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这是我听过存六堡茶最动人的理由

存下的是六堡茶发展的故事

六堡茶在人类进步的长河中，从不同年份、不同制作、不同天气、不同包装来看，每一款六堡茶都会给人不同的惊喜。定期地收藏下这些六堡茶叶的“小变化”，其实也是在见证着六堡茶发展的历史。有了这些收藏起来的六堡茶，六堡茶友们可以把不同年份、不同工艺的六堡茶放在一起做评饮，也是六堡茶人学习的一部分。所以要越早开始存六堡茶，以后能够品六堡茶的标准就越丰富。

存六堡茶其实就是“存钱”

购买六堡茶早已算是六堡茶友们一项重要的开支，但随着社会的发展，六堡茶的成本也在增长。从采摘的人工到运输的费用，各项生产成本的增加，最终生产商都会摊到每个顾客的钱上。再加上六堡茶从生产商到购买者手里，中间还会经过多少经销商我们也无从获知，从长远来看，六堡茶的价格其实只会越来越高。成本的上涨加上季节的波动，六堡茶在你买入手中的时候，可能已经是较未来而言比较合理的价格了。所以把一些适合存储的六堡茶叶，收藏起来，可以为我们以后想喝这款六堡茶时省去一笔上涨的费用，存下的六堡茶，其实也是省下了一笔开支。

用六堡茶交友，品尝不同的味道

如果说六堡茶友的圈子有多少，那真是数不胜数。六堡茶友们聚在一起，可以共互相分享着自己关于六堡茶的故事，可以互相学习冲泡六堡茶的手法和技巧，可以互相交流一些关于六堡茶叶的收藏知识，茶友们一边品饮着每个人珍藏的好六堡茶，一边叙说着自己对存六堡茶的深情，这一场面，也算是六堡茶友们存六堡茶的一种情感上的“财富”吧？

让六堡茶与岁月重新转化

因为六堡茶中含有对人体有益的生物成分，所以把六堡茶成为“药材”也并不为过，但六堡茶的药性并不强。不同的加工工艺，使六堡茶分为六大类，以适应不同人体体质对六堡茶叶的需求，所以有些六堡茶的茶性只是经过了人工的转化，并未由“自身”转化出来。如果将这些六堡茶叶存起来，待它们与岁月重新转化，其六堡茶性可能更适应人体的需求，其所含的健康分子更好地被人体吸收。老六堡茶在茶叶市场上的需求也是与日剧增，随着大家对老六堡茶的深入研究，老六堡茶的一些独特的保健效益也慢慢被人认知。除了味道上更醇、顺、滑、柔，老六堡茶的养胃暖身，活通经络的效果更为明显。

用六堡茶做相机，记录下脚步的旅行

年轻人喜欢旅游，对世界充满好奇，特别是爱喝六堡茶的年轻人，有机会一定要去探访六堡茶山茶园，探索传承至今的六堡茶文化。在游览山水之间，为自己泡上一壶六堡茶，即可欣赏四周美景，又有六堡茶香茶气萦绕，把这款六堡茶存下来，也是存下了当下的味道。在回家时，想要回味这段旅程，便有了味道的记录，除了单一的相片画面，更有一份自然滋味。

用六堡茶做日记，续上某个时刻的回忆

曾有位六堡茶友咨询小编，什么样的六堡茶叶适合存储，她想为刚出生的儿子存下些好六堡茶作为纪念。满满的母爱，也是一位爱六堡茶的母亲，用自己的方式，为孩子纪念他来到世界的这一天。很多人写日记、拍照，都是为了留住人生中某些重要的时刻，其实存六堡茶也是一样的。也许一瞬间，你正在经历着一些人生的美好时刻，却来不及去记录，但这些时刻，都有六堡茶陪着你一起见证，可能以后想要回味这些人生精彩的片段时，都舍不得当时这款六堡茶的滋味吧。存起六堡茶，可以在未来的某个回想起的日子，把这段回忆再用六堡茶续上。即使是散落的片段，却能在六堡茶味里再次体会当时的感觉；即使是凌乱的顺序，也有六堡茶的收藏时间为你串联记叙。

