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观点|普洱茶山头茶细分化后拼的是服务

2019-03-27 访问量: 29 茶礼仪网

观点|普洱茶山头茶细分化后拼的是服务

近年来,普洱茶山头茶(古树茶)越来越细分,这种茶树资源被细分到极致化之后,假货、半真半假货、真货等三种形式的茶品充斥市场。而去判别这些货的真伪,往往需要付出很大的成本,例如利用实验室等机构来检测。所以很多人选择相对便宜的方式,相信卖茶人。这种方式感性化为主,所以很多人忽略了人性本贪,常常上当。上当了都是熟人又不好意思公开说破。

那么,随着这种货源资源的稳定,行业内的竞争就会往后移动,也就是会从资源的竞争变成服务的竞争。但这种服务的竞争,从经济的角度来说,是回归到资金本质上来的。我们先来看几个这种服务的例子:

1、某茶商在某茶地附近建有初制所(带住房),那么仅从接待方面来说,已经是很大一种服务进步。可以满足客户在茶山制茶购茶之外的旅游需求。

2、某茶商众筹/定制某些产品,帮助客户的投资与消费需求。

说实话,想要获得怎样的服务就需要付出多大的代价。在现今普洱茶整个行业都把自己品牌价格降低的当下,定制(个性化)这个服务方式将会被各大厂商所使用来面对未来。

回归到山头茶古树茶,那么真实的情况是消费者在享受到更好的服务之后花出更大的代价。比如像易武那些细分的山头茶,虽然告诉你茶农要价10000元/kg,但如果你想要真货,到了你手上最低要到15000元/kg。你要多支付更多钱目的是茶商能赚钱了才能保障品质。

如果茶商告诉你只要10000元/kg,或者是20000元/kg。那么你就要谨慎对待了,前者表面上看是茶商不赚钱,但你想过这种不赚钱的后果只有一个可能,那就是货品质有走趱了(动手脚)。后者是茶商赚得太多,这种情况下有两种可能,一是货品动手脚,二是货品真但赚太多。就普洱茶行业这情况,目前的追溯手段都只是一个笑话。

在服务的竞争中,细节是至关重要的,很多的茶商或者厂商目前的思维都还停留在批量化的工业时代。在科技和人的各种需求变化多端的时代,并不是统一的东西就会有人买,更何况在这个物质充裕的年代,可选择可替代的物质太多了。

服务的本质,是从心出发,赚的是服务产生的价值。而判断服务的价值,是需要落地到实际生活中的,并不是停留在口头上。服务,不仅仅拼的是智商、情商,未来可能是RationalQuotient(理商)。图源于网络。

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普洱茶十大产区的茶叶口感及特点!

  一方水土养育一方人,一座茶山培育万亩茶。普洱茶生于云南,长于不同的茶山,自然口味也各不相同。

 

  老班章

  老班章茶的地位,在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气,纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品,其特点是茶的苦味、涩味最重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈,有化痰、喉润、两颊生津作用。

 

  自古以来,老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树,遵循民风手工采摘鲜叶,土法:日光晒青,时至今日,老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物,是纯天然、无污染、原生态的茶叶产地。老班章普洱茶,茶气刚烈,厚重醇香,霸气十足,在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“班章王”等至高无上的美誉。

 

  特点:茶气霸道,苦味入口即化,嘴里持久甘甜且香气高远,袅袅不绝,茶汤一入口,强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味,霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面,瞬间化开后两颊生津,水路顺滑,回甘,喉韵处处彰显个性。

 

  2017年普洱春茶老班章寨子出产的茶叶价格达到6000-1200一公斤,茶王树的茶叶更是拍卖出32万的天价。

 

  那卡

 

  全寨有600多亩成片古树茶园,其茶树龄在300-500年之间。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩,香气高过冰岛茶口感却相近,但茶底没有冰岛细嫩;那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气,那卡拉祜人做的竹筒茶,在清代就闻名遐迩,每年都要上贡“车里宣慰府”。

 

  特点:山野气较强,杯底留香较好,苦涩较显且更突出,汤中带甜,回甘较快较好,汤较饱满,茶香纯正。

 

