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花茶
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我喜欢喝普洱熟茶。这些年来在找寻心目中的好茶没少费心思，此其中酸甜苦辣滋味百陈，实不足为道。所幸寻觅有成，有时反思，不知多少的友朋仍在错误中迷途？是以细说一番个人浅陋认识，期有助于同好。
普洱茶因着陈放价值而越陈越香，可一片茶要放上经年才能验证好坏是件累人的事情，要怎么样才能在初期试茶的时候就能够大约的判断将来的良性不是一件容易的事情；除非财力或意念能够支持购买几十年前的老茶，否则还是要“以小赌大”，从当年的新茶甄别出适合长期存放的好茶。
基本认识的是：1、口感及气味：排除品牌，地区，外观，干茶香气的考虑因素。茶好不好，对于自己合适与否，一定要试喝看看，入口的感觉，回甜生津的持续，都能够初步的判断出好坏；当然价格因素也必须“计算”一下。好的普洱熟茶一定不会有令人不喜，不适的气味，不会有霉味，甚至是陈味都不会有，有的应该是淡淡的堆味，若无堆味而显淡淡焦糖味，入口略滑似米汤则属佳品。
2、茶汤颜色：“普洱赏色”基本原则，当年新茶颜色当为艳红深色，以白瓷杯最能够显其本色，注少量茶汤于杯盏，以能直观杯底为度，杯沿能显金圈为好。
3、回韵：茶为国饮，虽蕴含厚实文化基本，究其基本乃在解渴，所以回甜生津为要，品后应细细回味是否令人回味再三，是否百喝不腻，如果苦底生涩而不化，则应舍弃，不必期待！
年份不同的普洱茶，其“甜度”一定不同；因为普洱茶的形成工艺与一般的茶不同，茶叶成分里的多种酶活性仍然存在，在后期的存放过程里与空气中的氧发生氧促酶作用，这个作用可以逐渐的将茶叶里的一些不可溶于水的元素分解成可溶于水，比如我们知道的淀粉转化为醣的过程。而普洱茶的熟茶制成就是通过人为的方式，加速氧促酶作用，虽然我们提前享受了普洱茶“陈化”的好处，但是仍然有不可避免的缺点，其缺点就是会产生堆味。
所以熟茶存放经年，其堆味逐渐散去（氧促酶作用仍在继续），这个时候没有了堆味，甜味也增加了一些，所以就会变得更好喝。但是如果当年的熟茶能够做到几乎没有堆味，那就代表这个茶的制成过程很到位，是一个好熟茶的判断标准之一（这是我个人的看法）。茶，不是喝了就算了，能够基本达标的茶，是要让人喝了有回味的（就是喝完茶之后，口腔里的反馈可以一直持续有生津的感觉）。以上是我个人比较粗浅的经验。
其实普洱茶等级≠普洱茶品质
很多人会有这样的认知：等级就意味着某个物品的品质，于是我们一直认为特级品、一级品的品质肯定是高于三四级的。那么，普洱茶也是这样的吗？其实不少人同样认为普洱茶等级与品质是相关联的，于是我们经常看到有些商家说自己产品采用一级料、特级料为原料，以提高自己产品的品质。然而，普洱茶等级与普洱茶品质并不能够划等号。
普洱茶的级别划分是以茶叶嫩度为基础的，嫩度越高级别就越高。那么判定普洱茶等级的方法就是看芽头多少，通常情况下，特级条索紧直较细，显毫；一级条索紧结稍嫩，较显毫；三级条索紧结，显毫；五级毫就少很多了，七级及其以上条索更加肥壮粗实，叶梗也会更多。
明白了这点，就很容易搞清楚一个问题：普洱茶等级≠普洱茶品质，因为并不是普洱茶嫩度越高，其品质越好。用料等级相对低的产品，由于其茶梗较多，其实是有利于提高普洱茶的耐泡度的。再比如老黄片，可谓是用料最粗糙的产品了，但是老黄片却以滋味平和、甜味显深受许多茶友的喜爱。
总之，等级只能是我们了解普洱茶产品的一个方面，至于品质，还得通过多方面共同进行考证。
7年收藏普洱茶经验心得：买茶经历经验
回顾接触普洱的7年中，很多经验教训值得与各位茶油分享。
状况：31岁开始喝熟茶及买茶(因胃病，只能接受熟茶),现时已有数十个品种的600斤以上存货。
历程：05年偶然听说熟茶暖胃，开始接触普洱，一路下来，对身体和金钱造成巨大"伤害".其实熟茶暖胃表达的不准确，应该说3年以上的熟茶才对身体有好处。我05年开始接触的都是一些1-2年的新茶，在这一年里我莫名其妙的得了肚子疼的毛病(我有胃病，但以前不会肚子疼)经多次求医检查都没结论，药吃了很多，钱也花了不少，还没治好。后来我逐渐发现跟我喝茶有关系，因刚接触普洱，每天都试不同的熟茶(但以新茶居多).最终我停了不喝普洱新茶，改喝3年以上的就没事了。其实3年以内的熟茶还是对肠胃有刺激的。
