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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
（ishuocha.com）讯：本期的问与答是茶友“悟道”的提问：普洱茶为什么会有酸味与堆味？
答：
一、酸味：普洱茶如果出现酸味，通常的原因主要是这些：
1、茶园里的土壤酸性；
2、制茶过程某些环节处理不好，霉到了；
3、存放时，受潮霉到；
4、内质不够茶质弱的茶，在霉雨天，湿度大时也会吐酸。
以上诸种情况，或单一存在，或二种以上，或几种共存都有，反正普洱茶茶出现酸味，那说明这个茶叶是不好的。
二、堆味：通常指的是熟茶，因为熟茶是经过渥堆发酵出来的，堆味简单说就是发酵的味道，有点类似发酵酱油的味道。通常新制的熟茶这种味道比较明显，放一段时间就会散去的。这个不用担心，放的时间通常是5个月以上最好，堆味一般只会出现在新发酵出来的熟茶上。
文/白云，本期问与答是茶友
云南普洱茶逆势迎来5连涨
茶市遇冷，包括铁观音、大红袍等高价茶，今年价格都出现较大幅度的下跌。有官方数据显示，头春茶上市不久的西湖龙井，较去年同期下跌33.33%。此外，黄山毛峰春茶收购价降了10%。如今，景象依旧。而云南普洱茶则一路高歌，不论是古树茶还是台地茶，其原料及产品在历经2007年行业低谷之后，一路稳步呈上升态势，实现了云南普洱的5连涨。
据悉，云南省茶园面积达580万亩，居全国第一，全省成品茶总产量达17万多吨，比上年增加3.3万多吨，茶产业的工业产值首次超过百亿元，创历史新高，不过云南普洱茶已经开始从传统的“砖、饼、沱”向“袋泡、茶粉”等延伸，茶膏、茶精、茶饮料、茶多酚等茶系列深加工产品开启了“云茶”以产业链延伸带动产业整体升级的新阶段。云南在遭受数年连续旱灾之后，因为产量的减少，人员、物流成本等综合成本的增加以及云茶市场的扩大等因素，以普洱茶为主的云茶开始逆势上扬，价格稳步攀升。除了云南茶叶的生态天然自然属性及普洱茶历久弥香的健康品质外，今年特别抢眼的是资源稀缺、占云南茶叶总产量1\%还不到的山头古树茶的风风火火。据云南茶商称，今年普洱茶的价格从3月份开始就上涨明显。新茶中最便宜的台地茶几百元一公斤，比去年涨了20%左右；涨幅最大的是野生古树普洱茶，老班章、冰岛、昔归、易武等“山头”的古树茶一路上涨，今年的涨幅有的高达50%。如冰岛茶：它在2007年的时候一公斤也就2000多元，如今已涨到8000元左右。央视《经济半小时》有着同样的报道，今年以来，普洱产区整体收购价上涨30%~100%，一些名山古树春茶价格更是达到每公斤8000元甚至10000元的高价，这些“金字塔的塔尖”云茶产品因为其不菲的价格被不少茶人、藏友追捧，因此云南普洱又被人贴上奢侈品的标签。山头茶有些“疯狂”，品牌茶一样风光。不经意间，记者常常会发现不少云茶企业的好消息不断传来：太原普洱茶形象店开张、东北市场有突破。而大益集团相关负责人介绍：在4月集团对产品提价了约50%后，公司今年销售比去年还好，销售额更高。
对于今年云南普洱茶的5连涨，不少人认为很正常，也有人指出，古树茶不寻常的表现肯定是有游资进入，同时不排除有炒作之嫌疑。
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生茶也是普洱茶
“普洱茶综合标准”浮出水面，对普洱茶重新定义
在之前普洱茶热潮中，一些小厂家因产品质量差等原因销售困难，于是假冒名牌。“三等的茶卖一等的价”也是导致今春普洱茶价格虚高的原因之一。据了解，由于普洱茶的加工工艺相对比较原始，导致进入门槛很低，一些个体农户甚至也能自己生产普洱茶。
“普洱茶作为一种饮品，洁净、健康是首位，一部分不合格的产品进入市场，对普洱茶的冲击和负面效应很大。”云南普洱茶叶协会副秘书长郭正义说，《云南省普洱茶综合标准》今年已经浮出水面，新标准对“普洱茶”一词进行了重新定义。把经过后发酵的普洱茶定义为普洱茶（熟茶），把未完成后发酵的普洱茶定义为普洱茶（生茶），这就明确了生茶也是普洱茶。对“产地”一词定义和范围在原普洱茶地方标准的基础上进行了扩展，清楚表明普洱茶产地是指适宜于栽培云南大叶种的云南茶区。
据介绍，《云南省普洱茶综合标准》由4个标准组成，其中《普洱茶产地环境条件》、《普洱茶生产技术规程》、《普洱茶加工技术规程》3个标准于去年10月1日起正式实施，《普洱茶》则于今年1月1日正式实施。“这是一套从茶园到茶杯全过程质量控制的标准，也就是普洱茶从生产、加工到检验、营销都要监管。”例如，明确强调了普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质；普洱茶茶园生态条件良好，离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业等。
