答疑解惑：普洱茶致癌的说法有科学根据么？

图为：昆明仓普洱茶（南茗佳人提供）

问：普洱茶致癌的说法有科学根据么？

真的是单大宝答：

1、无。

2、所谓“人体工程学李建军教授”，实际上是个游走于两岸的神棍，在它挑起话题的那段时间，顺便还炫了炫它的茶品知识，基本上就是各种常识性错误的集合。在台湾上灵异节目的神棍都有满嘴跑火车的习性，上网搜搜它的各色“神迹”便知此君是个什么货色。

3、所谓质监部门查出普洱茶包含黄曲霉素等多种毒素超标的新闻，实际上是仓储沾染的问题。部分茶商的仓库真心……普洱茶含蛋白质和脂肪太少，不是黄曲霉菌的“菜”。台湾有学者进行过研究，在普洱茶上直接接种黄曲霉菌，都无法产生超标的黄曲霉素。

4、普洱茶只要不是仓储沾染，多烂的仓储，都只能让茶报废无法饮用，而无法产生晃去霉素。

5、顺便一提，普洱茶里并没有“抑制霉菌”的物质，否则港仓茶的主力菌种——白地霉，和熟茶渥堆的主力菌种——黑曲霉就无从提及了。不是每种霉菌都对人体有害。

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普洱茶的香气应该怎样闻？丨第五十一期

不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　1、普洱茶的香气应该怎样闻？

　　茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质有几百种之多。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

　　茶叶中的香气物质，按结构特点大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。

　　辨别茶叶的香气，主要靠嗅觉来完成。通过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，刺激鼻腔嗅觉神经进行区分。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。

　　干嗅茶香，是对未浸泡的茶叶进行香气辨别。其方法是双手（或单手）握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此时，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。

　　湿嗅叶底，就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香。由于浸泡后的茶叶在热作用下，其内含的香气物质能充分的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。

　　其方法是一手拿住已倒出茶汤的茶杯（壶或盖碗），另一手半揭开杯盖（壶盖或碗盖），靠近杯（壶、碗）沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。

　　为了正确判别茶叶的香气类型、香气高低、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，因为人的嗅觉容易疲劳，嗅香过久，嗅觉的敏感性下降，嗅香就不准确了，一般是3秒钟左右。嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开。

　　嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。每个阶段辨别的重点不同。

辨别方法	辨别的重点	注意事项
热嗅	香气类型，香气高低，茶叶有无污染味	叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味
温嗅	主要辨别香气类型和茶香的优劣	在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型
冷嗅	主要辨别茶叶香气的持久程度	叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优

　　2、教你如何选购普洱茶？

　　普洱茶是国家地理标识产品，其保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域。茶树品种为云南大叶种。

　　虽然云南省内几乎所有地州都在产普洱茶，但核心产区只有西双版纳、临沧和普洱市三个，其产量占全省普洱茶产量的90%左右。这三个产区的特点又各不相同，相对而言西双版纳州普洱茶的口感更丰富，临沧产区更甜，而普洱市口感单一，多为平淡。

　　选择普洱茶，首先是选择大产区，看哪个产区的茶更适合你的口感。

　　其次是选择小产区，如西双版纳州的易武片区、布朗山、勐宋茶区等；再如临沧的勐库片区、邦东片区，普洱茶市的景谷、景迈等。

　　然后是选择微产区，如一些著名的村寨茶，如易武的麻黑、丁家寨、刮风寨等；布朗山的老班章、新班章、班盆、贺开等；勐宋的那卡，勐库的冰岛，邦东的昔归等。

　　最后才是选择树龄。初入门者特别喜欢问这个茶树龄是多大？其实选择普洱茶，一般都是从大产区、小产区再到微产区的过程，然后才会涉及到树龄，因为大多数高品质的普洱茶，其小气候和土壤才是起决定作用，而不是树龄。

