关于普洱茶的转化和越陈越香-茶礼仪网

关于普洱茶的转化和越陈越香

普洱茶的“越陈越香”带出了普洱茶转化的理念，带给无数人期望与希冀，也给了一些人忽悠无数人的可乘之机。

为希望不变成失望，不被人忽悠，我们需搞清是不是所有普洱茶的转化（好的仓储前提下）都会越变越好？怎样的普洱茶的转化才会越变越好？

我们先来说关于苦、涩，不苦不涩不是茶，原则上这句话是没有错的，任何茶都有苦、涩，只不过程度不同而已。有的茶苦、涩感觉明显，有的不明显。为什么呢？

其中也有不同的原因，有的茶本身苦、涩度低；有的茶虽然，苦、涩度高，但其甜度平衡了苦度，茶多酚平衡了涩度，所以苦、涩感觉不明显。茶的苦、涩来源也有不同之分，有的来自茶本身的天然部分；有的来自外因，如农药、化肥。关于苦、涩，可详见于我们的《苦》，《涩》篇。如果苦、涩来自茶本身的天然部分是好的，即使较为重，甚至很重也是好的，因为它可以化开。如果这“很苦”能藏于甜中，“很涩”能藏于滋味中，那么这个就是很好的茶，证明它内质丰厚，滋味丰富，而且平衡。

如果苦、涩来自农药，化肥是不好的，而且只有这个苦、涩又没有茶味，就更不好了。说到这里，一些茶友大概会明白，为什么一些茶越放越没有味了。有些人以为，或有些人被人忽悠后以为，不苦不涩的茶，没得转化，陈化后会没有味；又苦又涩的茶，陈化后才有味。这些以为都是错的，要不至于这些错。我们要搞清，分清苦、涩的根由和去脉来龙。

我们专门写《苦》、《涩》就是为了让人分清这些。转化要有基础，有好的物质才有好的转化，没有好的东西，永远都转化不出来好的东西来。长城红放二十年能变成拉菲吗？橙皮放二十年能变成陈皮吗？都是不可能的。只有好的茶底陈放，才有好的转化。这是不易的道理。

文/无非妙道，原题：转化——2011年细说普洱（三十八）

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如何存放普洱茶可以避免潮湿？

　　竹炭包、硅胶

　　如果是家庭少量存茶，比如几饼或是几块的量，可用干净无异味的牛皮纸袋密封好，再放些干净的竹炭或木炭，炭要用麻布袋或无纺布袋装好。竹炭、木炭是防潮湿的好帮手，还可去除异味。竹炭包一般超市即可购买，每月拿到室外暴晒个2-3次，可循环利用。

　　硅胶和石灰也可以有效防潮，可将硅胶防潮珠（即干燥剂）和块状石灰包置于其间。石灰包视吸湿程度一两个月换一次，当硅胶呈粉红色时取出烘干（即呈绿色）又可再用。拆过的或者将要喝的茶饼，可以小心松开成小片，用棉纸或者无味道的纸包住，放入陶罐、瓷罐、锡罐、铁罐等储存。

　　纸箱密封；离地、离墙

　　如果数量较多，比如一两筒、两三提的存量，要生熟分开，再装入纸箱密封存放，食品专用纸箱为佳；有笋壳或纸质品原包装的，不必拆掉，原封不动保存。然后选择一个固定放置的地方，建议尽量往高处放置，放于干燥、无异味、无阳光直射的柜子里或是架子上。

　　如果是放在地面的话，需要用工具垫空，不要直接放在地面上，也不要直接挨着墙壁、天花楼板等易湿难干的水泥结构，与墙面及地面距离最少10-20cm。

　　回南天期间，不建议用紫砂缸保存茶叶。回南天里，空气湿度大，而紫砂缸的缸壁温度一般会比周围温度低，当空气中大量的水汽遇到较冷的紫砂缸外壁时，容易在表面形成水珠并附着其上。

　　紫砂缸的透气性较好，在此情况下，部分水分就容易向内侵袭渗透，使茶叶受潮。相比较来说，陶瓷容器密度要高些，外层还有透明釉，透气性小些，所以可以改用大的陶瓷缸置放。

　　避开窗；抽湿；寄存

　　如果是成件储存，最好辟出专门的房间或仓库存放，并在房间的四周放置适量的活性炭和生石灰。生石灰每平方米5斤左右即可，活性炭每平方米3斤左右。

　　放置普洱茶的地方，都有些最基本的要求，如与异味隔离，不靠近厨房、浴室，不可以在卧室；大件量储存普洱茶的地点，还要尽量选在2-3层以上，不要选在一楼。

　　回南天期间，要紧闭储茶房间或茶仓的门窗，避免经常打开，因为门窗一旦打开，潮气进入，室内外的湿度很快就会平衡，而回南天室外空气湿度往往要到90%以上。如果放置茶叶的木架因空气潮湿而吸水，需改换铁架置放。

