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茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。普洱茶老黄片是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。
黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶、第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树黄片，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老黄片，更加迷人。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点。
另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶园茶的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。
如今在茶圈子里所讲的“老黄片”，有一种说法是：上世纪80年代中期，古镇易武也与版纳的其他茶山一样，贯彻执行上级的文件精神：改造低产茶园，栽种高产优良茶种茶树。一夜之间，许多百年以上树龄的古茶树惨遭砍伐，茶农们把砍伐倒的茶树上稍嫩点的老叶采回家里，制作成当地人爱喝的粗毛茶——老帕卡（纯粹是老叶子采摘制作的），也就是今天令人称道的大老黄片茶。
另外的一种说法更为贴近现实：老黄片并非某几座茶山专有，但凡茶区，茶农们采摘茶叶后，在杀青和筛捡时会将一部分看样不好的叶片捡出来，而在进入揉捻工序时，嫩的芽叶会卷成条索，有些稍老的卷不起来，仍然是伸展的一大片，这就是现在通常所说的“老黄片”了。
按照以上的两种说法，老黄片一般都不是被主动采摘下来的，因此要喝到成规模、有产量及品质保证的老黄片还真是不容易。
如果有一天，你喝到一款没有条索，叶面黄绿各色都有，但汤色却橙黄显亮，口感细腻顺滑，特有的香味从第一泡延续至十五、六泡才渐渐弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你尝到的绝对是很好的老黄片。
黑茶：下一个疯狂的普洱？
货源紧俏致湖南黑茶2011年涨30%，业内担忧成为下一个普洱
李伟杰/漫画
在日前刚刚闭幕的“2012东莞迎春茗茶展”上，湖南黑茶受到经销商和普通消费者的热捧。业内人士称，黑茶价格在2011年普遍上涨了30%左右，涨幅明显高于其他茶叶品种。
湖南黑茶从2007年开始逐渐风靡东莞。对于此轮黑茶价格的暴涨，业内人士普遍认为，除了成本上涨因素外，最为主要的就是货源的紧俏，另外还有游资在其中作祟。这不免令人担忧，黑茶会否成为下一个普洱？
黑茶价格去年普涨30%
在刚刚闭幕的“2012东莞迎春茗茶展”上，湖南黑茶的展位面积紧随云南普洱茶之后，位居次席。主办方对本报记者表示，安化黑茶在此次展会上很受消费者和专业经销商的欢迎，成交量可观。
湖南黑茶主要产于湖南安化县等地，主要品种有湖南安化黑茶等。
东莞市茶行业协会秘书长卢树勋介绍，2011年，黑茶价格普遍上涨了三成左右，而那些陈年黑茶涨幅则可以达到100%。
专营黑茶的蒋小姐对记者介绍，他们已经接到湖南安化那边厂家的通知，年后还会有一轮涨价，涨幅超过10%。
对于黑茶价格暴涨，多位茶叶经销商归因于人力成本及原材料价格上升。另一个重要原因就是，由于黑茶货源十分紧俏，物以稀为贵，也助推了价格的上涨。2012年，湖南黑茶还将有较大幅度的上涨。
货源紧俏催生收藏热
正是由于目前湖南黑茶市场明显的供不应求，近一两年来，一些游资开始囤积黑茶。卢树勋介绍称，留存时间越久，黑茶的保健功能越好，相应的价格也会提升，因此，吸引了大量游资涌入其中。
东莞一直被誉为是中国的茶市风向标，业内人士介绍，东莞消费和收藏的黑茶数量，占据了较大市场份额，其中不乏游资在炒作。在去年举行的东莞茶博会上，一根1953年生产的安化千两茶标价高达650万元，引发了业内轰动。
据安化县农业局局长曾学军对媒体介绍，从2010年底开始，就有以东莞富商为主的一批人到益阳市的一些黑茶厂里进行“扫货”，主要以收购陈茶为主，这一现象一直持续到现在。为了囤积黑茶，一些东莞富商的花费已经超过亿元。
下一个普洱？
对于目前湖南黑茶的市场行情，有业内人士担忧湖南黑茶可能会重蹈普洱茶的覆辙。对此，卢树勋表示，随着黑茶近几年的热销，已经被一些游资盯上，“但是，有普洱茶的前车之鉴，现在人们都相对理性了，所以出现普洱茶那样疯狂涨价的可能性不大。”
另外，卢树勋还介绍，对于黑茶的生产流通，安化当地政府也出台了相应的措施，指导这个行业的健康发展，以免造成太大的价格波动。
业内人士分析称，在产业链方面，黑茶与普洱茶也是迥异的。湖南黑茶企业的自主品牌通常都由自己加工，黑茶原料也与当地政府一起控制，因此，上游环节就很容易管控。
在下游的销售环节，黑茶企业通常也会自建销售网络，不会向经销商大量供货，黑茶企业可以通过自建的销售网络控制黑茶的价格涨幅。
浅论普洱茶大叶种与小叶种的区别之处
普洱大叶种与小叶种的区别之处!现在的普洱茶几乎都是属于大叶种茶，与小叶种茶最大的外形特征区别在于叶片，小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，大叶种角质层厚度2～4μm叶大柔软，且叶面的革质层也比较薄;中小叶种角质层厚度4～8μm。大叶种栅栏组织通常只有1层，遮荫下会增加;大叶种细胞内叶绿体较多，有60～l00片层，光合速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。
小叶种细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿：叶尖较钝。据严学成研究，大叶种茶树气孔密度约l00个/mm2，最多为150～180个/mm2;中小叶种约200～260个/mm2。从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m2采面上芽叶数应有200～250个;中小叶种芽叶重在0.2～0.25g。，每0。11m2采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2~3叶混合芽就有500g;而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。
大叶种比小叶种茶更是经久耐泡，比小叶种茶更香，相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，在者大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点。小叶种茶最好的是倚邦和攸乐乔两个茶山，攸乐的香形特别有蜜糯香，倚邦茶味很好，要是大家要选选择小叶种的茶，这两座茶山的茶品不错。
为什么普洱茶在冷藏条件下增香？
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化反应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的原理。
普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示，此文只代表中国普洱茶网的观点，欢饮大家拍砖。
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