普洱茶：何为名山？何为好茶？-茶礼仪网

普洱茶：何为名山？何为好茶？

提起普洱茶，大家的脑海中不免会出现冰岛、班章、昔归、易武等深受推崇的名山茶。但是为何这些村寨的茶会脱颖而出成为名茶？它们到底是不是好茶？好茶的标准是什么？我想不少茶友都想了解，这里笔者为大家分析一下。笔者认为在普洱茶的江湖里，一款茶要成为名茶必须具备四个条件。

首先，它必须是一款好茶。只有具备上佳的香气、口感、滋味和韵味，才能让人品后产生更多愉悦的感觉，所以好的品质是一款名茶不可或缺的前提条件。

第二，它必须是一款有特点的茶。比如冰岛迷人的冰糖韵，老班章猛烈冲击的霸气，昔归清冽的岩韵等，都是能给人留下美好而深刻印象且其他茶难以具备的。

第三，产量不能大。俗话说“物以稀为贵”，好茶都不便宜，好茶中的名茶更是珍稀，求而不得的方才让人倍感珍贵。

第四，需要一个机遇和平台。比如曼松头顶皇家古茶园的光环，易武贵为六大古茶山之一，南糯山位于交通要道，老班章和冰岛恰逢茶商承包及政府需要树立典型而大肆扶持推广等等。

当然，名山古树茶好则好已，只是在巨大的需求之下，价格节节攀升，已经不是普通的茶友所能承受得了的了。人们现在追求名山古树茶已不仅仅是因为它是一款好茶，更多的是它的名气和代表的身份，但是是否其他山头的普洱茶都比不上这些名山茶呢？岳峰认为未必，在云南成千上万的大山中还蕴藏着许多未被人所发掘的好茶，这些好茶与名山茶的界限或许仅仅就是差那么一个机遇，性价比却是要高得多。

普洱茶：何为名山？何为好茶？

那么一款好的普洱茶所需要具备的条件又是什么？笔者总结了以下几点。

第一，生态要好。所谓“云雾高山出好茶”，在普洱茶品质的形成当中，岳峰认为好的生态当排首位，甚至比树龄更为重要，好的生态下的小树茶品质远比污水渠边的古树茶要好得多。现在的名山茶很多受过度采摘和茶农暴富后大兴土木的影响，导致生长环境遭到破坏，品质下降，如果持续下去的话，原先新老六大茶山中不少山头的没落就是借鉴。

第二，茶树品种要好，树龄要老。并不是所有的茶树品种都适合做普洱茶的，普洱茶当以勐库大叶种和勐海大叶种为佳。在一定的条件下，普洱茶的树龄越大，根就越深，能吸收到的物质就越丰富，相对口感就会越饱满，韵味也会越持久。

第三，好的天气和制作工艺。一款好茶的形成可以说必须是天时地利人和共同作用的结果，尤其是需要晒青的普洱茶，如果碰上连续的阴雨天，那么一切也是枉然。至于制茶工艺对于一款茶最终品质的形成的重要性就好比一个厨师对一道佳肴的作用一样，同样的原料不同的制茶师做出来的味道也是截然不同的。

第四，好的运输和仓储。普洱茶离不开后期转化，要想存出品质优秀的普洱茶就必须为它提供良好的仓储条件。

最后说一句，品鉴一款普洱茶，最重要的是要有一个好的心境，不要过多的为“是冰岛的还是班章的？是百年的还是千年？”这些不知真假的信息所累，重要的是它能否为你带来愉悦的感觉，让你体会到生命的美好！

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中国普洱茶基础知识

　　普洱茶是以雲南省一定區域內產出的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。”定義包含了三個方面的界定：一是雲南省一定區域內的大葉種茶，二是使用陽光乾燥方式，三是經過後發酵加工；這個定義既包括歷史上雲南大葉種曬青毛茶及其製成品經自然發酵而來的普洱茶(存放也是一種加工方式)，也包括現今人工發酵和自然發酵的普洱茶。普洱茶按外形可分为：

　　1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

　　2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

　　3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

　　4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶

　　6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

　　普洱茶可分为：生茶熟茶

　　生茶

　　生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激新制或陈放不久的生茶有强烈的苦涩味汤色较浅或黄绿生茶适合饮用长久储藏年复一年香味越来越醇厚。

　　熟茶

　　普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶熟普具有温和的茶性茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。

　　普洱茶可避免脂肪堆积，健康减肥，普洱茶可避免脂肪堆积，吃饭的时候身体会发热，这是因为吸收食物时，通过自律神经的作用而释放出了热量。这种饭中饭后发生的散热现象被称为“食饵性体温发生”，这种功能越旺盛的人，吃下去的东西燃烧得也就越快，很难以脂肪的形式在体内堆积。茶有促进食饵性体温发生的作用，而其中效果最好的就是普洱茶。临床实验表明，让血液中中性脂肪含量较多的患者连续3一lO个月饮用普洱茶，结果发现其中70％的人，其血液中的中性脂肪量和体重都下降了。尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪最有效果。普洱茶具有同中药同样的效果，可将体质调节到最佳状态。所以，当体重下降到一定程度时，它就不会再刮去体内脂肪了。也就是说，不用担心瘦得太厉害，而可以放心大胆地喝。

　　普洱茶特有的品质和陈香是在陈方过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚氨基酸糖类等各种物质之间发生变化使得汤色香味趋向于理想化普洱的存放并不困难只要不受阳光直射雨淋环境清洁卫生干燥通风无其他杂味异味。