铁观音：普洱茶，过来好好打一架！-茶礼仪网

铁观音：普洱茶，过来好好打一架！

一年价格上涨20%的“红利”，普洱茶持续享受了3年。可到了今年，普洱价格却遭遇“腰斩”。走在复苏的道路上，铁观音与普洱茶的竞争将更加激烈，这个时候，铁观音如何发挥自身优势呢？

拼口感抢客源

铁观音与普洱竞争，首先要拼口感。安溪茶人认为，铁观音与普洱口感各有千秋，但铁观音兼具红、绿茶的优点，既有红茶的色香，又有绿茶爽口感，且没有绿茶的苦味和红茶的涩味，茶味刺激性小、醇平。铁观音香气如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽；汤色清澈，滋味醇厚甜鲜，蜜底甜香，回味无穷，耐冲，俗称“七泡有余香”。

如今，普洱茶以高端茶作为突破口，想通过专门渠道供应给有消费能力并且爱好普洱茶的人。一些安溪茶人认为，铁观音可反其道而行之，不增加营业额，而增加客户群，“等茶业消费市场复苏了，谁拥有更多的客户，谁就更有竞争力”。

铁观音：普洱茶，过来好好打一架！

陈茶直接交锋

前几年，普洱茶的收藏越来越热，价格也一路飙升，一克陈年普洱茶的价格甚至曾超越一克黄金的价格。在收藏界内，普洱茶越陈越好成了一大定律，很多人收藏普洱茶，几乎将年代当成了唯一的判断标尺。这也是普洱茶被大量收藏、囤积的原因。

铁观音：普洱茶，过来好好打一架！

“越陈越好”是普洱茶的一张王牌

如今，茶人们认为，铁观音也可以推出陈年铁观音，与之正面交锋。铁观音陈茶一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称做“老茶”。陈年铁观音是茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟并发生一系列变化。陈茶“醇、滑、清、爽”，大量精华物在其中沉淀，沉香凝韵，绵甜甘醇。因此，在各种不同品味的铁观音品种中，陈年铁观音也属高级茶品。（via泉州晚报）

其实，保证茶叶安全健康才是制胜的关键。

来源：念一茗茶，来源/茶泡泡网

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赏

为何普洱茶熟茶干燥很费劲？

　　我是小小发酵师，熟茶发酵完毕后，需要在室内避光通风自然晾干，这个过程短则十几天，长则二十多天，比起烘干，鼓风机吹干，甚至在太阳底下晒干，既费时又费力，实在不是一个最好的选择，但是长久的经验积累下来后，大家发现室内的避光通风自然晾干是最大程度保证熟茶色香味的一种干燥方式，这是何解？

　　发酵完毕的熟茶，由于长期在堆子中渥闷，微生物、环境的作用，不免有异杂味，堆味，酸味之类的，水分还很重，香气不佳，所以熟茶的干燥往往不同于一般茶叶，它的干燥主要解决三个方面的问题：

　　1、散去部分异杂味、堆味等等；

　　2、降低水分含量，使半成品符合水分标准，一般是10%-12%之间；

　　3、提升香气；

　　这注定不是一个快速的过程，慢悠悠倒是它的常态！

　　散去部分异杂味，堆味是利用茶叶的解吸作用（与吸附作用相反），逸散不良性气味；随着水分的降低，茶叶孔隙率提高，解吸作用增强，部分异杂味散去，一部分水溶性的香气物质随水分蒸发，与此同时，茶叶转化的香气得到提升，整个堆子的气味得到改善；在这过程中也要把堆子多次外翻，上下挖翻，使得干燥均匀，这三个方面交替或者同时进行，并且要兼顾这三者的速率，此外由于堆子水分的存在，温度和空气还供应交足，在干燥过程中，仍然会有一定的发酵，产生热量和水分就是情理之中的事情了，这就更加延长了熟茶的干燥时间。

　　因此不这样，不充分估计这三个方面的影响，不长时间的干燥，那会发生什么？

　　快速烘干，水分倒是去除的很快，香气也有所提高，可是异杂味却没有减轻，堆味仍然很重，这样的熟茶品质极差；

　　太阳下晒干，时间虽然会比室内自然晾干快，但是熟茶会产生辣口的感觉，无端的太阳长时间照射，堆子会有较大的反应和转化，无端增加损耗；

　　鼓风机吹干，那没用，堆子是按照垄堆干燥的，吹堆子水分是有部分蒸发，但大部分却转移到了别处，干燥后返潮的现象很严重，徒增麻烦；

　　这么一对比，你就会发现，熟茶的室内自然晾干就成最佳选择了，相信前辈茶人尝试过别的干燥方式，但最后全都回归到一点，不是没有道理，殊途同归吗，所谓“正确的干燥方式都是相似的，不正确的方式各有各的不正确”。