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黑茶存储的南北差异

关于黑茶存放的南北差异，一直是广大黑茶爱好者茶桌上津津乐道的故事。故事中有惊喜，更有失落；故事中有兴奋，更有尴尬。

故事之余，也不乏善思者总结经验，分享体会。但这些经验总是很粗犷，缺乏原则；这些体会总是很模糊，缺乏细节。归集起来，这些经验体会的结论大体是：北方地区干燥寒冷期长，茶叶滋味变化慢，但香气高；中部地区潮热有寒冷期，茶叶滋味变化较快，但香气不如北方地区；南部地区潮热且基本无寒冷期，茶叶滋味变化更快，但香气似乎欠纯。

其实，我很理解这些些许含糊的经验体会。毕竟，不同于有着清晰的科学理论支撑和净化设备的专业仓储，这些源自民间的经验体会往往只是个别用心的茶人们，基于自己有限存储条件下的行为结果。它们虽然不够严谨清晰，但方向基本正确；它们可以粗犷模糊，但不乏温暖情结。正是得益于这些民间经验的行为结果，才有了笔者下面的文字探讨和逻辑思路。

笔者以为，要想真正了解黑茶存储的最佳环境因素，明白黑茶后熟化的机理很关键。这里不妨引用一下我在《安化黑茶的淳化机理》一文中的结论：除了安化黑茶的两次发酵工艺引发的微生物变化效应和色香味化学物质变化效应，奠定了安化黑茶后淳化的物质基础外，黑茶的成品工艺要求其内在的含水量为12%-15%，高于其他品类的茶品，其目的是保证干燥后的成品湿度维持在8%-11%左右，为微生物的后续活跃性提供有利条件。

黑茶存储的南北差异

由此我们知道，在对于一款出厂合格的黑茶产品，确保其“微生物种群的持续参与”是黑茶存储的关键。因为只有这样黑茶茶品才具备后发酵作用的能力并持续进行着转化，而且其转化结果不但使得茶汤的口感更加醇和幽长，安静执着，而且茶汤的营养物质更容易为人吸收。

众所周知，微生物世界中最为多姿多彩的是霉菌类，人们最早认识和利用的微生物也是霉菌。我国古代用于制酱的毛霉、酿酒的根霉，都是霉菌。黑茶熟化过程的微生物也以霉菌为主，有黑曲霉、青霉属、根霉属、酵母菌、灰绿曲等。所以维持黑茶微生物活动的活跃性，其实就是维持茶叶中霉菌的活跃性。影响霉菌活跃性的几大要素有“湿度”、“温度”、“光照”、“厌氧”。

湿度，算得上是南北气候差异最显著的因素了。茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。所以存储过程中为了防止茶叶水分的过高或过低，必须控制仓库的相对湿度。据有关单位测验表明，茶叶的平衡水分与相对湿度呈正比关系。相对湿度在40％时，茶叶的平衡水分为6.3％；相对湿度在60％时，茶叶的平衡水分为8.3％；相对湿度在70％时，茶叶的平衡水分为9.6％；相对湿度在80％时，茶叶的平衡水分为12％；相对湿度在90％时，茶叶的平衡水分为17％。

从上述的变化数据可以知道，黑茶储存的相对湿度应当控制在60％～80％以内。具体最佳湿度跟茶叶的不同原料等级以及成品压制工艺有关。原料等级越高、压制程度越松则相应的环境湿度要求越低，反之，湿度可以稍高一点。但如果湿度过低，如北方地区的相对湿度往往常年低于40%，茶叶中的平衡水分不足6％，则茶叶中的微生物活跃性会大大减弱，茶叶变化进程自然趋缓，所以茶叶虽然保香好，但口感涩重；反之，如果一如南方90%以上的相对湿度，平衡水分高达17%以上，则茶叶容易霉变，产生其它不良异菌，轻则影响茶叶口感，重则直接茶叶报废。

温度因素，南北的差异也不小，尤其是在冬春之际尤甚。在霉菌的种群繁衍中，温度起着至关重要的作用。一般温度低于10度时，如北方寒冷的冬春季，霉菌的活跃性变差，甚至处于休眠状态，仅能进行繁殖，物化动能作用消失。而温度过高时（45度左右），如南方湿热的夏秋季密闭仓库，大部分霉菌又会被高温杀灭，起不了对茶叶内含物的发酵转化效果，合成的新香气成分少，茶叶风味反而变差，时间长了甚至会形成令人不愉快的成分。霉菌的活跃程度对于茶品风格的影响需要适合的温度环境，一般25-30度左右为佳。将黑茶聚拢存放也有利于茶堆内部小环境温度的保持，给霉菌的活动提供适度的温度条件。

黑茶存储的南北差异

光照因素，南北之间没有差异。可以说，几乎所有的茶叶存储均需“阴凉忌日晒”。因为日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间无法消除。

厌氧因素，南北之间也差异不大。与自然界其它生物一样，霉菌在生存过程中除了稳定的能量供给外，也需要呼吸氧气。但也有些霉菌例外，如发酵茶类中肩负着物质转化关键作用的厌氧型霉菌种群，氧气对它们而言是致命的。所以黑茶类茶叶的存储应尽可能地抱团紧压，除定期仓库换气，平时应减少空气流动，顺应着这些有用菌群的喜欢去保藏，为它们提供好了适合的生存环境，茶品自然也就向着有利的方向进行着转化。