普洱茶评价指标
为了探讨这个评价方法，首先从审评八项因子展开。
茶叶审评，多讲外形、内质八项因子，这是许多教科书上有的内容。简单总结一下，外形包括条索、色泽、芽毫、整碎四项，不同茶类，像绿茶、红茶、乌龙茶，由于加工工艺及品质特征要求的不同，评价重点不尽相同；内质（即开汤评价）包括滋味、香气、汤色、叶底四项，也由于茶类追求不同，评价重点也不同。本文主要说的是普洱茶，涉及生茶（晒青毛茶及成品）与熟茶。
普洱茶生茶以及现在的晒青毛茶原料，外形上有紧条、中泡条、泡条三种。三种条索之茶，由于揉捻程度的不同，加之杀青尺度掌控不一，茶品内质特征会有许多不同。
紧条，条索紧实。嫩度较高者条索紧细，嫩度适中者条索紧直，嫩度差者条索粗壮结实。紧条茶在加工时揉捻充分，细胞破碎较重，干茶色泽较深，多为墨绿或深绿，内质滋味浓强，香气扬，春茶清香悅，青草气弱，汤色浓，为青绿或黄绿，色度明。从三项因子角度来说，有苦底，涩稍收敛，浓强鲜爽显，香气扬，三者和谐。缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中泡条，条索壮硕。揉捻适中，细胞破碎一般，干茶色泽青绿或黄绿，较显毫，绿条白芽或黄条白芽，内质滋味浓，香气显，有青草气，汤色欠浓，青绿，色度明、透亮。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。中泡条茶是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。
泡条，条索松泡；揉捻轻，细胞破碎少，茶色泽翠嫩，显毫，内质滋味欠浓，香气低，青草气重，汤色浅，嫩绿或嫩黄绿，色度弱，透亮。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。泡条茶，是不建议的类型。
从传统普洱茶的角度来说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。而现代大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。另外，泡条与紧条在存放变化问题上，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快；追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，滋味风格就与紧条茶不同。后续变化上，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型从青草味向花草型（原野香）转化。
普洱茶之金三角评价指标，只开了个头，思路是由常规茶叶审评展开，从外形、内质特征，展开到加工工艺与品质特征的关系；再讨论苦、涩、鲜三项指标；最后结合茶品、茶区或茶山实例做些讨论。希望容易理解，也对普洱茶爱好者有点用。
再说茶的条索，紧条、中泡条、泡条茶三种类型，前面做了定义，总结了相应的品质特征，从晒青毛茶角度比较好理解，成品茶要参照揣摩一番了。从传统普洱茶的角度来说，紧条与中泡条为好，不建议泡条茶。
有茶友问及泡条与紧条的存放变化问题：“作为普洱生茶，泡条茶存放若年以后的变化，应该不如紧条茶吧？”
其实，紧条茶更容易变化，滋味也更丰富，出汤快，追求味为上的，紧条茶更好。泡条茶，外形粗旷，有型，出汤慢，也有人喜欢，首先新茶的滋味风格就与紧条茶不同。后续变化，紧条茶，变化快，容易出花果香；泡条茶，变化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型。
总的来说，外形与内质统一考虑，建议紧条为主，再考虑外形，中泡条与紧条拼配为佳。这也是拼配的一种新视角，纯料用这种拼配模式最好。普洱茶，从内质角度说，紧条茶最佳，过去传统晒青工艺，甚至在晒青过程中有理条复揉的工艺。大厂原料收购评级标准，也多是紧条茶的标准。
紧条茶，从三项因子角度说，有苦底，涩稍收敛，鲜爽方面，浓明，香气扬，三者和谐，紧条茶的缺点：干茶色泽会偏深，显毫度稍差，溶解出汤过快。
中泡条茶，是兼顾了外形与内质的选择，中泡条茶内外皆秀。三项因子，有苦底，涩显，鲜爽方面，清明，香气悠，三者和谐尚可，缺点：略显涩。
泡条茶，是不建议的类型。因为大树茶的流行，有人就相信，叶张大，条索肥壮就是大树茶，似乎泡条就是大树茶，条细，芽小就是小树茶，其实不尽然。因为品种、采摘习惯、加工等因素，不少地方的大树茶，条细芽小，比如景迈、那卡，而有些地方的小树茶，芽头肥壮，条索健硕，所以泡条茶不必轻信，可能是浮云。现在许多名山，紧条、中泡条成主流，是比较良性了。
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