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“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《神农本草经》此为茶之为饮之发乎！
茶最早为人们发现作为药用及饮料问世，流传于民间作药品，以及少数民族作饮料，已有数千年历史。单从历代治病应用单方、复方、验方不仅治疗常见病、多发病，还治顽症，它与人类健康有着密切的关系。
茶的饮用和药用功能，《神农本草经》注：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。华佗《食论》云：“苦荼久食益意思。”梁代陶弘景《杂录》称：“苦荼tu轻身换骨。”《唐本草》说“茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，一主瘘疮，利小便，去痰，解渴，令人少睡。”唐陈藏器在《本药拾遗》中说：贵在茶也,上通天境,下资人伦,诸药为百药之药,茶为万病之药。又说:“武夷茶色墨而味酸、最消食下气,醒脾解酒。’’单杜可说:诸茶皆性寒,胃吾弱食之多停饮,惟武夷茶性温不伤胃,凡茶癖停饮者宜。（救生苦海）说:“武夷茶’乌梅肉、干姜为丸服之，治休息痢”。
唐代茶圣陆羽在《茶经》写道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷。胸痛目涩、四肢烦、百节不舒、聊四五级，与醍醐甘露抗衡也。”又指出茶有“解毒、治病、醒酒、兴奋、解渴”等功效。
唐代刘贞亮把饮茶概括为“十德”：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅志。“十德是饮茶健康与修身之道的格言。还有卢仝《饮茶歌》中吟道：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通天灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
宋代吴淑《茶赋》说：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈三利，其功若神。”
明代顾元庆《茶谱》中记载：人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻、人固不可一日无茶。“明史《食货志》：番人（指少数民族）嗜乳酪、不得茶，则困以病。”明代著名医学家李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降则上清矣。温饮则以因寒气而下降，热饮则借火气而升散。又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”
清代黄宫绣的《本草求真》称：“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓zī秽huì不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，炙煿bó能鲜，凡一切食积不化，头目不清，二便不利，消渴不止，及一切吐血、便血等服之皆能有效。”《桃源县志》栽“以茶配五味汤，云为‘伏波将军’（马援）所制，用御瘴疠。”
日本“茶祖”荣西禅师（公元1141—1215）在《吃茶养生记》上卷开篇写道：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵；人伦采之，其人长命。”英人威廉?格莱斯顿说：你感觉寒冷时，茶使你温暖；你感觉燥热时，茶使你清凉；你感觉激动时，茶使你镇静。中国学者陈望道说：饮茶可以唤回你的青春、勇气和健康。
历代人们实践了茶与人类健康关系。近代科学分析茶的主要营养价值逐步揭示了茶与人体健康的关系。茶叶作为世界的日常生活中的重要饮料之一，具有清凉解渴及去暑解毒之妙，含有大量对人食有益的营养素，已是路人皆知的事实。武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、k、B1、B2、B3、B4、B5、B6、H、C、P和肌醇等。除A、D、E、K
较难溶于水外，其它均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用。同时它含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磁、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素。茶中糖类包括多糖类的纤维素、淀粉等。又含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂，都对人体营养的补充有所作用。
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