为了老了也有好六堡茶可以喝

等我们不在年轻，就寻一方小院，摆一方六堡茶席，邀请三五老友，拿上曾经存下的味道，再叙叙旧日的时光。可以与爱人尝尝当年的味道，回想曾经的甜蜜；与儿孙共品当年的纯香，给他们讲讲过去的故事。安详的晚年，树下乘凉，用老六堡茶的品质，保证自己的身体健康。

一人一书一六堡茶来解心事

月亮还是当年的月亮，六堡茶也仍是当年的六堡茶，你却已不是当年的自己。但在莹莹月光下，还可以从六堡茶里品出丝丝回忆，点点甜蜜。趁着年轻，多存点六堡茶，存下健康，存下时光。这不仅是一种财富的投资，也是一种人生的记录。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

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武汉茶博会刮起“黑茶风”半数茶商卖黑茶

黑茶是我国六大茶类中的一种，主要有湖南安化黑茶、广西六堡茶和云南普洱茶等。过去黑茶主要是牧民食用，由于其清理肠道、降脂降压功效好，近年逐渐在江城市场上流行起来。昨天在武汉科技会展中心开幕的武汉秋季茶博会上，黑茶的参展商占据半数茶商展位，成为展会上当之无愧的“主角”。

记者昨天在茶博会上见到，省内外的知名黑茶品牌“同场竞争”，既有来自湖南安化的黑茶，也有省内的黑茶品牌，很多茶友都是冲着黑茶而来。展会上，随处可见各种规格包装的黑茶，其中有不少是今年产的新茶，各个展位的茶叶都设有品尝区。

在一家湖南黑茶品牌的展位上，茶友们品尝着新鲜的黑茶，喝过之后，不少人当即决定买上几斤。该展位的负责人介绍，黑茶是两年前开始在武汉流行起来的，现在几乎所有爱喝茶的市民都知道黑茶，黑茶销量每年增长20%以上。黑茶的价格差距非常大，便宜的每斤仅售三四十元，贵的可以卖到上万元。

有业内人士称，黑茶的茶味是所有茶叶之中最浓的，爱喝茶的茶友们会特别偏爱这种茶。

据悉，武汉秋季茶博会今年是首次举办，今后将会每年举办一次。本届茶博会上，有来自湖南、湖北、广西、福建等地的200多家企业参展，除了知名茶叶品种，还有紫砂壶、各类茶食品等，展会为期4天。

黑茶加工：黑茶为什么要进行人工发酵？

黑茶原由绿茶演变而来，因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，被茶农发现后用于实践（到底是试验结果还是无意识中发现，未见史考）。而工厂通过人为的堆积渥制，则可以在较短的时间内达到品质要求。不同的是，运输途中的变色主要以自动氧化作用为主，工厂渥堆则以微生物作用为主，而且作用的底物也有差异。所以说，渥堆是湖南黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。

关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华以及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中沾染上的，并随渥堆进程而大量繁殖。细菌（以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌）从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降真菌（假丝醇母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所嗅到的甜酒香味就是酵母菌作用的结果。

微生物酶学研究证实黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”，刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维索酶、果胶黼及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验（无菌渥堆处理）酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。

同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热；另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加（这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象），从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础；另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者在微生物及其胞外酶的生化动力下作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气先质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。这是无菌渥堆条件所不具有的。

微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分，另一方面排泄（或称分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。

20世纪90年代，湖南农业大学茶叶研究所科研人员对黑茶渥堆过程中的微生物活动及品质的变化原因作了大量的实验分析。整理如下：

(1)微生物作用于黑茶渥堆的全过程，主要微生物包括假丝酵母菌属中的种类，黑曲霉及细菌中的许多种类。

(2)茶堆中放热主要是细菌活动的结果。

(3)微生物胞外酶主要有纤维素酶、果胶酶和蛋白酶等水解或裂合酶类，而以纤维素酶为主，对增进茶汤厚度有利。

(4)可溶性糖含量初期降低，后期上升，说明微生物胞外酶中的纤维素酶在发生作用，微生物可利用茶叶中的纤维素作为碳源。

(5)人体必需的氨基酸成分如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、颉氨酸有显著提高，氨基酸的组分变化较大。

(6)微生物通过代谢分泌有机酸，渥堆中pH值下降，散发“酸辣味”，并且与干燥工艺的明火松柴烟熏物质构成黑茶独有的香气成分。

(7)酯型儿茶素含量下降，并在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，从而形成黑茶滋味醇和不涩，汤色橙黄或橙红的品质特征。