相信读到这里的你，一定开始明白黑茶存储“南水北香”的原由了。南方因为高温高湿，存储的茶香低涩弱，变化快；北方因为寒冷干燥，存储的茶香高涩强，变化慢。南北气候的差异性，使得黑茶后期转化的主导因素-微生物活动的活跃性也存在着差异。

我们既然明白了其中的道理，那么，只要肯用心，无论在南方还是北方，为自己中意的好茶营造一个合适的小环境，使其具有更佳的转化空间，更好的收藏价值，也就不是件多么困难的事情了。

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湖南安化茯砖茶中神秘“金花”冠突散囊菌

湖南安化茯砖茶中有一种特别的菌种二冠突散囊菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花，其药效如土茯苓，加上口！感特别，让人误以为其中有茯苓的成分，因而得名“茯茶”。“金花”颗粒的大小会随着温度湿度等因素的变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响黑茶的作用与功效。

湖南安化茯砖茶中神秘“金花”冠突散囊菌

金花”对黑茶的品质不但没有影响，反而能促进茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，消除茶叶的粗青味，使黑茶的口感更加醇和爽滑。“金花”不仅形成了茯砖茶独特的“菌花香（干嗅时有一种黄花的淡淡清香味，泡饮时使茶汤更加醇厚）还具有促进新陈代谢，以及显著的降血脂和促消化的功能。

湖南安化茯砖茶中神秘“金花”冠突散囊菌

研究发现，冠突散囊菌在菌群中有很强的霸性，与氟离子（茶叶中均含氟）共存时，它会超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株均有不同的抑制作用，令其他细菌几乎无法生成，因而对痢疾等疾病有较好的辅助治疗作用，“金花”最初发现于茯砖上，但并不仅限于茯砖茶中，在黑砖、青砖、藏茶、六堡茶等紧压茶中也都有“金花”的存在。

冠突散囊菌是被中国茶类行业唯一列为国家二级机密保护的菌种，20多年来，日本发达国家想出资参与茯砖茶和金花的开发项目，但我国政府只同意他们加入茶园基地建设，不许其介入生产加工过程。

读完这篇文章，有些读者还想了解黑茶金花是什么？您可以阅读这篇文章！https://www.chupindao.com/yangsheng/155.html

黑茶荷香茯砖的功效

黑茶荷香茯砖的功效，黑茶荷香茯砖主要的功效比其他的黑茶的去脂性更强，决明子有清肝明目，润肠通便、降脂瘦身的功效，而荷叶也是一味去脂功能的中药，对男性和女性的大肚腩有更强的去脂作用，达到瘦身的目的，对于有脂肪肝的人群，是一款非常不错的保健茶。

荷香茯砖是在茯茶原料中加入了荷叶，决明子等多种中药成分，强化茯砖茶的降脂功效，丰富茯茶的口感，提升茯茶内在的品质。

决明子又称“还瞳子”，决明子含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，近年来其保健功能日益受到人们的重视。

黑茶荷香茯砖的功效

决明子具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能，常饮决明子茶，可使血压正常，大便通畅，老眼不花。

临床实验证明，喝决明子茶可以清肝明目、防止视力模糊、降血压、降血脂、减少胆固醇等，对于防治冠心病、高血压都有不错的疗效；而且决明子富含维生素A及锌，可防治夜盲症以及避免小儿缺锌。

此外，决明子茶润肠通便的功能也能解决现代人肠胃及便秘的问题，可以治疗大便燥结，帮助顺利排便。

此款荷香茯砖是初品道力挺的一款黑茶，有想减脂肪的朋友，有兴趣的朋友可以去试试。尤其是针对将军肚，茶友反馈从2016年春节喝了2个月这款荷香茯砖瘦了15斤，长期饮用会有很好的效果。

喝黑茶的好处有哪些？

黑茶，品在口，悟在心。喝黑茶，喝的是健康，喝的是一种文化，喝的是一份心情，喝的是对人生的感悟。

喝黑茶的好处有哪些？

在众多的茶中，我独爱黑茶

绿茶就像浓淡相宜的泼墨山水画，似江南小桥流水的景致萦绕于怀，茶虽好，但过于婉约。而黑茶却有一种低调的美，就像饱经风霜的老者，沧桑却又充满内涵，越喝越美，有着绿茶所没有的厚重感，唇齿间永远存在着淡淡的清甜。

有的人喝黑茶，只追求生津解渴，堪称牛饮；有的人喝黑茶，追求的是那一份优雅，洗茶、沏茶、分茶等一套程序下来，心境也更加平和；有的人喝黑茶，追求的是那一份意境，超脱自我；有的人喝黑茶，为了健康，越喝越自在。

喝黑茶的好处有哪些？

喝黑茶，苦尽甘来

对黑茶的爱无法用语言来形容，黑茶像极了人生，黑茶在时光的作用下，慢慢的发酵，茶汤的颜色慢慢发生转化，由黄绿转为金黄、橙黄、橙红、石榴红、宝石红，最后变为酒红，而滋味也越发的醇厚。茶汤由初入口的微苦，稍后转为快速的回甘，像极了人生的苦尽甘来，一个人品黑茶，就像慢慢品味自己的人生，品尽人生的苦尽甘来，感觉真好。

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