　　判断茶叶是否受潮的方法：闻干茶

　　如果干茶闻起来芬芳明显，用指甲去掐茶叶可以掐断并发出断裂的声音，则说明干茶的含水量在12%以下，茶叶干燥度良好，空气湿度适中；

　　如果干茶表面香气不明显，茶叶可以掐断但没有断裂的声音，说明干茶的含水量已超过12%，要根据不同的情况作出调整；

　　如果茶饼闻起来有异味，茶叶很难掐断，就说明茶叶已经受潮，空气湿度已经在70-75%以上了，那茶就有危险了。

　　塑料袋、铝箔袋贮存法

　　用塑料袋或铝箔袋保存茶叶最简便、最经济。最好选用材料厚实、密度极高、无异味的食品用塑料袋，茶装入后，尽量排挤出袋中空气，封口后再套上一层塑料袋，并在此封口。透明塑料袋装茶，应避免阳光照射。

　　另外，尽量将茶叶分小袋包装，分次取出饮用，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变。铝箔袋装茶原理与塑料袋相同。

　　石灰贮存法

　　利用石灰块保藏茶叶是一种比较传统的做法，目的在于利用石灰吸湿快的特点来保持茶叶的干燥，延缓茶叶的陈化。

　　方法：先用牛皮纸或专包茶叶的锦皮纸包好干茶，然后把茶包置于优质陶瓷的四周，中间的坛底放块状石灰包，灰包大小视放置茶叶的多少而定。

　　最后用厚软草纸垫于盖口，以减少空气交换。另根据石灰吸湿程度，两三个月换一次石灰，茶叶一般可保存一年。

　　金属罐装贮存法

　　选用铁罐、锡罐或不锈钢茶罐贮存茶叶，简便实用。最好用食品塑料袋分小袋装好后，再置入茶罐内封好盖子，便于分次取出饮用。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方。

怎么分辨干仓普洱茶？

经常和朋友们在讨论如何保存普洱茶的时候会聊到仓储的环境，普洱茶是后发酵茶叶，所以后期存储的环境绝对最重要的一个环节，普洱茶如果存储恰当，那绝对是身价倍增。什么才算是恰当的存储环境呢？

我们常说的最好的存储环境叫做干仓，通常所说的干仓普洱茶是指放在一个较干燥、通风且湿度比较小的仓库中陈化。但是因为干仓中普洱茶转化的比较慢，有一些投机的商人就会把茶叶放在比较潮湿的仓库中存放着，这样可以加快茶叶转化速度，几个月即可达到干仓中几年的效果，这其中的成本利害关系相差还是比较大的。

那我们在购买的时候如果才能分辨清楚自己买的普洱茶是不是干仓普洱茶呢？

首先我们从茶饼上观察普洱茶，只要是干仓中存放出来的普洱茶，茶叶条索是浅析可见的，茶饼干茶颜色墨绿有光泽，看起来还会有油亮，茶饼看起来十分的有活力。

拿起茶饼闻一下茶叶的味道，环境好的仓储出来的普洱茶，会有一股非常好的陈香味。如果闻起来有其他的杂味，那说明仓储过程中串味了；如果闻起来有一股水味，那这茶肯定是在环境比较潮湿的环境中存放着的；如果闻到了刺鼻的味道，那一定是茶叶里面发霉了，陈化了几年的人茶叶不可能会有刺鼻的味道，慢慢的茶叶都变得柔和了。

撬一泡茶冲泡试喝一下，干仓普洱茶冲泡出来的茶汤色泽透亮不浑浊，入口会有轻微的苦涩之味，随之就消失不见了。如果茶汤比较浑浊，绝对不是好茶叶。看一看冲泡之后的茶叶底，干仓普洱茶的茶叶底，颜色为黄色或者深果色，茶叶叶片比较完整，柔软韧性强，具有良好的弹性。如果是湿仓存放出来的茶叶，茶底质地没有弹性，茶叶已经碎裂开了。

从以上几点基本上可以看出茶叶的仓储环境是在一个什么样的地方，如果对大家有用处，希望大家收藏转发。对于老茶的追求物以稀为贵可以理解，但是如果实在是对普洱茶没有太多的经验，还是先从新茶喝起最为妥当，茶喝得多了自然就会有分辨的能力。（

喝普洱茶易易产生饥饿感，这是怎么回事？

很多茶友都有过这样的体会，就是喝生普的时候喝容易肚子饿，很多茶友的理解可能是普洱茶刮油，能带走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饥饿感。事实真的是这样的吗？

喝普洱茶易易产生饥饿感，这是怎么回事？

　　我们需要从普洱茶中帮助肠胃蠕动加快的元素说起。咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。

　　再者，喝普洱茶加速了排空，特别是生茶，使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠，结肠只是吸收一些水分和维生素k，为排入直肠准备。

　　当然，喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是非常好的，常喝普洱茶不仅可以消脂解腻，其中的很多有益物质对人体也是非常好的。

喝普洱茶易易产生饥饿感，这是怎么回事？

　　1、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。

　　2、茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。红茶经过发酵，茶多酚氧化聚合形成茶黄素等物质，对心血管疾病的预防与治疗也具有明显的作用。

喝普洱茶易易产生饥饿感，这是怎么回事？

　　3、咖啡碱茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。

　　4、碳水化合物茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8~4％左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。茶叶中的多糖化合物占总干重的20％以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等。茶叶中的复合多糖，如脂多糖，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。茶叶中脂多糖的含量约为0.5~1％。

　　5、色素茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。叶绿素含量为0.3~0.8%，类胡罗卜素为0.02~0.1%，它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。

喝普洱茶易易产生饥饿感，这是怎么回事？