普洱茶生产，真正注重质量的有多少？-茶礼仪网

普洱茶生产，真正注重质量的有多少？

普洱茶的生产，分为两大环节。一、毛茶制作，俗称初制。二、成品压制。现时，二个环节，都有用手工制作，和机器制作。产地云南地广人少，每个村寨相距较远，一个村寨户数不多，山区山路难走，交通不便。农家茶，实行机械化大生产，是不现实的，也是不可能的。基地茶，大面积，大产量，用手工制作，也是不现实的。常有手工，机器谁好之辨，这都是因为以片面的观点看，才有这样的争辨。如果，从全面客观地看，这些争辨是不必要的。我们先要问这个“好”代表什么含义，从此争辨，可知其主要是指手工和机器产生出来的茶，谁的质量好，谁的好喝，谁的更适合陈放。其次是谁容易控制质量，谁可以标准化，和成本问题。先说第二点，这个不用我多说，普通常识都知道，控制质量，令产品标准化，降低成本，肯定是机器比手工优胜，而且优胜很多。这也符合现在经济；现代化大生产，满足广大消费者的需求。按说都应该向这一方向发展。再说第一点，谁的质量好。说质量的好坏，要先有一个标准，才可以评比出好坏。假如，定出某一标准为标准，达到此标准为好，达不到此标准为不好，超过此标准为上好。那么，机器制作一定是好的，至少绝大部分是好的。因为机器化生产有达不到标准的，就会划为次品。如果很多次品，必定要调整机器，使之达到标准，不出次品，或尽量少出次品，因为这样才符合生产成本。但机器只能达到此标准，而绝不能超过此标准。要超过此标准，只有别做一高于此标准的机器。但这是另一标准，不能以此标准而论。但手工制作，一定会有一部分达不到此标准，因为手工会因人因时而异。也有一部分达到的，严格地说，很少恰合达到，应该是达到并超过此标准的。超过此标准的为上好。按上所说，机器出好的；手工出不好的，好的、上好的。

或可说，我们常说，过于机械、绝对。此点，我们承认。普洱茶当然不会，也不可能如此机械，绝对。普洱茶的可爱之处，也不在于机械，绝对。我们只不过以此来说明问题。在手工与机器没有被任何一方所取代之前，两者并存是客观事实。将来，一方所被取代，有否必要和可能，在此我们先不论。两者既然现在事实上并存，就有谁应该怎么做，或说谁怎么做才是应该，才是得当的问题。先就机器制作方面说，机器制作当然应该标准化，大规模生产，降低成本，以满足更广大消费者的需求，为恰当。这样可以使普洱茶更普及，市场占有率更大。有利于普洱茶“大”的发展。在这里要强调一点，就是“标准化”问题，不是因为产量大，就粗制滥造。而是按标准，高标准生产。因为，质量是赢顾客的法宝，也是企业生命之本，也是普洱茶发展之本。再从手工方面说，手工只能小量生产，生产成本高，适宜精工细作，继承传统，发扬创新，造就有特色上好的普洱茶。满足高端顾客的需求。丰富普洱茶的花样，品种。有利于普洱茶“深”的发展。有利于普洱茶文化的传承。能延续历史文化的产品，会更具品玩，欣赏价值。当然不能是牵强附会，而是真能在实质上的继承和发扬传承。