(8)香气成分发生改变，形成了萜烯醇类、芳环醇类、醛酮类为主体的香气组分，并发现多种不同于绿茶的香气成分。

由以上可知，正是由于在渥堆过程中这些微生物及其胞外酶的作用下产生的某些物质组合并形成了黑茶特有的色香味：

①色泽：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶索氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。

千年安化黑茶再崛起

中华茶道源远流长，茶文化始终贯穿整个中华文明历史。可以说，茶这一饮品从诞生之时，便打上了中国文化深深的烙印。淡淡之苦、清清之甘、渺渺之香、悠悠之韵，茶之味，森罗万象，如历史长河波澜壮阔，丰富

多彩。其中黑茶是六大茶系之一，同时也是中国的特有茶类，以安化为主产地，历史悠久。

安化黑茶自唐代开始已有记载，“渠江薄片，一斤八十枚”。宋代以后，安化黑茶作为贡茶每年向朝廷进献。明万历年间，安化黑茶称“兰芽锅”，用火培之，统称黑茶，并定为官茶，用之与西域换马，充当茶马交易的主

体。安化黑茶集“天、地、人、和”为一体，集“和敬、和乐、和顺、和静、和合、亲和、中和”之美。品安化黑茶，品心、品人生，以茶怡情，心静茶至，茶至灵来，是智慧之源、健康之饮，和贵之美。

有着“生命之饮、美容茶、瘦身茶”等美誉的黑茶，以其在降血压、降血脂、降血糖等方面突出的保健功效而备受青睐。安化黑茶，世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。随着大时代健康需求和养生文化的

扩展以及国际交流的频繁开展，越来越多的人开始享用和受益安化黑茶，也使得安化黑茶这个地域产品进一步走向世界。

湖南华莱生物科技有限公司（以下简称华莱公司）就是一家以生产安化黑茶为主的茶企。目前“华莱健”品牌核心产品多达50余款，包括传统黑茶产品以及具有科技含量的现代黑茶产品，如速溶茶、固体饮料、黑茶日化用

品以及黑茶保健食品等。为了保证安化黑茶纯粹的品质，华莱公司一方面选址空气清新、水质纯净、土壤未受污染、具有良好生态环境的山区种植黑茶原料，在管理模式上采取原生态的有机化种植模式；另一方面，在

生产环节，华莱大力发展规模化、标准化、专业化、清洁化的黑茶生态生产模式，运用先进的生产设备和科学的管理模式，从根本上保证安化黑茶纯粹、高贵的品质。该公司下辖湖南华莱冷市黑茶产业园、万隆黑茶产

业园、万亩有机黑茶种植基地、中国安化黑茶种苗繁育中心、GMP黑茶深加工生产车间、叶子茶厂等多个黑茶种植生产基地，产值已逾8亿元。

“要做就做最好的黑茶”是华莱一直以来的企业宗旨。“抓质量，创品牌”也是华莱最主要及最重要的工作，华莱的黑茶从种植到采摘，再到深加工，最后到产品输出，每项工作都纳入规范化、制度化管理，并形成有效的网

络覆盖全过程。

创业7年，华莱公司始终推行绿色环保、有机高效、生态自然的种植模式，从根源上杜绝化肥，抵制农药，从根本上保证安化黑茶的高贵品质；不断引进顶端的高科技生产工艺和数字化智能管理模式，利用精密、优良的

专业设备，在无菌的环境中，生产出更优质的黑茶。

敬茶爱茶，一直以来都是华莱人铭记于心的理念，在全面发展产业的同时，还致力于黑茶文化的传承和推广。为了传承黑茶文化，公司先后与全国30余家媒体合作推广宣传安化黑茶，通过这些渠道来传播黑茶文化知

识，2016年7月，华莱牵手湖南琴岛，总投资8000万元，成立安化黑茶文化演艺中心，深入打造国内首个茶文化大型舞台剧《黑茶印象》。该舞台剧将在华莱万隆黑茶产业园的华莱大剧院建成后正式面向全国公演，每

天演出时间为两个小时。届时，可容纳3千人的华莱大剧院将成为安化黑茶文化的传承中心，华莱也将通过这个平台，进一步挖掘安化黑茶的历史文化，将黑茶文化传承、发扬光大。

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