绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明显的区别，此时就会产生疑问，为何味道会截然不同呢？
普洱生茶的制作工艺
普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。
采摘——简单地说，就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。
摊晾——又称萎凋。具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。
杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒，就是把茶叶不停的扬起来翻炒，在降与落之间达到一个平衡点，充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作，此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，从而达到杀青的目的。
揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤，揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。很嫩的叶子，轻轻的揉，揉的时间不能过长；老的叶子揉的时候力道要大些，时间要长些，揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞，保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁，喝的时候口感会更好哦。
晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。偶尔给茶叶翻个身，使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留，使茶叶得以保留原味（只是因为受太阳光的限制，大多数的时候晒干这一步骤很难完成）。
蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿，称好重量然后再放在不同的模具中压制成型（传统制作方法一般是石模压制）。
晾干——放在架子上自然风干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。
熟普的制作工艺
一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的呢？就让我们一起看看熟茶的制作过程。
生茶与熟茶的区别在于制成晒青毛茶后，熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵，而生茶则没有。
简单点总结，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的晒青毛茶进行再加工的过程。普洱茶熟茶生产流程为：生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压（类似生茶蒸制过程）→干燥摊凉。
（1）渥堆发酵
鲜叶采摘以后，经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水（水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。）将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成了普洱茶特有的风味和品质。
传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。
（2）出堆
发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，即起堆准备进入下一道工序。
（3）解块