  冰岛

  云南临沧勐库有一座著名的邦马大雪山,海拔3200米,山顶终年积雪,山中云雾缭绕,原始森林密布,大叶种的古茶树遍布其间。在邦马山脉北段的半山腰上,有一个古老的傣族村寨叫做“冰岛”,傣语“扁岛”或“丙岛”,意思是用竹篱笆做寨门的地方。

 

  冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一,被誉为“云南大叶种之正宗”。

 

  特点:冰岛古茶茶气强而有力,气足韵长。冰岛古茶入口苦涩度低到几乎没有感觉,但香气咄咄逼人,经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部,两颊生津不断。2017年普洱春茶冰岛茶叶价格均价达到35000-40000一公斤。一公斤茶叶能在二线城市好的地段买二平米房间了。

 

  刮风寨

  刮风寨古树茶气、香、味、韵应有具有,基本代表了好普洱茶的高标准。刮风寨茶叶甜醇中含天然浓郁的蜜香,柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气,苦涩而含蓄。新茶初品甜味当先,喉韵深,香气足,后期变化汤水厚实,滋味饱满,苦底和涩味退去,陈香之韵渐出。

 

  弯弓

 

  弯弓是这几年才被人们渐渐地认识,长时间的沉寂,让这片茶树躲过最疯狂的抢采,留住了那悠远的古韵。这里的茶叶汤色金黄璀璨,柔和,滋味粘稠饱满,独具魅力的原始森林芳香,回甘生津较好,回甘生津一直延续,喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。

 

  昔归

 

  古树茶树龄约200年,茶树保护得比较好。茶汤生津持续不断。昔归茶内质丰富,香气高锐,茶气强烈,滋味厚重,强烈的回甘与生津,且口鼻留香持久,柔和甜美,清澈的冰糖韵。内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。

 

  麻黑

 

  麻黑是易武著名茶山之一,麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶,在生茶领域独树一帜。早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好厚实。

 

  困鹿山

 

  困鹿山是无量山的一支余脉,山中峰峦叠翠,古木参天,属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。香气浓郁且稳实,苦涩感易化,滋味甘甜且醇厚鲜爽,茶汤内含物丰富,性质稳定,后劲较强,喉底生津明显而韵味足。

 

  曼松

 

  真正的“曼松贡茶”产量并不多,严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”,那就要恭喜你,很有茶缘。曼松茶叶甜润,喝的时候口里很甜,喉头很甜,茶气足而暖,只要喝一点点,身体就会发热。

 

  老曼蛾

 

  老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的苦茶由于奇苦,由此充当了加工普洱茶的味精:众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时,往往用老曼峨的茶做拼配,以提高和丰富茶饼的口感和滋味。这里的茶叶条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡,入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好,茶品独特的滋味独具绵长和清爽。

精品女人,宛如普洱茶

人到中年,身体器官开始老化,需要你用心呵护,才能保证有个健康的身体,才能让你的寿命延长。黑茶,是大自然恩赐给人类的绝佳圣饮,具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛风解表、止咳生津、延年益寿等功效。现将黑茶中多种成分,以及对中年人的好处摘要叙述一下,让茶友更清楚地理解黑茶之妙用。

中年人喝黑茶4大好处搜索

1、有助于消食去腻、清理肠道

黑茶能迅速消暑散热有消食去腻,清理肠道的功效,夏天人肠胃负担重,便秘。喝黑茶对保持肠胃畅通很有益。黑茶被誉为"体内的清道夫"呢!

2、有助于利尿解毒

黑茶中咖啡碱对人体发的膀胱有刺激作用,利尿,又能醒酒,解除酒毒。黑茶中的茶多酚能清除抽烟中烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害,同时茶多酚有很强的吸附作用,所以多多喝茶可缓解重金属的毒害作用哦!

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3、有助于降血压血糖

因为黑茶具有的茶多糖具有类似胰岛素的物质,能够降低人体血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进血管内脂类物质排出,降低血液中胆固醇的含量,所以血糖高的人可以适度喝喝黑茶!

