茯砖茶|黑茶界的大叔，满满的少女心-茶礼仪网

茯砖茶|黑茶界的大叔，满满的少女心

湖南安化黑茶门的三砖，分别是茯砖、黑砖、青砖。看上去都是砖，也都是黑乎乎的，唯独茯砖“暗藏心机”，开出了金花。简直就是黑茶界满满少女心的大叔啊。

黑茶如大叔粗犷，这毋庸置疑。从不同角度，黑茶可以有几种分类方法。首先黑茶是六大茶类之一，属全发酵茶，也是后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

如果按地域分布，黑茶主要分类为湖南安化黑茶（三尖、三砖一花卷）、四川雅安藏茶、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北青砖茶及陕西黑茶（茯茶）。

安化黑茶主要品种包括三砖（茯砖、花砖、黑砖）、三尖（天尖、生尖、贡尖）、一花卷（千两茶、千两饼、百两茶系列）。

湖南安化黑茶门的三砖，分别是茯砖、黑砖、青砖。看上去都是砖，也都是黑乎乎的，唯独茯砖“暗藏心机”，开出了金花。

它们不是同一种茶吗？是，他们的确是都属于黑茶这一大类，但是花砖在“三砖”中因其特殊，受广泛茶友注意。

同是大叔，花砖你为何如此优秀

以黑砖茶为例，是用黑毛茶作原料，制作时先将原料筛分整形，风选拣剔干净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

茯砖茶跟黑砖茶原料相同，作为砖块形蒸压黑茶之一，创制于1860年前后，工序包括原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装。发花是其中非常关键的一环，该“花”是一种益生菌，学名冠突散囊菌，俗称“金花”，微生物学家研究称，过去只在千年灵芝上少量发现过。

它的压制看似与黑砖类似，但是格外注重砖型与厚度。因为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件就是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

而制作过过程多出的这一步发花，却是其内质格外不同的关键。砖从砖模压制成形，退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干时注意调温排湿，速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

传统方式上，只有茯砖茶有‘金花’。目前技术与创新，个别黑茶进行了工艺杂交，也可以有‘金花’。这里不反对创新，但传统茯砖黑茶和现代创新黑茶不能混为一谈。

内心少女，外表大叔

茶梗这玩意儿，就像大叔粗糙的胡子，虽然拉低了茯砖的颜值，但是对于发花是不可或缺的。茯砖茶含梗量太低会因为砖身过紧影响透气，不利于金花（学名“冠突散囊菌”）的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量有利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。

研究证明，茯砖含梗量在13.5%以下和22.5%以上时，发花欠茂盛，且金花颗粒小；含梗量为16.5%左右时，发花茂盛，金花颗粒大而密，且成品茯砖茶除金花以外的其它品质因子也最佳，冲泡之后，汤色橙黄，滋味醇和较柔，可闻纯净的菌花香。所以，有人将金花的多少和菌香的浓度来作为评价茯砖的一个标准，不是没有道理的。

像茶叶旦这样的颜值党，就偏爱茯砖其貌不扬的外表下内藏金花的“小心机”，密布的金花宛如夜空中的点点繁星。

更何况黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，具有很强的解油腻、消食等功能。贪嘴如茶叶旦，最喜欢黑茶的，就是这点了。

如何挑选好的金花茯砖

1.从外观上来判断，茶叶要整齐，这说明茶叶经过比较细心的筛选。

2.观察茶叶“发花”均匀情况，“发花”主要针对茯砖茶，大茶厂有一套完整的生产工艺可以保证买一块茶砖都能够均匀发花，小茶厂由于生产条件没有达到要求，不能保证每一块能够发花均匀。

3.“新茶老做”其口感上面会有很明显的差别，老做的茶一定要经过多次非自然发酵，不是自然发酵的茶叶“不耐泡”。正常发酵的老茶冲泡十四五泡口感依然醇香，而新茶老做的茶，很有可能七八泡就没有滋味了。

4.另外“新茶老做”的茶一般是发酵过重，后期转化能力有限，其叶低经过冲泡不舒展，不油润。（图文来源于网络；版权归原作者所有）

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中远集团给力安化黑茶技术技能培训

8月25日，中远集团定点扶贫安化县2013年茶艺师培训班正式开班，经预赛进入“中远杯”首届安化黑茶茶艺大赛的12名优秀茶艺师及66茶艺爱好者将参加为期15天的培训。县委常委、副县长万成和罗健，县人大常委会副主任、县茶业办主任肖伟群出席开班仪式。这是中远集团在安化县举办的第十二期茶叶技术技能培训班。

近年来，随着安化黑茶产业的不断发展壮大，安化黑茶茶艺师及相关技术人员远远满足不了市场的需求，为此，中远集团安化县定点扶贫领导小组会同茶业办、扶贫局、移民局、科技局、人社局及安化黑茶学校、技工学校、工业职中、农广校等单位，免费培训制茶技师、评茶员、茶艺师等一线技术工人，壮大产业发展人才队伍。