买茶：我是广州的，市内所有的大批发市场的每个铺子都去过，不可想象吧。这是一种痴迷或者是疯狂，每周休息的大部分时间都在茶市场渡过。我由分不清生，熟普到能从口感上分出熟茶的年份，几个大厂的口感和勐海几个山头的口感区分。
每天不只2间，起码50间，每间进去看一看有否合适的茶，没有就马上走，有就试一下口感和问价格(我试茶一般喝前3泡就决定买不买，所以效率很高)
买茶经验：
1.不要固定在一个店子里买，这样才会买到性价比高的茶，但前提你得能分辨主要你要买的茶的真伪。
2.多走多问，了解茶的价格。3.不相信店主的推荐，只有买错的没有卖错的。4.不要相信老茶。因为你很大机会买了"湿仓霉变的新茶"
5.三年以内的茶在网上买(淘宝，拍拍，51普洱网等)，价格比在茶市场买要低，但三年以上的就有可能相反，要仔细对比。
6.在店里要先试茶再问价和还价，这样会拿到较低的价格。(本人买任何东西都力求性价比，因此会反复对比网上和市场的价格及茶的口感后，自己给这茶定个价后再买，高于我的定价就不买，有点脱离市场价格，但这是我的原则)
7.我一般买3年以内的新茶多，价格一般还没炒高。
8.不要迷信大厂，我有一半的熟茶都是小厂的，用口收货重要。
9.每次买茶基本买一筒，这样价格更低，而且容易存放，整件的只买过一次，还是05年时在香港买的04年的大益熟沱，价格比当时的广州便宜一倍。
普洱荼降血压“新说”—GABA(y－氨基丁酸)
普洱荼降血压“新说”—GABA(y－氨基丁酸)
普洱茶的保健功能存在着很多的争议，其中一个最热门的争议就是普洱茶降血压之说。持有这种观点的人，其主要的依据是源于经验——对饮用者信息的采集(不管它是缜密还是随意的)，更多的是因自身的感受而演化出的一种习惯说辞；反对者则认为普洱茶具有降血压的说法缺乏科学依据，他们认为仅仅通过一些个体的感受就认为普洱茶具备降血压的功能过于牵强，因为要想证明普洱茶具备降血压必须具备两个条件：一是普洱茶内含哪些降血压的化学组分；二是这些物质在进入人体后是如何产生降血压机理。当然更包括它所有的实验过程具备的科学性。因为现代科学不仅仅满足它“是什么”?更关注“为什么”?
很多普洱茶研究者围绕上述课题做了大量的研究，也给出了一些答案。较著名的有两种说法：
一是在普洱茶的熟茶和普洱茶的老茶(指陈化二十年以上)中，发现了他汀类物质，如洛伐他汀、辛伐他汀等，这些化学组分都具有降血脂的功能，因为高血压患者一般都伴有高血脂症状，是导致高血压的“原凶”。一般情况下，治疗这类高血压疾病首先是降血脂。可是这一论点又很难成立，因为在对普洱茶的大量检测中，能够检测出的这些化学组分含量都很低，达不到真正意义的“药效”。换句话说，在很多发酵食品中，通过分子学研究手段，我们都能检测出若干他汀粪物质的存在，如在酸奶、面包甚至酒类等，它只是发酵中出现的一种或几种衍生物质，其含量极低，不具备“药性”功能。因此通过它降血脂并间接降血压一说是不成立的，或者说过于牵强。
二是利尿降压说。这是笔者前几年发表的一个学术观点。当时笔者认为，普洱荼中的咖啡碱可以分解人体血液中的钠离子，使血液中的血溶量降下来，再加上咖啡碱刺激膀胱达到利尿作用，起到降血压的作用。因为降血压最直接的药物几乎都与利尿有关。但是，这一观点在今天看来也很牵强。其主要原因是它立论的核心物质——咖啡碱。因为我们也可以换一种方式提出疑问：是不是含有咖啡碱，或者说咖啡碱含量高的食品都具有降血压的机理，答案显然是否定的。
其实，普洱茶中有一种物质是被我们忽视的，它就是y－氨基丁酸(GABA)。如果我们说普洱茶中的很多化学组分都或多或少具备一些间接的降血压功能的话，那么，能够起到直接作用，并能担当此大任的一就是普洱茶在发酵过程中出现的一种衍生物：GABA(y－氨基丁酸)。
笔者对GABA的关注源于普洱荣的一个“公案”，即饮用普洱茶为什么不影响人体的睡眠。这是普洱茶始终存在着的一个未解之谜。很多学者认为，普洱茶在反复的加工过程中，影响人睡眠的主要“凶手”——咖啡因逐渐教失所致。但在对普洱茶化学分析后发现，这一结论是不成立的。很多普洱茶内含的咖啡因不仅存在，且指标远远高于绿茶与乌龙茶。以笔者供职的蒙顿茶制品(昆明)有限公司所生产的普饵茶膏为倒、其在“农业部茶叶检测中心”的检验中，咖啡因含量竟高达8.46％。为目前已知的各种茶叶中咖啡因含量最高。但品饮后，并不影响人的正常睡眠，这又是为什么呢。
