什么是普洱茶中最神秘的东西?-茶礼仪网

什么是普洱茶中最神秘的东西?

温度是普洱茶中一种神秘的东西。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。

普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。近年来，云南大叶种茶树品种已有20个以上。而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次。

好了，言归正传。

云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。

晴天，从茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的品质。从萎凋、杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节。目前从茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验”。当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下。其他的很多都没有固定的温度。

雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是用相同的温度，那么加工的时间就会延长。如果用提高温度，茶叶的品质相对就会下降。

渥堆发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够。目前来说，发酵程度在科学上没有界定的。

制作成晒青干毛茶后制成紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少;毛茶会变脆，加工的时候碎条的情况会增多。

制作紧压茶中，有的熟茶会洗一遍，然后过蒸气(一般都100℃以上)，然后就是进烘房干燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要。

茶叶来到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好温度，如果一个泡手能把水温掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶。

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细说普洱茶历史（11）

　　从八十年代末到九十年代初，普洱茶经过了十年缓慢的发展期，尽管喝普洱茶的人不断增多，但比起大众化，毕竟是小数，只能算是小群体消费。没有任何媒体传播，只是一个传一个，所以很慢。况且，茶叶有别于其它，需要慢慢地喝，喝过好，才会继续喝，所以传播会更慢。但慢的东西意味着更牢固，喝过好，就很难舍弃，会上瘾，会继续喝，会介绍亲戚朋友一起喝。所以，普洱茶在这十年打下了很坚实牢固的基础。这十年一群人对喝普洱茶已经是深入人心，根深蒂固，而且不断地影响着带动着身边的人喝普洱茶。了解历史的人就会知道，任何事物发展都有条件的，有基础的，不是偶然的。

　　芳村茶叶市场的闻名，不但买货的人冒名找上门，卖货的人也会冒名找上门。在香港没有断代，而且是续代经营普洱茶的商人，很自然地把他们的货拿到到芳村茶叶市场销售。他们的货拿到芳村茶叶市场销售，对推动普洱茶的发展起到了很关键的作用。第一，这些普洱茶港商，经过长期限积累，知道区别优劣普洱茶，他们手上也的确有一些优质茶；第二，时间的沉淀，他们积累了一些老茶。市场的作用，好茶自然要卖高价，他拿到芳村茶叶市场销售，自然要教会当地的茶老板。茶叶不比对不知道，一比对好坏优劣是很明显的。关键是有好茶品。香港的茶人拿出他们的好茶品，芳村茶商的水平马上就得到提高，断代高品的普洱茶就这样重新续代了。

　　芳村茶叶市场是全国乃至东南亚甚至是全世界最大的茶叶集散地，各种各样的茶叶在这里集中后，又散发至各地各处。它的辐射性和扩散性是非常强的。高品普洱茶拿到芳村茶叶市场销售，对普洱茶的发展所起的作用是非常大的。前文说到芳村的大茶商销售渠道非常广，客户非常多，又有很多小户跟着他们揾食（经营），而且他们之间的关系非常牢固。他们说话颇具影响力，他们说好的茶叶，小户会听，客户会信。港茶商开始拿货到芳村茶叶市场销售都是先找当地有影响力的大户，因为这是捷径，说服了他们，其他的事情他们就不用费心了。也果真如此，经大户的散货推广，把广州的一群人也带动喝起高品普洱茶，并逐步地向广州以外的地方扩散。这群人也像前文所说到一传十，十传百地带动着身边的人，喝高品的普洱茶。

　　高品普洱茶从香港，经东莞通过芳村茶叶市场再到广州。带动了广州人喝普，进一步向外地扩散。到广州很重要，如果停在东莞，结果就不一样了。可能会停滞不前，也许现在还在徘徊，还是小群体消费，普洱茶市场还是小范围，到不了大众化都熟知的程度。广州是历史悠久的商城，中南五省的商业中心城市，商业气息浓厚，是很多商品的集散地，辐射性、扩散性强，对普洱茶日后跨越式的发展起了极其关键的作用。

　　98年，在石围塘火车站对开的原大型煤场，建成了万华茶叶批发市场。运营后的万华茶叶批发市场，已经有各类的普洱茶批发了。生、熟、散、饼、沱、砖、新、旧、干、湿等等各类型的花式、品种都有，证明普洱茶市场在进一步成熟。而且，各地来拿货的客户，和买茶的顾客也越来越多，还不断地扩散到不同的地区。普洱茶市场渐渐地成熟起来，我们可以把这个时期，看成了普洱茶渐长成熟期。