2010年～2013年，安化县共举办茶叶技术技能培训班42期，培训了近3000名技术人员及工人，其中：中远集团培训“中远”茶艺师420名（高级茶艺师80人、中级茶艺师340人），这些茶艺师分布全国各地，对宣传安化茶文化、推介安化黑茶产品发挥了较好的作用；还培训了高级制茶师、农艺师、评茶员38人，制茶师和农艺师55人，以及大量从事茶叶加工的熟练技术工人、管理和营销人才，源源不断为基地、茶企、茶商输送技术人才，有力地推进了安化黑茶产业发展。

黑茶产业总结：2010年安化县茶产业发展综述

2010年是安化茶业得到快速发展的一年，在各级各部门的大力支持下，安化县茶叶局在品牌打造、市场拓展、标准体系建设、茶园基地建设、茶文化旅游开发等方面做了大量工作，取得了显著成效。全县茶园面积15.1万亩，茶叶产量2.3万吨，生产、加工、营销综合产值达15.8亿元。在第六届中国茶业经济年会上，该县被评为“2010年全国重点产茶县”，跻身全国十强，茶叶总产量位列全国第九，黑茶产量位列全国第一。

品牌建设加快推进

全县先后注册了“安化茶、安化黑茶、安化千两茶”三个证明（集体）商标，以及“天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖、花卷”等6个保护商标，“安化红、安化红茶”商标的注册申请已由国家工商总局商标局受理。2010年，安化黑茶成为国家地理标志保护产品，“安化黑茶”证明商标认定为湖南省著名商标，“安化黑茶”中国驰名商标的申报材料已上报国家工商总局商标局，进展非常顺利。在省农业厅、省茶业协会、省茶叶学会组织的“湖南十大茶品牌”推选活动中，“安化黑茶”公共品牌和白沙溪茶厂的企业商标品牌“白沙溪”成功推选为“湖南十大茶品牌”。白沙溪·安化黑茶作为湘茶的杰出代表成功入选“世博十大名茶”，进驻联合国馆、湖南馆展出，还有久扬茶业、安化茶厂、永泰福茶号的茶产品相继进入世博园。县政府指定可耐尔公司为上海世博会特制的“万两安化黑茶世博砖”在湖南馆展出，并以278万元的天价成功拍卖，安化黑茶惊艳世博。第16届广州亚运会，该县赠送的“安化黑茶·亚运砖”和“安化千两茶”由广州亚运会组委会媒体村永久珍藏。

在此基础上，黑茶标准体系逐步完善。安化黑茶标准体系由12个标准构成，《安化黑茶通用技术条件》及《黑砖茶》《茯砖茶》《花砖茶》《湘尖茶》《千两茶》等6个产品质量标准，已由湖南省质量技术监督局于2010年6月作为湖南省地方标准发布实施。目前正在编制其余6个标准，近期将组织省级专家评审。该标准体系完善后，安化黑茶将成为国内首个制定系列标准的国家地理标志保护农产品，品牌优势将进一步彰显。

社会影响持续扩大

“安化黑茶”得到了党和国家领导人的关注。2011年1月5日，原中央政治局委员、第十届全国人大副委员长李铁映，在深圳市住地专门听取了县委书记谢寿保及茶农和黑茶企业关于安化黑茶产业发展的汇报，中国茶叶学会副理事长、湖南农业大学教授、著名茶叶专家刘仲华等专题汇报了安化黑茶科研的最新成果，李铁映充分肯定了安化县发展黑茶产业所取得的成绩，表示一定大力推介安化黑茶，全力支持安化黑茶产业发展。2010年，中央电视台等主流媒体先后多次对安化黑茶进行了深层次的报道，并拍摄安化黑茶专题片。县政府分别在首都机场、京珠高速、长益高速等地发布“安化黑茶”大型户外广告。协会还以“安化黑茶”品牌整体形象先后组织企业参加了在北京、上海、广州、深圳、香港等地举行的大型茶博会和茶文化活动。随着各级政府和社会各界对“安化黑茶”品牌宣传和推介力度的不断加大，安化黑茶的知名度和美誉度迅速提高，了解和接受安化黑茶的国内外消费者越来越多，过去以边销和收藏为主的安化黑茶销售市场，现在逐渐转向大众化消费，同时来安化“游茶马古道、品安化黑茶”的国内外游人不断增多。

市场份额有序扩张

近年来，安化黑茶企业在稳定西北边销市场的基础上，大力开拓内销市场，已成功进入北京、广州、上海、深圳、长沙等大中型城市，还远销蒙古、日本、俄罗斯、韩国、德国及香港、台湾等国家和地区，特别是首届黑茶文化节的成功举办，使全县茶叶企业呈现产销两旺的好形势，销售量成倍增长，产品已供不应求。白沙溪茶厂、安化茶厂、久扬茶业、安化怡清源茶业、高家山茶厂、国津茶业、晋丰厚茶行等企业的营销网络已延伸全国各地。

藏茶知识：一个十年以上的藏茶（500g）大致值多少钱？

一个十年以上的藏茶（500g）大致值多少钱？

目前一般收藏家将品相好的藏茶收藏，10年以上的老茶每年增值1000元或1500元不等，一般上了10年以上的，价值就要看转手收藏的出价了，没有一个既定的标准，如果是500g的康砖或650g的金尖，满10年价值应该在8000～10000元上下。而规模性的收藏以10kg、5kg条茶为佳，其包装形式最能储藏。

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