云南普洱古茶树的重要性与文化价值-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统—。中国是最早发现和利用茶叶的国家，茶的种植和利用过程中所产生的文化社会现象形成了中华文明中独具特色的茶文化。古茶树是中华茶文化的根，研究茶文化应该从古茶树的价值谈起，而云南的普洱茶受到众人喜爱与好评，较为突出的是普洱古树茶。

　　中华灿烂的文化遗产

　　人类对茶文化的研究与茶的产生、发现和利用相比，时间还不算长。据植物学家考证，茶树起源至今已6000万~7000万年了。在中国，茶的发现和利用始于上古时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，迄今已有5000~6000年。文字是人类进入文明时代的象征，茶见诸文字是公元前200年左右，至今2000多年。由此可见从茶树的产生—茶树的发现—茶树的利用—见诸于文字，其时间之漫长，空间之浩大。古茶树是人类在其发展的历史长河中创造的一种物质财富和精神财富，它的起源、进化、利用和传播等构成了古茶文化研究的一个重要内容。

　　何谓古茶树?2005年3月在我省召开的古茶山国际研讨会上通过的《云南省古茶树保护条例》建议稿指出：古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园(林)。据统计，全世界的山茶科植物共23属，计380余种，而我国就有15属260种，其中大部分布在西南。云南现存有野生型、过渡型、栽培型千年以上古茶树30余棵，占全国的40%以上，100亩以上连片古茶园面积达20余万亩。有古茶树王国之称的云南所拥有的野生型、过渡型和栽培型古茶树、古茶园，在中国和世界具有唯一性，是重要的自然遗产和文化遗产，具有重大的科学价值、文化价值和经济价值。

　　茶树起源的实物依据

　　茶起源于中国，这是自古以来为世界所公认的。

　　1824年印度阿萨姆省发现有野生茶树后，国际学术界曾产生过茶树原产地之争议，主流观点认为，有无野生茶树是确定茶树原产地的重要依据，但不是唯一依据，应当把野生茶树的存在、发现和利用综合起来分析才能确定。中国是最早发现和利用茶的国家，这已为大量的史实所证明，而实物依据在当时却成了一个争议的问题。随后大量的事实证明，我国有10个省区198处有野生大茶树，最有说明力的是云南古茶树群的发现。

　　1993年4月在云南思茅举办的第一届中国普洱茶叶节期间召开了“中国古茶树遗产保护研讨会”，9个国家和地区的181位自然科学和社会科学界的专家学者对古茶树、古茶园，特别是对澜沧邦崴古茶树进行了多学科的研究，根据生物进化和遗传与变异的理论。通过对茶树的分析研究，专家们认为，古茶树分为野生型、过渡型和栽培型，其中过渡型是较进化的野生型和较原始的栽培型的综合。澜沧邦崴古茶树的发现和研究及其前后发现的勐海巴达野生型古茶树、镇源千家寨古茶树群、勐海南糯山栽培型古茶树、澜沧景迈山古茶园，构成了一个野生型、过渡型和栽培型的完整的茶树起源利用的体系。云南现已发现的古茶树、古茶园是研究茶树起源和利用的活化石，是证明茶树原产地在中国，中心在云南的实物依据。

　　民族社会学研究的新内容

　　我国六朝以来的茶史资料表明，中国茶叶最初兴起于巴蜀。古时巴蜀的范围较大，居住民族中除巴人和蜀人之外，还有濮人等许多少数民族。在布朗族地方史《奔闷》中记载着他们的祖先叭岩冷倡导种茶的史事，在其古老的《祖先歌》中唱道：“叭岩冷是我们的英雄/叭岩冷是我们的祖先/是他给我们留下竹棚和茶树/是他给我们留下生存的拐棍”。

　　由于茶给人类带来健康、利益和文化享受，在我省一些少数民族中就有了茶崇拜的史实。德昂族的咏茶古歌《达古达楞格莱标》(意即祖先的传说)中，就说茶叶是德昂族的命脉。关于茶的创世，古歌中写道：“……一百零两片茶叶在狂风中变化/单数叶变成了51个精悍的伙子/双数叶化为25对半美丽的姑娘”，他们在茶神的指引下组建家庭繁衍后代。这既是一首咏茶古歌，也是该民族的创世说。

　　我省普洱茶古六大茶山，因茶而兴盛，以贡茶享誉京城，于是人们把茶当作“衣食父母”，举行茶王祭祀活动。茶崇拜是一种文化现象，也是中华古茶文化的一大特色，它对开展我省茶文化旅游有重要的价值。

