绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
图为：南茗佳人普洱茶生茶“长歌”
在普洱茶的初制制程中，渥黄一直是一个倍受质疑的工艺。那什么是渥黄？
就是在杀青的后程已经完全阻止了酶促氧化情况下，撤火降低锅温小火闷炒，或者杀青结束后，本应摊薄降温的鲜叶反而让鲜叶堆积的很厚，以求做到保温。其实，渥黄是一个来源于黄茶的制程，它本不属于普洱茶的初制制程，这道工艺的目的明眼人都能看出，就是为了让鲜叶发酵，虽然程度不深但毕竟是发酵了，这就违背了尽量避免前发酵的普洱茶初制原则。虽然如此，但因渥黄可以增加茶叶甜香并且有很强的隐蔽性。所以，目前其实是被广泛应用的，但今天我并不打算只谈渥黄的是非对错，只谈是非便会停留在很浅层的现象里打口水仗，这样便会失去讨论的意义。
图为：南茗佳人普洱茶生茶“长歌”
大家研究一遍六大茶类的制程，便会发现一个共性，所有茶类的完整制程都是为了降低茶叶的苦涩增加适口性，毕竟这是享受用的，又不是喝药治病弄那么难喝干什么，所以每种茶叶都有自己的方式来实现这个目的。
回到普洱茶，也有实现这个目的的方式（这里稍作说明：由于今天聊的是普遍存在于生茶的工艺所以熟茶不在讨论范围內），只是要做到稍微适口这个时间就有点长，起步就三年，更不用说十年以上的老茶了，这就存在一个很大的问题，茶商怎么办？按照存三年以上方能出售这个逻辑，其实普洱茶这个行业的门槛是很高的，可这么大热的茶类谁都眼热，于是新茶新卖便大行其道，但由于普洱茶降低苦涩这个环节交给了仓储和时间，所以新茶阶段苦涩与刺激是极大的，而绿茶思维在中国大行其道，如普洱新茶这般大众很难接受，那么之前流行的“越陈越香”与金融属性的绑定引起了全民存茶的热潮，普洱茶的新茶新卖便不是问题。
图为：南茗佳人普洱茶生茶“长歌”
但随着普洱茶市场的日渐成熟与经济的下行，这条路便成了死路一条，但对于茶商而言存三年再出售仍然是很为难的，新茶新卖依然必须进行下去，怎么办？从绑定金融属性的“越陈越香”到回归品饮的转变，使得新茶新卖必须从初制工艺上动脑筋了，于是乎“渥黄”由某些茶区的小规模应用逐渐传播开来成为目下普遍存在的工艺，如今在大部分茶区无论知名还是不知名，只要没有刻意交代茶农，渥黄或多或少是存在的，在这里我得为茶农兄弟说两句，在这个问题上指责谁都是不对的，茶农为什么做的干茶或多或少都有渥黄的痕迹？因为好卖啊，这是茶农的生计来源，怎么好卖他们自然怎么做，并无可厚非，那是茶商的错吗？
其实，也谈不上对错，茶商大都也完全不了解他们所卖的这个东西到底是怎么回事，只是当做一个商品在交易而已，那自然也是客户需要什么他们就卖什么，归根结底茶商与茶农的行为都是对市场需求的本能反应而已，过多的苛责是没有意义的，至于消费者那更不用说了，他们是完全的外行，自然是喝着顺口就好，至于你是前发酵后发酵本就不是消费者应该关心的问题。
图为：南茗佳人普洱茶生茶“长歌”
照我这么说，岂不是和稀泥嘛，反正大家都没错。但事实就是如此，从人性的角度出发这些行为都是合理的，在人性面前利己就是最大的正确，所以苛责谁都是无用的，只有当这件事变得不利己了才会真正被解决。
本文来自微信/捌零后学茶人，经作者授权转载，观点仅代表作者个人。
普洱散茶怎么存放
普洱茶具有收藏的价值，被称之为可以喝的古董，那么普洱茶散茶该怎么存放呢？今天小编为各位茶友介绍一下普洱茶散茶的存放：
存放普洱茶最好有独立的空间，有条件的可以专门用一个房间来存放普洱茶，没有独立房间的也应该制造独立的区域，长期存放应尽量保持包装的完整性，整件或整筒存放的茶茶气比单片存放的要好。另外注意周围环境不要有异味，不可摆放于厨房或其他有生活异味或工业异味的环境里，一般来说家中的书房会是比较好的选择，但要注意书房是否有烟味及薰香味。
散茶最好存储于紫砂、紫陶或锡罐中，不但可以隔绝异味，对茶叶的转化也很有帮助，由于紫陶罐的气孔小于紫砂罐的气孔，在聚集茶气和隔绝异味方面更优秀，所以紫陶罐更适宜来存放普洱茶。
罐子存储，陶罐或者紫砂罐都可以，如果有条件，可以准备小罐子，每款茶一个小罐子，把茶饼撬成散块存放在罐子里，既有醒茶的效果，又能防止受潮，罐子口要封起来，避免阳光直射和受潮。
小罐子的存放是比较科学的存储方式，普洱茶虽然外形很粗犷，但其实它的存储要求是很细腻的，光线、温湿度、异味都会造成普洱茶变味，而且普洱茶非常容易吸味和串味，所以在用纸箱存放时为什么一定要套自封袋，除了避免受潮，也能避免串味，这些细小的差别，都可能导致普洱茶的味道发生变化。
罐子存储的另一种是大罐子，可以准备两个大的紫砂缸，生茶和熟茶分开存，避免串味，每饼茶用自封袋封好放在紫砂缸里。每款茶之间的香味不尽相同，尽量避免两款茶直接亲密接触，时间长了会导致两款茶的香气不纯。也可以不用自封袋，但生熟茶一定要分开存放，无论多大的缸，一定要封口，以免茶味消散。
对于熟茶饼茶来说，尤其老茶，最好的存储方式是单个小的紫砂罐，紫砂罐透气性好，老茶是很需要醒茶的，老茶出仓之后，撬成散块放在紫砂罐中醒茶一月左右，滋味会更加醇厚，香气尤其纯粹。
如果是整提有笋壳包装的茶，可以直接摆放在书架上，要避免光线照射和吸收异味。
