普洱茶后期自然陈化过程中有哪些变化？-茶礼仪网

目前，普洱茶的生产增幅为全国各种茶叶之冠，大大小小的茶博会上，普洱茶也几乎是占据了大半江山。从西向东，从南至北，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶有着“越陈越香”的特点，这也就使得普洱茶有了收藏价值。

那么，普洱茶在后期发酵的过程中，到底有哪些变化呢？

【茶多酚含量的变化】

茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，研究表明，茶多酚对“三高”有着良好的预防和治疗效果，也正是因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。因为工艺的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于熟普。而在贮藏过程中，虽然茶多酚的含量均呈现减少的趋势，但是生普茶多酚的含量减少的更快。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质风味。

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揭秘新加坡普洱茶致癌传闻

“普洱茶能治癌” ?在新加坡裕廊做采访时看到当地一家茶叶商店的宣传栏上写着普洱茶可以治疗癌症。据邻近的一个店员介绍“从打上标语后这家茶叶店生意就一直很忙，人们信这个。”

根据对当地茶商访问了解到。从二十世纪九十年代开始，受香港、台湾收藏普洱茶热潮的影响，新加坡也掀起了收藏普洱茶的风潮，甚至有不少的新加坡人与台湾人展开了普洱茶抢购战。一直以来新加坡的茶商都很注重普洱茶在保健、养生方面的宣传。

回国后通过调查，了解到国内普洱茶的主要销售商是中茶。于是我们进入了中茶在广东的一家专营店。自我介绍后在办公室里见到了这家店的老板，当他得知我是想了解普洱茶医疗功效时，指着他面前的茶杯说;这个杯子里泡的就是中茶刚针对中秋节礼品市场开发的产品“月饼茶”，它就是用普洱茶压成的。随后这位老板向我们做了解说：普洱茶一直以来都很畅销，一是因为它可以收藏，另外就是它的保健性能。随后经过介绍，联系到了北京的中茶茶叶研究院。

针对普洱茶的防癌健身价值，在中茶研究院的配合下我们了解到了详细的信息。据中茶研究院介绍普洱茶确实能有效地防治癌症，这已经经过多国的国家医疗机构的证实，但是也仅限于防治，却不能治疗。

根据研究院介绍，最早关于普洱茶防癌的报告是日本医疗研究院发出的。日本是全世界胃癌最高发区，每年死在癌症下的人都不在少数。20世纪80年代，日本医学界在研究普洱茶之后，得出了普洱茶具有抗癌作用的结论，因而在日本掀起“普洱茶”热。

随后，中国医药报1989年8月10日报道：饮茶可降低烟酒致癌的毒性反应，使致癌率降低20%，浓茶的作用更为明显;同年12月，中国科协在北京召开的全国肿瘤学术会议上，首次提倡将饮茶作为预防癌症的方法之一。1991年在亚太地区国际肿瘤学术会议上，公开展示了普洱茶抗癌作用的科研成果及产品。从此，普洱茶不仅是世界闻名的饮料，而且它的防癌保健，减肥益寿的功效，也渐为人们接受及认可。

据了解茶叶的医药性在古代就有记载。李时珍的《本草纲目》、华佗的《食论》孙星衍《神农本草经》都有对茶叶功效的描述。另外除普洱茶外许多茶叶都有一定的抗癌作用，只是普洱茶最为明显。茶叶抗癌原理主要是对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。

如今人们对自身健康越来越重视，这也使得一些商家以此作为宣传点并夸大产品的作用，希望消费者在选购商品时应全面的了解产品内容，合理做出选择。不过对于普洱茶这种健康饮料来讲只要把它真实地功效讲出来，同样会吸引很多消费者，过度的夸张反而会引起消费者的反感，从而得不偿失。

普洱茶的购买注意事项

普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在香气有诸多说法之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。

消费者在选择时应加甄别

①乔木普洱茶树生长在海拔1000米左右地区居多，树龄有三五年至四五十年甚至百年之久，与多种植物混生，构成完整的植物生态系统，不易生虫，营养成分充足，增值潜力大，但价格不一，与后期价格制作工艺水准高下有较大联系。

②普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但应以汤色清透，口感甘甜润滑，气味自然为佳。

③年限较短之生茶茶气重、去油腻效果好，多认为偏寒性，适宜热性体质，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜体质不热之人群饮用。

④普洱茶因越陈越香故具增值空间，收藏普洱茶确实能获得一定经济收益，但不能盲目选择跟风。收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品。

⑤年限久的普洱茶确实具备独特口感，但与原料本身及收藏存放环境影响较密切较考品藏功底。市场上真正老茶的品种和数量是有限的，而且价格不菲。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。