渥堆通常会造成茶青结块，所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。
（4）干燥
室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
（5）筛分
对普洱茶进行分筛处理，把普洱茶分级为宫廷、一级、二级……同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
（6）蒸压
类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。
包装贮运——要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同时必须使用食品级包装材料，以及一系列的与普洱茶相配套的说明。在包装成件后，必须进行干仓储存，防止普洱茶茶质受到不利影响而变质。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
普洱茶常遇七大问题解析（干货）
1、为什么一些普洱熟茶的口感就像小米汤一样醇厚？
普洱茶里的有些大品牌，大多用台地茶发酵做熟茶。2015年左右才开始炒作用古树茶发酵做熟茶。用古树茶发酵的熟茶，它的厚度和醇滑度，是一般台地茶不能比的。尤其是用春茶发酵的古树熟茶，初品尝起来，新茶客可能觉得有点苦。老茶客则是满口的是一股香。就像是不加糖、不加伴侣的咖啡一样，越品越有味道！
2、好的普洱熟茶的五个标准是什么？
好的熟茶就是五个点：香、甜、醇、厚、滑，选料的级别越高，熟茶的醇厚感、香气、饱满度越好。而且年份越长，它陈化转化的口感也越好。在这五个指标里最重要的指标就是“醇度”，也就是喝着要干净、不能有杂味。
3、干仓和湿仓普洱的区别？
湿仓普洱一般闻着味道就会有一种刺鼻的味儿。就像是老房子里布满了蜘蛛网的那种味道。闻着让人很不舒服。干仓的老熟茶，它的香气就像是粮仓的粮食一样，是一种很自然的、很舒服的味道！
湿仓茶入口之后会感觉刺刺拉拉的，喝到胃里会觉得不是很舒服。而纯干仓存储的普洱茶，则柔柔滑滑的，胃里感觉会很舒服！
4、普洱生茶为什么不能用开水冲泡？
普洱生茶一定要用90度左右的水来冲泡，绝对不能用沸水冲泡。为什么呢？因为生茶就像是绿茶一样，茶箐比较嫩。泡茶的水温一超过95℃，这个茶的苦涩味就会很突出，有的甚至会泡成菜茶！苦涩味一突出，其实就把生茶原有的美感全破坏掉了。
有些茶人就会来质疑，说在云南当地就是用沸水泡。其实云南地处云贵高原，海拔高，沸点低。沸点也就是90摄氏度左右，没有超过95度。而北方相对海拔低，沸点高，所以用100℃的沸水就容易把生茶泡坏了。
5、为什么04年普洱茶没有生产日期？
普洱茶在05年开始，我国开始要求普洱茶生产厂家在产品包装上打生产日期。直到2007年4月10日《普洱茶加工技术规程》正试出台以后，所有厂家才要求必须打日期。
所以有些标注日期在05年之前的普洱茶，多半是厂商自己的行为（国家在这方面未做规范要求）。
6、普洱茶里的内飞重要吗？
内飞是指压在普洱茶里的印刷纸片，因为压在茶内，不像大票一样可以调换，所以有识别真伪的作用。内飞一般印有其品牌的商标，国家早有法律规定普洱茶必须要压上内飞，所以大家如发现普洱茶没有内飞时，买的话就要谨慎了！
7、普洱茶的香型都有哪些？
刚刚出来的熟茶会有一股子土腥味，存放三年以后会出现樟香、糯香、荷香、松子香等，存放五六年的熟茶，台地茶会出现荷香、糯香等香型，而古树茶则会出现杏仁香、松子香、奶油香、樟木香等香型。
有的普洱熟茶会出现枣香，这表明它的叶子比较粗老，一般茶需要七八年才能出来这种的香气，个别茶出产就有枣香。
湿仓普洱的辨别
湿仓普洱通常是放置在较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。自然湿仓普洱茶就会完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