　　社会发展到今天，人们所追求和珍视的，除了物质利益和感情生活，还应有人与自然的和谐相处。为此，我们不但要把人类所拥有的一切珍贵的自然、文化遗产保护下来，还要不断地修复和完善那些已经损坏的自然、文化遗产，古茶树的保护就是其中一项重大的工程。让古茶树，古茶园能在我们这个蔚蓝色的星球上长久地拥有自己的位置。

有用+10

赏

普洱茶友杂谈

　　如何掌握泡茶的水温？

　　taocha：我泡茶用的烧水器是随手泡，茶壶烧水一直很响，所以无法只从声音上分辨。所谓“一沸、蟹眼”，“二沸、鱼目，泉涌如珠”的感觉不是太好把握，而且从二沸到《茶经》的三沸大概也就是2、3秒的时间。

　　真的没有：用可调温电热炉好掌握点，随手泡肯定不行。

　　Imen：古人泡了几千年茶也没用过温度计，不用用脑子五感人也就退化了。

　　追本溯源：无论是借用科技的产品还是凭借个人经验都无可厚非。不过，凭自己的感觉处理会令过程更为有趣。

　　顽石无音：不能只看水温，泡茶的考虑到各方面的因素。水温和出水时间成反比例关系，茶具的温度也是影响因素之一，有很多时候是凭感觉。

　　普洱点评：同意顽石无音的说法，有时还与水质，如PH值，水的软硬度，海拔高差等有关。

　　请教，松香味普洱？

　　表述如下：喝到一泡茶，某声名显赫的著名茶山，喝了十泡左右均有比较浓的松香味，类似山野的干松叶味，很舒服。同一产区的茶我这两三年都买过该人的均没有这个香型。喝茶的过程中发现叶底里看到一条松树针叶。

　　什么样条件下茶会转化出这种香味。

　　macintosh7：下次压茶饼时放个柳条枝，又有柳香味了，再下一次放个桃枝，既有桃香味，还能辟邪，这下咱普洱茶可算是找到个性化，差异化的路子了，有噱头造了。

　　湖州小开：05年大益乌金号圆茶就是因为有松香味而大热的，价被炒得很高很高。

　　广东饼：很正常，喝过好几个地方（山头）的茶都有类似于“松木”的香味，存放环境和年份是关键。有的料三年就能隐现，有些要四年，有些人能喝出来，有些人没有喝出来。

　　茶道似水：曾经喝过几次新茶带有松香味，均为早春新茶，

　　未经转化。其嫩度高叶被密密银毫，干嗅也有松香味，同时参杂有轻微高火豆香。曾经怀疑是否嫩芽高温杀青引起。

　　普洱点评：普洱茶香味与茶园环境有关，与加工、存放环境亦有关。

　　谁真正拥有历史所说皇家御用茶园？

　　瑞贡天朝牌匾哪块含金量更高？

　　火青：“瑞贡天朝”宝匾，对卖茶的来说是至关重要的，对买茶的而言是可有可无的。皇家御用茶园早已不是当年的皇家御用茶园了。

　　zmlg：历史还能延续？得匾的传人也没有把祖宗的手艺继承下来吧。

　　华云：越是以这种名义命名的品牌越是要警惕、远离。

　　茶罗汉：我喝的是茶，不喝匾。

　　唐武宗灭佛：用皇帝给自己长脸，这是奴才心态。

　　黑炭头：管他3721好茶要淘，怎么忽悠还是喝过才有话语权。

　　神农之后：之前的传统普洱茶断代了将80年了，我只知道现在这些老字号的主事在04年前都是挖田耕地的。

　　普洱点评：神农之后所言不虚，极为中肯。

　　澜沧古茶：存放普洱茶时请注意以下一些原则，相信您将会存放出不错的茶品。

　　A、干燥通风。干燥不会发霉，且能保持普洱茶的真性。《茶录》记载“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。在较为潮湿的季节可适当使用抽湿机及空调的抽湿功能。

　　B、温度适中，阴凉。仓内不要受阳光直射，温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性。

　　C、避免存储环境中有异味。茶叶是最容易吸收杂气异味，因此，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

　　D、保持环境的干净整洁。普洱茶存放环境干净整洁，外来异物相对也少，能避免各种对普洱茶有影响的细菌及昆虫等有害物质。

玫瑰花普洱茶的好处体现在哪里？

　　现年，云南普洱茶在茶友间广为流行，也得到了越来越多人的喜爱，生活当中不可少的一种饮品，不仅因为普洱茶的功效与作用，还因为它的口感与陈香。普洱茶作为中国健康的饮料代表，单独冲泡自有着不一样的品茗体验，但如果加入一些玫瑰花呢?口感会更加温和，香气会更加清香，你知道喝玫瑰花普洱茶的好处吗?

