关于“普洱茶冲泡”的几个热点问题解答-茶礼仪网

关于“普洱茶冲泡”的几个热点问题解答

拿到一款普洱茶，应该怎样冲泡？有时对于老茶客都是一个难题，今日搜集了茶友们在冲泡普洱茶时遇到的一些问题，解答供大家参考。

1、冲泡普洱茶和其它茶叶有什么不同？

答：普洱茶的冲泡和其它茶类基本一样，都有选茶、备具、择水、投茶、冲泡、分茶等过程。所不同的是，普洱茶一般是大叶种乔木茶，属全发酵茶，冲泡时，更强调高温醒茶，然后根据新、老、生、熟来调整正泡水温。

2、普洱茶的醒茶有多重要？

答：普洱茶的醒茶非常重要，醒茶是否适度，直接决定了正泡的口感。一般情况下，新茶醒一遍即可；五年以上的茶要醒两遍，第一遍醒（苏醒），第二遍洗（清洗）。年份长、压制紧的茶，例如砖茶或沱茶，第一道醒茶时间要比第二道久；压制较松的茶，第二道比第一道醒茶稍微久一些。

3、冲泡普洱茶时，如何掌握“透”“闷”技法？

答：“透”和“闷”是普洱茶的两种冲泡技法。“透”指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖，壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。“闷”是冲泡过程中加“盖”，通过保持相对温度，培育茶品香气。冲泡普洱茶时，如何掌握“透”“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来，嫩茶、新茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透。

4、冲泡普洱茶时，应怎样选择茶具？

答：茶具的“透气性”强弱，“散热性”好与否对茶味的影响很大。透气性好，散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的普洱茶。

5、怎样冲泡普洱生茶？

答：生普在发酵时变化性非常丰富，一般来说，存放一两年的新茶冲泡时，因新茶苦涩味重，醒茶一遍即可，水温不宜太高，一般在90℃左右。存放五年，乃至十年，或十五年以上的老茶，高温醒茶两遍，且用银壶煮水，口感更佳。

6、冲泡普洱熟茶需要注意什么？

答：熟茶因为经过渥堆工艺，茶质破损较大，茶的表层形成了一些不易溶于水的成份影响茶汤的真实性，因此水温要求达到100℃为佳，醒茶两遍之后，正泡的出汤时间较短，且注水的力度不宜过重、不宜翻搅，不宜摇晃，不宜静置较长时间后再次冲泡，以免使茶汤浑浊、茶味失真。

7、杂味重的普洱茶应如何冲泡？

答：普洱茶在发酵时难免吸收了其他杂味，杂味很重的茶，先在茶罐里醒一段时间，冲泡时第一遍醒久一些，干蒸的时间长一些，开盖散杂味的时间也要长一些。若较干净的茶，就稍微过一下水即可，一般不用开盖散杂味，因为开盖不利于聚气聚温。

8、水质对冲泡普洱茶有何影响？

答：陆羽《茶经》中提到泡茶用水：山水上，江水中，井水下。但现代优质的山泉水难寻，一般来说用矿泉水，蒸馏水，去离子水泡茶会比自来水好。因为自来水中含有的氯气杂质多，泡茶时容易影响茶汤的香气及味觉。如果非得用自来水泡茶，可以将自来水先存放于陶质的缸中，放置一段时间，让水中的氯气挥发杂质沉淀之后再使用，另外利用竹炭、麦饭石来改善水质也是一种不错的方法。

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解密历史•普洱茶的传统香港仓储

　　传统香港仓储，开启了普洱茶后发酵的历史，是香港独特的地理气候环境特点以及市场需求造就了港仓。香港仓储的特性，除了一般对于湿仓基本认识——高温高湿，还有相对不通风的环境，以及多年存储老茶，形成茶仓特殊的味道、微生物菌群以及其它未知的环境微变量。这些条件协同作用形成了香港仓储和港仓茶的特殊风格。而一般所谓湿仓仅只单纯提高仓储环境变量中的温度与湿度，没有其它变数，与港仓风格有明显区别。

　　对于普洱茶仓储而言，在高温高湿且环境控制性较强（相对不通风）的情况下，会产生港仓的特殊风味；而在温湿度类似但通风性相对较好，环境控制性相对一般的仓储条件下，产生港仓味道的几率就会大大降低。可见通风性对于茶品仓储转化的影响。

　　同样一饼茶在高温高湿不通风的环境下，容易产生品饮时的锁喉感，相反在通风性较好的环境中，或是茶品占据空间相对较小的环境（茶品体积与空间体积的比例较小）中，茶品不易转化出锁喉感，但容易产生油耗味。对于仓储导致茶品锁喉感的原因，目前还缺乏足够的了解。其成因究竟是单纯环境因素的影响，抑或是特殊环境因素下微生物参与形成的特殊风格？尚有待科学研究。

　　回顾“港仓”成因，离不开香港独特的地理气候环境以及香港大时代发展影响的投射。从清朝到民国初年，香港从一个小渔港发展成为国际化都市。在香港城市建设的草创阶段，货物仓储成本较低，普洱茶可选择存放的空间较多。当香港慢慢发展成为国际港口、东方明珠后，土地亦变得寸土寸金。普洱茶在当时尚属于低价商品，其仓储环境也慢慢的从地上转变之地下，选择成本更为低廉的地下室仓库。香港属于花岗岩地形，坐向朝南，年平均湿度超过92%，在香港即使是非刻意做仓的自然仓储环境，相比我国其它地区而言也是少有的潮湿。普洱茶的香港仓储的演变与形成是一个无心插柳的过程。香港每年的4~5月会出现返潮，花岗岩地形地面发生渗水，地下室仓库即使架高货物，地面还是有液态水，整个仓储环境的湿度达到了过饱和。香港夏季气温特别高（超过35℃），同时在高温高湿环境下茶品自身的氧化反应以及微生物参与的发酵反应都会放出热量，再加上相对不通风的环境，茶仓中会格外的潮湿闷热。