1、从外型上看：湿仓普洱茶的外包纸有水迹，茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。
2、从汤色、香气、口感上看：湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色；香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味；口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。
3、从叶底上看：湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色，湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。
（本文仅供参考）
茶叶营销模式：柏联普洱茶庄园和它的商业模式
图为：景迈千年万亩古茶园
第一次将“普洱茶”和“庄园”这两个词整合在一起的，应该就是柏联普洱茶庄园了。在风景秀丽的景迈山下，分布着超过万亩的树林茶园，各种适生水果和杂树相间，原本致密的茶树进行了相应的疏散，林间鸟雀筑巢啼鸣声声，充满着勃勃生机。柏联的愿望是将这片单一物种的茶园，恢复它应有的生态。他们相信，恢复生态后的茶园，也将产出优质的茶叶产品。
有两句话形容这片茶园的美好，第一句话是：吃着水果长大的茶叶！茶园中不仅有常见的桃李，还有遍地的木瓜、橄榄、桑葚以及不知名的花果，这些水果也可以吃，还很美味，但多得吃不过来，然后它们就“瓜熟蒂落”，成为茶园里的肥料了。虽然有夸张的成分，但事实也的确如此。第二句话据说是余秋雨老师说的：长在茶园里面的制茶坊。这原本是澜沧县惠民镇的一个国营茶厂，改制后被柏联集团全资收购，柏联集团以打造小型奢华酒店闻名，于是在原茶坊的基础上，根据建筑大师邢同和的手稿做了较大的改动，在保留了它标志性的“水塔”建筑的同时，融入了布朗族的建筑元素，将现代和传统有机结合。茶厂四周被茶园所包围，空气中飘飘忽忽的清香，舒适宜人。远远望去，雾霭里的远山层层叠叠若隐若现，近处的制茶坊仿佛是从茶园里生长出来一般。
图为：长在茶园里的制茶坊
这便是柏联普洱茶庄园展现在眼前的景象，也是所有到过柏联普洱茶庄园的游客、茶商们所能感受到的。但我们知道，所有美好事物的背后，都应该有一个简单的支撑它的逻辑，那就是它的商业模式。在分析柏联普洱茶庄园的商业模式之前，我们还应该了解一些背景。
1、柏联集团是云南本土企业的代表，以商业地产为根基，以旅游为发展核心，是国内高端旅游的定制者，旗下小型奢华酒店，代表着中国本土酒店的顶级水平。
2、景迈山是一座有着1700年种茶史的名山，云海茫茫风光旖旎，山上世居布朗族、傣族，其文化各异又相互融合。相传布朗族先祖“岩（ái）冷”——又作“帕哎冷”，率领山民垦荒种茶，是名副其实的景迈山茶祖。景迈山的原始森林里，分布着超过两万亩的古茶园。如果是第一次去景迈山，一定会被参天古树和万亩茶园所震撼，然后心灵得以净化。
图为：景迈山上古老的布朗族寨子
3、2002年前后，省内各个茶厂陷入经营困难的局面，至2004年时，大多数国营茶厂均难以为继，纷纷谋求改制。正是在这一波改制后，迎来了2007年普洱茶的疯狂。于是在2008年，柏联集团宣布正式收购惠民茶厂，进军景迈山。
4、不能说柏联集团是后知后觉，对发生在身边的“疯狂的普洱茶”无动于衷，他们要投资普洱茶，必须找一个与柏联定位相符的方式。在收购惠民茶厂前，柏联集团没去研究大益、中茶、下关等品牌如何赚钱，而是跑到遥远的法国，去波尔多考察葡萄酒庄园，学习葡萄酒庄园的经营方式。
根据以上提供的4点背景资料，我们能发现其商业上最简单的逻辑，那就是将茶叶和旅游相结合，景迈山是完美的选择，也是最符合柏联集团气质的项目，而波尔多葡萄酒庄园的模式，与普洱茶又有着太多的共同之处，所以借鉴波尔多的模式，复制一个“普洱茶庄园”出来，就是柏联要做的事情了。那么，普洱茶和葡萄酒，有哪些相似之处呢？
1、越陈越香。好的葡萄酒是可以长期储存的酒，随着时间的推移而产生令人着迷的变化；好的普洱茶也具备越陈越浓越香的特性，经过五六十年甚至上百年的时间，普洱茶还能散发出醉人的芳香。