以上所说的应该，恰当、适宜，当然是理想状态。按理想状态，各得其所，普洱茶当然既安定又繁荣。但事实不必如此，现实更不是如此，不但不如此，简直可说各失其当，相当混乱。以至严重地阻碍普洱茶的发展。这不是因为人的智慧特别低，能力特别小，而是在市场经济下，经济的力量特别大。在没有计划下，一切行为都是以经济利益为主导，各人，各企业，各生产厂家，各生产作坊，为了生存，为了金钱，一切行为都要为“钱”是命。当然，不能朝着应该去做，只要各得其钱，而不能各得其位，各失其位自然是混乱了。或许，将来会改变，将来也必定会改变，但至少现在是如此。先就茶农说，现在茶农为了钱，制毛茶按古树茶的样子做，脱离了传统，更不说根据茶的特性，把它做得最好。（详见普洱茶的古树茶一文）。再就小作坊，小厂说，春茶商家都要赶快上市，林立的小作坊，小厂唯有用价低，快起货的方法吸引订单。价低，快做，都是跟质量成反比。更不用说，继承传统，发扬传统，精益求精了。接着就不知名的中、大型厂说，为了生存，便要按大货户的价格，时间，要求来做。根据谈不上自己的特色，风格、质量。今年，我观察到，这些厂很多都开不满工，甚至有些停工。有些沦为，给人加工发熟茶。产量严重过剩。最后就知名的一、二线厂说，也只能控制其固有的常规品种，情况好的自己控制产销，自己计划生产多少，自己控制价格，按一定比例分批分给经销商；情况不太好的，常规品种，也只能给某经销商包销，所谓包销指，将某一常规品种，全部包给某一经销商，生产多少双方协商，销售，价格则由该经销商全部负责及控制。除了常规品种，其他就是订造品种。所谓订造品种，就是经销商订造的品种。包装、设计，生产多少，销售，价格，全部由经销商负责。厂家只负责生产，收加工费，出商标。除个别影响力特大的厂，只能在用厂里的原料。其他的，经销商可以用自己收的料，也可以用厂里的料，这都是双方协商。不是说只能用厂里的料，那个厂里的料就特别好，而是那个厂相对较有话语权，用厂里料，价格是厂定，那厂肯定就更赚钱而己。年产几千吨，一个品种上百几十吨，那料的质量，是可以想象的。也不是说，经销商用自己收的料，就好。等于外面的料是没有识别的，不知价格多少？印上了厂的商标，就有了识别了。在人的印象中，它的价格起码是厂里最普通产品的价格，因为是订造产品，特殊品种，它价格又自然高于厂里最普通产品的价格。商人为谋利，其料也是可以想象的。

普洱茶生产，真正注重质量的有多少？

综合上说，普洱茶产生方面，有多少注重质量，做好质量的成份在里面呢？一个行业不注重质量，不把质量做好，何以为继？因此，普洱茶不停下来，不淡静，才是奇怪的事。停下来，淡静才是正常的。按理说，生产厂家应视“质量”为生命，在做好质量的基础前提下，保证自己的传统产品的特色，优势。再去研究市场，开发新品种、满足市场不同的需求。而从扩大，优化产品结构，使自己更具生存、竞争能力。根据市场情况，制定生产计划。再根据不同地方的市场，按合理的比例，供货给各地的经销商销售。这样生产和销售才不会脱节。这才是生存，发展的正道。生产多少，生产什么品种是厂家的责任。经销商的责任是销售和开拓市场。但普洱茶的生产，是按照经销商的意愿，怎么赚大钱、快钱，所以，市场那个概念，名称，品种好卖，大家就马上跟风生产。生产带有盲目性，产销完全脱节。运气好的赚大钱，运气不好销不去积压资金。这都是很不利普洱茶发展的，更不用说注重质量，提升质量。

