绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“茶为国饮，喝茶养生”的理念深入人心。如今，我国茶产业蓬勃发展，总体消费不断增长，仍以红、绿茶消费为主，且需求不断增长，白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶等需求逐年扩大。普洱茶在中国基本六大茶类中是比较特殊的，普洱茶分为“生茶”和“熟茶”它的特殊之处还在于“越陈越香”的神秘之处。对于普洱熟茶来说，“发酵”意味着一次重大的升华，在决定普洱熟茶品质的因素中占据了极其重大的地位，接下来将与茶友们从地点选择、堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌8个方面分享。
1、选地
选地对于普洱茶的发酵来说至关重要，新的发酵地不能立刻拿来发酵，需要先养地，不仅能祛除异味，还能营造良好的微生物环境，从而保证发酵茶的品质。因此，一般而言，为了成品茶品质稳定可靠，不要轻易跟换发酵地。
2、堆茶
堆茶是一个前期准备工作，把晒青毛茶堆成50-70厘米高的堆子，原料越粗老的茶堆得越高，堆子的大小也不一样，小到100多公斤，大到10-20吨的堆子都有，每个茶厂都会根据自己的生产力等进行调节，一般呈梯形，上面是平坦的。
3、洒水
洒水后，发酵就真正的开始了。水质的好坏与发酵茶的品质有很大关系，需要谨慎选择。勐海由于地区优势，大多抽取地下水来发酵，水质偏酸性，发酵出来的普洱熟茶品质上乘，地域风格明显;用水量大概范围是没100kg毛茶加水30-50kg水，具体数值就得看经验了。
4、翻堆
茶堆洒水之后用发酵布盖住，让温度上升，最后维持在50-65℃之间，两周之后进行第一次翻堆，此后大概每周进行一次，如果温度过高的话翻堆要勤，以防“碳化”。一般通过堆子上面插的温度计来控制发酵温度，全程不要超过65℃。在翻堆的时候需注意解散成团的茶条，以此保证发酵品质形成。
5、开沟
每次翻堆后，茶堆的高度都会下降，翻过几次后通常高度要求不超过40厘米。在正常发酵的第35天左右即可开沟，目的是让茶冷却并干燥，此时堆子温度为35℃，每隔3-5天开沟一次，交叉开沟，循环往复直至茶叶含水量为14%。
6、养茶
养茶即堆置一周左右，整个发酵流程大约需要45天，然而又因原料、气温等因素的影响，常常需要对各个环节调节。
7、其他
渥堆结束后，得到的是熟茶毛茶，想要成为成品茶上市还需要经过分选、灭菌、蒸压、包装等步骤。分选的目的在于剔除非茶类物质，并从同一堆毛茶中分筛出不同级别的茶，以便统一品质、定价并销售;灭菌的目的则在于保证茶品的卫生。
到此，熟茶的发酵流程思思就与茶友们分享完了，市面上的熟茶品质参差不齐，品牌大小不一，风格也不尽相同，其实每个茶厂都有自己的技术细节，并且外人往往是不得而知的。
一成熟[10天左右]叶底杏黄色且柔软,汤色杏黄色带浑浊多毛质,味度苦涩为主甘感中也带涩。
二成熟[大约18天左右]叶底淡黄色且柔软,汤色黄而浑浊多毫,味度苦涩为主但回甘较快。
三成熟[25天左右]叶底变得黄中偏点红色,汤色以黄为主带微微红浑,味度苦涩度为主回甘快(约20秒)。
四成熟[32天左右]叶底红黄为主带柔软,汤色黄红带浑浊,味度苦涩中带钝感略柔,回甘快。
五成熟[38天左右]叶底变得淡淡的红色[象纯干仓15年生普叶底],汤色浅红浅红带微浑,味度一般苦涩,回甘纯快茶。
六成熟[46天左右]叶底暗红色柔软,汤色变红且不浑,口感是微微的苦涩,回甘比较纯厚。
七成熟[53天左右]叶底红为主偏带点褐色,汤色艳红微清,口感熟味厚重,带点陈甘香。
八成熟[58天左石]叶底全部变得褐色柔软,汤色红浓带清亮,口感陈香味纯厚,回甘中深润感。
九成熟[64天左右]叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬,汤色暗红,口感纯而不活,香闷不爽。
十成熟[70天左右]叶底黑硬且有碳化积象,汤微黑而带碳火味。
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