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一般来说，普洱茶发酵（渥堆）时间（十成熟）一般要70天左右，下面我们一起来看看不同熟度普洱茶叶底、茶汤、口感的变化。
一成熟（10天左右）叶底杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩；
二成熟（大约18天左右）叶底淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快；
三成熟（25天左右）叶底变得黄中偏点红色，汤色以黄为主带微微红浑，味度苦涩度为主回甘快（约20秒）；
四成熟（32天左右）叶底红黄为主带柔软，汤色黄红带浑浊，味度苦涩中带钝感略柔，回甘快；
五成熟（38天左右）叶底变得淡淡的红色（象纯干仓15年生普叶底），汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯快；
六成熟（46天左右）叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚；
七成熟（53天左右）叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香；
八成熟（58天左石）叶底全部变得褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感；
九成熟（64天左右）叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活，香闷不爽；
十成熟（70天左右）叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味；
另外，普洱茶的成熟度是指普洱茶原料在发酵的过程中，由于发酵天数的增加，品质上在不同的时间段有较为明显的不同变化特征，为了表达这种变化的状态特征，我们采用了用程度与天数来定义划分。这种品质变化与时间有直接关系。而普洱茶(成品)发酵程度的轻或重是直接与加入参与发酵的水多少有关，发酵程度的轻重在发酵所需时间上用时出入相差不大。普洱茶的成熟度不完全等同于普洱茶的发酵度。
什么人适合喝普洱熟茶
普洱熟茶是我们比较熟茶的一种茶品了，由于茶性温和，对养胃护胃的效果不错，因而很多人都会选择喝普洱熟茶。当然，普洱熟茶也并非适合每一个人喝，那么，什么人适合喝普洱熟茶呢？首先，我们先了解下普洱熟茶
熟茶和生茶一样，也有新老之分。但是，对于新熟茶来说，由于刚渥堆完成，或者紧压干燥成型。因此，新的熟茶“火气”就比较重，茶性也比较燥热，口感也可能带有明显的异味或者堆味，甚至会出现水味。而对于两三年以上，特别是五至十年的熟茶，那就是真正的熟茶了，对于普洱熟茶的老茶来说，经过长时间的存放之后，燥热感和部分存在的异杂味、堆味、水气味就会随着时间退去，品质也会日趋稳定、滋味香甜可口、茶性温和。
其次，了解熟普的茶性：
在我们选择喝什么茶之前，首先我们需要了解普洱茶的茶性。熟茶和生茶一样，有着新茶和老茶之分。但是，对于新茶来说，由于刚渥堆完成，或者紧压干燥成型。因此，新的熟茶“火气”就比较重，茶性也比较燥热，口感也可能带有明显的异味或者堆味，甚至会出现水味。很多容易上火的茶友，经常饮用就容易出现燥热或者上火的症状。
而对于老茶来说，两三年以上，特别是五至十年的茶，那就是真正的熟茶了，对于普洱熟茶的老茶来说，经过长时间的存放之后，燥热感和部分存在的异杂味、堆味、水气味就会随着时间退去，品质也会日趋稳定、滋味香甜可口、茶性温和，开始呈现出熟普独特的品质和特征：香气浓郁，滋味醇和，甜度突出。熟普茶温和的茶性，加之熟普中的茶多酚和咖啡碱在渥堆过程中氧化降解，降低了对中枢神经的刺激。因而很多人喜欢饮用老熟普。
什么人适合喝普洱熟茶：
1、体寒的人
平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温偏低的茶友就比较适合熟茶，尤其是女性茶友。因为熟茶茶性温和，有温补的作用。如果在冬天，来一杯温热的熟茶，再在茶汤中加入枸杞或者红枣，那么，寒冷的冬天也就不是难熬了。
2、肠胃不好的人
在现代快节奏的生活中，由于饮食不规律，造成肠胃不好的人也比比皆是，因此，养胃成了养生的一关键。很多肠胃不好，经常消化不良的茶友，可以在适宜的浓度下，饮用温顺平和的熟普，特别是多年陈放转化良好的老熟普，不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的熟普，在进入肠胃之后，形成的膜附着在胃的表层，从而对胃也产生了有益的保护层，长期适当饮用熟普，还能够起到养胃、护胃的作用。
3、老年人
我们都知道普洱熟茶有着降三高的作用，而对于普洱熟茶来说，还有着血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，因此，对老年人和高血压与动脉硬化患者，也有着很好的作用。
熟普可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油脂及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出。又具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。在茶叶中特殊的渥堆工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
发酵的熟茶，起活性作用的重要成分是茶红素、茶黄素、茶褐素和没食子酸、维生素C等，发酵熟普由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，加工中期维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥重要作用，这也是在养生健体、延年益寿功效方面的独特之处。
哪些人不适合喝普洱熟茶：