普洱茶还有一个误区，极其不利于注重质量，提升质量的。就是，普遍的心理，或认为，某知名一线厂的产品价格，都要比其他厂同类型，质量相类似产品的价格要高，甚至高很多才合理。我们先来分析一下这种心理，这种心理和认为是符合现代普遍的商业规律。在现代商品中，往往一线品牌商品，都是一线知名大企业生产的。由于其掌握核心技术，科技领先。产品先进，好用信用高，售后服务好。自然比二、三线同类产品要贵。所以，有这种心理认为是正常、合理的。但普洱茶跟现代化科技产品，完全是两回事。除了熟茶的渥堆发酵，需要一点技术（但这个技术，几乎勐海所有的茶厂都掌握，有些老师傅，就是原某知名一线茶厂的师傅）。生茶如果说要技术，就是把毛茶用蒸气蒸软，压成饼，或其他形状（通过模具），要紧一点的，调大一点压力；要松一点的，调小一点压力。没什么秘密，也没什么核心技术和高科技。简单程度到了，在家里也可以做。我在易武，见过做茶的家庭小作坊，就是在家里，烧锅水，用锅里的蒸气，把毛茶蒸软，用石磨压，客户要求紧一点，就压大力点，客户要求松一点，就压小力点。就是这么简单。所以，普洱茶的质量，第一是原料，第二也是原料，第三还是原料。除了原料还是原料。普洱茶的成本差别，主要也在原料的收购价上，有些相差十倍，几十倍，甚至上百倍。试想一想，那知名的一线厂，一年大规模收几千吨原料，然后大规模机器化生产，按理说其成本，应该比其他厂的要低得多，为什么其产品价格反而要比其他厂高得多呢？这合理吗？或可说，其有悠久的历史，辉煌的过去。所以特别有价值。但其悠久的历史，辉煌的过去。如果，说是有价值，其价值应该在普洱茶的历史文化里，但对其现产品的质量，是一点价值都不会有的。更不应该，反映在其现产品的价格上。我在茶论坛上，看过一个主题，就是说其一个品种的成本价，其市场价是超过成本价十倍有多。其中能买高价钱的原因，不是因为人们特别不懂茶，特别愚味，而是因为其能为人赚钱。其实，这些很多人心里都是清楚的，有些人甚至明说，我买某品牌的茶，不是用来喝的，是用来赚钱的。该品牌的茶的确能赚钱，的确比其他牌子的茶更能赚钱，那是事实。很多人喜欢它，不是因为喜欢喝它，而是喜欢它能赚钱。上帝，如果有上帝，应该保佑它，继续帮人赚钱，那样人就可以继续喜欢它。它也可以继续为人所喜欢。但如果它一旦不能帮人赚钱，情况可能就不一样了，今年跟以前的情况已经不一样。其经营者，若有知，应该有个战略的思考。我们这样写，大家可能认为我们特别怨恨它，对它有特别大成见。可以告诉大家，这以为是错的，因为我们也是“喜欢”它一分子，我们也受惠于它。只不过，我们要探讨普洱茶走上正确之路，不能绕开它，因为它在普洱界太具影响力了。我们不这样说清说透是不足以说明问题，再次声明，我们在此说普洱茶，是站在局外说的。这样会客观一点，亦免引起不必要的误会。

上说的误区不消除，人就会继续认为，打上某品牌的茶就应该贵，也包括其他牌子的茶，贵的茶质量就是好的。这就变成认牌子，而不是认质量。市场是奖励牌子，而不是奖励质量。当然，到了普洱茶走上正确之路后，品牌与质量相对称时，这是不成问题。但现在极不对称的状况下。这种认为是错的，谋利的人，只要把质量不好的茶，戴上牌子，就可以卖高价。质量再好的茶，没有戴上牌子，就不值钱。如果这样，有谁愿意去做高质量的茶呢？现在的情况也是这样，也正是如此，商人只要把什么茶，套上牌子，就能谋利，谋大利。也的确如此，所谓的品牌，也不代表质量，核心技术，只是茶叶套上去。这样劣质茶就可以大行其道。市场奖励的是劣质茶，至少大部分是奖励劣质茶。优质茶反而没出路，至少难以找到出路。这样会导至优质茶消声隐退，难以为继。事实也如此，从茶山，茶农，初制，压制销售，都是这样。做好质量的茶，得不到市场的奖励，至少得不到充分有力的奖励。

普洱茶生产，真正注重质量的有多少？

上说，要做高质量的茶，最重要是原料，收购好原料是很不容易的。以目前的状况，收茶的人非亲上茶山不可。这些人还要非常懂茶，刻苦耐劳，敬业爱业，引导茶农保护生态，不下化肥农药，不迎合一时，采老叶、轻揉、做抛条、摘茶、摊凉、走水、杀青、揉捻、晒青、各环节都做到最好。做出上好的毛茶。当然，最重要给高价格茶农，不然说什么都是没效的。然后，这些人把这上好的毛茶收购，他们当然会很珍惜，肯定要拿出精工细作，把它做到最好。制成成品这样就有有特色的上好普洱茶了。如果，有这样的人，有这样的行为，得到市场的认可，奖励。就会有人这样去做。有人这样做，就会影响到茶农认真做好茶，茶山的生态。当然，茶客要有这个鉴赏能力，以质论茶，以质议价。其实，很多茶客不是怕茶价贵，而是怕价贵的茶质量不好。如果，越多的茶客有这种鉴赏力，这样的行为，就越多受到奖励，茶农、茶山生态的状况就越好得快。