　　一般人饮普洱茶大多加菊花，然而玫瑰花加普洱茶一起冲泡，气芳香宜人更胜菊普，而且能纾解胸闷、气烦的心情。天气渐暖，肝火旺、易发怒，不妨多饮，效果不错。

　　普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其普洱生茶具有祛风解表、清头目等功效，而普洱熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

　　玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经前或月经期间常会有些情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到调节作用。古代人沐浴时都喜欢放入玫瑰花，让肌肤更加红润有光泽，而在冲泡普洱茶时加入玫瑰花也可让肌肤红润。

　　喝玫瑰普洱茶的好处很多，不仅芳香怡人，还能疏解胸闷气烦的心情，对缓解紧张、抑郁有不错的效果。玫瑰入普洱，不仅增加了茶的香气，还可以淡化普洱茶的陈味，在品茗之时，享受花茶的芳香，还可以感觉到美丽一点点靠近。

　　所以喝玫瑰花普洱茶的好处就体现在以上这些上。

品饮购买普洱茶时，新生茶、中期茶、老茶、熟茶怎么选择

图为：普洱茶中期茶，绿大树茶品

熟悉普洱的老茶客们都知道一句话;“藏生茶，喝熟茶，品老茶”，普洱这一特殊的茶种因为其后发酵的特点使得茶叶具备了“越老越陈，越陈越香”的特点，从而孕育出了独特的品饮和收藏文化。那么“生”“熟”“老”又究竟代表什么，在品饮购买时我们又该怎么选择呢？这就是我们要讨论的问题。

所谓“生茶”，或称“生普”，是指没有经过人工渥堆发酵而传统自然醇化的普洱茶，又称传统普洱茶。生普茶味浓酽，茶汤入口霸气，带有茶叶天然的苦涩味道，茶气十足，饮后回甘。需要较长时间的贮存，才会慢慢变得甘、滑、醇、厚并形成陈香。生普主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成。新制的“生普”，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化，这时的普洱仿佛即将要成熟的果子，已带有自己的特点品尝起来却又略感青涩。所以生普最具收藏价值，好的生普经过妥善的存放，在自然陈化后会带有出一种时间沉淀后的滋味，不仅滋味甘滑醇厚，陈香久远，那份特殊的人茶情感，更令茶韵卓然。所以我们建议，有条件的普洱茶爱好者贮存一些“生普”，一段时间后再次品饮，自然有一番别样感受。

品饮购买普洱茶时，新生茶、中期茶、老茶、熟茶怎么选择

图为：普洱茶熟茶茶品，南茗佳人“踏雪”

“熟茶”，或称“熟普”，是指云南大叶种晒青毛茶，经人工渥堆发酵制成的普洱茶。熟茶渥堆技术始于20世纪70年代，是中国茶叶总公司云南茶叶分公司最先在昆明茶厂试制，按照普洱茶的品质形成要求，结合加工工艺特点，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陈香特点的普洱茶。“熟普”经人工加速发酵，其茶叶的成分发生了迅速转化，只需要几十个小时，普洱茶性和茶汤口感就已具备了长时间陈化后的特点，制成后的“熟普”只要贮放上很短的时间就能品饮。当然，“熟普”的口感和茶性也取决于茶叶的品质与存放的情况，在存放得当的情况下，年头越久，“熟普”的口感和茶性越优异。值得注意的是，熟普发酵工艺复杂，生产成本高。一些不法商人为谋暴利，以假乱真，以新充陈，甚至“速造普洱茶”坑害消费者，因此品饮和选购普洱茶一定要到正规的茶店，选购有品牌的普洱茶。

再说到“老茶”，所谓“老茶”是指贮放时间至少在十年以上的普洱茶，一般指生茶直接存放而得，但近些年，一些品质优良的老熟普也得到茶客们的认可，加入老茶这一大家庭。现存的老茶年代都十分久远，市场上已不多见，一些年头更久远的号级老茶更是价格不菲。喝“老茶”不做“喝”，一定得“品”，若是不管不顾一味喝下去，便如同《红楼梦》中说的“饮牛饮驴”了。老茶是为难得珍品，久远的年头已经赋予了它独特的陈香、喉韵和口感，只有细细品味，才能感悟悠悠岁月带给老茶的真性。

品饮购买普洱茶时，新生茶、中期茶、老茶、熟茶怎么选择