2、种植和加工。葡萄酒庄园之所以叫做庄园，与其种植、加工密不可分。波尔多很多酒庄，都有上百年的历史——柏联集团后来收购的大河酒庄就有三百多年的历史。普洱茶也是农产品，其种植和加工与葡萄酒有相似之处。
3、环境和品种。全世界很多地方都产葡萄，只有波尔多赤霞珠、梅洛等名优品种，能支撑起那么多的名庄名酒，与其环境有着密不可分的关系。就像全世界很多地方都有茶树，也只有云南这片区域的大叶种乔木茶能产出优质的普洱茶一样。
4、旅游资源。毫无疑问，波尔多是全世界葡萄酒发烧友的旅游胜地，不论是葡萄酒的故事和庄园的历史，还是当地的风土人情和绮丽风光，都使游客心向往之。普洱茶生于深山，自然环境得天独厚，民族风情奇诡迷人，具备成为旅游胜地的一切条件。
5、丰富多彩的故事。喜欢葡萄酒的朋友，对波尔多发生的各种故事，多少都有耳闻，有的甚至去研究这些故事，把它们当做神符一样，给波尔多贴上好酒的标签。而普洱茶产地的少数民族，它们的故事一旦挖掘出来，会更加的丰富多彩。
基于以上对比分析，在景迈山造一座普洱茶庄园，看来是水到渠成的事，特别是对于像柏联集团这种曾经塑造过“中国第一魅力名镇——和顺”的企业来说，是完全有可能完成这个美好的目标的。事实上，自2008年柏联集团收购惠民茶厂开始，柏联普洱茶庄园的建设和改造，就一直没有停歇过。今天，这座庄园已经成为了中国茶叶向波尔多葡萄酒庄园学习最成功的案例，也正被国内很多茶企业竞相模仿。柏联普洱茶庄园，已经成为了一个标杆。
但事实上，柏联普洱茶庄园离它自己的目标，还差得很远很远，甚至可以说还刚刚处在起步阶段，也就是刚刚开了个头。那么，它的目标应该是什么样的呢？我们不需要什么内幕，仅仅从它的各种动作就能分析出来个大概。
1、推动景迈山成为世界自然遗产。
2、推动景迈山万亩古茶园的保护，设立合理的参观游览路线。
3、修建帕哎冷祠堂，也就是茶祖庙。
4、规划并修缮翁基、糯干两个古老的村落。
5、恢复一年一度的祭茶祖仪式。
6、修建一座中国顶级的精品酒店，并增加景迈山的接待能力。
7、挖掘民族风情，推动老达保音乐小镇的建立。
8、发掘、开发当地美食。
从以上所列8条，可以看得出来，柏联集团想要的，是一个旅游项目的规划，只有游客来到景迈山，景迈山的经济才能活跃。只有景迈山成为游客心目中的旅游目的地，景迈山的茶叶才能借助旅游项目发展起来。柏联集团投资景迈山，签订了景迈山旅游资源开发经营权。而普洱茶，只是这个计划中的一个部分，相当于是龙的眼睛，画龙点睛，只有眼睛没有龙身可不成。
除此之外，柏联集团以景迈山为核心，规划了旅游绿三角，具体项目不再赘述，总之它囊括了旅游、养生、运动等一系列的商业运作，涉及范围非常之广。当然，这不在我们的探讨范围之内，我们今天所探讨的，是柏联普洱茶庄园，我们回到它的商业模式上来。
去过柏联普洱茶庄园的茶商、茶客们可能已经了解到了柏联普洱的“时光仓”、“名人仓”的概念。规划中，在现今制茶坊的一路之隔，是一个规模巨大的普洱茶仓储旅游项目，包含着普洱茶的仓储、品鉴、交流、交易等各个环节。按照设想，这将是一座现代化的建筑，它在全球的建筑中，应当成为一个经典案例，就像北京天安门不远处的国家大剧院那样，虽然看起来格格不入，但却吸引着世人的目光。柏联普洱茶庄园的这座设想中的茶窖，它具有同等的魅力。但这都不重要，重要的是它所宣传的窖藏。
这是一个稍显复杂的商业模式。客户购买了普洱茶，放在柏联普洱茶庄园提供的茶窖里储藏，被称为是“原产地窖藏”，有一整套的理论来支撑“原产地窖藏”的合理性。对于客户来说，花钱买了产品，然后委托柏联普洱茶庄园实行窖藏，支付一定的仓储服务费，按照约定年限出来一批优质普洱茶，这是可以接受。作为柏联普洱茶庄园来说，客户每年定期或不定期的来景迈山，喝喝他存储的普洱茶，增加了客户的粘性。看起来是一个完美的设计。
为什么说“看起来”呢？因为在实践的过程中，会发现客户资源不足。当然这与景迈山旅游的现状是相符的。如果景迈山像和顺镇一样热闹，那柏联普洱茶庄园每年所产的几百吨茶叶的数量的确不算什么，但当游客稀少的前期，就会有些问题。光靠这一种销售模式，显然不足以支撑整个庄园的运转。柏联普洱茶庄园不是不知道这一点，于是我们就看到了柏联普洱茶庄园在销售上所做的一系列努力——