如果，大家消除了认为所谓品牌茶就应该高价的误区，至少品牌不代表质量的时候，是误区，误区是应该清除的，而是以质论价。这样就可以逼使其，一、把价格降下来，只能赚取合理的利润，有利于扩大生产，扩大市场，普及消费；二、提升质量，提高标准化程度。如是这样，普洱茶手工和机器制作，就可以各得其所，各正其位，互补并存发展。当然，事情没那么简单，也不会，亦不能如此简单。不会因为我们在此写几个字，就改变普洱茶的生产格局，就使其格局合理化。但事物的发展，如其是继续生存发展的话，总是向着合理的方向发展，这是必然规律。我们深知，普洱茶走上正确之路，还很漫长，艰辛。但，我们不能说不努力为之。我们以上所说，虽是声少音微,但至少使人多少有理想，合理的意识，多少给人做出合理选择提供一些思考。我们不能说，人的行动，不是源于理想以及从意识开始。成就某一大业，总是有些先知，先觉，先行的人。如从功利的角度说，这些人总会得更大的回报。从逻辑上说，事物照着合理走，总是有利的。可能一时，或短期不利，但长时，长久总是有利的。那些大茶企，不用我们多说，他们有智囊团，或许有更好的方法。但长远总是离不开向合理方向发展的。至于，那些需要自己造茯的个体老板，更应该向合理方向选茶，因为这样才有前途和发展。个体老板的利益更贴身和现实。要努力学习，刻苦钻研，才能掌握茶知识，亲力亲为，不畏艰苦，亲上茶山，与茶农一道，才能造出上好的茶，才能立于不败之地。所以，我们更坚信，普洱茶一定会走上正确之路的。

本文作者|无非妙道，原题：普洱茶的生产（四）。转载请注明，原文发于2011-06-12

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赏

普洱茶艺的考究

　　迎客茶——就是普洱人在全国各地的品茶高手的影响下，逐步将当地饮茶习惯演变、发展成为一套别具一格的、迎接宾客的茶艺。由于当时的社会环境影响，“迎宾茶”茶艺不但显示出主人的热情好客，还表现出炫耀财富、展示文化修养。其精华在于“赏、敬、品”三字之中。

在“普洱茶”贸易的极盛时期（1729年—1862年），全国各地的茶商云集普洱，开设了许多商贸会馆。每个会馆里不但专门聘请一些品茶高手，担任茶叶质量的“质检员”，而且，许多茶商本身就是品茶行家。大量专业品茶高手的会聚、茶贸易的兴旺，极有力地推动了“普洱茶文化”的发展。

　　赏：

　　一赏茶。主人先简述普洱茶的文化特点，以激发宾客的情趣，然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中，引导宾客观赏形、色、香，挑动大家的饮茶欲望。

　　二赏茶具。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套，以增其美感。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器，有些则使用翡翠之类的豪华杯具，这些是根据家庭经济情况而决定的。

　　三赏茶艺。女主人先用开水冲洗茶具，此为“出浴”。这样做既清洁了茶具，又提高茶具温度，以利茶汁浸出。然后，将小盘中的茶投入壶中，再将刚沸的开水（俗称“鱼眼水”）迅速冲入至大半壶，并立即加盖静置片刻后，稍加摇动，使茶中可溶物溶解于水，此为“翻龙”。启盖，再缓缓向壶内冲入开水至八分满，覆盖之。此为“添寿”。接着，将茶盘中的茶杯按人数，排列成一定的形状，再将壶中茶汤，按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满。这里有很严格的规矩：必须按从上到下、从左到右的顺序，来回三巡斟至八分满。此为“开屏”。

