从老班章到红烧牛肉面，浅谈普洱茶的未来-茶礼仪网

从老班章到红烧牛肉面，浅谈普洱茶的未来

一个名山、名产区的出现有很多因素，比如说历史因素。

易武为什么是普洱茶区中被研究最细的？其实很简单，台湾人推动的，而相对于大陆，台湾人比较有文化的势能，所以早期对普洱茶研究的影响很大。而台湾人关注易武，是因为他们从香港人那里趸来的老茶大多是易武料。而香港的茶为什么那么多易武料，和民国普洱茶销东南亚的路线有关系，易武江城是当时重要的出境通道。而再往前说，易武茶的兴起又和石屏人的南下开发有关。

易武茶不错，但别的地方不是没有好茶，如果你是处在运往西北的边销通道上，对不起，你的影响力肯定不如销往香港和南洋的通道上的。这就是历史因素。今天我们不讲历史了，我们讲讲一些深层次的东西。

之前我们讲一个地区名气的形成和商业的运作有关系，越是现在这个时代越是这样，班章、景迈、冰岛的茶早就在那里，但你知道他们，甚至种下这是极品好茶的印象，那就离不开背后的商业力量。但光这么说好像也不太对，那我就成了阴谋论了，阴谋论之所以不靠谱，不是背后没有谋划，而是夸大了人的力量。光有idea是不够的，还得有其他因素的配合，这些因素往往更加有意思。再说也谈不到阴谋，干嘛说的那么难听，就是大家玩玩游戏罢了。

继台湾茶人传播普洱茶文化之后，名山里面最早成大器乃至成王的就是班章了，而且伴随着班章，你学到一个词叫“霸气”。啥叫霸气，不好形容，但是这两个字在那个时代特走心，符合大家心理需求，于是快速传播，大家刚有两钱，谁不想霸气一下，于是一辆辆霸气的豪车就开始往布朗山的深处开了。我甚至觉得有的茶区名气不够是路太好走了，没给霸气的车提供施展的空间。如果你认为中国人迷恋霸气仅仅是个心理问题，那你错过了精彩的部分，口味背后有很多耐人寻味的东西。

关于口味，我们可能会想到葡萄酒，咖啡之类的品鉴文化，这个离有的人可能有点远，我们先不说这些，先来说说最普通的甚至有点那啥的食品——方便面吧。什么方便面在中国卖的最好？前有红烧牛肉面一统江湖好多年，直到近些年才有老坛酸菜与之争锋。这种口味是中国独特的，还是普世的？美国泡面评级师（这哥们当真是不拿自己健康当回事儿啊）HansLienesch对MaseterKong（康师傅）的牛肉面评价不高，给了3.75分（5分制），而韩国日本台湾4分以上的泡面比比皆是。不仅仅是口味不够丰富，最让他不能理解的是，他需要加说明书上一倍量的水，这碗泡面才勉强可以接受。

这还算客气的，日本泡面界泰斗山本利夫（哥们吃过5600种泡面，额滴个神胃）只给了2分（5分制），评价差不多，简单，有刺激感，但没什么回味。对比一下MasterKong和得分较高的日清就知道了，中国的调料包的钠盐含量是日本的两倍还多，这还没算中国特有的油腻腻的酱料包，中国人显然喜爱的是“重口味”。

中国人喜爱的“霸气的”红烧牛肉面为什么在别的地方不受待见。这个可能有很多的原因，有一种说法是“穷人重口味，富人淡口味。”这话被开豪车去老班章的听了，直接开豪车去撞墙了。但要换个说法，霸气可能是穷人的需要，不是富人的需要，可能就好接受一点了。穷人急需口味的刺激，富人则有闲情逸致细细品味，好像有那么点道理啊，不过请想撞墙的稍安勿躁，这种说法并不全面。

麻辣烫本来是重庆江码头上重体力劳工的食品，但是能风靡全国，肯定不是说明全国人民变穷了，而是适应了某种需要，比如生活需要刺激，减缓压力等等。但是有一点，这种重口味掩盖了食材本来的味道，也缺少了品味的层次，不为美食家所重视。吃喝这种东西，要玩出文化来，口味还不能太重了。

为什么中国人即使不穷了也偏爱重口味呢，其实还和过去的饮食习惯有关，而习惯习惯，是有惯性的，不是有钱了就马上改变了。说到老班章，最早还是被广东茶人所推崇并声名远播的，而广东尤其是潮汕的喝茶传统，本来就是重口味，这到不是穷富问题，而是和气候、文化，以及其他饮食等方面有关，热带地区人口味普遍偏重一些，大马地区甚至有些茶人喜欢那些苦涩极重的茶品。只不过这种“霸气”的评价不仅符合广东茶人的审美，也适应了当时大家的心理，所以才会一炮打响。