1、依托柏联精品酒店进行产品销售。前面说过，柏联精品酒店是国内一流的小型奢华酒店，它的客户质量是一般企业所无法比拟的，所以在每个酒店设置销售普洱茶的中心，将普洱茶文化融入到酒店的文化中，是相得益彰的事情，也确实收到了各种好评。昆明阳宗海柏联精品酒店，还特意规划出了一个老茶博物馆，收藏了各种年代的老茶若干。但问题在于，既然是小型精品酒店，客户质量就不会低，所以我们看到很多名人名家销售柏联普洱茶，他们都对柏联普洱茶赞叹不已，但总的消费人次不多，这是可以预见到的。
2、柏联普洱茶庄园设想通过高端定制完成销售，同样是依托酒店的客户资源来完成。入住柏联精品酒店的客户，很多人都是企业家，他们有对礼品的需求，让柏联普洱成为企业的商务礼品，这样就能在量上有一个提升。一个经典的案例是，著名跳水运动员郭晶晶与霍启刚结婚时，柏联普洱的便装茶被选为婚庆用品，用来送给出席婚礼的嘉宾，这些嘉宾都是明星大腕，他们手提柏联洁白手提袋的镜头，为柏联普洱的宣传加分不少。同样的，想象是一回事，实际销售实践中，“高端定制”缺乏后劲，只能成为个案。另一个案例是马云和李连杰的太极禅，他们曾选择与柏联普洱茶庄园合作，推出太极禅茶。
3、过去五六年的时间，柏联普洱茶庄园除了在自有渠道——柏联精品酒店设置销售区域外，仅仅在昆明柏联广场开设了一个形象店。显然，这样少的销售渠道和销售资源不能完全消耗上万亩茶园提供的产品。寻求建立一套基于传统市场的销售模式，就成了柏联普洱茶庄园的首要任务。于是，在2014年春茶季，柏联普洱茶庄园正式发布了“典藏”系列古树茶，选择以东莞作为突破口，一举成为了那一年普洱茶市场的黑马。
图为：柏联普洱茶庄园旗舰店一角
4、对于柏联普洱茶庄园来说，传统市场是一把双刃剑。首先，这个品牌设计的初衷，是避开传统市场而建立的高端品牌，利用旅游资源完成闭合式的销售，进入传统市场无疑会使产品和价格受到一定的冲击。但是，在旅游项目尚未运作起来之际，柏联普洱茶庄园自身的造血功能不足的前提下，选择向传统茶叶市场渗透，是可以缓解较大的投资压力的。所以，在分析各种利弊之后，柏联普洱茶庄园选择进入传统市场。
5、一年以后，柏联普洱茶庄园优化出了一个“景迈微庄园”，大概内容是将上万亩的茶园，规划成20亩一块的小茶园，由客商支付一定的费用进行认养，并根据客商的需求定制成产品，供客商消费或者销售。这个模式解决了柏联普洱品牌形象与传统市场之间的冲突，同时解决了客商之间价格混乱的局面。柏联普洱茶庄园根据自身资源特点，每年邀请微庄园的主人到茶园参与采收和制作，是一个相对来说比较完美的模式。
发生在柏联普洱茶庄园身上的故事广为人知，柏联普洱这个品牌的形象已深入人心。在普洱茶行业混乱的时期，是柏联普洱茶庄园的坚持，才让我们看到了一个品牌的可贵之处。不论它的销售额如何，在我看来，柏联普洱茶庄园都是非常成功的，它以一个大众所不熟知的模式，建立了一套品牌形象的高标准，成为了很多后来者竞相模仿的对象。如果这还不算是成功，那什么是成功呢？
在我有限的从业经历中，曾经有两年半的时间，参与了柏联普洱茶庄园的市场规划和运作，深知柏联普洱茶庄园主人——刘湘云女士对这个品牌倾注的心血有多深！她是一个完美主义者，容不得这个品牌有一丝一毫的污点，这是一个定位高大上的、奢华极致的小众品牌。柏联普洱的出现，可以毫不夸张地说，使普洱茶品牌形象设计水平的提升，进入到了另外一个殿堂。正是它的示范作用，普洱茶的形象设计，才有了明确的新的方向。今天我们看到的众多普洱茶精品，均有柏联普洱的影子，这是一个品牌对行业的正向贡献！
2014年我曾经写过一篇文章预测普洱茶的未来，其中提到过，庄园这种模式，是适合普洱茶的，柏联普洱茶庄园的实践，为普洱茶的发展提供了可供借鉴的经典案例。我相信，在不久的将来，柏联普洱茶庄园将会成为它所设想的那样，成为普洱茶历史上一颗耀眼的明珠。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