1、神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
2、便秘者：鞣发有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
3、生理期来临的女性：生理期来临时，经血会消耗掉不少体内的铁质，普洱茶茶叶中高达50%的鞣酸会妨碍肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。
4、动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
5、即将临盆的孕妇：通常临盆前的准妈妈都难以入睡，如果再加上睡前喝茶，那就无法入睡而影响睡眠。临盆时的准妈妈一定要有足够的精神和力气才能顺利并安全的生宝宝，然而精神不振的你可能会导致宝宝不能顺利出生，因此最后不要喝茶。
6、缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收，使贫血加重。
普洱熟茶具有养胃护胃，防癌抗癌，以及醒酒，防辐射等作用。养生功效是十分不错的，适宜喝普洱熟茶的朋友可以适量饮用以保健身体。而对于不适合喝普洱熟茶的朋友来说，就选择喝其它更适合自己的茶会更好。总之，科学正确的饮用才是最好的。
普洱茶的功效和禁忌不全
普洱茶的功效和禁忌如下：
普洱茶的功效一、普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……括肠通泄。【本草纲目拾遗】
普洱茶的功效二、长期饮用云南普洱茶的人士，40%以上有人同程度的体重减轻、脂肪新陈代谢等明显作用，含量并可降下30%。【云南茶业进出口公司】
普洱茶的功效三、使用云南普洱茶医治高脂血症五十五例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的三十一例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。【昆明医学院临床试验-证明】
普洱茶的功效四、凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40至50的病例效果更显著。对降低人体所含物效果好的占30%。对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用。【爱米尔卡罗比医师·巴黎圣安东尼医学系】
普洱茶的功效五、在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无变化。【贝纳尔贾可托教授·巴黎亨利伦多医院】
普洱茶的功效六、普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象。【台湾大学食品科技研究所】
普洱茶的功效七、在奥尔赛营养生理实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂养，一组用富含胆固醇喂养，两组都同时加入云南沱茶汁。九周后，血液化验结果，第一组脂肪降低10%，第二组脂肪降低30%。云南沱茶中一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。【吕通教授·巴黎大学营养生理学试验堂主任】
普洱茶的功效八、普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，这对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。【中国茶艺入门－12页，日本·柳泽彦着章学侬编译】
普洱茶的功效九、曲菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。【健康－1985年12月日本杂志】
普洱茶的功效十、普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。【梁明达、胡美英教授，云南昆明医学院】
在了解了普洱茶的功效后，我们也来看看喝普洱茶的禁忌，相信这也是大多数朋友想知道的。
普洱茶的禁忌1.不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮
普洱茶的禁忌2.普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶
普洱茶的禁忌3.刚做好的普洱茶不宜多喝
普洱茶的禁忌4.保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯
普洱茶的禁忌5.普洱茶宜兼饮，不宜偏饮
普洱茶的禁忌6.普洱茶宜长饮，不宜间断
普洱茶的禁忌7.普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮
普洱茶的禁忌8.普洱茶宜淡饮，不宜浓饮
普洱茶的禁忌9.忌饭前后大量饮普洱茶
普洱茶的禁忌10.睡前饮普洱茶要适量
普洱茶的禁忌11.忌饮劣质茶或变质茶
普洱茶的禁忌12.忌饮冲泡次数过多的普洱茶
普洱茶的禁忌14.饮普洱茶分体质
普洱茶的禁忌15.经期之内不宜喝茶。因为茶有阻碍钙和铁吸收的感化，普通的人喝茶都要在饭后一个小时以后才能喝。经期中的姑娘因为大批失血，假设再喝茶就进一步阻碍铁的接收，构成血虚。
普洱茶的禁忌16.孕期和哺乳期的姑娘也不宜喝茶，因为茶中咖啡碱的含量高，特别是普洱茶。咖啡碱对于成人来说有强心、利尿、消除倦怠和兴奋中枢神经的成效，但对胎儿和婴儿的心思发育确是有不良影响的因而，准妈妈和新妈妈最好就不要喝茶了免得影响宝宝的普通发育。
先判断自己的体质,再选择适合自己的普洱茶
几天前,有茶友说喝普洱茶后感觉喉咙燥热,还拉肚子。怎么会这样呢?人与人相处讲究的适合,同样适用于喝茶。人与茶也讲究适合,选择适合的茶饮用,能够改善身体健康愉悦身心;要是饮用了不合适的茶品,就会像上述茶友一样身体产生不适。那么该如何判断自己到底适合喝什么样的普洱茶呢?