中国的文化是有地域性的，茗寿堂的茶友基本上每个省都有，当然东部地区占比大一些，我发现江浙地区的更多偏好香气细腻，层次丰富的茶品，这和广东茶友的偏好有一定的差异。这些肯定不能用穷富来解释了，更多是一种文化上的选择。

说了这么多，不是否定老班章，班章是好茶，老曼娥也不错，霸气作为一种风格没有问题，但是不希望是唯一风格甚至标准。从市场发展的角度，随着中国经济增长的放缓，大家的心态也在转变，有个词儿怎么说来着——新常态。当大家都想细致的品品普洱的时候，古树的价值会体现，那些层次丰富，结构丰满的茶品会更加受到关注，这是我们现在正在做的事儿。

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如何选购普洱茶、普洱茶要怎么挑选

　　普洱茶也许你听过，喝过，可你却不知道是普洱茶，这也是理解的，它是产于云南普洱茶区的茶品种，因此得名。普洱茶是黑茶的类种，有熟茶和生茶两种类别。由于加工方面的不同，形成了散茶和紧压茶两种。之所以为黑茶是由于其茶叶颜色呈现褐红色，接近黑色那样，和其他茶叶不同，普洱茶放的越久，味道会越香。下面让我们来看看应该如何选购普洱茶吧。

　　普洱新茶和普洱老茶之间因为存放时间的不同，所表现出来的特性有所差别。普洱茶存放过程中会与空气中的氧气发生氧化作用，随着时间越长，氧化程度也就越高，因此老的普洱茶和新的普洱茶在特性上会有所区别的，在购买时要注意区分。

　　新的普洱茶其颜色不会显的那么暗，还带有些许白白的小点，而且味道也会相对较浓一些，而经过氧化后的老普洱茶，其颜色就会显得暗呈红褐色。同时茶汤颜色也一样，老的普洱茶泡出来的茶汤会显黑色，而新的不会怎么黑。同时闻茶叶香味时要注意，如果含有果香或者花香就说明茶叶不正宗。在喝的过程中，新的茶叶因为没经过氧化喝起来会有点苦味，而老普洱茶相对温和，不苦。

　　新茶友想喝普洱的，看完以上的应该知道一些如何挑选普洱茶和选购了吧！

普洱新茶如何分辨和收藏

　　普洱茶新茶有品质高、价格廉、宜收藏的特点，那怎样辨别和收藏优质的普洱新茶呢？下面就介绍几个实用的方法：

　　1、看外观。首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

　　2、看汤色。主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。

　　3、闻气味。主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，"气感"较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"。

　　4、品滋味。主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。

　　5、看叶底。主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

结语：普洱茶的辨别以“真”为主要依据，饱受云南民族文化浸润的普洱茶，深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归于自然的属性是无比的本真，所以凡是体现在普洱茶的采种、加工、储存、运输饮用都需符合质朴、自然方能为最高境界。（本文仅供参考）

普洱茶，一种光阴的美学！

普洱茶

在一支支柔化人心肠的大军中，有一袭普洱茶的醇香、清香、荷香、樟香、陈香、内香，各种各样的香，最先抵达我的皮肤，然后沁入我的肺腑，让我成了一个不战而败的士兵。

澜沧江普洱茶文化，是天人合一为核心的多元文化的杰出代表，它是丰富的，又是单一的；它是有具体指向的，却又是综合的。以茶为载体，包容的却是世间万象，以茶为动脉，引出的却是沟通过去未来的通道；与茶为饮品，唤醒的却是自然画卷中的哲学与禅机。

茶是肉，茶是血，茶是命，茶不仅成了生命的组成部分，更多时候，茶还是通灵的天梯，是神灵的桂冠上最美的那片树叶……

有了敬畏和信仰，也就有了人与自然的肌肤之亲。敬山，山给你活命的一切；敬水，水送你云游远方的权利；敬神灵，神灵赐予你想通灵的法门。山水神灵就这样供养了普洱茶人，也供养了普洱茶。这一“供”一“养”，供出了梦幻，也养出了美。用不着去祈请天外世界的掌声与媚眼，人之隐，也当如普洱茶，一隐就是千岁光阴，一美就是超尘脱俗。

普洱茶，一种光阴的美学！