　　大多数普洱茶爱好者，都是从门店或网上商城进行购买，而最好选择的方法，就是“先尝后买”。通过感官感受，重点辨别茶品的香气、滋味、汤色、叶底等，最后觉得茶品价值相符，品饮体验不错，那就可以购买了。普洱茶最终价值是品饮，适口为珍，选择自己喜欢的茶品才是最重要的。

　　联合策划

　　云南省农业科学院茶叶研究所

　　太璞品牌

　　云南省农业大学普洱茶学院

　　云南省茶叶电子商务协会

　　合作媒体

　　携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，将于每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂栏目，更多精彩，请持续关注。

往期问题回顾

关于茶叶的十万个为什么丨第四十五期

关于茶叶的十万个为什么丨第四十六期

关于茶叶的十万个为什么丨第四十七期

关于茶叶的十万个为什么丨第四十八期

关于茶叶的十万个为什么丨第四十九期

关于茶叶的十万个为什么丨第五十期

辨别方法辨别的重点注意事项热嗅香气类型，香气高低，茶叶有无污染味叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味温嗅主要辨别香气类型和茶香的优劣在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型冷嗅主要辨别茶叶香气的持久程度叶温30℃以下时，辨别茶香余韵，高者为优

“4看6不看”之普洱茶辨别劣质

　　普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史，但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。

　　由于其风味独特，药理作用与现代人寻求健康的理念相契合，吸引了越来越多的人的关注。但目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的"湿仓茶".

　　以下介绍几招基本的又方便的巧识别招数：

　　6不看：

　　1.不以错误的年代为标杆（注：其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的，试想一下，有没有茶厂/茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢？）

　　2.不以伪造包装为依据；

　　3.不以茶色深浅为借口；

　　4.不以添加味道为导向

　　（注：真正的普洱其樟香、枣香，等都是自然形成的，则么可能高得刺鼻呢？）

　　5.不以霉气仓别为号召；

　　6.不以树龄叶种为考量。

　　4看：（清纯正气）

　　清-味道要清，没有霉味。

　　纯-汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。

　　正-存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。

　　气-品其汤，则心旷神怡。

　　注：无论选购哪种茶品，其标准总是统一的，购买时先衡量一下自己的经济情况，大致考虑好想要的大类，其次找一家可性度高的商家，最好是普洱茶专卖店，这样的茶行种类齐全，货量充足，店家信誉度高。另外要多向普洱茶人中的前辈请教，以增加普洱知识。

喝普洱茶有什么用？

最新的一项研究报道，日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现，与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上普洱茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道，一项最新研究发现，每天喝三杯普洱茶，可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示，每天喝茶二到三杯，可降低中风的发病风险。

普洱茶有助于降低胆固醇和血压

香港大学研究人员发现，普洱茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%，普洱茶的确有一定的降压作用。

喝普洱茶有什么用？

普洱茶有助于减少糖尿病患病风险

有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝六杯以上普洱茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。

普洱茶有助于防治老年痴呆

喝普洱茶有什么用？

普洱茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

普洱茶抗压、抗焦虑

喝普洱茶有什么用？

现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。普洱茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波，γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能，一般3-4杯普洱茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

普洱茶提高免疫力

喝普洱茶有什么用？

如果最近爆发流感，那你就多喝点普洱茶吧，哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。

普洱茶提高杀菌率

喝普洱茶有什么用？

2008年5月有一则报道，埃及有学者用“黑茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，黑茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并且，还有降低各种病菌耐药性的作用。

普洱茶对肥胖者有减肥瘦身效果

喝普洱茶有什么用？

研究者发现，喝茶5年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事！不仅如此，普洱茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶人靓丽。

普洱茶的其他保健作用

喝普洱茶有什么用？

茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……普洱茶不愧为21世纪最健康的饮料。

以上介绍了茶叶有很好的健康保健作用，那么，具体茶叶中含有哪些对人体有保健作用的有益成分，我们将进行详细阐述。

喝普洱茶有什么用？

茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。

茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有延缓衰老以及美容等作用。

喝普洱茶有什么用？