普洱茶越陈越香，其前提是要有正确的储存方法，本文中所述的普洱茶散茶如何保存，其精髓离不开流通的空气、恒定的温度、适度的湿度三个因素。这三个因素很重要，希望对各位喜欢收藏普洱茶的茶友有所帮助。
普洱茶的生茶为什么不是绿茶？
图为：南茗佳人2015年曼新龙古树春茶《长歌》
普洱茶过去没有生熟之分，自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后，人们便将普洱茶依工艺不同做了细分，将自然发酵的茶定为生茶，将人工发酵的茶称为熟茶。近几年，部分普洱茶界专家有一个新的提议：建议将普洱茶的生茶划归到绿茶。这种提议的本身就具有浓重的“绿茶情結”。
1、从历史的角度上看，普洱茶的制作早于绿茶。
这方面的史料记载有很多。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼，改散形茶”的圣谕，其“散形茶”（绿茶的前身）根本就不复存在。
2、现行的茶叶分类有两种，一种是按茶叶颜色划分，如绿茶、红茶、白茶、黑茶等，这是历史习惯的一种划分，但缺乏严谨性；另一种划分是按发酵程度划分，如不发酵茶（绿茶）、轻发酵茶（乌龙系列、白茶等）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（普洱茶、茯砖、千两茶等）。
如果按后一种茶类划分的话，普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中，因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶。
3、从制作工艺上看，绿茶采用的是一条“高温”路线，其制作过程的温度可达到100℃以上，而普洱茶则采用的“常温”路线，其制作过程的温度不能超过60℃。
以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例，绿茶采用的是“高温提香”，而普洱茶香气则复杂得多，普洱茶是以发酵为核心的工艺，凡是发酵就离不开微生物，微生物能产“酶”，“酶”又能分解一些“脂类”物质，这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质，普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。
4、很多人认为云南自身就有“滇青”“滇绿”两种茶品，它们一部分也是采用普洱茶“晒青”工艺，与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺。那么，“滇青”“滇绿”属于绿茶范畴，普洱茶的生茶为什么就不属于绿茶呢？
我们说，“滇青”“滇绿”的制作是借鉴了普洱茶的“晒青”工艺，是对绿茶工艺的本土化改良。“滇青”“滇绿”不重发酵，而普洱茶生茶重在自然发酵。
换一个角度思考：如果普洱茶的生茶可等同于绿茶的话，是不是绿茶存放时间长了也就能成为普洱茶？
答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能归属于绿茶，如同绿茶即使压成饼、无论存放多长时间，也不能成为普洱茶一样。
让您真正认识普洱茶膏
1、普洱茶膏是什么？普洱茶膏，简单来说，是指将干茶茶叶经过蒸煮、煎熬制作膏状的茶，冲泡起来用开水注入，既可饮用。普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
2、普洱茶膏历史
茶膏在唐宋时期，就已经有人熬制，现代的普洱茶膏制作方法，延续了古代制作茶膏的方法，可以说普洱茶膏是在借鉴唐朝、宋朝制作茶膏工艺的基础上演化而来，也是唐宋茶膏的延续。现在常有人说，现在懂茶的人，都只喝普洱茶膏了，那么普洱茶膏真的有那么神奇吗？普洱茶膏真的很好吗？
3、普洱茶膏的弊端：
实则不然，普洱茶膏虽然冲泡简易，却失去了冲泡茶叶的乐趣，泡茶享受的是一款茶叶从浓变淡的过程，即使普洱茶膏采用纯料古树茶制作而成，仍旧保留普洱茶的原汁原味，却还是少了一丝丝心灵的慰藉，也少了三五好友之间的泡茶闲聊情趣。
4、普洱茶膏制作方法：
1）备料：普洱熟茶，原料为特级或一级。2）提取：中药提取罐，为水提，茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取4~6次，提取温度为90℃以上，每次提取为60分钟。3）过滤：100~200目过滤网，将过滤完的茶汁泵入储液罐。4）浓缩：浓缩有两种方式一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，达到波美度（溶液浓度）1.12~1.14即可。二是采用膜浓缩，最好采用超滤+反渗透（UF+RO），效果较为理想。5）喷雾干燥：高速离心干燥机，可将浸膏去水制成粉状。6）回水压型：将茶粉按一定比例加水，一般为1：0.25~0.30。使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块。7）将压制成型或切割的小块放置阴凉处风干。
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