为什么有些人喝普洱茶越喝越渴？

喝茶解渴是为大众所公认的，但你有遇到过越喝越渴的情况吗？为什么有些人喝普洱茶越喝越渴呢？

感到口舌发干

造成口舌发干的原因有多种，最简单的原因是茶汤温度太高就入口。一般我们口渴的时候喝热水，就会出现这种口干和越喝越渴的情况。新制生茶如果在杀青过程中火功高了，喝起来嗓子会觉有“燥”感，也会让人觉得口舌发干。

新制熟茶在渥堆工序中温度没掌握好，温度偏高，制成的茶叶喝起来也会有嗓子干干的感觉。如果一泡茶除了造成口舌发干外，并未有其它不舒服的口感，应该还算正常。大家不要急于下结论，喝喝再说，找一下具体原因，或者醒醒茶，再试是否可以接受，如果效果不佳，此茶不喝也罢。

喉部感觉刺痛

如果喉部感觉刺痛。仿佛得了感冒咽喉肿痛一般，长时间都觉得不舒服。那些茶应该是经过了不良仓储或者人为做过，这样的茶要立刻弃掉，不可能以通风晾干来改变茶质。

舌面微微发刺或发麻

导致舌面发麻的因素有很多种，比较乐观的情况是因为茶叶内含物质丰富所至。在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感，不会有不良影响。北方的茶友也许会注意到，冬天在有暖气的室内存放茶品，喝下去会有舌面微微发刺发麻的感觉。这主要是因为茶品存放环境太干燥，基本不会影响品饮。改善的方法：可以改变存茶的地方到较自然的环境中。

为什么有些人喝普洱茶越喝越渴？

一些熟茶在制作过程中出现问题，也会有舌面发麻的感觉，但这种情况比较轻微。较严重的是人为造假老茶，做手脚的时候在生茶上撒了某些物质，加速生茶的陈化，这种茶品制作完，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感。茶友在喝“老茶”时若有这种感受，一定要小心。

有酸的口感

口感发酸的问题很复杂，生茶熟茶都有可能出现，酸的程度也不尽相同，有的是微酸，有的是头几泡带酸，有的可能酸得有刺激性。造成茶品发酸的原因，可能是产地和气候的因素，可能是制作工艺的问题，也可能是入仓茶没有退干净。

为什么有些人喝普洱茶越喝越渴？

一些生茶中带点酸，若酸味不重，却倒有一种“梅子”味的感觉，则不妨一试。如果酸的感觉伴随着其它不良的感受，诸如霉味、锁喉等等，令人感觉不舒服，这样的茶就要小心；在品陈茶或老茶的时候，如果有发酸口感，要特别注意分辨口腔和喉咙的感受，一旦感觉不好，就不要再试了。

有烟味（烟熏的味道）

茶友在品普洱茶的时候，经常会在一些生茶中喝到烟味。一般来说，生茶中带有烟味代表采茶时节不佳或制茶干燥工序不到位。但从品饮的角度来说，感受就因人而异了，有些人对烟味非常反感，有些人对带烟味的茶品会很兴奋，感觉非常舒服。如果茶友对烟味的感觉并不排斥，这样的茶并无不妥。

有苦涩味

俗话说，不苦不涩不是茶。产自云南普洱茶产区地道的晒青茶，因为原料的关系，几乎都会带有苦涩味，有时候不注意泡法，这种苦涩的感受还会非常强烈，令人难以接受。苦是甜的基础，涩才能生津，但是好茶品的苦涩很快会转化为回甘和生津；那些从第一泡苦到尾或者满口生涩、执拗不化的茶，不喝也罢。

为什么有些人喝普洱茶越喝越渴？

最后，还要说一说的是，利益当前，很多茶厂为了提高生产效率，将晒青工艺改成了加工成本相对便利的烘青，结果生产出了口感甜淡、香气高扬的生茶。这种茶如果茶友可以接受也不妨试试，但是此类茶后期没有陈化价值。只有地道的工艺才能保证普洱茶的越陈越香。明白不良茶味的原因后，在此奉劝各位茶友，饮茶求乐趣，不良口感的普洱茶不要喝。（文章来源：书剑说普洱）