答案就在GABA(y氨基丁酸)上。因为GABA最基本的生理功能就是降低神经元活性，防止神经细胞过热，起到镇静神经的功能，进而对咖啡碱的受体产生颉抗作用。换句话说。是GABA将咖啡因兴奋人体中枢神经的“作用”给抵消了。这一观点由笔者在2008年发表的《普洱茶四大价值》系列文章中第三部分《普洱茶的陈化功能》中首次提出。
但是，伴随以后对普饵茶的研究，我们又发现，普洱茶内含的GABA(Y氨基丁酸)，其作用不仅体现在镇静神经功能上，它更大的作用却是体现在降血压方面。
一、GABA是什么?
y－氨基丁酸，英文名：Y—aminGbutyricacid(GABA)，化学名称：4－氨基丁酸，别名：y－氨基丁酸，氯酪酸，哌啶酸。分子式：CAH9N02。分子量：103.1。广泛分布于植物与动物体内。植物如大叶种茶树、豆属、参属。中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。
y－氨基丁酸是一种非蛋白质氯基酸，它在高等植物中广泛分布，在大叶种茶树中也是以高浓度(0.03～325umol／g)存在，超过许多蛋白质氨基酸。自上世纪六十年代开始，对GABA的研究开始增多，至上世纪九十年代达到高峰，其研究论文与成果层出不穷。仅GABA的生理活性上，就有几个重要发现：
(1)镇静神经、抗焦虑。医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，是脑组织中最重要的神经递质之一。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热，GA队能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。
(2)降低血压。GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。在对中药黄芪的研究中，发现最有效降压成分即为GABA。
(3)治疗疾病。1997年，大熊诚太自B的研究表明GABA与某些疾病的形成有关，帕金森病人脊髓中GABA的浓度较低，癫痫病患者脊髓液中的GABA浓度也低于正常水平。日本太阪大学医学院的研究显示GABA对KuDDerman综合症具有显著的改善效果。另外，神经组织中GABA的降低也与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。
(4)降低血氨。我国的临床医学和日本的研究者也都认为，GABA能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，以解除氨毒，从而增进肝机能。摄入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能。
GABA的制备方法主要有化学台成法和生物台成法两种。化学台威法多见于专利文献的报道，成本较高，得率较低，并且在生产工艺中使用危险溶剂，甚至是有毒溶剂。因此化学合成法制备的GABA不能用于食品，也不能被认为是一种天然食品添加剂。
生物合成法相比较来说是种既安全、又低威本的方法。在早期的研究中，发酵法生产GABA以大肠杆菌为生产菌，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、矿物质等。在发酵过程中，利用太肠杆菌脱羧酶的作用，将L－谷氨酸转化为GABA，再分离纯化得到GABA制品。但是，若要进行食品开发，使用大肠杆菌无疑存在安全性方面的种种问题。根据最新的研究报道和专利文献，乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等一些安全性高的微生物在GABA类食品的制备中已有应用，这就使得生物台成的GABA制品能用作高档功能性保健食品的配料。
2D09年g月27日，中国卫生部正式批准y－氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌(菌株号ST-Ⅲ)、杜仲籽油为新资源食品。从此，相对y－氨基丁酸而言，进入了一个崭新纪元。
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