆易过分失水干燥，堆温过低，内含物转化速度慢，达不到预期发酵目的。
3、合理确定渥堆茶的数量
渥堆茶数量多少、堆的大小、高低都关系到"发酵"茶的温度、微生物种群及数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度;渥堆茶数量过少：堆温低，微生物活性不足，酚类物质转化慢，茶叶容易受"沤"、易"馊"，成品叶底软粘稠，汤浊而欠亮;渥堆茶数量过多，通风不足，堆内茶口十在"无氧"状态下，容易还原产生大量的中间产物，易酸、味苦涩，易导致发酵过度而出现"烧心"，汤色浅薄，叶底硬脆，色黑无光泽;渥堆茶数量的多少，应视晒青毛茶的老嫩而定，嫩茶量宜少、堆宜低;老茶量多堆大，堆宜高。
4、控制温度
发酵茶堆内温度是茶叶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度，有利于微生物种群的大量繁殖。一方面，微生物在繁殖和新陈代谢过程中产生热量，有利于促进茶叶内含物质的湿热转化;另一方面，微生物分泌出的外源性转化酶数量增多，活性增强，其转化茶叶内含物的催化能力和速度都会增强加快，茶叶内含物的生化转化也随之加快。
发酵过程中还会有盖上棉布的程序，这个工序主要是为了保持水分、温度。但并不是整个发酵过程都要盖住，有经验的师傅会根据堆子的温度、水分分布来决定这块布何时打开，何时又盖上，打开哪个位置，打开多久，十足地考验功力!
5、注意通风透气
保持环境的通风透气和发酵茶堆的良好透气性是发酵良好的必要条件，就茶堆来说，发酵过程中需要翻堆，翻堆是普洱茶渥堆发酵过程中人为调节茶堆温度、含水量和空气含量的主要手段。通过茶堆翻动，调整发酵茶在茶堆中的位置，使茶堆上、中、下层及内外层茶叶进行位置交换，从而使茶堆中茶叶发酵程度均匀一致，同时达到平衡茶堆温度与含水量，补充氧气供给，解散茶块的作用。
7、发酵时间的把控
普洱茶渥堆发酵全过程时间是指从晒青毛茶加水增湿渥堆开始，经4-6次翻堆，一般每7天翻堆一次，到发酵成熟适度，茶条色泽猪肝色，陈香显露，汤色红浓透亮，可以出堆摊凉所经历的时间。加工场所所处纬度、海拔、地势不同，发酵渥堆全过程所需时间也不尽相同，春茶原料一般为50-60天，夏秋茶原料40-55天;湿热地区时间较短，温凉地区时间较长。
8、发酵程度的掌握
在茶叶成熟度基本靠近理想目标时，就将堆子开成一条一条的沟状，这样有利于水分快速抽干，堆温下降，这是一个关键过程，开早了茶叶发酵就不到位，开迟了会发过头，这时候对发酵程度的判断也是非常考验专业水平和经验的。在茶叶基本没有热度，水分也基本恢复正常后，就不再开沟，直接将茶叶摊平晾干。
熟茶渥堆发酵，过“生”过“熟”，皆不可取。普洱茶经过适度发酵后外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醉厚回甘，叶底揭红;发酵过度，则茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵，有效成分含量低;发酵不足，则茶汤黄红，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。
每次渥堆的数量都是数吨，若是在某一个环节上没有把控好，造成的损失难以估量，所以发酵师傅的功力和经验几乎决定了发酵是否成功，虽然说有一些电子仪器可以辅助测量和判断，但“人力”是不可忽视也不可或缺的，而这也正是好茶的魅力点，它们是历史的结晶、很多代茶人的技艺传承和手艺人的经验积淀共同造就的，那一抹茶香又怎会不让人沉醉呢!
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