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普洱茶为什么需要“存茶”？
几乎所有的发酵食品都离不开三种模式：固态发酵、半固态发酵、液态发酵。就酒类（白酒、黄酒、红葡萄酒）而言，这三种发酵模式是连续进行的，缺一不可。其中，前两种发酵对发酵物破坏很大，几乎是“摧毁”性的，可谓“一场革命”，而到了第三种模式：液态发酵，则变得“静悄悄”的，其实是进入了“后熟”阶段。它的周期可以很短，但好品质的产品可能需要时间很长。对好的酒类而言，高品质的酒体是第一要件，第二要件就是“陈化”，也是我们经常提到的“后熟”时间。
但普洱茶则是一个另类。它只有一种发酵模式，即固态发酵。
普洱茶的固态发酵与酒类的固态发酵不同，它一直与发酵底物（茶叶）“荣辱与共”，极少对发酵底物进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其他很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别：酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”，对发酵底物的“破坏”极大；但普洱茶啊的发酵始终与发酵底物相互依存，其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行的。换句话说，普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”，而非发酵底物的“一场革命”。因此，我们也称普洱茶为“自然发酵”。
那么，普洱茶中的“熟茶”呢？它是哪一种发酵模式？
答案仍然是固态发酵。只是发酵过程加上“渥堆”方法，使微生物在特定环境中产生“聚量反应作用”，加速固态发酵的速度。但这其中又频繁使用“翻堆”的手段，达到降温、降湿，目的就是使微生物的“聚量反应”适可而止，保住发酵底物（茶叶）的原形。因此我们也称“熟茶”为“人工发酵”。其实，出堆后的“熟茶”也需“存茶”，即“后熟作用”，只是时间比“生茶”短而已。
普洱茶的第二种表现方式：普洱茶膏呢？（注：普洱茶第一种表达方式是茶叶固态模式，第二种表达方式是固态全溶模式）也需要“后熟作用”，其时间比“熟茶”更短而已。所不同的是前期的制作方法不同，它是由固态转向液态，又从液态还原为固态。进入陈化阶段“存茶”仍然是以固态形式出现，只是与第一种固态形状和内容物完全不同而已。
其实，“存茶”的目的是为了让普洱茶在陈化条件下加速成熟，获得更佳品质，就时间而言，它们对时间的需求依次为：生茶（长）——熟茶（中）——普洱茶膏（短）。
由此，我们可以做出这样一个推断：普洱茶最后一个发酵过程——“后熟作用”，无论生茶、熟茶还是普洱茶膏，其“后发酵”，都是在固态状态下完成的。
普洱茶市场中不法商贩常用的手段
普洱茶市场中不法商贩常用的手段如下，这样的普洱茶一般普洱茶的功效与作用几乎为零。
“撒面”或“包边”：外表是好的，但其内部却是劣质茶，从而抬高普洱茶的价格。
低级别茶卖高价：花言巧语的商家一介绍，买者就会上当受骗。
湿仓茶冒充干仓茶：许多通过湿仓，将新茶多次窝堆、发酵，利用快速催熟的原理冒充自然、正常发酵的茶叶出售给消费者。
新茶冒充老茶：有些商家将一些不适合做茶的原料，通过人工发酵的方式使之变色，达到貌似老茶的效果，从而冒充老茶进行普洱茶批发与销售。
回炉普洱茶：将一些大厂家的茶购回进行分解，用次茶做芯，将大厂家的茶叶包在外围，冒充大厂家的好茶出售。
改头换面：一种普洱茶的质量可分9个等级，采取伪做包装的方式，将次茶换正规厂的包装，冒充好茶出售。
发霉茶充好茶：号称老茶，其中许多已经发霉，根本不能喝。
台地茶冒充古树茶：有些商家会将台地茶说成古树茶来蒙骗那些不懂茶的顾客。本文来自网络
普洱茶的保健和药理
长期以来普洱茶深受大众的喜欢，因为除了因其茶质优良，止渴提神，还有特殊的药用功效，普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草纲目拾遗”云：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。随着现代生活环境的变迁，致癌因子无处不在，现代人可说是身处在癌症阴影中，事实上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。
