普洱茶的泡法有多少种?-茶礼仪网

普洱茶的泡法有多少种?

泡普洱茶的方法很多，而且同一种普洱茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺。加上自己多对比冲泡，细细记录不同冲泡方法的差别，不日便会精进的。

功夫茶干泡法

每泡茶汤尽出，不留茶根。功夫茶泡法。这样可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等变化。这也是大多爱普洱者常采用的泡茶法。同时对于部分重发酵茶，采用这种方法可以避免茶汤发黑。对于苦涩重的茶，快冲能减轻苦涩味。如此泡法，头几泡可以去除新味、杂异味，又提高了后几泡的纯度。

留根泡法

洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。

闷泡是指时间相对较长，节奏讲究一个“慢”字。采用留根和闷泡，更好的体现云南普洱茶的特性，既能调节一壶茶从头到尾的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀，又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地，达到“茶熟香温”的佳境。此法适合品质较佳的普洱茶。

煮泡法

适用于选料较粗老的茶品，如经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器、慢慢煨，等待的过程，那也是一番风味了。

修正法

稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

特殊冲泡法

有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。

顶点冲泡法

泡茶时采用盖碗冲泡，以紫砂壶作公道壶。盖碗能洗冲去不同茶的异杂味、及不洁物，释放茶味，汤再入紫砂壶中，用紫砂壶作公杯分汤，聚香含淑，使韵味不散，留香温汤，更得真味。

有用+10

赏

普洱茶探讨：什么是普洱茶？普洱茶的发展历史

　　一、什么是普洱茶

　　什么是普洱茶，绝大多数的人都会说，云南不是有个地方叫普洱县吗？就是这个地方出产的茶叶。普洱县的确出产普洱茶，但我多次去云南，出产普洱茶的何止普洱茶一个地方。普洱茶是云南同香烟并重的一个品牌，是云南省政府大力扶持的一个产业。另一方面，有的人把“普洱茶”三个字当成了“云南茶”的别称。其实稍稍爱茶的人都知道云南是中国茶的故乡，茶叶种类非常丰富，也还有其他响当当的牌子，例如滇红。以上两种看法，有对的方面，但不够全面。

　　到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。这个定义通行于明代以前，到清代，由于公元1732前后普洱的农民起义被镇压，兵祸无情，普洱当地的产茶量降为零，普洱茶以地名命名的时代宣告结束。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶），它的销售比重大，传播最广。其茶叶采摘后，杀青，揉捻，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，在经过一种后发酵工艺制成熟茶，具有醇和、耐泡、陈香的特点。

　　既然现在的普洱茶不是根据其地名而来，那么它的产区又在那里哪？明清以前，普洱茶的产区主要是西双版纳、思茅俩地（州），后来逐渐发展到云南的昆明、大理、临沧等地。1973年以后，随着普洱茶人工后发酵技术的发展，普洱茶的产地逐渐扩大，甚至省外和国外。但是普洱茶作为历史名茶，具有强烈的地域性、工艺性特点。云南原产地的普洱茶才是爱茶人心中的至爱。

　　二、普洱茶的发展历史

　　普洱茶的历史是迷蒙的，它的起源没有文字佐证，它的产地有着争议（思茅和西双版纳之间的普洱茶原产地之争），它的工艺随时代而变化，它的运输又有着说不尽的故事。

　　普洱茶虽然已有很长的历史，然而史书记载普洱茶的相关文献很少。从云南种茶历史看，清中期以前，茶叶主要产在思茅、西双版纳地区。那是普洱茶的初制主要是由茶农完成。他们把采摘的茶叶在阳光下曝晒，先制成晒青毛茶；在经蒸压成型，制成圆形紧压茶。这里有两个细节关系到普洱茶品质的形成：晒青毛茶是绿茶中含水分最多的，同时在茶叶运输过程中，为了防止茶叶齑碎，须在茶叶中洒些清水，将茶潮软，这就更加大了茶叶的含水量。将这些茶叶运往思茅或普洱的总茶店，需要十天左右的时间，这批茶叶已基本完成一个初步的冷发酵过程，由生茶变成发酵较轻的熟茶。在思茅或普洱的总茶店，一部分散茶经挑拣后内销，一部分蒸压成饼茶，每7圆为一筒，外包笋叶，这是为使笋叶柔软也要将其浸湿，然后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道普洱——景谷——景东——南涧——祥云——丽江——滇藏线到达拉萨。这条路全过程需要100天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢的冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓郁的汤色由受藏胞的喜爱。所以普洱茶的品质并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特点的运输过程种形成的历史产物。在当时，这些工艺很难让人们理解，造成了普洱茶的神秘感。有人说它是错误的产物，但它是美丽的错误。