　　在香港普洱茶存放的仓库有两种，一种是公设仓库，一种是私人设立的仓库。私人仓库在存放普洱茶时会定期进行翻仓，将仓库中的茶品的空间位置进行改换，避免由于仓库中温湿度分布不均造成茶品转化的程度不同，而公设仓库则不会帮助物主翻仓。一般在存放三年过后，茶品会被拿出退仓两年，退仓会选择在一个高温干燥（相对于湿度过饱和的环境）微通风的环境之下。退仓的时间大多选择在冬天，以利用冬天相对干燥的气候将茶品中过量的水分抽出。完成了第一个仓储循环（入仓三年，退仓两年）的茶品会第一次上市贩售，在经过一两年的销售后再入仓，完成第二个仓储循环。（不同的茶庄会有不同的细节调整）。茶品从新茶到仓储完成要经过起码十二年的时间。

　　对于当时的港人而言，评价普洱茶品质的指标并非是茶品的仓储年份，而是茶品所达到的转化状态，只有转化到适合当地人口感与体质的茶品，方有资格成为“好茶”。在1995年台湾市场关注普洱茶之前香港茶业没有标识茶品年份的习惯，只是考量茶品是否达到了“可饮”的标准。从另一个角度看，这是一种更为贴近茶品品质，摒弃市场炒作，更直观的体现茶品价值的标准。由此再联系近年来普洱茶风潮中的种种乱象，颇为值得玩味。

　　——转自石昆牧老师相关茶学著述

普洱生茶“老了”以后就变熟茶了吗？

（图片来源：图库）

根据制作方法的不同，普洱茶可以分为生茶和熟茶，两者之间的本质区别，在于原料是否经过渥堆发酵。初识普洱茶的人，往往容易将生茶和熟茶理解为普洱茶的两个阶段，而非两种有本质区别的茶品。那么，我们应该从哪些方面来区分生熟茶呢？

从鲜叶采摘到晒青茶的过程，是制作生茶和熟茶都必经的过程，至此，如果晒青茶直接进行等级筛分，然后拼配、蒸压成型，就制成了生茶；如果将晒青茶渥堆发酵，出堆后再经晾干、筛分、拼配、蒸压，由此则制成熟茶。虽然从熟茶工艺定型到现在只有数十年的时间，但是熟茶却凭借独具一格的品饮特点和保健功效受到了茶友们的广泛关注。

熟茶的渥堆发酵，其实是人为加快普洱茶陈化的过程。传统普洱茶熟茶渥堆发酵时间在40-60天左右，普洱熟茶在新茶时期，其外观、香气、滋味、口感等方面就已经具备老茶的某些特点，正是因为如此，就会导致有的茶友产生“生茶存放久了会变成熟茶吗”、“熟茶已经具有老茶的某些特点，那还有收藏价值吗”等等之类的疑问。为了便于茶友理解，本文笔者就从不同时期的茶品表现以及茶性两个方面，来对生茶和熟茶做一个简要区别。

普洱茶根据存储年份的不同，可以分为新茶、中期茶和老茶三个阶段。

新茶时期的生茶和熟茶，在外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面都有明显的不同。上文说过，因为渥堆发酵的作用，熟茶在新茶时就已经具备老茶的某些特质；而新茶时期的生茶，香气并不突出，滋味和口感等方面都还有很大的提升空间，而这既是普洱茶独具魅力之处，也是普洱茶具有收藏价值的原因所在。虽然制作工艺不同，但优质的生茶和熟茶其实都可以收藏，并且经过存储转化后，品饮价值也会越来越高。

经过5-10年左右的存储后，普洱茶从新茶进入中期茶阶段。这个时期的生茶和熟茶，虽然各自的综合表现相比新茶时期都有了一定程度的改变，比如熟茶喝起来更加温和，生茶的汤色也逐渐变为明黄（熟茶为红浓），香气更突出等，但两者的相似之处其实并不多。

进入老茶阶段后，在生茶和熟茶都往“越陈越香”的方向转化的前提下，虽然两者在香气方面都会显现出陈香，各方面的表现也非常接近，但并不会完全一致。也就是说，从制成之后，生茶和熟茶就有本质的不同，通过存储后即使会有逐渐趋同的可能，但“逐渐趋同”并非“完全等于”。熟茶存放后会变成老熟茶，生茶存放后则变成老生茶，而不是变成熟茶。

最后，从茶性方面来考虑，各个阶段熟茶的一致特点就是茶性温和，这也使得熟茶的保健功效明显，适饮人群广泛，老人、小孩都可以喝；而从新茶到老茶，生茶的茶性是在慢慢发生变化的，从新茶时期茶性偏凉，到中期茶时茶性偏中，最后到老茶阶段则茶性温和。所以从茶性的角度来看，生茶和熟茶是很容易区分开的。

总结上文所述内容，存储（时间）对于普洱茶的意义就是：让真正优质的生茶和熟茶，慢慢变成“越陈越香”的普洱老生茶和老熟茶，但因为没有渥堆发酵过，生茶永远是生茶，不会变成熟茶。（本文系原创，