⑥纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。

二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。

三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。

四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。

云南普洱古茶树的重要性与文化价值

　　中国普洱茶网讯：茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统—。中国是最早发现和利用茶叶的国家，茶的种植和利用过程中所产生的文化社会现象形成了中华文明中独具特色的茶文化。古茶树是中华茶文化的根，研究茶文化应该从古茶树的价值谈起，而云南的普洱茶受到众人喜爱与好评，较为突出的是普洱古树茶。

　　中华灿烂的文化遗产

　　人类对茶文化的研究与茶的产生、发现和利用相比，时间还不算长。据植物学家考证，茶树起源至今已6000万~7000万年了。在中国，茶的发现和利用始于上古时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，迄今已有5000~6000年。文字是人类进入文明时代的象征，茶见诸文字是公元前200年左右，至今2000多年。由此可见从茶树的产生—茶树的发现—茶树的利用—见诸于文字，其时间之漫长，空间之浩大。古茶树是人类在其发展的历史长河中创造的一种物质财富和精神财富，它的起源、进化、利用和传播等构成了古茶文化研究的一个重要内容。

　　何谓古茶树?2005年3月在我省召开的古茶山国际研讨会上通过的《云南省古茶树保护条例》建议稿指出：古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园(林)。据统计，全世界的山茶科植物共23属，计380余种，而我国就有15属260种，其中大部分布在西南。云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树30余棵，占全国的40%以上，100亩以上连片古茶园面积达20余万亩。有古茶树王国之称的云南所拥有的野生型、过渡型和栽培型古茶树、古茶园，在中国和世界具有唯一性，是重要的自然遗产和文化遗产，具有重大的科学价值、文化价值和经济价值。

　　茶树起源的实物依据

　　茶起源于中国，这是自古以来为世界所公认的。

　　1824年印度阿萨姆省发现有野生茶树后，国际学术界曾产生过茶树原产地之争议，主流观点认为，有无野生茶树是确定茶树原产地的重要依据，但不是唯一依据，应当把野生茶树的存在、发现和利用综合起来分析才能确定。中国是最早发现和利用茶的国家，这已为大量的史实所证明，而实物依据在当时却成了一个争议的问题。随后大量的事实证明，我国有10个省区198处有野生大茶树，最有说明力的是云南古茶树群的发现。

　　1993年4月在云南思茅举办的第一届中国普洱茶叶节期间召开了“中国古茶树遗产保护研讨会”，9个国家和地区的181位自然科学和社会科学界的专家学者对古茶树、古茶园，特别是对澜沧邦崴古茶树进行了多学科的研究，根据生物进化和遗传与变异的理论。通过对茶树的分析研究，专家们认为，古茶树分为野生型、过渡型和栽培型，其中过渡型是较进化的野生型和较原始的栽培型的综合。澜沧邦崴古茶树的发现和研究及其前后发现的勐海巴达野生型古茶树、镇源千家寨古茶树群、勐海南糯山栽培型古茶树、澜沧景迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用的体系。云南现已发现的古茶树、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。

　　民族社会学研究的新内容

　　我国六朝以来的茶史资料表明，中国茶叶最初兴起于巴蜀。古时巴蜀的范围较大，居住民族中除巴人和蜀人之外，还有濮人等许多少数民族。在布朗族地方史《奔闷》中记载着他们的祖先叭岩冷倡导种茶的史事，在其古老的《祖先歌》中唱道：“叭岩冷是我们的英雄/叭岩冷是我们的祖先/是他给我们留下竹棚和茶树/是他给我们留下生存的拐棍”。

　　由于茶给人类带来健康、利益和文化享受，在我省一些少数民族中就有了茶崇拜的史实。德昂族的咏茶古歌《达古达楞格莱标》(意即祖先的传说)中，就说茶叶是德昂族的命脉。关于茶的创世，古歌中写道：“……一百零两片茶叶在狂风中变化/单数叶变成了51个精悍的伙子/双数叶化为25对半美丽的姑娘”，他们在茶神的指引下组建家庭繁衍后代。这既是一首咏茶古歌，也是该民族的创世说。

　　我省普洱茶古六大茶山，因茶而兴盛，以贡茶享誉京城，于是人们把茶当作“衣食父母”，举行茶王祭祀活动。茶崇拜是一种文化现象，也是中华古茶文化的一大特色，它对开展我省茶文化旅游有重要的价值。

　　社会发展到今天，人们所追求和珍视的，除了物质利益和感情生活，还应有人与自然的和谐相处。为此，我们不但要把人类所拥有的一切珍贵的自然、文化遗产保护下来，还要不断地修复和完善那些已经损坏的自然、文化遗产，古茶树的保护就是其中一项重大的工程。让古茶树，古茶园能在我们这个蔚蓝色的星球上长久地拥有自己的位置。

本文标题：普洱茶后期自然陈化过程中有哪些变化？

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