普洱茶消费级市场的兴起
消费级市场兴起的背景
进入公元2014年以来，普洱茶市场的一路滑坡是一件众所周知的事情，这似乎也成为了普洱茶市场的一个规律，火热过后便归于平静。事实上，笔者多次强调普洱茶市场与中国大陆的宏观经济状况息息相关。普洱茶市场从2012年开始走强，其实深入研究，便会发现在2009～2010年期间就已经开始酝酿了。
而如今，中国大陆宏观经济进入深度调整期，所有行业都感受到了前所未有的寒冷，普洱茶市场亦不例外。所以自2014年开始，普洱茶的龙头大益集团便开始强调消费级市场，要求经销商们要走出去，不要困于芳村，要让消费者喝到大益的普洱茶，这个计划被称之为“凤凰计划”。笔者此前亦曾撰文专门分析这个计划。而另一方面，笔者早在两年前，也就是2014年底，便撰文分析熟茶市场未来几年内会迎来新的机会。从2015年下半年开始，熟茶市场的火热，特别是一种熟茶的深加工茶——柑普茶的走俏，也印证了笔者此前的判断。
熟茶价值的回归
笔者此前曾说过熟茶的价值是被低估的。而在这一次普洱茶市场萧条的大环境下，从2015年下半年开始，熟茶市场却逐渐回暖起来。这原因其实很简单，既离不开市场，也离不开熟茶本身的属性。
1、熟茶在被研发出来的时候，就是因为生茶需要太长时间的转化，所以熟茶的研发初衷就是实时饮用，也就是消费者买当年出厂的熟茶就可以马上饮用。但是由于熟茶一开始技术相对不成熟，再加上市场长期以来形成“贵生不贵熟”的惯性思维影响，厂家也不重视熟茶的技术革新。因此，早期熟茶刚出厂，从口味方面也很难做到马上品饮，仍需要陈化数年才达到合适饮用的阶段。
2、2010年以来，许多普洱茶的生产商都开始逐步重视熟茶，熟茶的发酵技术开始了自1973年研发成功以来第一次大规模技术革新。所以，近几年的熟茶相比以前的熟茶，在新出厂阶段就有很不错的口感，容易赢得消费者的青睐。
3、熟茶既然作为一种实时饮用的茶，那么它就与中国其他茶类一样，具备了快消品的属性，而不是与传统生茶一样，消费者需要在家中存一大批生茶。消费者若喜欢熟茶，只需要喝完一饼（砖、沱），然后再买就是了。熟茶相比生茶，价格比较稳定，所以也不需要在家中收藏一大批。
4、普洱茶的受众越来越广泛，而大部分刚开始接触普洱茶的人都是从熟茶开始入门的。
总之，以上四点正是近一年来熟茶逐渐火热起来的原因。优质陈年生茶固然口感更丰富，更富于变化。但是，在陈年普洱茶市场上，从业者良莠不齐导致了许多刚入门的消费者无法接触到优质陈年普洱茶，而陈茶高昂的价格也令许多人望而生叹。因此，对于普洱茶来说，市场并非没有，这个市场非常庞大，那就是消费级市场，一个以前被大家所忽略的市场。
柑普茶现象
自从2013年广雅茶业推出柑普茶以来，从一开始的不温不火，到2014年部分茶商跟着推出柑普茶，再到2015年柑普茶火遍大江南北，是许多茶厂、茶商所始料未及的。
说起柑普茶，其实并不是什么新鲜事物。所谓柑普茶，就是将熟茶装入整颗的陈皮，这是在市场上存在了许多年的事物。广雅是第一个生产柑普茶的专业普洱茶生产商。当时2013年广雅第一次推出柑普茶的时候，就说明选用正宗新会陈皮以及优质熟茶进行搭配生产。到了2014年，澜沧古茶有限公司也推出柑普茶，2015年，润元昌茶厂同样推出了柑普茶，并且进行了大量的市场推广。
大品牌柑普茶酝酿了三年，终于在2015年底开始大放异彩。有些北方的茶商甚至这么形容柑普茶，如果现在哪家茶店没有柑普茶销售，就成了市场上最奇怪的普洱茶商。
事实上，柑普茶的火热与熟茶的价值回归是息息相关的。一方面，柑普茶本身就是熟茶的一种；另一方面，柑普茶里的新会陈皮的香气正好与熟茶的香气完美融合在一起，使得一些原本较难接受熟茶香气的消费者，尤其是北方市场的消费者认可了熟茶。
所以，柑普茶火热的背后，是熟茶的价值回归，更是消费级市场的崛起。
生茶的机会