　　从上述三赏、四艺中可以看出：“迎宾茶”的“赏”字诀里，暗含深奥的哲理。客人刚入门，必定气血流动激烈、心火旺盛，此时饮下稍带寒性的热茶，寒性必定和心火相冲，而茶汤的热气，又会导致身体大量流汗。如果客人身体虚弱，则会经不起这般体内折腾而病倒。所以，“三赏”的过程，既可以使客人体内的气血、心火得到调节，又可以使客人享受到浓郁的“茶文化”，还可以炫耀主人的文化修养。

　　敬：

　　由女主人手捧茶盘，按长幼辈份或社会地位，依次敬茶示礼。敬茶时，执礼人要先将茶盘搁在茶几上，然后，双手母、食两指捏住杯口沿，将杯置于几上，还必须说道：“请喝茶！”。如果受礼人是晚辈或社会地位低于敬茶人，则必须左手托住杯底、右手食、中两指压住杯盖接过，并说道：“谢茶！”整个敬茶的过程，表现出了浓厚的人情礼节。女主人不在家时，则要由家中晚辈成年女子执礼。如家里恰好没有可以执礼的女性，那么，客人就享受不到这道茶饮了，因为“迎宾茶”的三赏、四艺还暗喻妇道之三从四德。所以，不能由女佣或男子代替执礼。

　　品：

　　这时，是客人向主人表现文化修养了。端起茶杯，不能一饮而尽。一般是先微揭杯盖，深闻茶香并须加以赞叹，继而浅啜一口徐徐咽下，细细品味，再次赞叹。接着，可以大喝一口，（但不能将杯中茶汤喝尽）还须再赞叹一次。因为执礼人还站在一旁，等着听客人对她的茶艺作评价呢。经过客人的“一闻三赞”后，执礼人便茶上二巡。此时，“迎宾茶”的礼仪也就告一段落了。其后，女佣或男主人都可以提壶斟茶。客人也可以随意喝，但是，也不能喝得见杯底。

　　包装

　　普洱茶特别是型茶由于其特殊的后发酮及运输的需要其外包装较其它茶类有它特别的包装型式形成了自已独特的包装"文化".

　　七子饼茶包装：七子饼茶形似圆月，是云南自古以来传境的出口品种，畅销港澳和东南亚一带．相传，古时民族地区，多作为彩礼和逢年过节赠送亲友，祝贺家人团聚．七子为多子，多孙，多富贵之意,有的民族地区，儿女亲事，非送七子饼茶不可．相传至今，旅居东南亚一带的侨胞，现在也很盛行．所以，七子饼茶又名侨销圆茶，侨销七子饼茶．七子饼茶系宋代“龙风团茶”演变而成，民国初期云南开始生产侨销．1957年由勐海茶厂生产，系由普洱茶蒸压塑形而成，直径20厘米，中心厚2．5厘米，边厚1厘米．每个净重357克．其传统包装共分为三层,

　　1成茶用绵纸包裹,

　　2七个成饼作一扎用竹苈皮外包.

　　3每扎作一垛再加竹筐包装.在普洱型茶的加工过程中,为验明正身各厂家一般均作自己的标实,通常用两种，内行称为内外飞,内飞一般为3厘米见方在压制前放于茶内面上加工后能明显外露,但一般会有破损,外飞既为包裹在成茶外的绵纸，上一般均有各家字号商标等

为什么会要去选用普洱茶来冬病夏治呢

为什么要选用普洱茶来冬病夏治呢?这和普洱茶的功效有关，普洱茶最为主要的三大功效即是“消食、祛寒、解毒。”(这方面古籍记载较多，请参看茗寿堂《普洱茶的功效与验方汇集》一文)普洱古树茶驱寒的机制目前并没有详细的解释，但是“性温驱寒”在古籍中普遍记载，而且在茗寿堂实践中，茶友亦有共同的感受。比如说身体发热，手脚出汗，曾经受寒的身体部位有明显反应等等。也有很多因体寒导致手脚凉、胃寒、甚至体虚宫寒导致妇科疾病者饮用都后明显改善和治愈的例子。在三伏时令，饮用驱寒的普洱古树茶是比较理想的保健方式。

为什么会要去选用普洱茶来冬病夏治呢