4、有助于降脂助消化

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。茶中富含的维生素B1,是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质,从而起到了防止脂肪堆积的作用。

中年人喝茶应注意五点

一忌、空腹饮茶

茶性入肺腑,会冷脾胃,等于“引狼入室”,我国自古就有“不饮空心茶”之说。

二忌、饮烫茶

太烫的茶水对人的咽喉,食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水,可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示,经常饮温度超过62oC茶者,胃壁较容易受损,易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。

三忌、饮冷茶

温茶,热茶能使人神思爽畅,耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒,聚痰的副作用。

四忌、浓茶

浓茶含咖啡因,茶碱多,刺激强,易引起头痛,失眠。

五忌、冲泡时间太久

冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚,类脂,芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗,味差,香低,失去品尝价值;而且由于茶叶中的维生素C,维生素P,氨基酸等因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久,受到周围环境的污染,茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多,很不卫生。

六忌、冲泡次数过多

一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定,头开茶汤可含水浸出物总量的50%,二开茶汤含水浸出物总量的30%,三开茶汤则为10%,四开茶汤却只有1-3%,再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

七忌、饭前饮茶

饭前饮茶会冲淡唾液,使饮食无味,还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。

(江南茶语)

普洱茶毛料阴干,晒干,烘干对后期转化的影响

假设在制成毛茶之前的原料、工艺都一样的前提下,压成饼后阴干、晒干、烘干对新茶口感以及后期陈化有何影响!
问过一个普洱茶教授、问过普洱学者亚和先生,还问过一家国营茶厂老厂长,前二者言全阴干最好,对茶质的损伤最小,但风险大,晒干也可以但要避免暴晒,烘干比较方便但要避免高温过度过久;后者说烘干为不得已而为之、因为没那么多地方晒但会烘熟部分物质导致转化很慢,晒干最好但不要暴晒,阴干也好只是有点不好把握,风险最大;
手段服务于目的,简单的逻辑。
以手段来说,最容易控制的最方便,除非这种方式本身携带破坏性元素。
目的,才是最终的根本。
实践程度的不同,导致了运气成分和控制成分的比例不同。
因此,有些人碰到事情就算卦,而有些人碰到事情就搞实验,还有的人两样都搞。
这种问题对于喝茶的人来说,基本上是没什么意义的。。。
我们需要搞清楚的是这三种方式对茶的影响,作为消费者,对工艺不要钻得太细,意义不大。
多年都在勐海和易武做茶的一台湾老者,选择石磨饼、选择晒干(当然不是暴晒),向其探寻为何选择晒干而坚决拒绝烘房烘干,该茶人也不肯多说,好像说的是“传统嘛!传统没有烘干的”。
但显然,如果是铁饼、下关沱茶那类紧压度,烘干是必须的,几乎就是唯一的选择。这也证明烘干的可行性,不过,但同时也证明了茶的转化缓慢是这一重要原因,很多人以为变化慢仅仅因为紧压,其实跟烘干有关系,跟用料也有关系,有些原料的变化就是慢。
任何一种干燥方式,都不可避免地对茶质带来一定的损伤,但不干燥的话,不就要发霉坏掉嘛。
因此这三种方式都是可行的但各有利弊:

阴干的茶通常含水量高,汤色转红快,茶汤稠而易浊,易带地湿味或霉味,储放易霉变。

晒干的茶饼面易红,茶汤带油耗味,,压制稍紧易外干里湿,储放饼心易霉变,汤色转红快。

烘干的茶内外干燥均匀,汤色黄绿,清香清纯无异杂味,转化正常。但如烘温过高、干燥过度,则汤色易绿,带豆香或火气,不耐久存。
作为消费者,对工艺钻的过细只能满足一下好奇心。好茶就好好的享受认真的喝,不好的茶就躲开,没太多必要去研究这个茶的问题出在哪里。
毕竟茶的这么多步制作过程中不出错才能出好茶,可能还有气压,地区,节气......等等难控制的因素而只要几步或是一步做错就可能变成不好的茶。
但是了解一下制作过程还是有必要,特别是自己的订制茶;所谓的传统工艺制作是不告诉你具体的干燥方法的;为了保险起见,茶商的茶包括大厂的茶干燥方式基本都是靠烘。