笔者说了这么多熟茶，那么生茶呢？生茶就完全没机会了吗？显然不是。众所周知，以前普洱茶市场的主力是优质陈年普洱。由于生茶的特性，决定了优质的新茶在合适的仓储条件下，会随着年份的增长，在口感方面产生迷人的变化。许多老一辈的普洱茶消费者，都是常年喝陈茶的。所以，长期以来，普洱茶市场的整体消费生态是这样一个循环：
1、从熟茶开始入门接触普洱茶
2、从熟茶渐渐过渡到喝生茶
3、所喝生茶的年份越来越久
4、年份越久的优质陈年生茶价格越来越高昂
5、开始有计划地购买优质新生茶回家收藏
正如上面所提到的，长期以来，普洱茶市场是建立在以收藏为价值取向的基础之上的。传统的普洱茶消费者们，老一辈藏家追求的是号级茶、印级茶，中年藏家手中拥有的，日常品饮的是黄印、中茶简体字、雪印、73青这类茶。如果手中存有80～90年代左右的茶诸如88青、83铁、92青、97水蓝印乃至勐海茶厂、下关茶厂改制之前的旧茶的消费者，平均接触普洱茶也有七八年以上了。那么，对于这一两年刚开始接触普洱茶的消费者来说，号级茶动辄几十万上百万人民币一饼，印级茶动辄十几万到几十万人民币一饼，80～90年代左右的陈茶现在也是几万人民币一饼。抛开高昂的价格不说，对于新接触普洱茶的消费者来说，老茶的辨识便是一门与古董鉴别一样高深的专业学问，即便有这个财力，也未必有正确的渠道接触到这些优质陈年普洱茶。所以，高昂的价格，混乱的市场，成为了收藏级普洱茶市场持续发展最大的障碍。
那么，难道生茶以后只能在收藏家这个小圈子里生存？答案显然是否定的，因为，中期茶已经开始浮出水面了。笔者这里提到的中期茶，是目前普洱茶市场大家较为认可的一个时间范围，也就是2005年前后出产的普洱生茶。普洱生茶在消费级市场的未来如何，这一使命天然地落到了中期茶身上。
中期茶的未来
在继续说中期茶之前，大家需要知道为何优质陈年生茶价格高昂。原因如下：
1、以前普洱茶产量少，存世量更少。
2、大部分陈茶因仓储原因，并不属于优质陈茶。
为何笔者说普洱生茶在消费级市场的未来将看中期茶如何表现，原因其实很简单：
在2005年前后，普洱茶的两大厂勐海茶厂与下关茶厂均先后完成了私有化改制。改制之后，两大厂的产量都开始大幅度提高。所以，2005年开始，两大厂的普洱茶产量相比以前，都增加了许多。所以，两大厂的中期茶在数量上是有保证的。其次，从2000年前后开始，无论是私人收藏家还是专业普洱茶商，在储存普洱茶方面都要比之前重视得多。因此，中期茶无论是在数量上，还是仓储上，都是有保证的。在数量以及仓储有保证的情况下，应该说有许多中期茶是消费级别的，许多刚接触普洱茶的消费者是愿意为之付出钱币的。
笔者就以下关茶厂2005年出产的8673为例，说说消费级的中期茶。下关茶厂在2005年推出了8673这款茶，相对来说，这款茶茶青等级相比8653较为粗壮，它符合了中期茶的所有基本要素：1、大厂出品；2、工艺传统；3、市场上有一定数量；4、仓储一般没有问题；5、价格适中。也就是说，类似2005年下关8673这样的中期生茶，以后必然是消费级市场的宠儿，原因无他，性价比高。这类型的茶将会是以后新入门消费者品尝有着一定年份的普洱生茶的首选。
所以，对于消费级市场而言，中期生茶绝对是生茶消费级市场未来的最佳选择。
收藏级市场与消费级市场
长期以来，无论是普洱茶生产商还是普洱茶经销商，都只知道也只重视收藏级市场，也就是大家平常所说的圈子。收藏家、茶商组合在一起，形成了收藏级市场。这是历史形成的一个市场。但是，厂家与茶商却忘记了，其实收藏级市场的基础却是消费级市场。没有哪一个消费者一入门就购买价格高昂的优质陈茶，而收藏家们也都是由入门消费者开始慢慢接触普洱茶，慢慢了解普洱茶，然后逐步成为收藏家的。甚至许多茶商，其实都是因为收藏了太多普洱茶，慢慢成为茶商。
消费级市场相比收藏级市场，或许在消费能力上有距离，但是，在消费者数量上，消费级市场的消费者肯定远远多于收藏级市场的收藏家。而收藏家也都是由消费者转变而来的。因此，消费级市场是收藏级市场的基石。
所以，笔者相信，只要消费级市场火热起来，那么收藏级市场也会慢慢回暖的。普洱茶始终都是消费品，无论是熟茶、中期茶还是优质陈茶，最终都会被消耗掉的。这样的一个市场局面，是不可能长期低迷的。
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