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其他茶很多人喜爱品茉莉花茶，因为茉莉花茶冲泡之后的味道好，观赏性高，那么茉莉花茶有着怎样的历史呢，这个大家知道吗?其实茉莉花茶的历史也是很悠久的，有着自己独特的传说和内容，下面就让我们来看看茉莉花茶的历史吧。
每个茶叶都有属于自己独有的传说，更何况是美丽的茉莉花茶。关于茉莉花茶的传说就要从古老的北京一位老茶商说起。因为就是他发明茉莉花茶加入到茶叶当中的。
相传那时候是一年冬天之季。老茶商陈古秋要请一位品茶大师来家中品茶，一起研究北方的人喜欢喝哪些茶更多一些。正当他们在品茶过程成中，老茶商想起曾经有位南方姑娘赠送的一包茶叶还未品茶过。于是便取出于大师一起品尝。
就在老茶商打开碗盖时候一阵香气扑来，在冉冉升起的热气当中好似一位姑娘手捧茉莉花。大师便问此茶何处来。于是想起三年前去南方购茶帮助过一位女孩，其赠送一小包茶叶作为报答，谁也不知道此乃珍品茶叶。
两人经过不断的反复研究实验，终于成功的将茉莉花茶加入茶叶当中。于是那诱人的芬香成了北方人群最喜欢的一款茶——茉莉花茶。
看了茉莉花茶的美丽传说之后，相信大家对于茉莉花茶会有更多的感悟和理解。这款花茶的传说非常经典也引人入胜，是很多人所不了解的。建议大家在平常的时候多多了解茉莉花茶的知识内容，其实很有意思的。
茉莉花茶的产地茉莉花茶起花过程
在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。
一、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。
根据在窨品水份，掌握适时起花：
头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。
起花操作：操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。
二、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序 转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。
(1)花要做到及时迅速，做到边起花边压花。
(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。
(3)花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。
(4)压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用6—10kg花)窨花时间短(堆窨时间6—8小时)，堆温不高不必进行通风。
详解茉莉花茶的典故
花茶又被称之为花草茶，每个花茶的背后都有一段故事，希望大家能够静心聆听下面关于茉莉花茶的小故事。
传说茉莉花原来没有香味，它的香味与一个叫“真娘”的女子之死有关，她死后魂魄附于花上，此后茉莉花就带有了香味，所以从此茉莉花又称香魂茶。真娘，原名叫胡瑞珍，是唐代苏州的一名歌妓。出身京都长安一书香门第。
从小聪慧、美丽，擅长歌舞，精通琴棋书画。为了逃避安史之乱，随后与父母逃离，在路上与家人失散，后来就流落苏州，被诱骗到山塘街“乐云楼”妓院。
因为真娘才貌双全，很快名动整个苏州城，但她只卖艺，不卖身，守身如玉。
突然有一天苏城有一位富家子弟叫王荫祥的来到这里，爱上青楼中的真娘，想娶她为妻，真娘因为从小已经有了婚约，只得婉言拒绝他。王荫祥觉得不甘心，于是用重金买通老鸨，想留宿于真娘住的地方。
真娘为保贞洁，最后悬梁自尽。王荫祥知道后，悲痛至极。最后将真娘于名胜虎丘上，并刻碑纪念，亲自栽花种于墓上，人称“花冢”，并发誓永世不在再娶妻。
每当有人来到真娘墓时，对这位绝代红颜不免怜香惜玉，纷纷题诗于墓上。
这就是茉莉花茶背后的一个小小的故事。
没有花的茉莉花茶才是好茶
有人吃牛肉面，才吃到二片就把老板叫来，说，怎么就二片?老板说你怎么不去吃老婆饼还可以吃出一个老婆呢。就像蟹肉棒里没有蟹肉，茉莉花茶里没有花。
茉莉花茶中为什么没有花呢?所谓“茶引茶香，花益茶韵”。茉莉花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。 通常高级花茶，要经五至六级窨制，才能达到品质最好，茉莉花茶的窨制是一个很复杂的过程。
一、茶引茶香，花益茶韵，鲜花吐香和茶叶吸香是缓慢进行的，因此花茶窨制时间较长，操作有明显间歇性，其窨前后的工序作业时间长，劳动强度大。窨花前的茶坯要经过处理，一般是复火干燥和茶坯冷却。复火干燥各类鲜花在采收、运输过程中，要严防掀压损伤和发热。
二、进厂后的茉莉鲜花要选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，去除表面水，茶花拌和要求混合均匀，动作要轻快，茶叶吸收花香靠接触吸收，茶与花之间接触面积越大，距离越近。花香扩散、渗透、被吸附的速度越快，对茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不匀。窨堆由于鲜花的呼吸作用，会产生发酵味，所以经过一定时间，温度上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热。之后就要出花，出花要求茶中不带花渣，花渣中不夹茶叶，如花渣中夹茶较多，或茶中夹花较多，应进行复筛。
三、花茶制作一向有三分窨七分烘的说法，既要蒸发多余的水分，又要最大限度地保住香气。既要快速提高工效，又要防止高火伤香。现场操作全凭经验掌握，需认真对待，要及时调整好进风温度，摊叶厚度，烘干速度等。
四、湿坯复火后的茉莉花成品温度较高，不经摊凉马上装箱，会产生闷气影响花茶品质，所以还要将窨品进行冷却才行。至此，茶引花香的窨制基本完成，可匀堆装箱投放市场。但是有时为了提高一窨花茶的花香浓度，还需复印窨。或者为提高鲜灵度，还需提花，或者为衬托主导花香，还需打底。
茉莉花茶的窨制步骤极多，每步都要严格把关。如果有花在里面，那说明工艺出问题了。南方的花茶不带花干，北方则放入一些花瓣。
所以没有牛肉的牛肉面不是好面，茉莉花茶中没有花却是好花。
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