绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：宋龙泉盏托。
北宋乾德三年(965年)，后蜀被平定不久，因烧杀过度被降职的王全斌“欲乘势取云南”，以地图进献。太祖赵匡胤“鉴唐天宝之祸起于南诏，以玉斧划大渡河以西曰:‘此外非吾有也。’”
大宋用茶叶同北疆易“陕马”，南渡以后，“陕马”来源断绝，不得不主要依靠来自大理的战马。在宋代的记录中，同云南不可以用茶叶易马，必须付现购买。原因很简单，云南有自己的罐罐烤茶，不习惯味道淡薄的小叶种茶。
宋徽宗将中国茶道发挥到登峰造极，他的《大观茶论》中的标准至今仍然是饮茶的标准，如雀舌、谷粒、一枪一旗，一枪二旗。他制定“斗茶”与“咬盏”的规则，亲自为臣下点茶。
可以发现，宋代中国茶道中，游戏与品饮是兼顾的。但对照“茶仙”卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》（又名《七碗茶歌》）中写的内容：
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
我们会发现卢仝极为强调的品饮标准有些被忽视了。
宋代灭亡，中国茶道于是式微，正式灭绝是在明朝。有一天，住在皇宫里的朱元璋突然觉得农民制作末茶太辛苦了，于是下令贡茶不用末茶。明沈德符的《野获编补遗》卷一“供御茶”条记载，明初所贡给朝廷的茶是用宋代以来的制法做的团茶。但太祖洪武二十四年（1391）九月，洪武帝为了节省民力下令不要再制造团茶，可以直接进贡叶茶，末茶于是渐渐灭绝。青木正儿考证，此时正是日本抹茶（中日末茶有相关性，不尽相同，写法也不一样）最隆盛之时。
在著名的《茶之书》里，冈仓天心曾对中国人对茶缺乏恭敬颇有微词：“我们发现明代的一位训诂学者竟不能想起宋代古籍里茶筅的形状。”这里的“竟”字强调的是训诂学者忘得快。朱元璋明初下令灭绝末茶，200年后，1586年王圻在《续文献通考》说：“元犹有末茶之说，今则闽广之地，间用末茶，若叶茶之用遍天下，几不复知有末茶矣。”
冈仓没明说，但这位训诂学家很容易查到是毛奇龄，他在《辨定祭礼通俗谱》一书中口吻的确是轻慢的：“祭礼无茶，今偶一用之，若朱礼（应该是指朱熹的《家礼》）每称茶筅，吾不知茶筅何物，且此是宋人俗制，前此无有。”毛奇龄至少有一个地方是错的，茶筅绝不是“俗制”，宋徽宗本人在《大观茶论》里定下了茶筅的形制。
（本文写作参考了邹家驹先生的《金戈铁马大叶茶》、周重林先生的《茶叶战争》《茶叶江山》等书。
杨中跃专栏｜轻发酵茶普洱茶口感怎么样，有什么特征？
普洱茶重要名词阐释：轻发酵茶。
接作者上文《杨中跃专栏｜如何投资与收藏普洱老茶，这些老茶的真假你知道吗？》。茶叶发酵指微生物对茶叶的分解作用，它可以促成茶叶内含物的分解，让茶汤变红，苦涩降低。茶叶在有适合的温度、水湿、氧气等条件下微生物开始作用，茶叶开始发酵，茶叶的内部物质开始分解。
发酵的程度可以人为的加以控制。渥堆熟茶属于重度发酵茶，发酵度达到6～8成。轻度发酵的茶，发酵度只有1～4成。轻度发酵后的茶叶，外型较完整，汤红，苦涩降低，保留较多茶的活性，极容易误认为老生茶。
现在市面上的做假老茶一是用渥堆熟茶，这个很容易鉴别。二是用轻度发酵茶。人为的茶叶轻度发酵主要有两个方法：
一是人为加水发酵，近似渥堆熟茶发酵，但只发酵到二、三成就中止发酵。这种方法发酵的茶叶，汤变红，苦涩降低，开头几年有发酵味，干茶和叶底的色泽一致，但是用手捏叶底是软烂的；
二是将毛茶散放在有一定湿度的地面，茶吸地面湿气发生轻发酵。这种轻发酵的时间会长一些，要1～2年。这种轻发酵的茶汤变红，苦涩降低，头几年会有仓味（霉味），几年后很像老生茶，干茶条索色泽与老生茶基本一样，但叶底会夹有一些黑色的叶或梗，这些黑色的叶、梗用手捏是硬的。市场上的假中茶的老生茶多属于这种。
市场上的这种老生茶有一部分不是人为做的，是自然形成的。例如茶农和茶厂没有及时卖掉的晒青毛茶，堆放在湿度大的地方，几年后发生了轻发酵，拿来压成饼，就很像老生茶。如果拿来压饼的人，把茶饼的年份标注为这批茶生产的时间，那当然不是做假。但是如果把放了二三年的茶，压饼后故意包上10～30年前的中茶包装纸，当做10～30年的老生茶卖，那应该是作假了吧。（
你知道普洱茶为什么会有竹箬做防护衣吗
普洱茶有防护衣，你知道是是什么吗?那就是竹箬。那普洱茶问什么还有包竹箬呢?一起来了解一下吧!
茶叶，最容易吸收空气中的异味，如果存放不当，就会沾上其他食物、用品的味道。稍一疏忽，好茶变“茶渣”，这对储存条件有限的多数茶友来说，实在是件不快的事。那么，要怎样避免这种令人郁闷的不快呢?
首先，储存空间要干燥、通风、洁净、无杂味，尽量为你的佳茗提供一个上好的环境。再者，就是帮茶叶穿上“防护衣”——竹箬。
传统的竹箬包装有过滤杂味、确保清醇的效果，用竹箬包装的茶叶能相对的保存得更好，而且特别适用于普洱茶。
普洱茶储存本身需要干燥、通风、透气、避光、隔异味，正好竹箬能起到这些作用。而普洱茶的产地云南西双版纳等茶区自古就盛产竹箬，从很早以前，当地的茶农就因地制宜、就地取材，用竹箬包装生产出来的茶叶。
明代学者、茶人许次纾，在《茶疏》中有记载：“茶须筑实，仍用厚箬填紧，瓮口再加以箬，以真皮纸包之。”这种传统包装的制作工艺，有助于普洱茶在后发酵时过滤杂味，以确保茶品清醇。而且长时间被竹箬包裹着的茶叶，在冲泡时还会散发出淡淡的竹香。
看了之后是不是觉得普洱茶的防护衣还真不错哦!
“粗枝大叶”的普洱茶品质低下吗？
普洱散茶的级别一般按照嫩度划分为特级及一到十级，特级最嫩，可以看到细小的芽头，带有金色的毫毛；十级最粗老，大叶带有梗。级别高的嫩青是不用来压制型茶的，一般一级到五级会做成散茶出售，六级到九级压饼，九级以下做砖茶。
从内质上来说嫩茶的内含物也更丰富，茶叶专家给出的评语是茶汤“醇厚”，而级别靠后的普洱茶的评语则是“醇和”，因此级别高的散茶价格也高。但是级别越高，茶汤容易带苦味，风格上接近温婉细腻；级别低的散茶或以此压成的型茶，茶汤风格较为粗犷、明朗。而且低级别的茶中带有茶梗，茶梗里含有很多香气物质，适量的茶梗能使茶品具有更丰富的味道。
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