　　到了20世纪30年代后，交通条件和运输条件的改善，进入藏区的时间缩短为40天左右，普洱茶的自然发酵过程很难自然完成，因此，各个厂家开始研究人工陈化工艺，包括50年代的人工冷发酵、蒸气热发酵，70年代渥堆发酵的研究。今天我们饮用的普洱茶大多是人工后发酵生产的普洱茶。悠悠茶马古道上的马帮不复存在，但普洱茶的故事，普洱茶的传奇却永远留下来了。文/黄进

普洱茶生茶与新茶的品饮

看到一个完整的包装的话，观察包装，大厂还是小厂还是私人珍藏的三无产品，其次打开茶饼闻干茶香，有无杂味，陈味，霉味等，了解存储的环境，接着观察条索外观，稍有陈期的普洱茶定性表现为芽头金黄。有很多地方的茶是有个性的，如易武茶条索舒展，外观稍黑。班章或者勐海很多古树茶白毫显露，芽叶肥壮等，倚邦，景迈古树茶条索细腻等。还可以观察饼型判断石磨还是机器压制，易武饼样还是其他的压法，使茶品对号入座！接着撬茶注水冲泡，试茶建议采用盖碗，投茶量掌握好，水温要够，再就是要稍微重泡，重泡不代表苦闷很久（云南很少有茶闷了很久不苦不涩的）,掌握必要的出水时间即可，如每次一分钟出汤等，出汤后闻茶底香，注意只要稍有陈期三年左右的干仓普洱茶底都有很舒服的略陈香（与茶品时间对号入座）。

新茶重点感受有无异味，杂味，烟味等，有无前发酵导致的浓郁花果香，还有手工杀青遗留的油耗味等及程度。再就是观察汤色，是否干净，明亮，还是过于浑浊，悬浮物多等。接着就可以喝了，喝的时候茶汤入口用心体验，感觉是口腔的什么部位反应强烈，一般的感觉就是树龄越小的茶树舌尖的反应稍微猛烈些，如一般的台地茶，舌尖微麻，苦涩不化，生津部位始终集中于舌的前段打圈子，无法向后带来更舒畅的感觉等，再就是感觉的持久性，苦涩难熬但是生津回甘只就那么一刹那，让人感觉很不爽，喝了就过了。

而古树茶的感觉则更多的综合特征于向下，一般的制程稳定的古树茶大致的感觉是茶汤入口也有苦涩，但是苦涩过后舌底，舌根部位集中生津流口水，细心体验者感觉更佳，重泡两杯下去，感觉喉咙是凉凉的。就是一般大师们说的"喉韵",韵本来是文学术语，通俗的讲就是凉的感觉，这种感觉让你在口腔中能感受到带着自然山野气韵的凉凉的从喉咙下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。我们在判别大树（乔木）还是台地大多是借助喉韵以及茶汤在口腔的表现力来分辨的，提醒各位除非是自己非常熟悉的山头茶不然光从干茶上是看不出大树还是台地的。当然大树新茶有时候表现力也不是那么理想，但是正常摆放一年后完美的古树茶都能有那种三杯下口，苦涩刹那而去，接着满口生津，甘韵深沉持久的表现。但是即便是古树茶因产区不同品饮中也要区别对待，如勐海古树和古六大茶山的古树茶表现力是不尽相同的，勐海古树如班章，茶味很重喝进去非常厚实，香气很好，但是刺激性也稍强，所以生津回甘的速度也是很快的（通常说外功很强）.而六山古树如倚邦，易武，茶汤柔和，很难体验到不舒服的苦涩，但是绵绵的软软的带有蜜香甘韵的茶汤入口后，较勐海古树而言猛烈的生津回甘是需要点时间的，但是带给你的感觉又是那么的舒服久久而不能散去（通常说内功很强）。