据赵学敏的《本草纲目拾遗》中对普洱茶的记载:“出云南普洱府,成团,有大、中、小三等。云南志∶普洱山在车里军民宣慰司北,其上产茶,性温味香,名普洱茶。南诏备考∶普洱府出茶,产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山,而以倚邦、蛮砖者味较胜。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。……普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。物理小识∶普雨茶蒸之成团,狗西番市之,最能化物,与六安同(按∶普雨即普洱也)。”
其中“味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”这句很好的说明了普洱生茶的茶性较凉、苦重,体虚的人不可饮用;而“性温味香”说的则是普洱老生茶,其茶性温和。最后的“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。”指的该是普洱熟茶,有醒酒功效。从以上看出,普洱茶消食、化痰、清肠、醒酒的功效在古时,就被人们发现并加以利用。再结合现代的医学研究,普洱茶中发现的洛伐他汀能够降低胆固醇和降血脂,若是已经检查出患有高血脂病症的茶友,可适当饮用普洱茶,有效抑制血脂的再升高。
普洱茶根据制作工艺的不同分为生茶和熟茶。经过采摘、摊晾(萎凋)、杀青、晒青、蒸压成形的制作工艺制成的茶品称为普洱生茶;将普洱云南大叶种青毛茶洒水渥堆发酵,蒸压成形后制成的茶品称为普洱熟茶。熟茶中的茶多糖含量是生茶的7倍左右,能很好的预防肝脏脂肪化。北方气候干燥,食肉较多,宜适当饮用普洱生茶。
因制作工艺的不同,使得生茶和熟茶的茶性存在较大区别。经过适度杀青的普洱茶,茶叶中的活性物质被钝化,处于休眠期,能在后期的存储中发生自我转化,也就有了陈期之说。恰当存储下,普洱茶可以越陈越香,同时随着陈期的增加,普洱茶有新老之分。
生茶|2015年南茗佳人贺开
新制成的普洱生茶,茶性寒凉。新制成的普洱熟茶,会带有少量渥堆发酵时的火气,茶性较热。普洱茶经恰当存储后,茶中所含物质发生酶化反应:生茶茶性由寒—凉—平—温变化;熟茶茶性由热—温转变。
中医学将人体的性质分为:平和体质(即健康)、阴虚体质、气虚体质、阳虚体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质等。接下来可对照各自的体质,选择适当的普洱茶进行饮用。
①.平和体质也就是健康的体质,处于此状态的茶友,普洱生茶和熟茶均适宜饮用。还可以根据季节的变化选择不一样的茶品,盛夏时节,可品普洱生茶,于清凉润泽中感受大山的喷薄气韵;寒冬时节,可温炉煮水,冲泡一壶温润甜香的熟茶。健康体质下,喝茶最重要的是调节心境即静心。
②.阴虚体质:阴虚体质的人心烦失眠,皮肤粗糙干燥易起色斑,手脚发热,头晕易累。是由体内阴阳失调,阳气较盛,阴气弱,无法达到阴阳平衡的正常状态。身体状态处于阴虚的茶友,可在白天饭后饮用生茶,晚上睡前适当饮用老熟茶。
③.气虚体质:表现为免疫力下降,容易感冒。这类的茶友适合饮用普洱熟茶,熟茶中的差茶褐素能够提高人体的免疫力,暖胃护胃。同时要加以适当的运动,共同提升机体免疫力。
④.阳虚体质:表现为惧怕寒冷,一年四季手脚冰凉,容易消化不良导致肥胖。且性格安静,容易患抑郁症。处于此种体质,需要积极加以运动锻炼,提升体内阳气,同时选择饮用有5—8年陈期的普洱熟茶,或陈期在10年左右的生茶。
⑤.痰湿体质:表现为体胖肌肉松弛,总是疲累睡不够,脸和毛发时常油腻,稍微一运动就出汗,极易引发高血压、高血脂和高血糖,需要十分注意。出现这样的情况是因为人体内的脾脏运行受阻,气血不通,血液粘稠度较高,可先到医院诊疗后再进行饮食调理。痰湿体质的人适合饮用柑普茶,陈皮有健脾胃,降燥化湿的功效,熟茶对降三高有显著功效。
⑥.湿热体质:表现为易上火,牙龈肿痛,情绪急躁。这样体质的茶友适合饮用生茶,生津降火。但要注意的是,新生茶刺激性强,胃不好的茶友建议饭后饮用,或者可以在熟普中加入菊花后饮用,清热解毒。
⑦.气郁体质:是因不良情绪或工作压力没有得到及时排解后产生的一种情志失调症状。表现为失眠、乳腺增生、经期综合症。此种情况下需要积极调整情绪,学会通过听音乐、步行等方式保持心情愉快,同时适合饮用柑普茶或10年以上陈期的熟茶,在喝茶中调节身心。
一杯合适的普洱茶,不仅能够促进身体健康,而且能够在品茶中愉悦身心。通过以上叙述,先判断自己的体质,再选择适合自己的普洱茶。
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